Пришло время обновлять ножи на кухне, крепко задумался что взять. Поиск результатов не дал, поэтому вопрос к тем, кто не равнодушен к ножам, чем уважаемые соконфетники (или их вторые половинки) пользуются на кухне. Интересует производитель, количество ножей в наборе и естественно отзывы о них.
Актуально и для меня. Ждем советов спецов.
Осенью психанул по поводу разноцветного-разношерстного советского убожества, свез все на дачу, и купил трамонтину, от маленьких глазоковырялок до вполне солидных тесаков. Неплохие ножики, но тупятся пожалуй быстрее чем хотелось-бы, правятся тоже быстро и легко
Правите мусатом или точилкой?
дома трамонтина ножей набор и мачете, у родителей бегофф. у трамонтини лезвия тонкие гибкие и острые, у бергофа толстые, поэтому например сыр, сало и хлеб намного проще и удобнее трамонтиной резать.
Юзали дома ножи трамантино, и опинели (пофиг что они складники), но после того как купил нож Хатори, я понял, какой фигней я пользовался раньше. Конечно, дорого, но это того стоит.
вот этот красавец
Кстати, что не мало важно, это иметь нормальную точилку, ибо даже хорошие ножи имеют свойство затупливаться
Правите мусатом или точилкой?
советские еще брусочки, 3 разных размеров зерна
Юзали дома ножи трамантино, и опинели (пофиг что они складники), но после того как купил нож Хатори, я понял, какой фигней я пользовался раньше. Конечно, дорого, но это того стоит.
имхо, японскому ножу на европейской кухне делать особо нечего. безумно твердый и очень хрупкий предмет, который хрен заточишь. да, острый. очень острый - не спорю.
трамонтина, имхо, все-таки очень мягкая. углерода дам самая малость - где-то от 0,15 до 0,25%
WMF, Касуми, Таджиро
бергоф что ножи что посуда - фейк.
керамические ножи - не панацея - они через год где-то тупятся, а править их не получится - они точатся на алмазном диске. (ну или купить точилку правильную)
вообще я исхожу из того, что нож просто должен быть "твоим". он должен лечь в руке. я вообще пользуюсь тремя ножами - большой шеф-нож (режу все только им, кроме -) хлебный и для рыбы - отдельные.
по посуде - получается так: Zepter - эпохальное разводилово, ориентированное на наших неискушенных граждан. Zepter - это просто неплохая нержавейка, весь тот бред, который они о себе заявляют рассчитан на слабоумных покупателей Гербалайфа и прочего продукта сетевого маркетинга.
тефлоновые сковороды - это вообще убицца ап стену. Во-первых, мясо на тефлоне никогда нормально не прожаришь и не добъешься карамелизации мясного сока. Во-вторых, мирпуа (лук+морковь+сельдерей)также на тефлоне не получится карамелизовать. В-третьих, теплопроводноть тефлона настолько низкая, что при попадании в горячее масло холодных продуктов (мясо в первую очередь), сковорода (а следовательно и масло) остывает, и мясо начинает пускать сок, что не позволяет получить идеальную корочку. Продукты не жарятся, а тушатся. А нам нужно именно жарить, а не тушить. Для тушения у нас есть другая посуда. В-четвертых, тефлон разрушается. Про последствия для здоровье здесь боянить не буду. В-пятых, мне удобнее пользоваться металлическими предметами, а не деревянными или силиконовыми лопатками и проч. В-шестых, тефлон медленне и хуже реагирует на изменение температуры - будь то газ, индукционка или обычная керамика.
ну и из того что рекомендую...
медь. но я от нее отказался - просто потому, что чтобы использовать медную посуду - надо нанять человека, который будет за ней ухаживать. некоторые производители - Ruffoni, MAUVIEL, De Byuer делают прекрасную медную луженную посуду. Выглядит конечно красиво. Но и цена честно говоря меня как-то.. в общем дорого.
нержавейка.. используют все и вся. используется в большинстве нормальных ресторанов. самый лучший вариант - All Clad - но это лучше тащить из Омериги. цена - адекватная. полный набор для кухни будет стоить где-то 700уе. но зато это вещь. не забываем, что All Clad дает пожизненную гарантию на свою посуду.
ну и мой любимый вариант - нержавейка с медью. Нереально качественная посуда. Пятислойный сэндвич с медью и сталью. Все преимущества медной посуды в части теплопроводности и все преимущества нержавейки в частни безопасноти приготовления пищи. Тоже рекомендую All-Clad. дороже, но оно того стоит.
п.с. угу. я люблю готовить...
Помниться, тут хвалили шинковки Бёрнер . Дык вот. Ножи они тоже деалют. Имхо, вполне нормальный копромисный вариант. Дык, и точка в Фуршете на Старовокзальной по-прежему работает. Наборы памойму ~500грн, есть еще какие-то прибамбасы.
японские, лучше не видал + пчак Мамирджона (ШХ15)
на кухне Бергоф цельнометаллические в подставке (они там появились раньше меня) - пользуюсь только одним из них счаз подбираю ножи под свою руку - по одному как выразились выше - совковый разнобой НО! мне намного удобней с ножами которые я выбираю по своей руке потому как раньше ВСЁ резала одним ножом так что все эти наборы - фигня - пусть и красиво (ИМХО) ЗЫ видила японские - впечатлило - НО! цена
Пересмотрел все, наверное буду брать Kasumi, можно конечно и Hattori, но КАК доверить такой нож жене????
Пересмотрел все, наверное буду брать Kasumi, можно конечно и Hattori, но КАК доверить такой нож жене????
Никак, я свои никому не доверяю На семейное растерзание купил аркосов, хай мучают
используем японские KAI с каевским же брусочком. очень доволен. есть еще пара фискарсов
кай - хорошо. хотя тупятся рано или поздно любые ножи, ничего не поделаешь, нужно просто следить
я вообще пользуюсь тремя ножами - большой шеф-нож (режу все только им, кроме -) хлебный и для рыбы - отдельные.
вот эти ножи - "Касуми, Таджиро" ?
шеф-нож - да, таджиру шиппу 210мм. почему именно эта модель - понравилась деревянная ручка (металл все-таки немного скользит - руки часто слажные когда готовлю).
хлебный у меня лоховской - покупал просто какой понравился в магазине.
Пересмотрел все, наверное буду брать Kasumi, можно конечно и Hattori, но КАК доверить такой нож жене????
Это точно, такой нож жене доверить тяжело, зато как им режется теща, когда приезжает
Почти все ножи у меня - самоделки. Нормальных фабричных сейчас не купить, везде галимый китай, даже с брэндовыми названиями.
Нормальных фабричных сейчас не купить, везде галимый китай, даже с брэндовыми названиями.
Да ладно. Я вот купил тройку немецких ножей по протекции форумянина - и таки это шикарная правильная сталь.
Відповісти
Поперед.
Зміст
Наступ.
Гілками
- по одному
