Близкий родственник, проживающий заграницей (человеку 65 лет), ОЧЕНЬ попросил прислать ему пару железных банок селедки, говорит, ну купи мне такую, как раньше продавали. Она и хранится долго, и вкусная была. Я в магазинах типа Метро, Мегамаркет и Ашан такой селедки не видела, сотрудники магазинов говорят такой не бывает. Позвонила в "Дары моря" - тоже говорят такую не завозят. Но родственник, говорит, что 100% из Украины такую селедку возят! Вопрос - где можно купить эту гребаную селедку в железных банках? Или все-таки времена не те и ее реально в Украине не существует?
"Дунайка" была раньше в железных банках.
"Дунайка" была раньше в железных банках.
я думаю, речь идет о такой примерно:
В "раньше" такого оселедця перла моя київська тітонька до Києва з Риги. Бо в Києві його або не було, або був не смачний. Зараз в Латвії здається такого не роблять (принаймні в маркетах не бачив, а на базар давно не заходив).
в дарах моря, на втором этаже, большие железные банки - как при ссср
D Билле такую продавали Vici. Но я там давно уже не был.
в дарах моря, на втором этаже, большие железные банки - как при ссср
Интересно,кто производитель
Компания vici похоже исчезла, по всем телефонам звоню - глухо! Официальный Сайт есть http://www.e-vici.lt/ua/poslugi-mercendaizer.html но по телефонам - глушняк. "Сельдь и Иваси в жестяной банке" - компания akva-sfera есть, селедки у них нет, говорила с ними по телефону В Дарах моря сегодня утром товаровед по телефону мне сказала, что года 2 как у них никаких селедок в железных банках нет точно В Биле поспрашиваю
Видел на днях, на Столичном рынке.
К слову. Только ж ты знаешь, что "сельдь иваси" это вообще не сельдь, а дальневосточная сардина. Так что в этом случае (если вдруг всплывут иваси) надо у товарища за рубежом четко выяснить, какую именно рыбку он предпочитает.
К слову. Только ж ты знаешь, что "сельдь иваси" это вообще не сельдь, а дальневосточная сардина. Так что в этом случае (если вдруг всплывут иваси) надо у товарища за рубежом четко выяснить, какую именно рыбку он предпочитает.
гребаную селедку в железных банках
Только ж ты знаешь, что "сельдь иваси" это вообще не сельдь, а дальневосточная сардина. Так что в этом случае (если вдруг всплывут иваси) надо у товарища за рубежом четко выяснить, какую именно рыбку он предпочитает.
Не, я не знаю... поэтому и пошла советоваться на форум, как купить, блин, селедку из СССР? Понимаю, что "такое уже не выпускают", и ваще, какая ДАЛЬНЕВОСТОЧНАЯ сельдь в нынешней политической ситуации?
igg спасибо за наводку на Столичку, подъеду!
Я просто много раз сталкивался с тем, что народ считает иваси такой же селедкой, только меньше и нежнее Некоторые даже ностальгируют по ивасям, хотя при ссср все плевались Ну то такое. Спросить же никто не мешает.
ваще, какая ДАЛЬНЕВОСТОЧНАЯ сельдь в нынешней политической ситуации?
Ну русские еще не оккупировали весь Тихий океан, а, к слову, дальневосточной именно русской икры в Украине - валом.
Я просто много раз сталкивался с тем, что народ считает иваси такой же селедкой, только меньше и нежнее Некоторые даже ностальгируют по ивасям, хотя при ссср все плевались Ну то такое.
Я з часів совка і не куштував їх більше. Може зараз смачні?
Периодически видел в магазинах селедку в железных банках и думал кто это вообще покупает, если есть на развес и выбрать можно и взять не банку а пару штук... Видать не один я так думал, раз ее уже нет в продаже... Зайду гляну, может еще есть где.
кто это вообще покупает, если есть на развес и выбрать можно и взять не банку а пару штук
по-видимому те, кому нужна селёдка вдали от места продажи селёдок видел раньше в фоззи, но довольно давно.
Оптовые базы на Волынской, перед новым годом видели такие банки в продаже
Оптовые базы на Волынской, перед новым годом видели такие банки в продаже
ооо, да точно, туда надо ехать! забыла об их существовании, правда я была там пол года назад, шо то там мало продавцов стало
кто это вообще покупает, если есть на развес и выбрать можно и взять не банку а пару штук
по-видимому те, кому нужна селёдка вдали от места продажи селёдок видел раньше в фоззи, но довольно давно.
кстати да, в фоззи на петровке видел такое
Только ж ты знаешь, что "сельдь иваси" это вообще не сельдь, а дальневосточная сардина. Так что в этом случае (если вдруг всплывут иваси) надо у товарища за рубежом четко выяснить, какую именно рыбку он предпочитает.
Не, я не знаю... поэтому и пошла советоваться на форум, как купить, блин, селедку из СССР? Понимаю, что "такое уже не выпускают", и ваще, какая ДАЛЬНЕВОСТОЧНАЯ сельдь в нынешней политической ситуации?
igg спасибо за наводку на Столичку, подъеду!
кстати, на столичке, кажется именно дальневосточную видел
Оптовые базы на Волынской, перед новым годом видели такие банки в продаже
ооо, да точно, туда надо ехать! забыла об их существовании, правда я была там пол года назад, шо то там мало продавцов стало
Атлантическую селедку не берите, только тихоокеанскую! Ну если будет из чего выбирать конечно.
Вичи была точно! Здоровая банка с целыми сельдями, тут ещё на форуме помню кто-то её открыл, а там личинки на тушке, тему целую создал, покупал не помню где, возможно в ашане. В этом и подвох банку покупать закрытую, кто его знает что внутри, может там уже сюрстрёмминг приготовился..
Лучше бы родственник за границей сельдь и купил, там по качеству лучше должна быть, пускай она в виде филе, зато безопаснее! Или купит мороженную и засолит сам.
Близкий родственник, проживающий заграницей (человеку 65 лет), ОЧЕНЬ попросил прислать ему пару железных банок селедки, говорит, ну купи мне такую, как раньше продавали. Она и хранится долго, и вкусная была. Я в магазинах типа Метро, Мегамаркет и Ашан такой селедки не видела, сотрудники магазинов говорят такой не бывает. Позвонила в "Дары моря" - тоже говорят такую не завозят. Но родственник, говорит, что 100% из Украины такую селедку возят! Вопрос - где можно купить эту гребаную селедку в железных банках? Или все-таки времена не те и ее реально в Украине не существует?
пришлите ему рецепт. она делается 2 дня а получается как в лучших вариантах баночной, и селедка сильно проще чем даже просто жарить рыбу.
Практически в каждом "русском" магазине в Долине это добро купить можно)
ваще, какая ДАЛЬНЕВОСТОЧНАЯ сельдь в нынешней политической ситуации?
Ну русские еще не оккупировали весь Тихий океан, а, к слову, дальневосточной именно русской икры в Украине - валом.
Не валом. Официалы работают только с американской. А контрабас пока что нельзя назвать "валом". Ж/б в Украине никто не делает. Тихоокеанская сельдь это как дешевое натуральное масло, вроде вот она, но есть нюансы)) Вся доступная нам сельдь - Норвегия или Исландия. До Тихого океана не дотягиваются.
ваще, какая ДАЛЬНЕВОСТОЧНАЯ сельдь в нынешней политической ситуации?
Ну русские еще не оккупировали весь Тихий океан, а, к слову, дальневосточной именно русской икры в Украине - валом.
Не валом. Официалы работают только с американской. А контрабас пока что нельзя назвать "валом". Ж/б в Украине никто не делает. Тихоокеанская сельдь это как дешевое натуральное масло, вроде вот она, но есть нюансы)) Вся доступная нам сельдь - Норвегия или Исландия. До Тихого океана не дотягиваются.
залейте рыбу на два дня холодной соленой водой(100г соли на литр) и получите изумительную селедку. свежую. без левой химии. Рецепт прост до безобразия. Можно добавить специй. Прекрасна в этом варианте макрель она же скумбрия.
...
Ну русские еще не оккупировали весь Тихий океан, а, к слову, дальневосточной именно русской икры в Украине - валом.
Не валом. Официалы работают только с американской. А контрабас пока что нельзя назвать "валом". Ж/б в Украине никто не делает. Тихоокеанская сельдь это как дешевое натуральное масло, вроде вот она, но есть нюансы)) Вся доступная нам сельдь - Норвегия или Исландия. До Тихого океана не дотягиваются.
залейте рыбу на два дня холодной соленой водой(100г соли на литр) и получите изумительную селедку. свежую. без левой химии. Рецепт прост до безобразия. Можно добавить специй. Прекрасна в этом варианте макрель она же скумбрия.
Спасибо. Записал
кто это вообще покупает, если есть на развес и выбрать можно и взять не банку а пару штук
по-видимому те, кому нужна селёдка вдали от места продажи селёдок видел раньше в фоззи, но довольно давно.
кстати да, в фоззи на петровке видел такое
Фоззи в Вишневом, перед Новым Годом была. Так что просто похоже в ближайшем магазине этой сети смотреть нужно
Вся доступная нам сельдь - Норвегия или Исландия. До Тихого океана не дотягиваются.
Скумбрию можно брать? Норвежская которая, по крайней мере продавец так говорит.
Близкий родственник, проживающий заграницей (человеку 65 лет), ОЧЕНЬ попросил прислать ему пару железных банок селедки, говорит, ну купи мне такую, как раньше продавали. Она и хранится долго, и вкусная была. Я в магазинах типа Метро, Мегамаркет и Ашан такой селедки не видела, сотрудники магазинов говорят такой не бывает. Позвонила в "Дары моря" - тоже говорят такую не завозят. Но родственник, говорит, что 100% из Украины такую селедку возят! Вопрос - где можно купить эту гребаную селедку в железных банках? Или все-таки времена не те и ее реально в Украине не существует?
Скажи дедушке, что нашла продавца селедки, такую уже не делают, но он дал рецепт как сделать самому.
А дунайку в Кийови найти реально?
А дунайку в Кийови найти реально?
Что вы в ней находите? Тощая, костлявая. Вот взять хорошую жирную атлантическую сельдь - вот это вещь.
А дунайку в Кийови найти реально?
Что вы в ней находите? Тощая, костлявая. Вот взять хорошую жирную атлантическую сельдь - вот это вещь.
Один раз брал на Владимирском. Не тощая, не костлявая, вкусная, но оверпрайс явный. Кстати именно на Владимирском много лет брал отличную непересоленную атлантическую селедку (отчетливо понимаю, что засоленную в ведре в гараже в антисанитарных условиях ), а сейчас вот беру в Сильпо (особенно в Эпицентре на Оболони). Всегда отлично посоленная большая (520-570 грамм) селедка . Не реклама
алейте рыбу на два дня холодной соленой водой(100г соли на литр) и получите изумительную селедку. свежую. без левой химии. Рецепт прост до безобразия. Можно добавить специй. Прекрасна в этом варианте макрель она же скумбрия.
Залить и сразу в холодильник или подержать какое-то время при комнатной температуре?
Тощая и костлявая - явно не дунайка)
Всегда отлично посоленная большая (520-570 грамм) селедка . Не реклама
Точно - больше полкило? Мне уже много лет такие не попадаются. Максимум - 400+... Не удержался, вышел в ближайший сильпо - смотрю, есть "сельдь крупная", на вид вроде, действительно крупнее, чем рядом на витрине "не крупная"... попросил выбрать самую-самую...выбрал, взвесил = 385 г.
Тощая и костлявая - явно не дунайка)
Я могу и ошибиться...
Всегда отлично посоленная большая (520-570 грамм) селедка . Не реклама
Точно - больше полкило? Мне уже много лет такие не попадаются. Максимум - 400+... Не удержался, вышел в ближайший сильпо - смотрю, есть "сельдь крупная", на вид вроде, действительно крупнее, чем рядом на витрине "не крупная"... попросил выбрать самую-самую...выбрал, взвесил = 385 г.
600+ я уже лет 5 не видел, но мало ли, Сильпо может удивить.
Всегда отлично посоленная большая (520-570 грамм) селедка . Не реклама
Точно - больше полкило? Мне уже много лет такие не попадаются. Максимум - 400+... Не удержался, вышел в ближайший сильпо - смотрю, есть "сельдь крупная", на вид вроде, действительно крупнее, чем рядом на витрине "не крупная"... попросил выбрать самую-самую...выбрал, взвесил = 385 г.
Может, конечно, просто повезло, но обещаю задокументировать при ближайшей покупке . Но посоленная отлично, вне зависимости от веса.
Уже лет 5, а то и больше, солю селёдку сама, после того, как увидела, как на рынке это делают. Но тут фишка в том, что человек ностальжирует по банке с селёдками, или просто селёдки вкусной хочет? Если у них там продаётся замороженная сельдь, то пусть засолит лучше сам, и балдеет. Всё-равно, даже если и найти в банке, она ж не та, что была!
Всё-равно, даже если и найти в банке, она ж не та, что была!
Я, как застарелый савеццкий старпер скажу, что нынешняя селедка в простой продаже гораздо лучше савеццкой, хоть в банках, хоть просто с прилавка.
Здесь просто старому человеку нужна банка с приличной сельдью, чтобы не заморачиваться её приготовлением.
Тощая и костлявая - явно не дунайка)
Плюсую - товарищ из Килии родом, так когда мама приезжает и привозит дунайской селедки - она со стола исчезает в первую очередь как то он в Киеве купил - ну совсем не то А иваси кто где видел недавно? Пару лет назад в Сильпо бывало, но уже давно не видел
Я, как застарелый савеццкий старпер скажу, что нынешняя селедка в простой продаже гораздо лучше савеццкой, хоть в банках, хоть просто с прилавка.
безотносительно к советскому старпёрству скажу. что таки да, лучше. Впросем это все относится и ко всем другим продуктам, начиная от докторской колбасы и так далее, до растворимого кофе и сигарет "Друг".
А иваси кто где видел недавно?
иваси видел в Дары моря на тургеневской на втором этаже
А иваси кто где видел недавно?
иваси видел в Дары моря на тургеневской на втором этаже
Даров моря на Тургеневской нет уж лет 10 наверное. На Павловской.
А иваси кто где видел недавно?
иваси видел в Дары моря на тургеневской на втором этаже
Даров моря на Тургеневской нет уж лет 10 наверное. На Павловской.
Может он тогда и видел?
Близкий родственник, проживающий заграницей (человеку 65 лет), ОЧЕНЬ попросил прислать ему пару железных банок селедки, говорит, ну купи мне такую, как раньше продавали. Она и хранится долго, и вкусная была. Я в магазинах типа Метро, Мегамаркет и Ашан такой селедки не видела, сотрудники магазинов говорят такой не бывает. Позвонила в "Дары моря" - тоже говорят такую не завозят. Но родственник, говорит, что 100% из Украины такую селедку возят! Вопрос - где можно купить эту гребаную селедку в железных банках? Или все-таки времена не те и ее реально в Украине не существует?
Женщины, ну вот почему вы так иногда странно реагируете на неразумные просьбы. Человек в 65 лет должен понимать, что селедку на почте вряд ли примут (а вы уточняли?). А если и примут, то рыбка будет по 100 грн. штучка в итоге. Видел такое не раз, на почтах: то гречку в Европу (500 грн посылка), то смесь "малыш" в китай (2000 грн посылка). Пускай родственник пойдет, купит мороженую, и засолит. Через сутки будет есть соленую.
алейте рыбу на два дня холодной соленой водой(100г соли на литр) и получите изумительную селедку. свежую. без левой химии. Рецепт прост до безобразия. Можно добавить специй. Прекрасна в этом варианте макрель она же скумбрия.
Залить и сразу в холодильник или подержать какое-то время при комнатной температуре?
нагреть что б растворилась соль, остудить, залить и в холодильник.
алейте рыбу на два дня холодной соленой водой(100г соли на литр) и получите изумительную селедку. свежую. без левой химии. Рецепт прост до безобразия. Можно добавить специй. Прекрасна в этом варианте макрель она же скумбрия.
Залить и сразу в холодильник или подержать какое-то время при комнатной температуре?
нагреть что б растворилась соль, остудить, залить и в холодильник.
ОК! Спасибо. Я как-то солю в основном красную рыбу сухим способом. Все отлично. А вот скумбрию таким образом засолил недавно - не понравилось. Буду пробовать твой вариант в рассоле.
...
Залить и сразу в холодильник или подержать какое-то время при комнатной температуре?
нагреть что б растворилась соль, остудить, залить и в холодильник.
ОК! Спасибо. Я как-то солю в основном красную рыбу сухим способом. Все отлично. А вот скумбрию таким образом засолил недавно - не понравилось. Буду пробовать твой вариант в рассоле.
А ты перед посолом её ещё и голову отчикай
Вчера лично видел на Столичке. Есть селёдка в банке. Только в одном месте правда
Вчера лично видел на Столичке. Есть селёдка в банке. Только в одном месте правда
отета и я про неё рассказывал) ТСка что-то молчит...ирнтересно, нашла что-то железное?
...
Залить и сразу в холодильник или подержать какое-то время при комнатной температуре?
нагреть что б растворилась соль, остудить, залить и в холодильник.
ОК! Спасибо. Я как-то солю в основном красную рыбу сухим способом. Все отлично. А вот скумбрию таким образом засолил недавно - не понравилось. Буду пробовать твой вариант в рассоле.
Я красную тоже сухим. А селедку и скумбрию так: 1 л. воды 6 ст.л. соли 3 ст.л. сахара 3 листа лавровых 10 горошин чёрного перца (примерно, конечно ) 3 горошины душистого перца
Вскипятить, перемешать, остудить, залить рыбку. Рыбу не потрошу, только жабры удаляю. Прижимаю тарелочкой, что бы вся под рассол ушла. В холодильник. Мне нравится на 5й день. (если по объему 1 литра рассола мало, то в той же пропорции можно сделать больше, я всегда делаю на 1,5 литра воды и, если остаётся лишний рассол — выливаю его, мне так удобней, чем если не хватит).
...
нагреть что б растворилась соль, остудить, залить и в холодильник.
ОК! Спасибо. Я как-то солю в основном красную рыбу сухим способом. Все отлично. А вот скумбрию таким образом засолил недавно - не понравилось. Буду пробовать твой вариант в рассоле.
А ты перед посолом её ещё и голову отчикай
Это ещё зачем?
...
Залить и сразу в холодильник или подержать какое-то время при комнатной температуре?
нагреть что б растворилась соль, остудить, залить и в холодильник.
ОК! Спасибо. Я как-то солю в основном красную рыбу сухим способом. Все отлично. А вот скумбрию таким образом засолил недавно - не понравилось. Буду пробовать твой вариант в рассоле.
Я последнее время любую рыбу солю в рассоле. Соль подсушивает занадто и с куска ее убирать геморно. Вот прямо сейчас в рассоле двухкиловый лосось целиком лежит. Завтра уже будет готов.
...
Залить и сразу в холодильник или подержать какое-то время при комнатной температуре?
нагреть что б растворилась соль, остудить, залить и в холодильник.
ОК! Спасибо. Я как-то солю в основном красную рыбу сухим способом. Все отлично. А вот скумбрию таким образом засолил недавно - не понравилось. Буду пробовать твой вариант в рассоле.
я думала посолить как лосося скумбрию, теперь буду знать что не але, спасибо. там при нагревании рассола можно специями играть. но я почти без.
алейте рыбу на два дня холодной соленой водой(100г соли на литр) и получите изумительную селедку. свежую. без левой химии. Рецепт прост до безобразия. Можно добавить специй. Прекрасна в этом варианте макрель она же скумбрия.
Залить и сразу в холодильник или подержать какое-то время при комнатной температуре?
нагреть что б растворилась соль, остудить, залить и в холодильник.
Воспользовался рецептом - залил рассолом свежевыловленную (утреннюю) селедку, продержал в холодильнике 3 дня - вчера попробовал. Соли - как раз в меру, спасибо за рецепт! Главное отличие от "магазинной" - селедка получилась очень плотная, не-"рыхлая" - я так понимаю, магазинную солят из мороженой, поэтому и мясо у нее разваливается?
...
Залить и сразу в холодильник или подержать какое-то время при комнатной температуре?
нагреть что б растворилась соль, остудить, залить и в холодильник.
Воспользовался рецептом - залил рассолом свежевыловленную (утреннюю) селедку, продержал в холодильнике 3 дня - вчера попробовал. Соли - как раз в меру, спасибо за рецепт! Главное отличие от "магазинной" - селедка получилась очень плотная, не-"рыхлая" - я так понимаю, магазинную солят из мороженой, поэтому и мясо у нее разваливается?
конечно из заморозки. тут вам не дания с коммунизьмом свежевыловленной селёдки
вчера погрузил две скумбрии в 10%-й рассол, головы оставил кишки выкинул. в процессе варки рассола бросил перец чёрный, душистый, лавровый лист и немного кориандра (люблю). теперь нахожусь в сомнениях когда этих рыб есть. начитавшись про "сутки в рассоле" собирался сегодня, но теперь сомневаюсь. пробовать не предлагайте, если достану из рассола -- то съем . доставать или подождать?
добавлю: всегда раньше солил скумбрию сухим способом: соль-сахар 3:1, перцы, кориандр. рыбу разморозить, жирно пересыпать смесью, в сто кульков и в холодильник на 5-7 дней. потом ополоснуть холодной водой и чистить. получается замечательно, но хотелось засолить поскорее, поэтому пробую в рассоле.
"сутки в рассоле"
Резанная на куски получается вкусно, целой вроде маловато выходит, я скумбрию 2 держу, еще сайра неплохо получается, та меньше, можно и через сутки.
...
нагреть что б растворилась соль, остудить, залить и в холодильник.
Воспользовался рецептом - залил рассолом свежевыловленную (утреннюю) селедку, продержал в холодильнике 3 дня - вчера попробовал. Соли - как раз в меру, спасибо за рецепт! Главное отличие от "магазинной" - селедка получилась очень плотная, не-"рыхлая" - я так понимаю, магазинную солят из мороженой, поэтому и мясо у нее разваливается?
конечно из заморозки. тут вам не дания с коммунизьмом свежевыловленной селёдки
вчера погрузил две скумбрии в 10%-й рассол, головы оставил кишки выкинул. в процессе варки рассола бросил перец чёрный, душистый, лавровый лист и немного кориандра (люблю). теперь нахожусь в сомнениях когда этих рыб есть. начитавшись про "сутки в рассоле" собирался сегодня, но теперь сомневаюсь. пробовать не предлагайте, если достану из рассола -- то съем . доставать или подождать?
добавлю: всегда раньше солил скумбрию сухим способом: соль-сахар 3:1, перцы, кориандр. рыбу разморозить, жирно пересыпать смесью, в сто кульков и в холодильник на 5-7 дней. потом ополоснуть холодной водой и чистить. получается замечательно, но хотелось засолить поскорее, поэтому пробую в рассоле.
ну так достань и съешь одну сейчас, а вторую потом.
На будущее будет опыт, какой засол по сроку больше понравился.
МОжно писать долго, но постараюсь кратко.
Отрезание головы улучшает отток внутремышечной жидкости и рыба получается нежнее. Процесс созревания - фрементативный. Для него нужны жабры и кишки. Так как процесс ферментативный, то он длится чем дольше тем лучше, а вкус появляется минимум с 4-5 дня и дальше. До 3-х дней идёт просто посол и вы ощутите просто вкус соленой рыбы. Для просаливания при 10% рассоле лучше 3 дня. 1 день или 2 будет чуть маловато, полусуши получится. Если хотите интенсифицировать процесс - повышайте концентрацию соли. Где-то так: 10% - 3 дня 13-15% - 2 дня 16-20% - 1 день(сутки) Концентрация соли и время зависит от размерного ряда рыбы, для кильки и салаки эти цифры не пойдут.
С интересом и пользой прочитал. Про кишки и жабры абсолютно согласен, а вот с этим
Отрезание головы улучшает отток внутремышечной жидкости и рыба получается нежнее.
не совсем. Если мы имеем отток жидкости, то рыба получается суше же? Я правильно мыслю?
Во всяком случае, я лично при покупке скумбрии холодного копчения всегда беру рыбу с головой, вне зависимости от выгодности цены. Гораздо нежнее и нет этого засохшего торца на месте отрубленной головы, который собсно выкидывается.
С интересом и пользой прочитал. Про кишки и жабры абсолютно согласен, а вот с этим
Отрезание головы улучшает отток внутремышечной жидкости и рыба получается нежнее.
не совсем. Если мы имеем отток жидкости, то рыба получается суше же? Я правильно мыслю?
Во всяком случае, я лично при покупке скумбрии холодного копчения всегда беру рыбу с головой, вне зависимости от выгодности цены. Гораздо нежнее и нет этого засохшего торца на месте отрубленной головы, который собсно выкидывается.
Что такое процесс посола? Замена внутримышечной жидкости на рассол методом диффузии. Параллельно идёт процесс называемый "выбивание крови". Обратите внимание на цвет тузлука в вёдрах с балтийской килькой. Он тёмный из-за крови. В производстве рыба солится до отхода крови, а потом в вёдра и заливается свежим тузлуком. Вы ж видите светлый тузлук в вёдрах с селедкой? Потому что кильки и селедка солятся по разному. Отрезание головы ускоряет процесс, кровь отходит лучше и мясо становится белее и нежнее.
ЗЫ Копчение совсем другой процесс, не приплетай его сюда))
Ы Копчение совсем другой процесс, не приплетай его сюда))
Не буду, но и соленая селедка лично мне вкуснее цельная. Пардон Потом, ты же сам написал выше про желательность наличия жабер и кишок. Если голову рубанул, так и жабры тю-тю, и кишки повылазят, надо их убрать, и икры не будет
Отрезание головы ускоряет процесс, кровь отходит лучше и мясо становится белее и нежнее.
Не буду настаивать на своих предпочтениях, но чуть-чуть розовое мясо ломтиков хорошей селедки мне нравится больше белого-белого, вымоченного в смЭрть.
Если голову рубанул, так и жабры тю-тю, и кишки повылазят, надо их убрать, и икры не будет
Вот чем отличается обыватель от производства. Не тю-тю, а остается в посолочной емкости. Ну и как показали обсуждения в этой теме народу ферментативные процессы до лампочки, главное чтоб малосольная
Если голову рубанул, так и жабры тю-тю, и кишки повылазят, надо их убрать, и икры не будет
Вот чем отличается обыватель от производства. Не тю-тю, а остается в посолочной емкости. Ну и как показали обсуждения в этой теме народу ферментативные процессы до лампочки, главное чтоб малосольная
и чтобы с икрой!
МОжно писать долго, но постараюсь кратко.
Отрезание головы улучшает отток внутремышечной жидкости и рыба получается нежнее. Процесс созревания - фрементативный. Для него нужны жабры и кишки. Так как процесс ферментативный, то он длится чем дольше тем лучше, а вкус появляется минимум с 4-5 дня и дальше. До 3-х дней идёт просто посол и вы ощутите просто вкус соленой рыбы.
А есть какой-то оптимум? Ну в смысле "держать минимум 5 дней, но не больше N, потому что не имеет смысла"? А то кастрюля с селедкой место в холодильнике занимает...
МОжно писать долго, но постараюсь кратко.
Отрезание головы улучшает отток внутремышечной жидкости и рыба получается нежнее. Процесс созревания - фрементативный. Для него нужны жабры и кишки. Так как процесс ферментативный, то он длится чем дольше тем лучше, а вкус появляется минимум с 4-5 дня и дальше. До 3-х дней идёт просто посол и вы ощутите просто вкус соленой рыбы.
А есть какой-то оптимум? Ну в смысле "держать минимум 5 дней, но не больше N, потому что не имеет смысла"? А то кастрюля с селедкой место в холодильнике занимает...
При 10% соли - 4 дня норм. Температура какая в холодильнике? Посол идёт при 0+5. Если выше - хватит и 3 дня.
Параллельно идёт процесс называемый "выбивание крови". Обратите внимание на цвет тузлука в вёдрах с балтийской килькой. Он тёмный из-за крови. В производстве рыба солится до отхода крови, а потом в вёдра и заливается свежим тузлуком. Вы ж видите светлый тузлук в вёдрах с селедкой? Потому что кильки и селедка солятся по разному. Отрезание головы ускоряет процесс, кровь отходит лучше и мясо становится белее и нежнее.
Я не знаю что такое тузлук, но если я правильно поняла что это, то вот этот вот рассол, в котором солилась селёдка, лично у меня всегда очень-очень тёмный, темнее разве что чёрный цвет. Но я ем селёдку на 5-6 день после засола.
МОжно писать долго, но постараюсь кратко.
Отрезание головы улучшает отток внутремышечной жидкости и рыба получается нежнее. Процесс созревания - фрементативный. Для него нужны жабры и кишки.
Я правильно понял что нужно НАДрезать голову, не повреждая кишки, со стороны спины и это будет лучший вариант?
Я последнее время любую рыбу солю в рассоле. Соль подсушивает занадто и с куска ее убирать геморно. Вот прямо сейчас в рассоле двухкиловый лосось целиком лежит. Завтра уже будет готов.
Я червону завжди в суху солив щоб вона плотніша була. А сіль змив та шматки вимочив у воді і все. А який рецепт розсолу для червоної риби і скільки в ньому тримаєте?
ну так достань и съешь одну сейчас, а вторую потом.
употребили обе. вкус божэствэнный.
скумбрия средняя, +\-350 грамм каждая. сутки просола, т-ра +10, соли процентов 12-15. с головой, но без внутренностей. полное погружение в рассол. нямка.
Параллельно идёт процесс называемый "выбивание крови". Обратите внимание на цвет тузлука в вёдрах с балтийской килькой. Он тёмный из-за крови. В производстве рыба солится до отхода крови, а потом в вёдра и заливается свежим тузлуком. Вы ж видите светлый тузлук в вёдрах с селедкой? Потому что кильки и селедка солятся по разному. Отрезание головы ускоряет процесс, кровь отходит лучше и мясо становится белее и нежнее.
Я не знаю что такое тузлук, но если я правильно поняла что это, то вот этот вот рассол, в котором солилась селёдка, лично у меня всегда очень-очень тёмный, темнее разве что чёрный цвет. Но я ем селёдку на 5-6 день после засола.
Вот это совсем другое дело.
МОжно писать долго, но постараюсь кратко.
Отрезание головы улучшает отток внутремышечной жидкости и рыба получается нежнее. Процесс созревания - фрементативный. Для него нужны жабры и кишки.
Я правильно понял что нужно НАДрезать голову, не повреждая кишки, со стороны спины и это будет лучший вариант?
Можно и так. но западнее Житомира отрезают полностью, с кишками. Правда отрезанное оставляют в рассоле (тузлуке).
А ещё, для прикола, попробуйте такое - филе соленой сельди залить на пару часов яблочным соком (не сладким) разбавленным водой 1 к 1(1 сок:1 вода). Очень своеобразный вкус. И второй вариант - соевый соус развести водой 1 к 1 и добавить чуть лимонного сока и тоже залить филе сельди соленой на пару часиков. Отпишетесь здесь.
Если голову рубанул, так и жабры тю-тю, и кишки повылазят, надо их убрать, и икры не будет
Вот чем отличается обыватель от производства. Не тю-тю, а остается в посолочной емкости. Ну и как показали обсуждения в этой теме народу ферментативные процессы до лампочки, главное чтоб малосольная
Про ферментацию правда. Я солю горбушу в рассоле пару дней, потом достаю и ем не сразу, а заворачиваю в пергамент и выдерживаю в холодильнике несколько дней, до недели, вкус списфисский в итоге, пальцы можно съесть.
Я последнее время любую рыбу солю в рассоле. Соль подсушивает занадто и с куска ее убирать геморно. Вот прямо сейчас в рассоле двухкиловый лосось целиком лежит. Завтра уже будет готов.
Я червону завжди в суху солив щоб вона плотніша була. А сіль змив та шматки вимочив у воді і все. А який рецепт розсолу для червоної риби і скільки в ньому тримаєте?
Я не люблю после засолки вымачивать, и вообще мыть продукт, а сухими методами соль плохо убирается. Поэтому делаю так: 200 грамм соли и 100 (иногда 70) грамм сахара и три ложки растительного масла на литр воды. Лавровый лист, душистый и перец горошек по вкусу. Выдерживаю до трех дней (два если кусками небольшими, три если цельная большая), потом достаю и подвешиваю над раковиной на несколько часов, потом в пергамент и на несколько дней в холодильник.
МОжно писать долго, но постараюсь кратко.
Отрезание головы улучшает отток внутремышечной жидкости и рыба получается нежнее. Процесс созревания - фрементативный. Для него нужны жабры и кишки.
Я правильно понял что нужно НАДрезать голову, не повреждая кишки, со стороны спины и это будет лучший вариант?
Можно и так. но западнее Житомира отрезают полностью, с кишками. Правда отрезанное оставляют в рассоле (тузлуке).
Может солится оно и лучше, но лично я избегаю покупать готовую рыбу (соленую, копченую и т.д.) без головы. Как-то заготовщики просветили, что рыба с головой это самая свежая на момент обработки, если рыба слегка начинает того, то ей отрезают голову и обрабатывают, той которой уже не хватает просто голову того идет в консервы, та что еще более того, то в консервы в томате
Я последнее время любую рыбу солю в рассоле. Соль подсушивает занадто и с куска ее убирать геморно. Вот прямо сейчас в рассоле двухкиловый лосось целиком лежит. Завтра уже будет готов.
Я червону завжди в суху солив щоб вона плотніша була. А сіль змив та шматки вимочив у воді і все. А який рецепт розсолу для червоної риби і скільки в ньому тримаєте?
Я не люблю после засолки вымачивать, и вообще мыть продукт, а сухими методами соль плохо убирается. Поэтому делаю так: 200 грамм соли и 100 (иногда 70) грамм сахара и три ложки растительного масла на литр воды. Лавровый лист, душистый и перец горошек по вкусу. Выдерживаю до трех дней (два если кусками небольшими, три если цельная большая), потом достаю и подвешиваю над раковиной на несколько часов, потом в пергамент и на несколько дней в холодильник.
Дякую! Цікаво - обов'язково спробую. А то я щось давно не експериментував.
и три ложки растительного масла на литр воды.
а какую работу в этой смеси делает растительный жир?
Селедку помыл, почистил, порезал на кусочки и в стеклянную банку под стеклянную крышку в холодильник до готовности. Маринад по вкусу, я добавляю немного уксуса и репчатого лука. Потом достал и сразу на стол.
Тощая и костлявая - явно не дунайка)
Плюсую - товарищ из Килии родом, так когда мама приезжает и привозит дунайской селедки - она со стола исчезает в первую очередь как то он в Киеве купил - ну совсем не то А иваси кто где видел недавно? Пару лет назад в Сильпо бывало, но уже давно не видел
есть у меня тоже такой товарищ, Максим зовут ))) но последний раз у него пробовал селедку еще студентами были, то как-то тоже сложилось впечатление костлявой )))
и три ложки растительного масла на литр воды.
а какую работу в этой смеси делает растительный жир?
Честно скажу, не знаю Этому рецепту хз сколько лет и масло там было изначально, добавляю по инерции, во всяком случае оно там не мешает. Как то не добавил и мне не понравился результат, хотя вообще не факт, что это из-за отсутствия масла. Но если не хотите, можете не добавлять, никто не осудит.
А иваси кто где видел недавно?
иваси видел в Дары моря на тургеневской на втором этаже
опа, пошел я в Эко на разведку.
Сенкс - иваси люблю не настолько чтоб за ней специально ехать, а Эко рядом. налил
Відповісти
Поперед.
Зміст
Наступ.
Гілками
Некоторые даже ностальгируют по ивасям, хотя при ссср все плевались 
Ну то такое.
. Не реклама 
Мне уже много лет такие не попадаются. Максимум - 400+...
. доставать или подождать?
