Вже кілька років не приставало на думку їх їсти, а тут як навіяло. І зрозумів, що геть не пам`ятаю як їх вірно варити. По спогадам (півтори хвилини варки, після скипання) - виходить рідкуватий білок і майже повністю зварений жовток. По рецептам з першої сторінки гугла - взагалі-вабщє виходять "вкруту". Нагадайте - ЯК їх зварити. 2 модератори, якщо помилився розділом - сильно не бийте, просто перекиньте куди на вашу думку варто.
так и есть 1 мин 30 сек после вскипания
важно оказывается в чем варить. я тут давеча купил ма-а-ааленький такой ковшик ровно на 4 яйца - воды в нем мало, время спецом не засекаю, но в 90% случаев получаются именно в смятку
1. 1 большая кружка кипятка (400-500 мл), 1 яйцо и 20 минут времени. Яйцо (из холодильника) залить кипятком, закрыть крышкой и дать постоять 20 минут. Будет чуть схватившийся белок "нитями" и жидкий желток.
2. Количество яиц - произвольное, количество воды - чтобы на 0,5 - 1 см покрывала яйца, вода - холодная, нагрев - средний (высокий). Яйца сложить в кастрюлю и на высоком нагреве довести до кипения. Уменьшить нагрев до среднего (чтобы кипения было явно выражено). По моему опыту через 2 минуты будет схватившийся но мягкий белок и совсем жидкий желток, через 3,5-4 минуты - совсем схватившийся плотный белок и мягкий желток. Через 6-7 минут - белок и желток полностью схватившиеся.
3. Мультиварка с навесной пароваркой: в чашу налить воды, яйца сложить сверху, режим - пароварка: через 3 минуты - всмятку, через 4,5 минуты - в мешочек (застывший белок, мягкий но чуть прихватившийся желток), через 10 минут - вкрутую.
Вот-вот, чем проще казалось бы блюдо, тем труднее и многовариантнее его готовить.
Вот-вот, чем проще казалось бы блюдо, тем труднее и многовариантнее его готовить.
Понимаешь, тут еще проблема, что не все люди одно и то же понимают по "яйцо всямтку" и диапазон очень широкий: от чуть схватившегося белка (белок белый, но мягкий, нитями и местами чуть прозрачный) и полностью жидкого желтка (такое яйцо только ложечкой из скорлупы кушать) до почти совсем схватившегося белка (яйцо можно чистить) и начавшегося схватываться желтка.
не все люди ... понимают
И снова согласен.
Вот-вот, чем проще казалось бы блюдо, тем труднее и многовариантнее его готовить.
Понимаешь, тут еще проблема, что не все люди одно и то же понимают по "яйцо всямтку" и диапазон очень широкий: от чуть схватившегося белка (белок белый, но мягкий, нитями и местами чуть прозрачный) и полностью жидкого желтка (такое яйцо только ложечкой из скорлупы кушать) до почти совсем схватившегося белка (яйцо можно чистить) и начавшегося схватываться желтка.
В моєму розумінні другий варіант. Чим рідший жовток - тим краще. Дякую за рецепт з мультьой - у мене майже така сама, то завтра спробую.
важно оказывается в чем варить. я тут давеча купил ма-а-ааленький такой ковшик ровно на 4 яйца - воды в нем мало, время спецом не засекаю, но в 90% случаев получаются именно в смятку
У мене такий ковшик (туркою язик не повертається назвати). В принципі і шість влізе, але нащо?
Очень полюбляю Яйца всмятку...в моём понимании это сваренный на 70% белок и 30% жидкий желток. В кипяшую воду...помещаем куриные яйца и считаем до 80-90...вынимаем...вуаля
так и есть 1 мин 30 сек после вскипания
Ти їх охолоджуєш? Бо якщо не охолоджувати а їсти гарячими - вже двічі вийшов рідкуватий білок і зварений жовток. Чи це яйця такі.
Очень полюбляю Яйца всмятку...в моём понимании это сваренный на 70% белок и 30% жидкий желток. В кипяшую воду...помещаем куриные яйца и считаем до 80-90...вынимаем...вуаля
О, то може моя помилка, що я кидав їх в холодну воду.
так и есть 1 мин 30 сек после вскипания
Ти їх охолоджуєш? Бо якщо не охолоджувати а їсти гарячими - вже двічі вийшов рідкуватий білок і зварений жовток. Чи це яйця такі.
Яйца охлаждаю холодной водой...просто ждать когда они сами остынут...времени нет
до почти совсем схватившегося белка (яйцо можно чистить) и начавшегося схватываться желтка.
В моєму розумінні другий варіант. Чим рідший жовток - тим краще.
Народ, це проміжний варіант між "всмятку" та "круто" звареними яйцями, і називається він "в мішечок".
в много кипятка погрузить иичьки, варить ровно 5 минут. извлечь, окатить холводой. всё.
Не поверишь, час назад захотелось яйца в смятку. В холодную воду положил 2шт, довел до кипения, подождал 15 секунд, вынул. То что надо, желток жидкий, белок схватился.
P.S. Рецепт из фильма "место встречи изменить нельзя" После закипания прочесть "Отче Наш"
так и есть 1 мин 30 сек после вскипания
Ти їх охолоджуєш? Бо якщо не охолоджувати а їсти гарячими - вже двічі вийшов рідкуватий білок і зварений жовток. Чи це яйця такі.
Яйца охлаждаю холодной водой...просто ждать когда они сами остынут...времени нет
А я полюбляю гаряченькі.
О, то може моя помилка, що я кидав їх в холодну воду.
Я не копенгаген в яйцах всмятку, но сваренные яйца нужно немедленно охлаждать! Я вынимаю в мисочку с ледяной водой (вода холодная + несколько кубиков льда из морозилки). Важно остановить нагрев. И нагревать достаточно быстро, а не на мееееедленном огне. Чем быстрее первоначальный нагрев, тем быстрее схватывается белок, а желток остается жидким. Медленный гарев дает возможность прогреваться всему яйцу +/- равномерно и получается... что желток схватывается, а белок остается жидковатым.
В случае с кипятком желтку не дает схватится малая температура.
в много кипятка погрузить иичьки, варить ровно 5 минут. извлечь, окатить холводой. всё.
Тьозко, можед у тибя йайтса нитой системьі? Патамушта уминя за 2 минутьі уже "вкрутую"
до почти совсем схватившегося белка (яйцо можно чистить) и начавшегося схватываться желтка.
В моєму розумінні другий варіант. Чим рідший жовток - тим краще.
Народ, це проміжний варіант між "всмятку" та "круто" звареними яйцями, і називається він "в мішечок".
Відповісти
Поперед.
Зміст
Наступ.
Гілками
сваренные яйца нужно немедленно охлаждать! Я вынимаю в мисочку с ледяной водой (вода холодная + несколько кубиков льда из морозилки). Важно остановить нагрев. И нагревать достаточно быстро, а не на мееееедленном огне. Чем быстрее первоначальный нагрев, тем быстрее схватывается белок, а желток остается жидким. Медленный гарев дает возможность прогреваться всему яйцу +/- равномерно и получается... что желток схватывается, а белок остается жидковатым. 
