главное - не забыть замариновать в волшебном фрукте киви и как следует размять
главное - не забыть замариновать в волшебном фрукте киви и как следует размять
Что же Вы все испортить постоянно пытаетесь маринадами?
Берешь свежую говядину жирную. Кладешь в холодильник в фреш-зону. Если она (говядина) аргентинская или штатовская - можно держать пару дней. Если украинская (кроме мироновского ангуса) - держишь 2 недели - месяц. Маринад - глупо. Стейки говяжие едят, чтобы вкус мяса ощутить. Тем более, чито любой маринад, кроме соли проникает в мясо на 1 мм. Лучше позаботиться о правильных углях - можно взять вишневые щепуи, вымочить их в воде, завернуть в фольгу, фольгу потыкать зубочисткой и при приготовлении бросить эту конструкцию на угли - получишь аромат копчения.
Вот, выделил ключевое, как мне кажется. 1.Где брать эту самую говядину жирную: в супермаркете, на рынке или еще где? 2. Какая часть говядины годится на стейки, как она обычно называется, чтобы спросить или на ценнике прочитать? А то как-то взял что-то - так подошва на ботинке мягче. 3. Держать две-четыре недели в нулевой зоне в холодильнике как - целым куском мяса, или уже порезанными на стейки? Оно-же вроде обветриваться начнет и зеленеть? И даже, извините - попахивать начать может, если в пленку замотать??
если на рынке выбираете - то, для более успешных коммуникаций, для миньона - из вырезки, с внутренней стороны позвоночника полоска миньон кострец - это будет бостон "толстый край", рибай = антрекот, на косточке или нет, между 5 и 12 ребрами, как глаз "тонкий край" - из поясничной части от 13 ребра до костреца ))) Боковая часть тазобедренного отруба - стейк
вызревать можно в обычной стекляной кастрюле, за неделю ничё не зеленеет, ну проверять его периодически ))) или в марле на решетке при 0, до 2х недель спокойно. Там просто продолжается ферментация. Если с ней что-то не то происходит - мясо изначально
а шо, в Гудвайнах уже нет правильного мяса для стейков?
о, вспомнил, у Бармена в новом Сильпо продаются правильное, он мне показывал.
Олег поехали мяска поедим (но ты угощешЪ)
2300 гривен стейк
шото они ваще с ценой психанули.
шото они ваще с ценой психанули.
Это не они, это автоюашные нищеброды стейков правильных захотели)))
Олег поехали мяска поедим (но ты угощешЪ)
2300 гривен стейк
Ить ядрить растудыть! Они там умом тронулись, с такой ценой???
Мне вот этот весь набор на 800 гр, обошелся в 26 евро. Это 650 грн., на наши деньги. Ну, кроме пива конечно.
Скажу крамольное: если не каждый день жрать, и именно пожрать, а не спортивный интерес к процессу удовлетворить, в местных условиях я бы ела в общепите. Имхо, воспроизвести вкус достаточно затруднительно, начинаются трудности на этапе покупки мяса и ферментирования.
Можно с этого места подробнее? Что именно надо прочитать на упаковке мяса в США шоп успеха достичь?
Дык на упаковке так и написано - Говяжий стейк "Rib eye" или там "T-Bone" Органик, не органик - имхо на скорость полета пули не влияет. Ну и я бы поискал магазин с мясником, а то кто знает как они на фабрике то мясо пакуют.
а стейки ел только на фуд корте в Скаймоле за 100 грн закусывая даблчизбургером-) Ри -Бай было написано-) ну дома то понятно, но обычные, а не такие-)
Там, в США, просто охлажденное мясо порционное стейками в супермаркете берешь
Можно с этого места подробнее? Что именно надо прочитать на упаковке мяса в США шоп успеха достичь?
где-то по 30-40 баксов за кило, это и будет самое лучшее
Хотя брал и такое и которое в два раза дешевле - ОСОБОЙ разницы не заметил, но мне приходится его делать well done так что наверное и не будет там уже разницы
А согласно повАренной книге грильницу таки надо раскалить до 300С чтобы "запечатать" мясо, а вот готовить по 2 минуты с 2 переворачиваниями (8 мин итого) для дюймового стейка на медиум...
мясо нормальное найти надо, оптимально чтоб раскраска мяса была под мрамор
STEAK - Rib eye, T-bone, New York. толщина не менее 2 см
есть всякие Cloud стейки и тонко порезанные, не бери - фуфел
Берешь свежую говядину жирную. Кладешь в холодильник в фреш-зону. Если она (говядина) аргентинская или штатовская - можно держать пару дней. Если украинская (кроме мироновского ангуса) - держишь 2 недели - месяц. Маринад - глупо. Стейки говяжие едят, чтобы вкус мяса ощутить. Тем более, чито любой маринад, кроме соли проникает в мясо на 1 мм. Лучше позаботиться о правильных углях - можно взять вишневые щепуи, вымочить их в воде, завернуть в фольгу, фольгу потыкать зубочисткой и при приготовлении бросить эту конструкцию на угли - получишь аромат копчения. Дальше основной принцип, чтобы получить МЯГКИЙ стейк. Вопреки стереотипам наших людей угли (или сковорода) НЕ должны быть раскаленными. Готовить надо на умеренном огне. (например на керамике плите у меня шкала до 9 - готовлю на 6-7). Проверять готовность надо вилкой и ножом. Вилкой надавливать на стейк сверху - он должен быть мягким, как мышцы большого пальца на ладони. Важно не пропустить этот момент!!! Прощелкал - стейк будет жестким. Если при такой мягкости стейка протыкаешь ножом и понимаешь, что для тебя много крови - клади в фольгу и дай дойти. В фольгу, считаю, обязательно - хоть на минуту. сверху люблю кусочек сливочного масла положить с травками.
Есть еще метод. Можно смазать стейк до приготовления сахарной пудрой и на неск секунд на раскадленные угли (сковородку) положить - тогда корочка будет и "запечатается" стейк. Дальше - опрять готовить на умеренном огне.
Ну и вино красное правильное. Шираз, например новосветовский, танинный
проверять готовность, нужно термометром.
Берешь свежую говядину жирную. Кладешь в холодильник в фреш-зону. Если она (говядина) аргентинская или штатовская - можно держать пару дней. Если украинская (кроме мироновского ангуса) - держишь 2 недели - месяц. Маринад - глупо. Стейки говяжие едят, чтобы вкус мяса ощутить. Тем более, чито любой маринад, кроме соли проникает в мясо на 1 мм. Лучше позаботиться о правильных углях - можно взять вишневые щепуи, вымочить их в воде, завернуть в фольгу, фольгу потыкать зубочисткой и при приготовлении бросить эту конструкцию на угли - получишь аромат копчения.
Вот, выделил ключевое, как мне кажется. 1.Где брать эту самую говядину жирную: в супермаркете, на рынке или еще где? 2. Какая часть говядины годится на стейки, как она обычно называется, чтобы спросить или на ценнике прочитать? А то как-то взял что-то - так подошва на ботинке мягче. 3. Держать две-четыре недели в нулевой зоне в холодильнике как - целым куском мяса, или уже порезанными на стейки? Оно-же вроде обветриваться начнет и зеленеть? И даже, извините - попахивать начать может, если в пленку замотать??
1 - нигде. подозреваю, дело в традициях кормления и забоя. хороший стейк стоит в штатах от 30$ за кг. Aged - от 50$ за кг.
STEAK - Rib eye, T-bone, New York. толщина не менее 2 см
есть всякие Cloud стейки и тонко порезанные, не бери - фуфел
поддерживаю.
Там, в США, просто охлажденное мясо порционное стейками в супермаркете берешь
Можно с этого места подробнее? Что именно надо прочитать на упаковке мяса в США шоп успеха достичь?
Например такое. Но это просто хороший стейк, есть сильно лучше. Цена за фунт - 450 гр.
А вот стейки из европейско-американских магазинов надо тоже дополнительно ферментировать в холодильнике или они уже сразу дошедшими до кондиции продаются?
Відповісти
Поперед.
Зміст
Наступ.
Гілками
так что наверное и не будет там уже разницы
