Может кто даст дельный совет,какие лучше выбрать детям ну и себе. Купили с женой йогуртницу что бы делать йогурты,кефиры... Выбор реально большой есть и наши закваски и Турецкие и Итальянские, а какие реально лучше?может кто на этом уже знается.
В свой время брали у производителя в фирменном магазине zakvaski.com
Может кто даст дельный совет,какие лучше выбрать детям ну и себе. Купили с женой йогуртницу что бы делать йогурты,кефиры... Выбор реально большой есть и наши закваски и Турецкие и Итальянские, а какие реально лучше?может кто на этом уже знается.
брали турецкие - нормальные, но жидковатые получались. самое то брали обычный йогурт в стеклобанке от белой линии, бодяжили его в молоке и и делали йогурт. получается, что одна банка 230 грамм на два раза, т.е. высыпаешь ее в полтора литра молока, делаешь йогурт, потом одну баночку оставляешь готового йогурта и уже ее использовать на второй раз приготовления йогурта. экспериментов было масса, но остановились на этой схеме. молоко берем только ультрапастеризованное - здесь выбор хоть и большой, но вкусы у молока разные, мы берем Селянське не в квадратных пакетах, а в плоских, плотных и еще одно, но честно не помню названия. свежее из-под коровы не берем принципиально - в городе нормального не купишь, а коровы знакомой нет
Дайте заодно пораду з приводу температури. Сестра каже, що не париться із нагрівом, заливає з холодильника "Селянське", але перед тим обливає окропом чашу (в неї чаша), ставить на 8 годин, і все виходить. У мене баночки. Що робити, облити окропом посуд, де змішують бактерії з молоком? Чи ще баночки? Чи досить молоку пару годин полежати при кімнатній температурі?
спасибо.ну по молоку в нашем случае проще,есть бабушка в деревне,держит корову. А вот по закваскам тоже немного почитал,покурил..еще выбираю.Как оказалось зарубежный не очень по натуральности сам бакконсентрат закупается в Китае или Индии,хоть и пишут Италия или Турция у них своего сырья нет и нет своих микробиологов. Короче хочу подойти к этому вопросу ответственно
Я заливаю в кастрюлю. Минут пять грею в полнакала. Засыпаю туда закваску. Перемешиваю. Разливаю по баночкам и в мультиварку.
По теме: пользую vivo На молоке из под коровы ни разу йогурт не получался. Беру пастеризованное.
В свой время брали у производителя в фирменном магазине zakvaski.com
+1. Долго брали, никогда проблем не было.
По теме: пользую vivo
И это тоже покупали. Вроде тоже без нареканий.
Дайте заодно пораду з приводу температури.
Жена пользовалась йогуртницей. Но с годик назад сказала, что на фиг надо, можно просто в одеяло замотать и получается то же самое. Насколько я видел, она с обливаниями кипятком вообще не заморачивается. 8 часов - это чего-то долго, по-моему занимает сильно меньше.
ЗЫ. Так что мулинексовская йогуртница у нас валяется. Если вдруг кому надо, пишите в личку - обсудим. Вроде такая. Только пару баночек уже разбили - заменили аналогом.
Дайте заодно пораду з приводу температури. Сестра каже, що не париться із нагрівом, заливає з холодильника "Селянське", але перед тим обливає окропом чашу (в неї чаша), ставить на 8 годин, і все виходить. У мене баночки. Що робити, облити окропом посуд, де змішують бактерії з молоком? Чи ще баночки? Чи досить молоку пару годин полежати при кімнатній температурі?
ми робимо у йогуртниці, тому не маю поняття яка там температура п'ять годин й готово! молоко жінка підігріває до 36 градусів - є термометр для ціх цілей і в йогуртницю. все. спочатку кип'ятили - скукожились кришки пластикові((, а потім мили, витерли насухо та розливаємо.
+1 Виво. Уже года три употребляем каждый день и мелкому тоже даём. У них серии прикольные есть от 6 месяцев, беременным и т.д. + сертификаты.
йогуртница(сама простая). Молоко суперпастеризованное(тм люсдорф "селянске" 3.2% ). Для закваски беру активию(йогурт питьевой) Не грею, не кипячу, кипятком посуду не обливаю)) ложусь я поздно, потому включаю йогуртницу в 00.00-.1.00 Утром(часов в 7.00-8.00)достаю свежий йогурт)) Зы то alt402 Саша, а спроси у жены инструкцию как делать "йогурт в одеяле")))
пробовала на закваске виво (она же закваски.), на готовых йогуртах нагревать, не нагревать... молоко от коровы (не получалось никак), суперпастеризованное в самой простой йогуртнице без регулировок особой разницы не заметила, кроме одной - если на закваске - то 5 часов, если на готовом йогурте - 6-7.
надо бы обновить опыт (; вот младший до 3-4% жирности подрастёт и можно будет продолжать.
дада.. в термосе если кто опытом поделится - интересно и это попробовать.
Саша, а спроси у жены инструкцию как делать "йогурт в одеяле")))
Сказала, что ничего сложного. Берешь посудину подходящего размера (она пользуется пластиковой емкостью с крышкой), нагреваешь молоко, чтобы было теплым, ну как в инструкции к закваске написано, размешиваешь закваску и заворачиваешь во флисовое одеяло до готовности. Говорит, что все прошлое лето делала из Vivo Йогурт, хватает часов 6-7 постоять.
ЗЫ. Предложение по йогуртнице снимается - жена не одобрила Сказала, что за те деньги, которые на OLX предлагают, пусть дальше лежит - вдруг понадобится когда.
Вот спасибо)) Будем электроэнергию экономить
касательно молока люстдорф ультра для йогурта.. палка о двух концах. у люстдорфа из всех крупных молочников самая большая доля молока хозяйств (не населения) в структуре переработки. это значит хорошего стабильного молока с высоким содержанием жира и белка. а ещё они богаты и имеют цех нанофильтрации, в котором подсгущают молоко перед сушкой, это современно удобно выгодно. обрат проходит через фильтр, с одной стороны остаётся сыворотка (вода+лактоза+частично белки сыворотки), а с другой -- жиденькая сгущёнка. вот этой сывороткой-пермеатом люстдорф нормализует по белку молоко перед фасовкой. к чему всё это полотно тарабарщины(с)? а к тому, что для йогурта нужен казеин, а не сахар и глобулины. если у производителя есть хорошее жирное молоко, но нету установки фильтрации, то он жир соберёт сепаратором, а белок весь ваш. а если есть -- то белка сделает аккурат стоко, скоко на пачке написано. это и хорошо и плохо. хорошо, что покупаете всегда один и тот же стабильный уровень белка. а плохо, что в половине случаев любое другое молоко даст лучший сгусток, но какое и когда -- предугадать практически невозможно. живите теперь с этим знанием бггг
живите теперь с этим знанием бггг
вважаю, єзуїтство таке писати
ооо родные закваски.Работаю уже в этой сфере больше 6 лет,так что уже все знаю все пробовал и все видел.Что бы не было рекламой напишу Вам в личку какие лучше,расскажу,покажу,объясню. В бактериальных заквасках много всяких нюансов которых не знает обычный потребитель.
Вотшобябезтебяделала Зато у люсдорф "неизменно отличный результат" сколько лет покупаю их продукцию(ттт)ниразу не была разочарована(что зимой, что летом...ну там +-))но незначительные отличия, которые на общую картину не влияют))
ооо родные закваски.Работаю уже в этой сфере больше 6 лет,так что уже все знаю все пробовал и все видел.Что бы не было рекламой напишу Вам в личку какие лучше,расскажу,покажу,объясню. В бактериальных заквасках много всяких нюансов которых не знает обычный потребитель.
А можно и мне ликбез в личку. По теме: пользуем гудфуд уже 3 года.
Зато у люсдорф "неизменно отличный результат" сколько лет покупаю их продукцию(ттт)ниразу не была разочарована(что зимой, что летом...ну там +-))но незначительные отличия, которые на общую картину не влияют))
Мы тоже по итогам метода проб и ошибок остановились на "Люсдорфе". С "полторашки" как раз йогурта на три дня получается.
Выбор реально большой есть и наши закваски и Турецкие и Итальянские, а какие реально лучше?может кто на этом уже знается.
Мы используем VIVO-шный "Симбилакт".
Спасибо камраду налил.Короче для себя пока определился. Даже заквасил по совету в банке без йогуртницы,так проще. Прокипятил молоко. остыло до 38 град. добавили в него закваску. и в стеклянную банку под крышку, в синтетическое одеяло обернул,потом в герметичный кулёк-струну,потом еще сверху одно одеяло, через 8 часов готовый йогурт.
Мия, а что именно за Активият? Можно фотку?
Звітую. Молоко тримала декілька годин на столі при кімнатній температурі, потім поставила грітися, але там фактично не нагріла електроплита, бо хвилини на 1-2. Замішала 1 капсулу закваски Vivo йогурт на 1 л молока (у мене баночки на 1050 мл, а взагалі пишуть, що 1 капсула до 3-х літрів молока). Баночки окропом все ж таки облила. Поставила в йогуртницю, таймер на 8 годин. Термостата в цій йогуртниці немає, відгуки писали, що хтось в цій моделі 37 наміряв, хтось 42 градуси. Все вийшло. На смак як натуральний густий йогурт (подібно до тої ж "Активії", тільки не питної). Правда, не розрахувала час, поставила в 21-00, потім мене зранку розбудив писк.
Активия "класычна" ) (так же пробовала с разными вкусами(особо понравился вкус со злаками). Тоже получается хорошо(а с яблоко+злаки совсем не понравилось т.к. вкус получился ужасный)) На литр молока 1б активиии. 6 баночек для йогуртницы под самую крышку получается. Из пакета выливаю чашку молока(примерно 300мл), в пакет заливаю йогурт. Интенсивно встряхиваю. Разливаю по баночкам и доливаю молоко из чашки. Размешиваю ложкой, закрываю крышкой, ставлю в йогуртницу. Минимум грязной посуды и возни в приготовлении))
я такую активию (в 290 банках) делила напополам, вторую половину либо выпивала, либо на следующий раз. ещё с маленькими йогуртами норм получалось
если большую банку вливать у меня лишнее молоко было в йогуртнице (самой простой без таймеров и т.п.)
Из активии то получается, да! Но не рекомендуют ее использовать для приготовления домашних йогуртов, потому что требования по стерильности к готовым йогуртам не такие строгие, как к закваскам, предназначенным для сквашивания. Ну и добавки любые тоже рекомендуют добавлять только в уже готовый йогурт. Все из соображений бактериальной безопасности (риск развития токсикоинфекций). Не претендую на истину, но маленьким детям точно бы не стала рисковать давать приготовленный таким образом йогурт.
Попробуйте Genesis , зеленая , вот такая:
Ребенку до года, наверно соглашусь)) А после..гораздо безопасней домашний не стерильный, чем "дитяче харчування" из магазина.
Я "дитяче харчування" вообще не имела в виду, хотя считаю его самым безопасным Я про сравнение безопасности йогуртов, сделанных с помощью закваски специальной и с помощью готовых к употреблению йогуртов, типа активии.
По теме: много заквасок перепробовала, и ГудФуд, и Генезис, и Виво и еще чего-то там. остановилась на Виво, очень нравится Виталакт. Йогурт делаю в мультиварке. Ребенка кисломолочкой начали кормить только после года, поэтому закваски использовали те же, что и для остальной семьи. А так у них есть несколько заквасок 6 мес+, подружки деткам с них начинали делать йогурты. Ребенок самодельный йогурт ест с переменным успехом, что бы я туда не добавляла (причем периодами вообще без добавок, периодами с фруктами, периодами совсем никак), так что чередуем с Яготинским, проблем не было. Самодельный творог из закваски не пошел, хотя, как по мне получается очень нежный и не кислый.
Из активии то получается, да! Но не рекомендуют ее использовать для приготовления домашних йогуртов, потому что требования по стерильности к готовым йогуртам не такие строгие, как к закваскам, предназначенным для сквашивания. Ну и добавки любые тоже рекомендуют добавлять только в уже готовый йогурт. Все из соображений бактериальной безопасности (риск развития токсикоинфекций). Не претендую на истину, но маленьким детям точно бы не стала рисковать давать приготовленный таким образом йогурт.
теоретически да, в готовом продукте вполне могли подрасти плесень и бгкп, которые при повторном заквашивании и вялом первичном кисломолочном процессе вполне могут вырасти ещё до наступления нужной кислотности. но в реальной жизни их скорее всего давят, в лучшем случае бензоатом. я бы лучше чистой закваской квасил.
Ну вот и выяснили)) Я не доверяют готовому детскому питанию вообще)) лучше проверенные тм для взрослых(имхо) Ниразу(ТТТ) не слышала про массовое заражение после употребления "взрослой" продукции, но каждое лето слышу о массовом отравлении/заражении после детской специализированной наверно что-то не так пошло? И это не "мама руки не помыла" Что же касается спецзаквасок. Они безусловно лучше(чище) Но из активии выходит не хуже. Так "навіщо платити більше?"
Мне сестра говорила, что когда лечила малого антибиотиками, им выписали закваску симбилакт принимать в сухом виде. А я из него йогурты делаю. Была на лекции по здоровому питанию, нам там рассказывали что именно симбилакт - самая термоядерная закваска для поднятия иммунитета и нормализации пищеварения. Но надо чередовать с другими заквасками через 1,5-2 мес использования, так как этого времени хватает, чтоб заселить кишечник хорошей микрофлорой (при условии, что йогурт едят каждый день). Потом есть смысл заселять микрофлору другими полезными штаммами. ПС Брала симбилакт виво, сейчас делаем виталакт. На вкус чуть менее кислый.
(так же пробовала с разными вкусами(особо понравился вкус со злаками). Тоже получается хорошо(а с яблоко+злаки совсем не понравилось т.к. вкус получился ужасный)) На литр молока 1б активиии. 6 баночек для йогуртницы под самую крышку получается. Из пакета выливаю чашку молока(примерно 300мл), в пакет заливаю йогурт. Интенсивно встряхиваю. Разливаю по баночкам и доливаю молоко из чашки. Размешиваю ложкой, закрываю крышкой, ставлю в йогуртницу. Минимум грязной посуды и возни в приготовлении))
А в чем смысл сего шаманского действа? По деньгам, в сравнении с ценой заквасок, точно не дешевле, походу, дороже даже. По качеству - уже выше обсуждалось.
Я беру ультрапастеризованное молоко в твёрдой упаковке с крышкой-закруткой. Заблаговременно выставляю его из холодильника, если оно хранилось там.
Перед сном готовлю так. Закипятила воду, разлила по баночкам от йогуртницы, ополоснула, слила. Открываю крышечку на молоке, открываю крышечку на пузырьке с закваской Виво, наливаю в пузырёк чуть-чуть молока, закрываю, встряхиваю, переливаю обратно в упаковку с молоком, закрываю, и плавными наклонами вправо-влево смешиваю. Разливаю в баночки (они к тому времени тёплые), ставлю в йогуртницу, включаю, утром выключаю и переставляю баночки, закрыв крышечками, в холодильник. 5-6-8 часов - не сильно важно. Ну чуть кислее бывает, гуще. Но всегда получается. И не сложно!
С переливанием молока по кастрюлькам, кипячением или нагревом, перемешиванием ложкой, я запарилась в своё время и забросила это дело. А так - вообще никаких проблем.
я несколько раз покупала VIVO в аптеке, мне йогурт нравится
Народ, а кто сейчас йогурты домашние делает? Все получается? Последние три или четыре раза ничего не получилось, молоко каждый раз брала разное, закваску "Йогурт - это просто". До этого пользовалась только Виво и одним видом молока, все получалось. Где искать причину?
Відповісти
Поперед.
Зміст
Наступ.
Гілками
Насколько я видел, она с обливаниями кипятком вообще не заморачивается. 8 часов - это чего-то долго, по-моему занимает сильно меньше.
сколько лет покупаю их продукцию(ттт)ниразу не была разочарована(что зимой, что летом...ну там +-))но незначительные отличия, которые на общую картину не влияют))
)
