Можно и без термометра. Я температуру гриля проверяю ладонью: когда можно удержать ладонь на расстоянии пару дюймов от решетки - самое то, и готовить по времени. Хороший стейк испортить трудно, он вкусный на любой степени прожарки, хотя я стараюсь не делать well done.
А вот стейки из европейско-американских магазинов надо тоже дополнительно ферментировать в холодильнике или они уже сразу дошедшими до кондиции продаются?
а знаешь, это как примерно спросить, а как девушку уговорить. гипотетическую.
А вот стейки из европейско-американских магазинов надо тоже дополнительно ферментировать в холодильнике или они уже сразу дошедшими до кондиции продаются?
а знаешь, это как примерно спросить, а как девушку уговорить. гипотетическую.
ну, с этим-то проще
А вот стейки из европейско-американских магазинов надо тоже дополнительно ферментировать в холодильнике или они уже сразу дошедшими до кондиции продаются?
а знаешь, это как примерно спросить, а как девушку уговорить. гипотетическую.
Хорошо, сформулирую по-другому: как глядя на упаковку, на которой написано "стейк" понять он "уже" или "еще" требует дополнительных танцев? Ну там если он присыпан перчиками и листиками какими-то, то наверное таки уже можно вскрывать и жарить. А если нет?
А вот стейки из европейско-американских магазинов надо тоже дополнительно ферментировать в холодильнике или они уже сразу дошедшими до кондиции продаются?
а знаешь, это как примерно спросить, а как девушку уговорить. гипотетическую.
Хорошо, сформулирую по-другому: как глядя на упаковку, на которой написано "стейк" понять он "уже" или "еще" требует дополнительных танцев? Ну там если он присыпан перчиками и листиками какими-то, то наверное таки уже можно вскрывать и жарить. А если нет?
если он чем-то присыпан, то это повод не покупать его. но вообще, если в европе - сходи к мяснику, их есть там.
если он чем-то присыпан, то это повод не покупать его. но вообще, если в европе - сходи к мяснику, их есть там.
Даша, Европа - она разная. У меня в окрестностях нет мясников, зеленщиков и прочих специализированных лотков, как например, в Париже. Но есть хорошие супермаркеты. Я так понимаю, что визуально отличий ферментированного от неферментированного стейка - нет? Только спрашивать?
Я так понимаю, что визуально отличий ферментированного от неферментированного стейка - нет? Только спрашивать?
Надо ткнуть в него пальцем. Если ямка от пальца сразу выпрямляется, то это свежее мясо, если держится долго, то мясо выдержанное и его можно сразу жарить.
Я так понимаю, что визуально отличий ферментированного от неферментированного стейка - нет? Только спрашивать?
Надо ткнуть в него пальцем. Если ямка от пальца сразу выпрямляется, то это свежее мясо, если держится долго, то мясо выдержанное и его можно сразу жарить.
Весьма спорно. Я немного сталкивался с мясным производством. На сколько я помню по органолептике мясо свежее должно быть упругим. От просолки и пряностей, оно упругости не потеряет. А вот от времени - вполне. Я за то, чтобы жарить свежее (не путать с парным) мясо. Чем свежее, тем вкуснее. Для хорошей мраморной говядины нужна только правильная температура и правильное время и ВСЁ.
ну ты то куда лезешь? это ж не колбасное производство. хотя тоже есть сомнения, что ты там мог мясо настоящее видеть
Я так понимаю, что визуально отличий ферментированного от неферментированного стейка - нет? Только спрашивать?
Надо ткнуть в него пальцем. Если ямка от пальца сразу выпрямляется, то это свежее мясо, если держится долго, то мясо выдержанное и его можно сразу жарить.
Весьма спорно. Я немного сталкивался с мясным производством. На сколько я помню по органолептике мясо свежее должно быть упругим. От просолки и пряностей, оно упругости не потеряет. А вот от времени - вполне. Я за то, чтобы жарить свежее (не путать с парным) мясо. Чем свежее, тем вкуснее. Для хорошей мраморной говядины нужна только правильная температура и правильное время и ВСЁ.
вот нафига ты себя так ? Знаток мяса) млятьмлятьмлять . Если что - речь о стейке, о стейке из говядины.
Весьма спорно. Я немного сталкивался с мясным производством. На сколько я помню по органолептике мясо свежее должно быть упругим. От просолки и пряностей, оно упругости не потеряет. А вот от времени - вполне. Я за то, чтобы жарить свежее (не путать с парным) мясо. Чем свежее, тем вкуснее. Для хорошей мраморной говядины нужна только правильная температура и правильное время и ВСЁ.
Ээ, ты точно в теме? Ессь такая штука, как выдержка мяса, ферментация и все такое... Стейк из той самой свежей и упругой говядины будет жосский как подошва. Именно время и надо, что бы оно стало вполне.
вот это да,спецы так спецы))) жесткость мяса не зависит от выдержки.
не, я не заказывал)
во блин, а то я уже обрадовался, что будет живой отзыв, да можно и самому заказать.
ЗЫ 500 грн/кг, если бы Вот то Казатинское по 350 грн/кг
ого. ну Сашек, переплатил.. у меня в 2 раза дешевле качество идентичное...ну точнее, оно разное) так же как и у козятинского... но на вид чет стремноватое )
вот это да,спецы так спецы))) жесткость мяса не зависит от выдержки.
та ладно
Есть еще несколько моментов: - замаринованное мясо надо за 30-40 минут до готовки подержать при комнатной температуре - удалить влагу с поверхности стейка бумажными полотенцами перед жаркой
Я довольно долго экспериментировал с мясом пока не узнал эти тонкости, считаю что результат сильно улучшился.
Торговая марка FoodWorks
это реально как повезет, раз на раз не приходится. Однажды брал -кусок был весьма неплох, другой раз - просто шмат старой коровы, жесткий как подошва. С тех пор не беру.
вот это да,спецы так спецы))) жесткость мяса не зависит от выдержки.
Узнаю спеца Оно то ессьна, что голяшку сколько не выдерживай, она мягче не станет, но если взять правильный кусок, то он будет конкретно мягче после выдержки. Прикинь, выдерживаю, и он становится мягче, но тыш спец, тебе не понять, фигли. Спец походу парное мясо жарит и балдит от мягкости, да?
если он чем-то присыпан, то это повод не покупать его. но вообще, если в европе - сходи к мяснику, их есть там.
Даша, Европа - она разная. У меня в окрестностях нет мясников, зеленщиков и прочих специализированных лотков, как например, в Париже. Но есть хорошие супермаркеты. Я так понимаю, что визуально отличий ферментированного от неферментированного стейка - нет? Только спрашивать?
во первых оно будет называться - steak, а состареный - aged steak. второй стоит дорого. Мы такое покупали на прошлые выходные, оно тут стоит 50$ за кг. Мы скинулись чисто попробовать, что ж оно такое. Собственно, если в стейк тыкать пальцем - ямка остается, тут кто-то писал, что этого быть не должно. Стейки бывают разные, бывает например плоский. Их как правило не маринуют, потому что классное мясо требует соль, перец, максимум чеснок после, и все. И гриль с температурой выше 200 градусов. Ну и главное, я б не искала стейки в киеве. Потому что или оверпрайс страшный, или не то мясо. Ведь есть милион не менне шикарных рецептов из такого мяса которое в киеве продается...
Ну и главное, я б не искала стейки в киеве. Потому что или оверпрайс страшный, или не то мясо. Ведь есть милион не менне шикарных рецептов из такого мяса которое в киеве продается...
да про киев тут уже мужики обсудили. То у меня в вене мясников рядом нет - супермаркеты вытеснили.
во первых оно будет называться - steak, а состареный - aged steak. второй стоит дорого. Мы такое покупали на прошлые выходные, оно тут стоит 50$ за кг. Мы скинулись чисто попробовать, что ж оно такое.
ага, спасибо, обращу внимание
Стейки бывают разные, бывает например плоский. Их как правило не маринуют, потому что классное мясо требует соль, перец, максимум чеснок после, и все. И гриль с температурой выше 200 градусов.
Плоский - это в смысле тонкий? В сантиметр толщиной? Я такой покупала, на вид приличный и стоил шо-то 10 евро за полкило, пожарила - подошва с кровью. Но это был первый опыт и я так и не поняла - это мой фейл, или с мясом что-то не то. В холодильнике перед жаркой пару дней лежал - я про него сначала забыла и потом думала, что не получился из-за того, что свежим не пожарила.
Відповісти
Поперед.
Зміст
Наступ.
Гілками
вот нафига ты себя так ? 
Знаток мяса) млятьмлятьмлять . Если что - речь о стейке, о стейке из говядины.
Вот то Казатинское по 350 грн/кг 
Но это был первый опыт и я так и не поняла - это мой фейл, или с мясом что-то не то. В холодильнике перед жаркой пару дней лежал - я про него сначала забыла и потом думала, что не получился из-за того, что свежим не пожарила. 
