autoua
×
Autoua.netФорумЖіночий клуб

А как мороженное сделать?

photographer ****
52 года (29 лет за рулем), Киев
Сообщения: 2900
С нами с 05.07.2001

А как мороженное сделать?
      30 мая 2012 в 15:34 Гілками

Рецептов в инете валом. Не получается сливки сбить, замерзает в глыбу. Может есть какой-нибудь технологический секрет производства, кроме крахмала?

Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
СуперСтар **
40 лет (17 лет за рулем), Киев
Сообщения: 5142
С нами с 21.11.2008

Re: А как мороженное сделать? [Re: photographer]
      30 мая 2012 в 15:56 Гілками

photographer 30.05.2012 15:34 пишет:

Рецептов в инете валом. Не получается сливки сбить, замерзает в глыбу. Может есть какой-нибудь технологический секрет производства, кроме крахмала?




сливки должны быть очень холодными, минут 15-20 в морозилке- и вперёд взбвать, а, ещё взбитую смесь нужно доставать и перемешивать каждый час, раз 5, вот.

Змінено lilusun (15:57 30/05/2012)


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
спутница гения ***
43 года (19 лет за рулем), Киев
Сообщения: 12314
С нами с 03.09.2006

Re: А как мороженное сделать? [Re: photographer]
      30 мая 2012 в 17:23 Гілками

photographer 30.05.2012 15:34 пишет:

Рецептов в инете валом. Не получается сливки сбить, замерзает в глыбу. Может есть какой-нибудь технологический секрет производства, кроме крахмала?



Ростик, сдаю тебе шикарнейший и проверенный рецепт мороженого:
5 желтков + 90гр сахара (из них 10гр - ванильный сахар, но эт по желанию)
растираешь добела миксером. Пока это делаешь - на плите прогреваешь 250мл молока, остудить до комнатной температуры. Потом это молоко тонкой струйкой вливаешь в желтки, не прекращаяя взбивать. Перемешал до однородности, ставишь прогревать все в той же кастрюльке на плиту, на маленький огонь пока не загустеет слегка (помешивать). Пока оно томится на огне, 250мл сливок (33%) взбиваешь миксером до появления легких гребней. Крем на плите когда загустеет - охладить (в раковине с холодной водой хорошо и быстро выходит)- вливаешь взбитые сливки и перемешиваешь.
Потом уже твоя фантазия, можно добавить какао, кокосовую стружку, нарезанную кулубничку или другие ягоды/фрукты/наполнители, которые тебе по вкусу.
В морозилке я достаю перемешивать всего пару раз, и так хорошо застывает.
Консистенция отличная, никакой глыбы - сливочный вкус из детства и через 30 мин в холодильнике или 15 минут без холодильника можно спокойно кушать, не боясь погнуть ложку!


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
спутница гения ***
43 года (19 лет за рулем), Киев
Сообщения: 12314
С нами с 03.09.2006

Re: А как мороженное сделать? [Re: lilusun]
      30 мая 2012 в 17:25 Гілками

lilusun 30.05.2012 15:56 пишет:

photographer 30.05.2012 15:34 пишет:

Рецептов в инете валом. Не получается сливки сбить, замерзает в глыбу. Может есть какой-нибудь технологический секрет производства, кроме крахмала?




сливки должны быть очень холодными, минут 15-20 в морозилке- и вперёд взбвать, а, ещё взбитую смесь нужно доставать и перемешивать каждый час, раз 5, вот.



А я беру сливки без предварительного охлаждения в морозилке, просто из холодильника. И готовое мороженое перемешиваю максимум дважды - все равно все хорошо взбивается и результат суперский.


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
A2N
member **
55 лет, Киев
Сообщения: 192
С нами с 26.09.2005

Re: А как мороженное сделать? [Re: photographer]
      30 мая 2012 в 17:39 Гілками

Не крахмал, а желатин (как бы по "микояновскому" рецепту от 58 года)
Ну и + молоко+ сливки+ сахар+ сгущенное молоко+ ванильный сахар - только его по-вкусу и совсем трошки

Только у меня подареннная мороженница, которая сама замораживает перемешивая постоянно

Змінено A2N (17:41 30/05/2012)


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
photographer ****
52 года (29 лет за рулем), Киев
Сообщения: 2900
С нами с 05.07.2001

Re: А как мороженное сделать? [Re: A2N]
      30 мая 2012 в 21:31 Гілками

Озвучьте рецепт, плиз

Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
photographer ****
52 года (29 лет за рулем), Киев
Сообщения: 2900
С нами с 05.07.2001

Re: А как мороженное сделать? [Re: Evа]
      30 мая 2012 в 21:32 Гілками

ЗавтрО попробую, если успею. Спасибо!

Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
IesuiT *
24 года за рулем, Киев
Сообщения: 35476
С нами с 30.10.2009

Re: А как мороженное сделать? [Re: photographer]
      31 мая 2012 в 00:19 Гілками

слушайте, я тут у мамы нашла морженицу 80х годов ни разу не юзаную
в ней реально мороженое сделать или много мороки?


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
спутница гения ***
43 года (19 лет за рулем), Киев
Сообщения: 12314
С нами с 03.09.2006

Re: А как мороженное сделать? [Re: photographer]
      31 мая 2012 в 10:15 Гілками

photographer 30.05.2012 21:32 пишет:

ЗавтрО попробую, если успею. Спасибо!



Та чо там успевать, на самом деле если вдвоем делать (один помешивает крем на плите, второй взбивает сливки, например)- то вообще писать рецепт по времени дольше, чем сама готовка
И вообще, мне почему-то кажется, что молоко можно и не греть, а просто взять ультрапастеризованое и оно будет нужной комнатной температуры.

Я кстати пробовала рецепт, где вместо стакана молока и стакана сливок пол-литра только сливок 33% - получилась натуральная сгущенка да еще и с клубникой. Мне показалось жирно-приторно, хотя клубничка и придавала приятную кислинку. А детям понравилось

Но этот мой рецепт хорош, если у тебя вдруг не получится - заезжай в гости на мастер-класс!
Тем более в морозилке на пробу еще есть немного ванильно-абрикосового


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
СуперСтар ***
53 года (24 года за рулем), Киев
Сообщения: 4506
С нами с 30.03.2004

Re: А как мороженное сделать? [Re: Evа]
      31 мая 2012 в 14:41 Гілками

самый шикарный рецепт эт мой-)) ибо прост до безобразия-)) Взбиваем жирные сливки (от 33%) и потом начинаем вливать обычную сгущенку-)) Количество регулируем пробуя-)) Дальше можно сразу ставить в морозилку. Отлично замораживается и не надо помешивать.
Второй шикарный рецепт не пробовала , но из одного ингредиента-)) Банана-)) Берем банан, очищаем от кожуры-)) и взбиваем блендером! Замораживаем-) Народу нравится


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
спутница гения ***
43 года (19 лет за рулем), Киев
Сообщения: 12314
С нами с 03.09.2006

Re: А как мороженное сделать? [Re: Лана]
      31 мая 2012 в 14:53 Гілками

Лана 31.05.2012 14:41 пишет:

самый шикарный рецепт эт мой-)) ибо прост до безобразия-)) Взбиваем жирные сливки (от 33%) и потом начинаем вливать обычную сгущенку-))



Ну, может это и мега-просто, но имхо ничего хорошего от нашей сгущенки ждать не приходится, так что она у нас в черном списке "гадостей" которые мы не едим. И уж тем более малому 2,5 лет я ее не дам даже если меня будут пытать или предлагать взятку
А так молоко, сливки, желтки, сахар и ягоды - вроде вполне безвредно
К тому же для меня мороженое - это все-таки нечто сливочно-вкусное, а сгущенка несколько из другой "оперы", как мне кажется.


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
Супер писатель! **
42 года (20 лет за рулем), Киев
Сообщения: 3020
С нами с 28.07.2010

Re: А как мороженное сделать? [Re: Лана]
      31 мая 2012 в 14:57 Гілками

Лана 31.05.2012 14:41 пишет:

самый шикарный рецепт эт мой-)) ибо прост до безобразия-)) Взбиваем жирные сливки (от 33%) и потом начинаем вливать обычную сгущенку-)) Количество регулируем пробуя-)) Дальше можно сразу ставить в морозилку. Отлично замораживается и не надо помешивать.
Второй шикарный рецепт не пробовала , но из одного ингредиента-)) Банана-)) Берем банан, очищаем от кожуры-)) и взбиваем блендером! Замораживаем-) Народу нравится



А можно рецепт №2 добавить к рецепту №1?


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
интуиция) **
11 лет, рядом с Киевом
Сообщения: 41593
С нами с 08.11.2008

Re: А как мороженное сделать? [Re: Лана]
      31 мая 2012 в 19:01 Гілками

В ответ на:

самый шикарный рецепт эт мой-))


Почти все тоже самое, но без сгущенки)) сливки 30% сахар+сахар ванильный. Взбить и в морозилку(даже перемешивать не нужно)))
Очень вкусно, но калорийно(я курилке уже писала)))
Ну а потом каждый на свой вкус: кто с клубникой, кто с джемом или шоколадом.
А еще, если не влом, могу карамель для поливки сварить.


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
СуперСтар ***
53 года (24 года за рулем), Киев
Сообщения: 4506
С нами с 30.03.2004

Re: А как мороженное сделать? [Re: finyuk]
      1 июня 2012 в 09:06 Гілками

можно-)) я в рецепт 1 добавляла и ягоду, и шоколад....

Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
СуперСтар ***
53 года (24 года за рулем), Киев
Сообщения: 4506
С нами с 30.03.2004

Re: А как мороженное сделать? [Re: Мия]
      1 июня 2012 в 09:08 Гілками

Просто сливки у меня в кристаллики замерзали. А со сгущенкой нет. Не знаю...

Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
СуперСтар ***
53 года (24 года за рулем), Киев
Сообщения: 4506
С нами с 30.03.2004

Re: А как мороженное сделать? [Re: Evа]
      1 июня 2012 в 09:10 Гілками

Мне кажется что топикстартеру чуть больше чем 2,5 года. И я предложила рецепт именно исходя из того, что может сделать мужчина. Ваш рецепт сделать ему сложнее, да и смысла нет.

Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
Супер писатель! **
42 года (20 лет за рулем), Киев
Сообщения: 3020
С нами с 28.07.2010

Re: А как мороженное сделать? [Re: Лана]
      1 июня 2012 в 10:15 Гілками

Лана 31.05.2012 14:41 пишет:


Второй шикарный рецепт не пробовала , но из одного ингредиента-)) Банана-)) Берем банан, очищаем от кожуры-)) и взбиваем блендером! Замораживаем-) Народу нравится



А я себе практически так йогурт делаю. Банан с 1% кефиром блендером бж бджжжжжж
Конечно только не замораживаю


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
спутница гения ***
43 года (19 лет за рулем), Киев
Сообщения: 12314
С нами с 03.09.2006

Re: А как мороженное сделать? [Re: Лана]
      1 июня 2012 в 11:50 Гілками

Лана 01.06.2012 09:10 пишет:

Мне кажется что топикстартеру чуть больше чем 2,5 года. И я предложила рецепт именно исходя из того, что может сделать мужчина. Ваш рецепт сделать ему сложнее, да и смысла нет.



Я немного знаю топикстартера, и почему-то мне кажется что он не станет кушать абышо только потому, что так проще. Ведь именно поэтому он пытается сделать домашнее мороженое, а не пойти и просто купить в магазине, как думаешь?

К тому же, мне кажется, что вариации на тему мороженого со сгущенкой - это уже и не мороженое. Ну типа вареной колбасы в салате Оливье


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
V.I.P **
37 лет (17 лет за рулем), Ирпень
Сообщения: 15986
С нами с 12.08.2008

Re: А как мороженное сделать? [Re: finyuk]
      1 июня 2012 в 12:00 Гілками

finyuk 01.06.2012 10:15 пишет:


А я себе практически так йогурт делаю. Банан с 1% кефиром блендером бж бджжжжжж



у меня муж аналогично - только кефир 2,5% - вкуснотища получается
а вчера по ошибке в стакан к банану и кефиру булькнул компота(малина+вишня) - я не пробовала, но говорит вообще отпад


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
A2N
member **
55 лет, Киев
Сообщения: 192
С нами с 26.09.2005

Re: А как мороженное сделать? [Re: photographer]
      1 июня 2012 в 12:15 Гілками

photographer 30.05.2012 21:31 пишет:

Озвучьте рецепт, плиз



У меня рецепта как такого нету - каждый раз все на вкус
но примерно - 200 мл молока + 200 мл сливок + примерно 50-70 мл сгущенки, но она зараза каждый раз разная у меня - белорусской надо меньше - у нее характерный сильный вкус, нашей милкэндджой (в желтых баночках) трошки больше.
Желатина пищевого где-то трошки меньше кофейной ложечки ( я так думаю, он влагу утягивает потом из смеси, чтобы кристалликов льда на зубах не скрипело). Но желатин надо сначала замочить/растворить ( я в молоке слегка подогретом это делаю).
Ну а сахар и ванильный сахар по вкусу ( они тоже блин разные по сладкости/вкусу).

Ингридиенты смеси перечислил - пробуем смесь на вкус, а далее добавляем того что не хватает.


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
Autoua.netФорумЖіночий клуб
Додаткова інформація
1 користувачів і 2 що побажали залишитися невідомими читають цей форум.

Модератор:  moderator, Valerievna 

Роздрукувати всю тему

Права
      Ви не можете створювати нові теми
      Ви не можете відповідати на повідомлення
      HTML дозволений
      UBBCode дозволений

Рейтинг:
Переглядів теми: 5757

Оціните цю тему

Перейти в

Правила конференції | Календар | FAQ | Карта розділу | Мобільна версія