В последнее время как-то много попалось видео о еде. И чуть ли не все повара в приготовлении плова или маринада для шашлыка эту самую зиру используют. При том часто называя ее "королевой специй". Народ, а кто-нибудь эту самую зиру использовал? Я в гугле покопался и кучу ссылок с упоминанием этой зиры нашел. Складывается впечатление, что только я об этой пряности ничего не знаю. Развейте сомненья, плизззззз , ну, или подтвердите...
Очередной маркетинговый ход. Народу требуется новизна. Года два хитом была руккола (кажется так пишется) так пихали во все, я уж думала что на рукколе скоро чай заваривать будут. До этого был повальный ажиотаж на кари - так все пропахло кари, ждо сих пор есть не могу. А плов как был хорош с морковкой, луком чесноком, так таким и остался. все имхо
Пользуюсь давно. В шашлык, плов, соус барбекю. Важно не переборщить. Продается на рынках у узбеков. Есть еще у них узбекская зира - немного мельче и с более сильным запахом. Говорят, в плов ее хорошо. Купил, но не пробовал.
Очередной маркетинговый ход. Народу требуется новизна. Года два хитом была руккола (кажется так пишется) так пихали во все, я уж думала что на рукколе скоро чай заваривать будут. До этого был повальный ажиотаж на кари - так все пропахло кари, ждо сих пор есть не могу. А плов как был хорош с морковкой, луком чесноком, так таким и остался. все имхо
Да ладно, маркетинговый ход. Этому маркетинговому ходу уже столько лет, что и не счесть. Вся восточная кухня на нем стоит. Плов без зиры (черной ессесьна) не плов, запаха нужного нет, да и вкуса тоже. Пихать зиру куда попало не стОит. Только в восточные блюда, преимущественно из баранины или говядины. Плов, шурпа, чечевичный суп и т.д. В шашлыке не люблю. Тоже имхо.
Я тебе скажу больше,зира есть разных сортов - лепёшки посыпают одной,а в плов,басму кладётся другая.
О сколько нам открытий чудных Готовят просвещенья дух И опыт, сын ошибок трудных, И гений, парадоксов друг, И случай, бог изобретатель...
Великий всё таки был поэт,знал видимо что-то.
Про "маркетинговый ход" это девушка чего-то себе нафантазировала. Дело в том, что, как ни крути, но классический плов делают не в Украине, а все-таки в Средней Азии. И там зира, она же кумин или римский тмин является одной из самых распространенных специй. Сам лично драл ее в Фанских горах с кустов. Кстати, в состав карри она тоже обязательно входит. Не вижу, собсно, проблемы. Зайди на рынок, там, как правило, будет точка по продаже специй какого-нибудь азиатского товарища. У нас в Киеве, по крайней мере, это так. И у него точно будет зира. Возьми немножко, попробуй. Или понравится или не понравится.
А украинский адаптированный плов точно так же отличается от настоящего среднеазиатского, как и украинская т.н. "аджика" от оригинальной
. Года два хитом была руккола (кажется так пишется) так пихали во все, я уж думала что на рукколе скоро чай заваривать будут. До этого был повальный ажиотаж на кари - так все пропахло кари, ждо сих пор есть не могу
Хм, лет 15 так точно жена готовит цыпленка под соусом карри, а оказывается это маркетинг был И рукколу как покупал на салат, так и в дальнейшем буду регулярно покупать. Побольше бы таких вкусных маркетингов
Очередной маркетинговый ход.
Так этой специей азиаты с давних пор пользуются. Тогда еще маркетинг не придумали.
Народу требуется новизна. Года два хитом была руккола (кажется так пишется) так пихали во все, я уж думала что на рукколе скоро чай заваривать будут.
Темный я совсем. Даже не слышал и разу. Может до нас еще не дошло, на периферию-то.
До этого был повальный ажиотаж на кари - так все пропахло кари, ждо сих пор есть не могу.
Мне, честно говоря, карри никогда особо не нравилась в нашем, славянском понимании. Слишком уж много этой пряности кладут у нас, и действительно, куда ни попадя.
А плов как был хорош с морковкой, луком чесноком, так таким и остался. все имхо
С приправами плов еще вкуснее. Если приправ в меру.
А у нас узбеков нет. Совсем нет. Были бы, глядишь и не спрашивал бы про зиру.
Попробовать хочется, а взять негде...
С приправами плов еще вкуснее. Если приправ в меру.
Сопсна, кроме зиры там никаких приправ и не надо. Соль и перец по вкусу. Кстати, черный перец тоже лишний, в зирвак кладется красный острый стручковый перец (цельный, без повреждений) и те кто хочет остроты вскрывает этот проваренный в зирваке перец и добавляет себе в плов.
Для плова надо искать черную, узбекскую, зиру. Она намного мельче иранской и имеет более сильный запах, если растереть ее между пальцев.
В последнее время как-то много попалось видео о еде. И чуть ли не все повара в приготовлении плова или маринада для шашлыка эту самую зиру используют. При том часто называя ее "королевой специй". Народ, а кто-нибудь эту самую зиру использовал? Я в гугле покопался и кучу ссылок с упоминанием этой зиры нашел. Складывается впечатление, что только я об этой пряности ничего не знаю. Развейте сомненья, плизззззз , ну, или подтвердите...
використовував зіру, коли до картоплі по-канарськи готував і відповідні канарські соуси mojo picon та mojo verde
Мало искал просто. Римский тмин. Кумин. Глянь в МЕТРО. Выходит втрое дешевле,чем у узбеков. Упаковки по пять пакетиков. Там беру.
Мало искал просто. Римский тмин. Кумин. Глянь в МЕТРО. Выходит втрое дешевле,чем у узбеков. Упаковки по пять пакетиков. Там беру.
От безысходности можно и его взять, но это совсем не та Зира, которую используют узбеки. Хотя узбеки и ее тоже продают Выше я выложил фото той зиры, которая действительно нужна для плова. Очень часто черную зиру не выкладывают на прилавок, надо спрашивать. На Владимирском мне заломили 25 грн за пакетик размером с два ногтя большого пальца Потом нашел на Евробазаре по отличной цене. Взял сразу мешок
використовував зіру, коли до картоплі по-канарськи готував і відповідні канарські соуси mojo picon та mojo verde
Ну так давай рецептик этой картошки, а то панимаишь заинтриговал перед обедом
Дело в том, что, как ни крути, но классический плов делают не в Украине, а все-таки в Средней Азии.
Во дворе загородного домика уже построен стационарный мангал с навесом, куплен казан из чугуна, шампуры и прочие вещи, необходимые для готовки на открытом огне и углях. Вот сейчас разбираюсь в специях. Плов по среднеазиатской методике приготовлю обязательно. Только не факт, что он нам понравится. Все же вкусным мы считаем несколько другое.
Не вижу, собсно, проблемы. Зайди на рынок, там, как правило, будет точка по продаже специй какого-нибудь азиатского товарища. У нас в Киеве, по крайней мере, это так. И у него точно будет зира. Возьми немножко, попробуй. Или понравится или не понравится.
Пока не знаю. На рынке узбеков нет. Местные продавцы под видом зиры втюхают что угодно. Только скажи, что тебе зира нужна. Так с пажитником для бастурмы в свое время было.
А украинский адаптированный плов точно так же отличается от настоящего среднеазиатского, как и украинская т.н. "аджика" от оригинальной
Это понятно. И не скажу, что плохо. Я вот, к примеру, некоторые эфиопские блюда совсем есть не мог. Слишком остро. Некоторые их консервы мы как злейшую горчицу использовали. Да и с турецкой кухней не все так гладко. И вообще, восток - дело тонкое... Зато у нас есть борщ...
Для плова надо искать черную, узбекскую, зиру. Она намного мельче иранской и имеет более сильный запах, если растереть ее между пальцев.
Буду искать. Хоть пока и не знаю где.
використовував зіру, коли до картоплі по-канарськи готував і відповідні канарські соуси mojo picon та mojo verde
А где рецепт такой картошки глянуть? Интересно. Не слыхал ни про такую картошку, ни про соусы. Гугл поможет, конечно, но может ты сразу подскажешь куда глянуть.
використовував зіру, коли до картоплі по-канарськи готував і відповідні канарські соуси mojo picon та mojo verde
Ну так давай рецептик этой картошки, а то панимаишь заинтриговал перед обедом
навіть не буду лінки кидати, і так все просто. картоплю на канари завезли іспанці. але з водою там були проблеми і картоплю варили у морській, щоб не використовувати цінну прісну. тому картопля получалась білою від нальоту солі. От і весь рецепт - вариш в сильно солоній воді в мундирах (дрібну! невеличку картоплю, велику не треба), а потім дістаєш і на 5 хв. в духовку - сіль і проступає. щоб було зовсім схоже на канарську, можна картоплю перед духовкою збриснути пересиченим розчином солі, тоді точно буде картопля біла від солі. ну і два соуси традиційні, це треба взяти рецепти в інеті. нічого складного. ПС. є якась там особлива картопля на Канарах, спецом для приготування, десь там в горах вирощується, але вона і там по 10 євро за кіло, вони самі часто звичайну використовують.
Мало искал просто. Римский тмин. Кумин. Глянь в МЕТРО. Выходит втрое дешевле,чем у узбеков. Упаковки по пять пакетиков. Там беру.
Гляну конечно. Но, насколько я сталкивался со специями, в супермаркетах несколько не то продают.
використовував зіру, коли до картоплі по-канарськи готував і відповідні канарські соуси mojo picon та mojo verde
А где рецепт такой картошки глянуть? Интересно. Не слыхал ни про такую картошку, ни про соусы. Гугл поможет, конечно, но может ты сразу подскажешь куда глянуть.
алексу вже відповів
Очень часто черную зиру не выкладывают на прилавок, надо спрашивать. На Владимирском мне заломили 25 грн за пакетик размером с два ногтя большого пальца Потом нашел на Евробазаре по отличной цене. Взял сразу мешок
Я тебя расстрою,наверное. То,что ты выложил на фотке,это обычная зира,просто выросшая в Пакистане,скорее всего. Она темнее обычной индийской. Чёрная зира - гладкая почти и выглядит по-другому. Где-то так.
Плов по среднеазиатской методике приготовлю обязательно. Только не факт, что он нам понравится. Все же вкусным мы считаем несколько другое.
Ну то такое, это понятно. Но попробовать классический рецепт все-таки надо, чтобы иметь представление. Узбеки, правда еще в плов добавляют свой специфический желтый горох , вот с ним точно будет посложнее, чем с зирой.
Адаптированные блюда вещь понятная, но главное не уйти совсем от оригинала. А то будет, как у москалей с нашим борщом. Они думают, что если в русские щи бухнуть томатной пасты, то так получится украинский борщ
Плов по среднеазиатской методике приготовлю обязательно. Только не факт, что он нам понравится. Все же вкусным мы считаем несколько другое.
Ну то такое, это понятно. Но попробовать классический рецепт все-таки надо, чтобы иметь представление. Узбеки, правда еще в плов добавляют свой специфический желтый горох , вот с ним точно будет посложнее, чем с зирой.
Дык, потому и озаботился классическими специями для плова. А насчет желтого гороха, так перебьемся и без него. Не все же узбекские повара готовят плов с этим горохом.
Адаптированные блюда вещь понятная, но главное не уйти совсем от оригинала. А то будет, как у москалей с нашим борщом. Они думают, что если в русские щи бухнуть томатной пасты, то так получится украинский борщ
Это точно... Но раз попробовать правильно приготовленный плов совсем не значит, что и в дальнейшем его будем готовить по классическому рецепту. Во многих рецептах среднеазиатских блюд присутствует баранине. Мы же к свинине привыкли. Я уж не говорю об изюме, который во многие мясные блюда азиаты добавляют. Оригинальное блюдо, оно хорошо, конечно, но не всегда под привычное меню подходит. Кстати, к примеру, в Сербии не всем наш борщ и нравился, хотя от супов местные тащились и всегда просили добавки. А жареная на сале картошка с собранными на соседней горе грибами, знакомого хозяина кафешки вообще в полный восторг привела. Он и не думал, что так вкусно бывает.
Очень часто черную зиру не выкладывают на прилавок, надо спрашивать. На Владимирском мне заломили 25 грн за пакетик размером с два ногтя большого пальца Потом нашел на Евробазаре по отличной цене. Взял сразу мешок
Я тебя расстрою,наверное. То,что ты выложил на фотке,это обычная зира,просто выросшая в Пакистане,скорее всего. Она темнее обычной индийской. Чёрная зира - гладкая почти и выглядит по-другому. Где-то так.
Я тебя расстрою еще больше То что ты выложил это черный тмин (nigella sativa), используется в основном для выпечки. В Египте очень распространен, даже мед собранный из его цветков продают. Та зира, что я выложил (Bunium persicum) выросшая в Узбекистане (редко где еще можно найти, на экспорт не выращивают, собирают только в диком виде, потому как всхожесть не ахти). Если спросишь на базаре у Узбеков черную зиру, то дадут именно эту. Почитай Сталика или Дундука, там все очень хорошо написано про черную зиру. Пакистанская, именно как ты в пакетиках купил (Cuminum cyminum). Я очень долго изучал вопрос зиры. У меня есть все виды, которые называют зирой в разных странах. Есть еще и черный кумин (Bunium cylindricum) Он у меня тоже есть, очень прикольная приправа, пахнет совершенно иначе и усиливает вкус. Русские названия постоянно путают, поэтому привел латинские, дабы уточнить кто есть ху.
Nigella sativa выглядит трошки по другому. И лепёшки ей действительно иногда посыпают посыпают. Пусть будет по твоему.
Приведу Сталика на тему зиры. "Итого, название принятое для этой специи в Индии — «jeera», в Англии — кумин, в Германии — индийский тмин, а в Средней Азии — зира. Давайте и мы её в дальнейшем так и будем называть — зира. Различают зиру чёрную и жёлтую. Последняя поступает к нам из Ирана и Индии, часто в молотом виде, и продаётся в любом приличном супермаркете. В узбекских пловах употребляется мелкая, чёрная зира, которая в диком виде растёт в горах Таджикистана и Киргизии. Можно, конечно, употребить в узбекский плов и индийскую зиру — крупную и чистую, но следует иметь в виду, что по вкусу и аромату эти два вида зиры различаются так же, как, скажем, могут различаться яблоки сортов джонатан и антоновка."
Но попробовать классический рецепт все-таки надо, чтобы иметь представление. Узбеки, правда еще в плов добавляют свой специфический желтый горох , вот с ним точно будет посложнее, чем с зирой.
Татары в Крыму добавляют в плов этот самый горох, значит где-то достают. Обязательными приправами для плова также являются: куркума и барбарис. На центральном рынке в Ялте видел кучу приправ, к сожалению не присматривался что есть ху.
Но попробовать классический рецепт все-таки надо, чтобы иметь представление. Узбеки, правда еще в плов добавляют свой специфический желтый горох , вот с ним точно будет посложнее, чем с зирой.
Татары в Крыму добавляют в плов этот самый горох, значит где-то достают. Обязательными приправами для плова также являются: куркума и барбарис.
Вовсе не обязательными, исключительно по вкусу. Зиры целиком достаточно. И куркума это от бедности, по хорошему добавляется шафран. Но опять же не обязательно, это если вдруг захочется усилить цвет. Горох (нут) в Киеве купить не проблема, как сопсна и маш. Можно взять у тех же Узбеков или татар, торгующих сухофруктами и(или) пряностями. Так же появилась целая серия подобных вещей в магазинах, видел в Метро и в Кышене. Есть и нут и маш и чечевица.
Но попробовать классический рецепт все-таки надо, чтобы иметь представление. Узбеки, правда еще в плов добавляют свой специфический желтый горох , вот с ним точно будет посложнее, чем с зирой.
Татары в Крыму добавляют в плов этот самый горох, значит где-то достают. Обязательными приправами для плова также являются: куркума и барбарис. На центральном рынке в Ялте видел кучу приправ, к сожалению не присматривался что есть ху.
ЕМНИП они его называют "нут".... Мне еще одногрупник мароканец (магрибинец ) пытался классические (как у него дома готовят) составляющие "кус-куса" рассказать.... Вот на нуте и застопорились... Горох, спрашиваю, - нет... Орех - нет... Видимо нечто среднее На этом мои познания кус-куса и закончились... Было правда лет 15-ть назад...
Здоровому спорт не нужен, а больному он вреден... -->
Немного не в тему... Но о кухне... А еще меня умиляет харчо с рисом И томатом в большом количестве... Здоровому спорт не нужен, а больному он вреден... -->
Немного не в тему... Но о кухне... А еще меня умиляет харчо с рисом И томатом в большом количестве...
Томат понятно, нечего ему там делать, а рис то чем не угодил?
Немного не в тему... Но о кухне... А еще меня умиляет харчо с рисом И томатом в большом количестве...
А что вместо риса?
Дает просто изумительный вкус плову. Правда татары и узбеки ее называют "Зра", но если верить гуглу то оба названия правильные. Что касается аромата и того вкуса она дает, никакие другие специи его не повторяют
Немного не в тему... Но о кухне... А еще меня умиляет харчо с рисом И томатом в большом количестве...
Томат понятно, нечего ему там делать, а рис то чем не угодил?
Тю, ну в этом рецепте нет. Но я встречал такие же настоящие рецепты от таких же настоящих грузин и там был рис. Дело в том, что для харчо есть три обязательных и незаменимых ингредиента, это говядина, тклапи (алыча, ткемале, гранатовый сок) и грецкие орехи. Так же не должно быть картошки и морковки, потому как сильно меняют вкус блюда. А вот рис милости просим. Даже википедия определяет Харчо как суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе — тклапи. Кстати, в приведенном тобой "автентичном" рецепте без риса, юзается томат паста. Я не думаю, что этот рецепт стоит рассматривать в разрезе правильности
П.С. Вот тоже "настоящий" рецепт харчо с лейтмотивом "Настоящий харчо варится по строгим законам" и там есть рис. В общем, если не нравится рис в харчо, не добавляйте, но уверждать, что он туда в принципе не добавляется не стОит.
Но риса то нет. В камментах читал чем суп-харчо,от харчо отличается? За отсутствие догм в кулинарии!
Но риса то нет. В камментах читал чем суп-харчо,от харчо отличается? За отсутствие догм в кулинарии!
Тю, ну в то что ты привел нет, а в другом есть. Но в твоем есть томат. И какой из них правильный? И суп говяжий от харчо отличаеццо именно теми ингредиентами, которые я привел. Почитай опять же Дундука, у него описан рецепт харчо грузинских пастухов, из баранины, с рисом и томатом. Даже мясо поменяли и томат добавили, а рис оставили А про суп харчо это тавтология, потому как Харчо с грузинского преводится как суп из говядины
За отсутствие догм в кулинарии!
Ну а по поводу догм в кулинарии, то я соглашусь только в случае, если просто готовить еду. Скажем, вариации на тему. Сам люблю. Но если делать конкретное блюдо, то тут без догм никак, иначе сопсна блюда то и не получиццо
В последнее время как-то много попалось видео о еде. И чуть ли не все повара в приготовлении плова или маринада для шашлыка эту самую зиру используют. При том часто называя ее "королевой специй". Народ, а кто-нибудь эту самую зиру использовал? Я в гугле покопался и кучу ссылок с упоминанием этой зиры нашел. Складывается впечатление, что только я об этой пряности ничего не знаю. Развейте сомненья, плизззззз , ну, или подтвердите...
То что продается тут под видом "зиры", просто тмин. Зира совершенно иначе пахнет и дает совершенно иной аромат мясу. Никакого маркетинга. Те кто твердят про него , просто ни разу ее не видели и не пробовали. Это как "шафран", который продают узбеки на базарах. Нифига не шафран.
Очень часто черную зиру не выкладывают на прилавок, надо спрашивать. На Владимирском мне заломили 25 грн за пакетик размером с два ногтя большого пальца Потом нашел на Евробазаре по отличной цене. Взял сразу мешок
Я тебя расстрою,наверное. То,что ты выложил на фотке,это обычная зира,просто выросшая в Пакистане,скорее всего. Она темнее обычной индийской. Чёрная зира - гладкая почти и выглядит по-другому. Где-то так.
дадад. и пахнет, она концептуально иначе, нежели то, что продают узбеки на базарах.
То что продается тут под видом "зиры", просто тмин. Зира совершенно иначе пахнет и дает совершенно иной аромат мясу. Никакого маркетинга. Те кто твердят про него , просто ни разу ее не видели и не пробовали. Это как "шафран", который продают узбеки на базарах. Нифига не шафран.
Ну и где же ее тогда брать, зиру эту самую. У нас на базаре вообще никаких узбеков нет. Получается, что даже неправильной зиры купить негде. А хочется. Насмотрелся и начитался на свою голову...
Відповісти
Поперед.
Зміст
Наступ.
Гілками
Развейте сомненья, плизззззз 
, ну, или подтвердите... 
Были бы, глядишь и не спрашивал бы про зиру.
