Не, глютеном можно пока не заморачиваться. Тут всё в шаманстве практике выкристаллизуется. По штатным рецептам всё обычно получается, но при сбоях со временем становится понятным, что же помешало. Солод продается в крупных маркетах, я покупаю в Мегамаркете обычно. Ну там, на стеллажах, где мука разная продается. С глютеном сложнее, но ты не заморачивайся им сразу. Пшеничный хлеб на Киевмлыне нормально будет печься. Я глютен покупаю в инетмагазинах, но надо найти мелкую фасовку, чтобы купить там полкило, которого хватит на год А они обычно торгуют мешками для пекарен Пошел на кухню, клацнул пакетик солода для визуализации
Ну вот я так и думала, что мешалки достаточно.
Мешалка тоже не нужна если сама все размешаешь после смешивания. Будет даже лучше.
Ну вот я так и думала, что мешалки достаточно.
Мешалка тоже не нужна если сама все размешаешь после смешивания. Будет даже лучше.
Штооо? В смысле вымесишь тесто на доске, посматривая на стоящую рядом хлебопечку?
Ну вот я так и думала, что мешалки достаточно.
Мешалка тоже не нужна если сама все размешаешь после смешивания. Будет даже лучше.
Так если самому месить, то и в духовке уже выпечь можно, у меня так кума печет.
солод не проблема в Новусе например-) я люблю добавку Зернопан-) нашла хлибне мисто магазин на пром уа,заказала..самовывоза нет, через Новую почту получила...Вчера как раз спекла-)))
Ну вот я так и думала, что мешалки достаточно.
Мешалка тоже не нужна если сама все размешаешь после смешивания. Будет даже лучше.
Штооо? В смысле вымесишь тесто на доске, посматривая на стоящую рядом хлебопечку?
Тю, все накидываю в хлебопечку и минуту работы ложкой. Получается лучше, чем она сама делает, когда оставляет в углах щепотки муки.
...
Мешалка тоже не нужна если сама все размешаешь после смешивания. Будет даже лучше.
Штооо? В смысле вымесишь тесто на доске, посматривая на стоящую рядом хлебопечку?
Тю, все накидываю в хлебопечку и минуту работы ложкой. Получается лучше, чем она сама делает, когда оставляет в углах щепотки муки.
Ну так зачем вообще хлебопечка? Кастрюлька дешевле. У меня Панасоник (раньше была Элджи) так он вначале выстаивает компоненты, в смысле их средняя температура стабилизируется. Потом где-то через 30 минут начинает вымешивать. Потом тесто подходит и через сколько-то времени (для каждого рецепта разное) снова включается вымешивание. А в некоторых рецептах и пару раз включается вымешивание по ходу. И шо? Как это всё реализовать ложкой? Я в шоке, если честно. Типа зачем в авто аккумулятор, если можно же с горки вместе с соседом подтолкнуть...
Кстати, получила мешалку только вчера. Вчера и испекла первую буханочку. Вроде, ничего, но уверенна, можно и лучше! Сейчас стоит замешивает по рецепту с первой страницы по ссылке от камрада. Не понимаю, зачем там уксус, но что бы однозначно оценить рецепт, добавила всё чётко по рецепту. Посмотрим
Кстати, крючка мне вчера не хватало, когда выковыривала мешалку. Может, наловчусь без него, но показалось вчера, что с ним было бы удобнее.
солод не проблема в Новусе например-) я люблю добавку Зернопан-) нашла хлибне мисто магазин на пром уа,заказала..самовывоза нет, через Новую почту получила...Вчера как раз спекла-)))
Почитал про Зернопан, заинтересовался, буду пробовать!
Я вынимаю мешалку мощным пинцетом, но, если бы его не было, то согнул бы этот крючок за пять минут из подходящей проволоки Рецепт с уксусом тоже меня несколько удивил. Сделаешь - расскажешь. Я люблю экспериментировать, попробую тогда тоже.
Проволоку тоже сначала надо пойти купить Расскажу обязательно
Обоги, так всё сложно. Целую лабораторию придётся завести с разными порошочками? Оно хоть всё продаётся в обычных маркетах, или искать в каких-то спец. магазинах/сайтах? Не видела никакого солода. Может, просто потому, что не нужен был пока)
За предложение благодарю. Но раз уже известны объёмы и ничего в ложках уникального не обнаружено, то скромно откажусь что бы не заморачивать тебя
Кстати, получила мешалку только вчера. Вчера и испекла первую буханочку. Вроде, ничего, но уверенна, можно и лучше! Сейчас стоит замешивает по рецепту с первой страницы по ссылке от камрада. Не понимаю, зачем там уксус, но что бы однозначно оценить рецепт, добавила всё чётко по рецепту. Посмотрим
И так. Оказывается первенький мой был совсем плохонький. Я это поняла только прсле четвертого
Первый пекла по рецепту из ютюба именно к этой печке: Вода 180 мл Соль 1,5 ч.л Масло 2,5 ст.л Мука 400 г Дрожжи 1,5 ч.л
Подсознательно мне казалось, что маловато жидкости, и удивило, что нет сахара. Сахара я 1 ч.л. добавила, воду не меняла. Получила плотный печеный комочек. Он не только не очень-то поднялся, он даже по дну не полностью распространился Запекся, как наказанный, в уголке. Свежий прикольный, хоть и солоноватый. На следующий день — несъедобный!
Второй и третий пекла по рецепту, который предложил romanauscas по ссылке на https://youtu.be/vneM-WHH9J8 (тот, что с уксусом):
Что я зменила, так это сухое молоко заменила малюткой (не то с магазина принесли мне ), а дрожжей 1.5 ч.л
Отличный хлебушек. Поднялся чуть выше половины формы. По вкусу хороший. Ни пересоленный, ни сладкий, ни кислый (уксуса не чувствуешь, я добавляла яблочный).
Четвёртый раз пекла всё так же, как предыдущие 2, но без уксуса. Хлеб получился пышнее! Под самое окошко поднялся! Очень вкусный, пушистый, напомнил по структуре мякиша хороший кулич. Не знаю, что хлебу даёт сухое молоко, в следующий раз попробую без него (ну без детской смеси в моём случае).
Но остальные ингридиенты были все одинаковые. Одна и та же мука, одно и то же оливковое масло, дрожжи из одного и того же пакетика!
Пошел на кухню, клацнул пакетик солода для визуализации
Да, спасибо за фото. Я вчера в мегамаркете купила такой пакетик. И муку ржаную обдерную (или как её там). Хочу уже попробовать тёмный хлебушек. Т.к. я её тестирую для папы, а ему белый нельзя, пора переходить на тёмные сорта.
Но с другой стороны, я вот смотрю, какой бы ни был хлеб, основную часть всё-равно составляет пшеничная мука. В чём тогда прикол большей полезности тёмных хлебов?
И по какому рецепту сделать? Тот же romanauscas предложил на первой странице пшенично-ржаной хлебушек https://youtu.be/v0Szd8RbeNE Попробую. А ещё?
Понимаешь, хлебопечка не может печь чисто ржаной хлеб. Собственно говоря, если ты посмотришь рецептуру классического Бородинского хлеба с хлебозавода, то и там ржаной муки только 80 процентов, а 20 - пшеничной. И, внимание, он вначале заваривается и подходит несколько часов на закваске. Есть фанаты этого дела, которые делают дома закваску, экспериментируют многократно, выпекают в хлебопечке и все равно получается очень тяжелый, плотный, плохо взошедший кислый хлеб. Не совсем понимаю, для чего им в процессе всего этого сама хлебопечка, когда все делается часами в ручном режиме, так поставить в конце концов печься просто в духовку А рецепты т.н. ржаных хлебов для хлебопечки это в любом случае смесь пшеничной и ржаной муки в пропорциях 2 к 1 или 1 к 1. При этом, если испечь его без солода, то он будет фактически белым на цвет . Я не придаю значения вот этим восторгам по поводу ужасной полезности ржи по сравнению с пшеницей. Пеку такие хлеба для разнообразия вкусов. Из рецептов мне нравится Норвежский хлеб Не помню, писал ли выше, но порошковый солод нельзя просто так сыпать. Его заваривают кипятком внчале (это кол-во мл кипятка потом отминусуешь). И, конечно, в твоем первом рецепте 180 мл воды на 400 г муки, это какая-то лажа. На 400 г муки в зависимости от рецепта идет 260-320 мл воды, не менее. Объем яйца при выпекании яичного хлеба тоже надо отминусовать от объема воды.
Моим нравится также гречневый хлеб. Там та же ситуация, что и с ржаной мукой. Самый простой рецепт - 300 г пшеничной муки, 100 г гречневой, 1 ч.л. дрожжей, соль 1 ч.л., Сахар 2 ч.л., растительное масло 2 ст.л., вода 280 мл. Успехов!
Спасибо
О, в этом Норвежском тоже сухое молоко в рецепте!
Кстати. А смотрел по ссылке выше тот, пшенично-ржаной рецепт? Там странно она измеряет муку. «Нам потребуется мука пшеничная 2 стакана за минусом 3-х столовых ложек, мука обдирная ржаная 1 стакан» (с) Не по весу
Сухое молоко во многих рецептах и ИМХО кидать его надо. В том же Мегамаркете (Антоновича) в конце молочно-сырного ряда обычно оно всегда есть вот в таких пакетиках. Только не перепутай, там есть сухое обезжиренное молоко Покупаю пакетик, пересыпаю в баночку с герметичной крышкой и в холодильник. Месяцами стоит и не портится. Что касается измерения муки, то у меня была первая хлебопечка Элджи с такими рецептами. Та гори оно огнем. Вечно приходилось каждый раз следить за колобком и досыпать муку или доливать воду. Причем для нормальных результатов желательно было ещё просеять муку из пакета перед выпечкой для воздушности типа. Сейчас на Панасонике никаких проблем, взвесил, насыпал и никаких там просеиваний. Могу только посоветовать отмерить, как в рецепте, потом взвесить, записать и посмотреть на результат. Потом уже не заморачиваться этими чашками/плошками. Сливочное масло я тоже поначалу растапливал, чтобы набрать столовую ложку, тот ещё геморрой. Теперь просто настругиваю тонкой стружкой в ведерко, стоящее на весах.
По-моему, муку просеивать нужно всегда. По крайней мере я так всегда делаю, и много где так написано делать.
Сухое молоко куплю, когда закончу Малютку
По-моему, муку просеивать нужно всегда. По крайней мере я так всегда делаю, и много где так написано делать.
Ну так лениво же И в Панасонике "на скорость не влияет". Хотя вот последний хлеб как-то не на пятерку взошёл, может в самом деле тряхнуть стариной и просеять
Это в панасониках мешалка остается в ведре, в остальных(чаще),в хлебе, поэтому и комплектовали сразу крючками.))
Відповісти
Поперед.
Зміст
Наступ.
Гілками
А они обычно торгуют мешками для пекарен
Покупаю пакетик, пересыпаю в баночку с герметичной крышкой и в холодильник. Месяцами стоит и не портится.
И в Панасонике "на скорость не влияет". Хотя вот последний хлеб как-то не на пятерку взошёл, может в самом деле тряхнуть стариной и просеять 
