2 раза куплял в Кышени ужэ замаринованое со специями - зачотно получилось, все куски съйедабельные.
Раз на раз не приходится..... Лучше свежее брать
А кто где покупает ?
прямо под домом последний раз. по выходным там стихийный рынок возникает. мясо было отличнейшее.
Еще в Караване
прямо под домом по выходным там стихийный рынок возникает
А я думаю за счёт каких л..в эти рынки (стиийные) живут.
Рынок, утро, Подол. Очень зачетнейшее мясо можно взять. Там же у паренька - специи на лоточке, поострее, послаже и так далее - маринуешь и вперед. А какие шашлыки на "косточке" выходят... Е-мое...
Подол - а какой рынок иммется ввиду ?
Подол - а какой рынок иммется ввиду ?
я бы имел ввиду Житний. Как правило, там всегда большой выбор мяса.
Мсяо на шашлык беру только на Житнем, и специи там же.
А я думаю за счёт каких л..в эти рынки (стиийные) живут.
а чего словечко застеснялся писать полностью?
как бы то ни было, милый Grett, я рад, что помог завершить твою бытовую думу. Когда возникнет следующая -- лучше прямо здесь и спросить, а не ждать, когда среди постингов блеснет лучик разгадки.
Подол. Послденее время беру ту часть тушки шо именуется в простонародии "переход". Очень зачетно получается если его в биокефире мариновать (Krot спасибо за рецепт ).
1. Мясо я беру ТОЛЬКО на рынках. В день предполагаемого поедания. 2. Почему не беру в супрмаркетах ? Остерегаюсь попасть на размороженое, а не вчера забитое. 3. Из мяса предпочетаю балык, а не ошеек и прочие части свинячей тушки. Балык менее жирный и почти всегда мягкий. 4. Осмелюсь предложить использовать минимум специй. Немного лукового сока и слегка черного перца и соли. При наличии, поливаю некоторым количеством гранатового сока. Забивать вкус свежеизжареной свинины всякими травами, майонезами, и прочим считаю кошунством. ИМХО.
Ну, это под настроение. Тем более, первозданный вкус забит еще до поджаривания. Сам, бывает, всем по рукам бью, когда за приправами тянутся, а бывает что-то стукнет, еще и в кетчупе вываляю
мясо маринованное в супермаркетах, так же как и куры гриль, это вещи доживающие срок годности в свежем виде, замариновал-продлил еще на несколько дней, а тут как кому повезет, кто взял однодневное повезло, кто 3-х дневное матюкаются на вонь, мясо в супермаркетах можно брать, там хоть хряков не бывает, для проверки мороженое или нет пальцем нажмите, форма востановилась значит нормальное и смотреть на него надо не на витрине, там свет специальный, на базарах можно брать типа Житнего, там хоть чисто.
А я думаю за счёт каких л..в эти рынки (стиийные) живут.
а чего словечко застеснялся писать полностью?
как бы то ни было, милый Grett, я рад, что помог завершить твою бытовую думу. Когда возникнет следующая -- лучше прямо здесь и спросить, а не ждать, когда среди постингов блеснет лучик разгадки.
слово то, правильное. мне трудно понять что заставляет покупать мясо на стихийном рынке. цена? тогда нифиг его воще покупать, зачем такой шашлык? купи курицу в супермаркете.
мне трудно понять что заставляет покупать мясо на стихийном рынке. цена?
если трудно понять, значит мало знаете. Меня "заставляет" это делать то, что это прямо под домой, раз. И то, что поставщик проверенный временем, это два. Цена -- такая же как на Житнем, но не нужно никуда ехать, я лучше или посплю чуть дольше, либо раньше на природе буду.
Надеюсь соль тепер ясна? Я ж не за дешевку говорил, а за то, что не важно где (на Житнем или под домом) покупать, важно у кого покупать.
Покупаю только на базаре. Либо биток, либо антрекот. Маринеую так - на 2 кг мчса штук 5 очень мелко нарезанных луковиц, приправа Камис для шашлыка столовую ложку) или к узбекам на рынок - они соберут, всегда немного зиры. Дальше хорошо перемешиваю, смазываю майонезом, только чуть-чуть и заливаю все это Миргородской минерпалкой газированной, так, что мясо плавало. И НИКАКОЙ СОЛИ. Выдержать несколько часов в пррохладном месте . При приготовлении полить немного темным пивом и как только сняли с шампура - посыпать на ГОРЯЧЕЕ мясо мелко порезанно зеленью.
Рецептом делись!
Покупаю только на базаре. Либо биток, либо антрекот. Маринеую так - на 2 кг мчса штук 5 очень мелко нарезанных луковиц, приправа Камис для шашлыка столовую ложку) или к узбекам на рынок - они соберут, всегда немного зиры. Дальше хорошо перемешиваю, смазываю майонезом, только чуть-чуть и заливаю все это Миргородской минерпалкой газированной, так, что мясо плавало. И НИКАКОЙ СОЛИ. Выдержать несколько часов в пррохладном месте . При приготовлении полить немного темным пивом и как только сняли с шампура - посыпать на ГОРЯЧЕЕ мясо мелко порезанно зеленью.
Беру або шию, або вирізку.
На два кіло м"яса з півкіло цибулі, теж дрібно порізаної и руками розм"ятої. Обов"язково базилік - я люблю побільше, молотий чорний перець, чайну ложку солі (можна й менше), якщо є свіжа петрушка, то грам 50 пропустити через м"ясорубку. М"ясо ріжеться кубиками з дві сірникових коробки, засипається спеціями, хвилин 5 добряче перемішується, а потім доливається яке-небудь напівсолодке міцне вино, типу портвешку - небагато, тільки, щоб утворився маринад. Ще раз все перемішується і вминається в посудині. Як правило, вже можна їхати на природу. За 1.5-2 години м"ясо готове. На шампур надівається щільно, в плотну ковбасу, над вугіллям тримаю високо (20-25см) і довго, до 40 хвилин, часто перевертаючи.
Жизнь у нас в провинции существенно отличается от столичной. У нас все рядом и просто. Например, от двери моей квартиры до дверей супермаркета - 250 метров по дороге в гараж. И еше столько же до дверей гаража. Рынок местный 500 метров от квартиры. Мясом торгуют лет 10 один и те же люди. Так что продавец давно провереный и хороший. Всегда посоветует, отрежет что надо и сделает скидку. Это касается и всего остального. А в целом конечно ты прав. У нас пару лет назад открыто торговали говяжей печенкой из Амрики и Турции. Турецкая конечно была .... ящики по 35 кг печенка насыпом. А вот из Америки вешь - в ящике 2 аккуратные печенки около 7 кг каждая, чесно скажу - сам ел. Очень наже ничего.
над вугіллям тримаю високо (20-25см) і довго, до 40 хвилин, часто перевертаючи.
ИМХО оно будет сушиться, а не жариться. Идеальным считаю если жарить на углях, то на мангале высотой не больше 12-13 см.
Тоесть, расстояние от мяса до углей 6-10 см. А еще лучше 2_ух уровневый мангал. Сначала жарим пониже, потом доводим на 3-5 см выше.
ИМХО оно будет сушиться, а не жариться.
Я ж писав, що шматки м"яса роблю великі. На шампур теж насаджую без зазорів, щільно притискаючи шматки один до одного. На малій висоті такий шашлик обгорить зкраю, а середина буде сира.
Я розумію, що це не зовсім традиційно, але так шашлик виходить дуже соковитий і м"який.
рецепты -- баян. хотя полезно освежать, время идет, новые люди могут подкинуть свежий идей.
Все ОЧЕНЬ просто. Мясо заливаем биокифиром добавляем приправу (из расчета 2 кг. мяса - одна упаковка приправы) для шашлыков фирмы ЕКО ( вроде так называется ), добавляем порезаный крупными кольцами ( чтоб потом можно было пожарить ) лук. Тщательно перемешиваем. Все. Достаточно 3-4 часов и можно жарить. Вкус изумительный! Все что пробовал до этого - было жалким подобием шашлыка.
А какое мясо брать надо? И еще подкиньте более традиционный рецептик шашлыка... экспериментов пока побаиваюсь...
Відповісти
Поперед.
Зміст
Наступ.
Гілками
