Рецепт кулича (2/3) / Жіночий клуб

Пусть и с некоторым опозданием, напишу то, что делал я (замес в хлебопечке, пек в духовке). Рецепт итальянского рождественского кулича:

1. Дрожжи. В оригинале 1+1/2 пачки 7г сухих дрожжей. Я клал целый пакетик Саф момент Это 11 г.
2. Мука. 450 г.
3. Сахар тростниковый. В рецепте 75 г. Я взял 150 г. Кулич получился в меру сладкий, не приторный.
4. Соль. 1 ч.л.
5. Молоко 125 мл.
6. Четыре желтка + 1 яйцо (с белком)
7. Цедра 1-го лимона и 1-го апельсина. Апельсинов у мну не было - было 2 лимона

8. Масло сливочное 175 г.
9. Пакетик ванильного сахара.
10. Изюм, цукаты и т.п. Я засыпал 150 г. В тесте их немного. Можно больше (по желанию) до 250 г.

Для замеса в х/п положил дрожжи, муку, сахар (тростниковый), соль, цедру. В яйцах (желтки + яйцо) растворил ванильный сахар, перемешал их. Масло растопил на водной бане и смешал его с яйцами. Влил в х/п. Молоко подогрел до "чуть теплого" - и тоже в х/п.
Замес в режиме "Пельмени" (Панас, мешает 20 мин) Колобок должен получиться чуть жиже, чем на обычный хлеб, тесто чуть тянется по дну за мешающей лопастью. Все зависит от муки, величины яиц. Мне в процессе замеса пришлось добавить одну столовую ложку муки.
Потом оставил в х/п подходить около 2 часов (как дойдет до верха)
Предварительно (мож кто не знает) изюм залил кипятком, пропарил минут 20, высушил на бумажных полотенцах и обвалял в муке.
После того, как тесто подошло, опять включил режим "Пельмени" и засыпал изюм. После окончания замеса тесто выложил в формы для выпечки на 1/3 высоты формы и накрыл формы пищевой пленкой. Оставил подходить (около часа-полутора, до достижения тестом края формы).
Духовку предварительно разогрел до 200 градусов. Перед выпеканием верх кулича смазал белком.
Сначала при 200°С выпекал 15 мин и, понизив температуру до 180°С, еще 25-35 мин.
Кулич получился "воздушный", мякиш приятного желтого цвета.