photographer 30.05.2012 15:34 пишет: Рецептов в инете валом. Не получается сливки сбить, замерзает в глыбу. Может есть какой-нибудь технологический секрет производства, кроме крахмала?
сливки должны быть очень холодными, минут 15-20 в морозилке- и вперёд взбвать, а, ещё взбитую смесь нужно доставать и перемешивать каждый час, раз 5, вот.
photographer 30.05.2012 15:34 пишет: Рецептов в инете валом. Не получается сливки сбить, замерзает в глыбу. Может есть какой-нибудь технологический секрет производства, кроме крахмала?
Ростик, сдаю тебе шикарнейший и проверенный рецепт мороженого: 5 желтков + 90гр сахара (из них 10гр - ванильный сахар, но эт по желанию) растираешь добела миксером. Пока это делаешь - на плите прогреваешь 250мл молока, остудить до комнатной температуры. Потом это молоко тонкой струйкой вливаешь в желтки, не прекращаяя взбивать. Перемешал до однородности, ставишь прогревать все в той же кастрюльке на плиту, на маленький огонь пока не загустеет слегка (помешивать). Пока оно томится на огне, 250мл сливок (33%) взбиваешь миксером до появления легких гребней. Крем на плите когда загустеет - охладить (в раковине с холодной водой хорошо и быстро выходит)- вливаешь взбитые сливки и перемешиваешь. Потом уже твоя фантазия, можно добавить какао, кокосовую стружку, нарезанную кулубничку или другие ягоды/фрукты/наполнители, которые тебе по вкусу. В морозилке я достаю перемешивать всего пару раз, и так хорошо застывает. Консистенция отличная, никакой глыбы - сливочный вкус из детства и через 30 мин в холодильнике или 15 минут без холодильника можно спокойно кушать, не боясь погнуть ложку!
photographer 30.05.2012 15:34 пишет: Рецептов в инете валом. Не получается сливки сбить, замерзает в глыбу. Может есть какой-нибудь технологический секрет производства, кроме крахмала?
сливки должны быть очень холодными, минут 15-20 в морозилке- и вперёд взбвать, а, ещё взбитую смесь нужно доставать и перемешивать каждый час, раз 5, вот.
А я беру сливки без предварительного охлаждения в морозилке, просто из холодильника. И готовое мороженое перемешиваю максимум дважды - все равно все хорошо взбивается и результат суперский.
Не крахмал, а желатин (как бы по "микояновскому" рецепту от 58 года) Ну и + молоко+ сливки+ сахар+ сгущенное молоко+ ванильный сахар - только его по-вкусу и совсем трошки
Только у меня подареннная мороженница, которая сама замораживает перемешивая постоянно
photographer 30.05.2012 21:32 пишет: ЗавтрО попробую, если успею. Спасибо!
Та чо там успевать, на самом деле если вдвоем делать (один помешивает крем на плите, второй взбивает сливки, например)- то вообще писать рецепт по времени дольше, чем сама готовка И вообще, мне почему-то кажется, что молоко можно и не греть, а просто взять ультрапастеризованое и оно будет нужной комнатной температуры.
Я кстати пробовала рецепт, где вместо стакана молока и стакана сливок пол-литра только сливок 33% - получилась натуральная сгущенка да еще и с клубникой. Мне показалось жирно-приторно, хотя клубничка и придавала приятную кислинку. А детям понравилось
Но этот мой рецепт хорош, если у тебя вдруг не получится - заезжай в гости на мастер-класс! Тем более в морозилке на пробу еще есть немного ванильно-абрикосового
самый шикарный рецепт эт мой-)) ибо прост до безобразия-)) Взбиваем жирные сливки (от 33%) и потом начинаем вливать обычную сгущенку-)) Количество регулируем пробуя-)) Дальше можно сразу ставить в морозилку. Отлично замораживается и не надо помешивать. Второй шикарный рецепт не пробовала , но из одного ингредиента-)) Банана-)) Берем банан, очищаем от кожуры-)) и взбиваем блендером! Замораживаем-) Народу нравится
Лана 31.05.2012 14:41 пишет: самый шикарный рецепт эт мой-)) ибо прост до безобразия-)) Взбиваем жирные сливки (от 33%) и потом начинаем вливать обычную сгущенку-))
Ну, может это и мега-просто, но имхо ничего хорошего от нашей сгущенки ждать не приходится, так что она у нас в черном списке "гадостей" которые мы не едим. И уж тем более малому 2,5 лет я ее не дам даже если меня будут пытать или предлагать взятку А так молоко, сливки, желтки, сахар и ягоды - вроде вполне безвредно К тому же для меня мороженое - это все-таки нечто сливочно-вкусное, а сгущенка несколько из другой "оперы", как мне кажется.
Лана 31.05.2012 14:41 пишет: самый шикарный рецепт эт мой-)) ибо прост до безобразия-)) Взбиваем жирные сливки (от 33%) и потом начинаем вливать обычную сгущенку-)) Количество регулируем пробуя-)) Дальше можно сразу ставить в морозилку. Отлично замораживается и не надо помешивать. Второй шикарный рецепт не пробовала , но из одного ингредиента-)) Банана-)) Берем банан, очищаем от кожуры-)) и взбиваем блендером! Замораживаем-) Народу нравится
Почти все тоже самое, но без сгущенки)) сливки 30% сахар+сахар ванильный. Взбить и в морозилку(даже перемешивать не нужно))) Очень вкусно, но калорийно(я курилке уже писала))) Ну а потом каждый на свой вкус: кто с клубникой, кто с джемом или шоколадом. А еще, если не влом, могу карамель для поливки сварить.
Мне кажется что топикстартеру чуть больше чем 2,5 года. И я предложила рецепт именно исходя из того, что может сделать мужчина. Ваш рецепт сделать ему сложнее, да и смысла нет.
Второй шикарный рецепт не пробовала , но из одного ингредиента-)) Банана-)) Берем банан, очищаем от кожуры-)) и взбиваем блендером! Замораживаем-) Народу нравится
А я себе практически так йогурт делаю. Банан с 1% кефиром блендером бж бджжжжжж Конечно только не замораживаю
Лана 01.06.2012 09:10 пишет: Мне кажется что топикстартеру чуть больше чем 2,5 года. И я предложила рецепт именно исходя из того, что может сделать мужчина. Ваш рецепт сделать ему сложнее, да и смысла нет.
Я немного знаю топикстартера, и почему-то мне кажется что он не станет кушать абышо только потому, что так проще. Ведь именно поэтому он пытается сделать домашнее мороженое, а не пойти и просто купить в магазине, как думаешь?
К тому же, мне кажется, что вариации на тему мороженого со сгущенкой - это уже и не мороженое. Ну типа вареной колбасы в салате Оливье
А я себе практически так йогурт делаю. Банан с 1% кефиром блендером бж бджжжжжж
у меня муж аналогично - только кефир 2,5% - вкуснотища получается а вчера по ошибке в стакан к банану и кефиру булькнул компота(малина+вишня) - я не пробовала, но говорит вообще отпад
У меня рецепта как такого нету - каждый раз все на вкус но примерно - 200 мл молока + 200 мл сливок + примерно 50-70 мл сгущенки, но она зараза каждый раз разная у меня - белорусской надо меньше - у нее характерный сильный вкус, нашей милкэндджой (в желтых баночках) трошки больше. Желатина пищевого где-то трошки меньше кофейной ложечки ( я так думаю, он влагу утягивает потом из смеси, чтобы кристалликов льда на зубах не скрипело). Но желатин надо сначала замочить/растворить ( я в молоке слегка подогретом это делаю). Ну а сахар и ванильный сахар по вкусу ( они тоже блин разные по сладкости/вкусу).
Ингридиенты смеси перечислил - пробуем смесь на вкус, а далее добавляем того что не хватает.