Gvozd 21.02.2019 15:13 пишет: у меня тоже биол, но другая считаю, что крышка не нужна, ибо принцип приготовления в воке - быстрая обжарка с постоянным перемешиванием
Gvozd 21.02.2019 15:13 пишет: у меня тоже биол, но другая считаю, что крышка не нужна, ибо принцип приготовления в воке - быстрая обжарка с постоянным перемешиванием
понял. Спасибо но я хочу чугунную. Вот ещё не могу определится есть просто чугун а есть чугун с каким то матовым покрытием как внутри так и снаружи. Разница в цене небольшая. Делает не биол а ситон
У нас вок от Биол. Вообще у них очень шикарные сковородки, поэтому и вок купили эту. Правда не все сковороки у них с ручкой и я не понимаю почему, ведь без ручки очень не удобно. Даже тушить в ней отлично
В биоле такую не нашёл. Только в ситоне. Вот такую что скажете можно брать? Эта с покрытием а есть и без покрытия. А вот какая лучше пока не могу понять
Roksimama 21.02.2019 16:06 пишет: Вот у меня такой Конечно дорого, но оно того стоит. Лет десять уже служит.
та дело не в цене. У Тебя большая. Как раз на Твою большую семью. Но мне больше нравится чугун. А что Ты в ней готовиш? Пару рецептиков закинь. Буду благодарен
nickka 21.02.2019 16:40 пишет: А как вы биоловские воки поднимаете, особенно хрупкие девушки? Двумя руками еле-еле? Мне кажется надо брать современный тефлоновый.
так в чугуном воке и сковородке готовят мужики. Мне лично какой то тефлон ненравится. Только чугун. Взяв у руки маЭш вещь
Roksimama 21.02.2019 16:06 пишет: Вот у меня такой Конечно дорого, но оно того стоит. Лет десять уже служит.
та дело не в цене. У Тебя большая. Как раз на Твою большую семью. Но мне больше нравится чугун. А что Ты в ней готовиш? Пару рецептиков закинь. Буду благодарен
Оно по весу и ощущениям как чугун. Я выше писала что готовлю.
egorka 21.02.2019 14:57 пишет: Поиском что то не нашёл тему. Кто пользуется ? У кого какая сковородка вок. Накидайте рецептов. Себе Хочю вот такую? Что скажете?
На твоем фото казан с ручкой от сковородки, это не вок для быстрой обжарки, а казан для плова/шурпы и т.п. блюд долгого приготовления
п.с. уже была когда-то тема и там кажется была ссылка на правильный вок - тонкостенная стальная сковорода без всяких покрытий и тем более без крышки
Hoffner 21.02.2019 15:44 пишет: У нас вок от Биол. Вообще у них очень шикарные сковородки, поэтому и вок купили эту. Правда не все сковороки у них с ручкой и я не понимаю почему, ведь без ручки очень не удобно. Даже тушить в ней отлично
так казан чугунный для этого и предназначен форма ручки не суть важна
тонкостенное, без покрытий и т.д. - для родины вока подходит, на огне, с перемешиванием подбрасыванием ингридиентов а для наших условий на плите - лучше таки толстостенный и с толстым дном - тогда достигается суть вока - жарка по всей поверхности сковороды, а не только дном
Gvozd 21.02.2019 19:44 пишет: тонкостенное, без покрытий и т.д. - для родины вока подходит, на огне, с перемешиванием подбрасыванием ингридиентов а для наших условий на плите - лучше таки толстостенный и с толстым дном - тогда достигается суть вока - жарка по всей поверхности сковороды, а не только дном
у классической сковороды горизонтальная поверхность явно больше и на ней легче и лучше жарить, а казан, как его не назови, все же для тушения
Спасибо за разъяснение. Посмотрел сковородка вок бывает ещё и такой как на фото. Но думаю та что глубокая это будет так сказать два в одном. И жарить и тушить можно
nickka 21.02.2019 16:40 пишет: А как вы биоловские воки поднимаете, особенно хрупкие девушки? Двумя руками еле-еле? Мне кажется надо брать современный тефлоновый.
+1. В нас алюмінєвий тефаль (напів сковорідка-напів-вок, або сковорідка з високими бортами - можна і жарити і тушити - універсальна на усі випадки життя). Після Біола - краще (надійніше - довше служить) і зручніше - легше.
egorka 21.02.2019 15:05 пишет: А рецептики? Что Вы в ней готовите? Надо с крышкой брать? Или можно и без крышки. Крышка если что то тоже чугунная
Для блюд азиатской кухни, которые готовят на вок-е нужно очень мощное плямя/горелка/конфорка иначе будут получаться тушено-вареные овощи, морепродукты, мясо..
egorka 21.02.2019 15:05 пишет: А рецептики? Что Вы в ней готовите? Надо с крышкой брать? Или можно и без крышки. Крышка если что то тоже чугунная
Для блюд азиатской кухни, которые готовят на вок-е нужно очень мощное плямя/горелка/конфорка иначе будут получаться тушено-вареные овощи, морепродукты, мясо..
egorka 21.02.2019 14:57 пишет: Поиском что то не нашёл тему. Кто пользуется ? У кого какая сковородка вок. Накидайте рецептов. Себе Хочю вот такую? Что скажете?
На твоем фото казан с ручкой от сковородки, это не вок для быстрой обжарки, а казан для плова/шурпы и т.п. блюд долгого приготовления
п.с. уже была когда-то тема и там кажется была ссылка на правильный вок - тонкостенная стальная сковорода без всяких покрытий и тем более без крышки
получил. Попробовал. Да Ты был прав. Это скорее для тушения. Но мои любят тушенные блюда. Так что в хозяйстве пригодится. Купил овощей для вок. В итоге получилась тушенная курица с рисом и овощами.
egorka 21.02.2019 14:57 пишет: Поиском что то не нашёл тему. Кто пользуется ? У кого какая сковородка вок. Накидайте рецептов. Себе Хочю вот такую? Что скажете?
На твоем фото казан с ручкой от сковородки, это не вок для быстрой обжарки, а казан для плова/шурпы и т.п. блюд долгого приготовления
п.с. уже была когда-то тема и там кажется была ссылка на правильный вок - тонкостенная стальная сковорода без всяких покрытий и тем более без крышки
получил. Попробовал. Да Ты был прав. Это скорее для тушения. Но мои любят тушенные блюда. Так что в хозяйстве пригодится. Купил овощей для вок. В итоге получилась тушенная курица с рисом и овощами.
а в кастрюле или в мулти-скороварке - разве не удобнее и практичнее тушить?
igg 24.02.2019 16:28 пишет: ... а в кастрюле или в мулти-скороварке - разве не удобнее и практичнее тушить?
не совсем, особенно когда плов готовишь, когда узкое дно, то уровень мяса в собственном соку больше и все это накрыто слоем риса, с плоским дном количество мяса необходимо существенно больше и при этом не факт, что все куски мяса протомятся как следует....
Да простит меня автор темы, но задам здесь вопрос. А поделитесь опытом кто достиг "дзена" в готовке плова на индукционной плите? И какую кастрюлю лучше использовать? Раньше готовил на газ-плите и даже обычный алюминиевый казанок давал прекрасный результат за счет языков пламени кот прогревали и боковые стенки казанка. А вот на индукционке нагрев только дна и понимаю что наверное лучше всего чугун т.к. прогревшись и стенки начинают отдавать тепло, но может есть какие-то хитрости или формы посуды для достижения мах. результата? Поделитесь опытом?
П.С. Знаю, что идеальный плов - это казан, огонь, угли. Но все же.
На твоем фото казан с ручкой от сковородки, это не вок для быстрой обжарки, а казан для плова/шурпы и т.п. блюд долгого приготовления
п.с. уже была когда-то тема и там кажется была ссылка на правильный вок - тонкостенная стальная сковорода без всяких покрытий и тем более без крышки
получил. Попробовал. Да Ты был прав. Это скорее для тушения. Но мои любят тушенные блюда. Так что в хозяйстве пригодится. Купил овощей для вок. В итоге получилась тушенная курица с рисом и овощами.
а в кастрюле или в мулти-скороварке - разве не удобнее и практичнее тушить?
мультиварка есть. Но то не мое. Пища в Чугунной посуде получается вкуснее чем в мультиварке. Да и сам процесс приготовления
igg 24.02.2019 16:28 пишет: ... а в кастрюле или в мулти-скороварке - разве не удобнее и практичнее тушить?
не совсем, особенно когда плов готовишь, когда узкое дно, то уровень мяса в собственном соку больше и все это накрыто слоем риса, с плоским дном количество мяса необходимо существенно больше и при этом не факт, что все куски мяса протомятся как следует....
+1, я еще для первых блюд использую, когда изначально обжариваю мясо, убираю, бланширую овощи, убираю, сливаю масло, протираю насухо, засыпаю все, что ранее обжарил и заливаю водой/бульоном и далее уже томлю
sarik 25.02.2019 10:13 пишет: Да простит меня автор темы, но задам здесь вопрос. А поделитесь опытом кто достиг "дзена" в готовке плова на индукционной плите? И какую кастрюлю лучше использовать? Раньше готовил на газ-плите и даже обычный алюминиевый казанок давал прекрасный результат за счет языков пламени кот прогревали и боковые стенки казанка. А вот на индукционке нагрев только дна и понимаю что наверное лучше всего чугун т.к. прогревшись и стенки начинают отдавать тепло, но может есть какие-то хитрости или формы посуды для достижения мах. результата? Поделитесь опытом?
П.С. Знаю, что идеальный плов - это казан, огонь, угли. Но все же.
с опозданием, но всё же про плов раньше результат плясал, так как с рисом не было стабильности. но дял себя вывел схему, когда рис всегда идеален - замочить его теплой водой (до 60С) перед началом всех приготовлений и только потом промывать. промывая рис после этого замачивания, он не будет ломаться, крошиться и сварится на отлично. опять же, воду лью всегда 2 воды к 1 порции риса. последнее время рис беру пропаренный длиннозернистый. и получается отлично.
тоже хочу вок чугунный, но диаметр дна всегда смущает (12см в воке под крышку 28). долго будут стенки прогреваться, поэтому приходится готовить в чугунной кастрюле.
egorka 21.02.2019 15:05 пишет: А рецептики? Что Вы в ней готовите? Надо с крышкой брать? Или можно и без крышки. Крышка если что то тоже чугунная
Для блюд азиатской кухни, которые готовят на вок-е нужно очень мощное плямя/горелка/конфорка иначе будут получаться тушено-вареные овощи, морепродукты, мясо..
Реакция Майярда начинается при 140 градусах. Каким образом будет достигнута эта температура (на открытом пламени или нагревом на электроплите) - абсолютно без разницы!