Сколько не пробовал и сам сделать, и в кабаках украинских заказывал - ну не то это, как например в парижских ресторанчиках или в забегаловках США. Пусть даже внешне похожи - нет "того самого вкуса", и все тут. Там, в США, просто охлажденное мясо порционное стейками в супермаркете берешь, дальше все что нужно - посолить, поперчить и на 5 минут на сковородку, или на гриль- это все, это оно, вкуснятина.
Да, я знаю что есть мясные и дико дорогие породы бычков Ангус (когда-то для Украины в Крыму их выращивали, до аннексии) - но то очень дорогое мясо, по украинским меркам конечно.
Настоящие, правильные стейки из говядины, я едал только на Жилянской, там есть стейк-хауз, где правильно их делают (или делали). Тот самый вкус.. Да, дорого. С понтами, с обстановкой. Но вкусно. Все остальное - это все равно компромисс какой-то, чисто по органолептике.
Кто умеет правильно выбирать, подготавливать и готовить говяжьи стейки? Не телятину, не жаркое - а просто говяжий стейк?
Поделитесь плиз личным опытом - где берете мясо, какое именно, что с ним дальше делаете: как именно "ферментируете" и что там еще с ним делать нужно, как именно жарите?
Сколько не пробовал и сам сделать, и в кабаках украинских заказывал - ну не то это, как например в парижских ресторанчиках или в забегаловках США. Пусть даже внешне похожи - нет "того самого вкуса", и все тут. Там, в США, просто охлажденное мясо порционное стейками в супермаркете берешь, дальше все что нужно - посолить, поперчить и на 5 минут на сковородку, или на гриль- это все, это оно, вкуснятина.
Да, я знаю что есть мясные и дико дорогие породы бычков Ангус (когда-то для Украины в Крыму их выращивали, до аннексии) - но то очень дорогое мясо, по украинским меркам конечно.
Настоящие, правильные стейки из говядины, я едал только на Жилянской, там есть стейк-хауз, где правильно их делают (или делали). Тот самый вкус.. Да, дорого. С понтами, с обстановкой. Но вкусно. Все остальное - это все равно компромисс какой-то, чисто по органолептике.
Кто умеет правильно выбирать, подготавливать и готовить говяжьи стейки? Не телятину, не жаркое - а просто говяжий стейк?
Поделитесь плиз личным опытом - где берете мясо, какое именно, что с ним дальше делаете: как именно "ферментируете" и что там еще с ним делать нужно, как именно жарите?
берешь 3,7 см толщины и на толстую горячую сковородку с капелькой масла. И потом от желания- от минуты с каждой стороны до часу. Я предпочитаю минуту-полторы
По окончании жарки - завернуть в фольгу минут на 5 с небольшим кусочком сливочного масла. Но основная проблема - таки отсутствие подходящего мяса.
Сколько не пробовал и сам сделать, и в кабаках украинских заказывал - ну не то это, как например в парижских ресторанчиках или в забегаловках США. Пусть даже внешне похожи - нет "того самого вкуса", и все тут. Там, в США, просто охлажденное мясо порционное стейками в супермаркете берешь, дальше все что нужно - посолить, поперчить и на 5 минут на сковородку, или на гриль- это все, это оно, вкуснятина.
Да, я знаю что есть мясные и дико дорогие породы бычков Ангус (когда-то для Украины в Крыму их выращивали, до аннексии) - но то очень дорогое мясо, по украинским меркам конечно.
Настоящие, правильные стейки из говядины, я едал только на Жилянской, там есть стейк-хауз, где правильно их делают (или делали). Тот самый вкус.. Да, дорого. С понтами, с обстановкой. Но вкусно. Все остальное - это все равно компромисс какой-то, чисто по органолептике.
Кто умеет правильно выбирать, подготавливать и готовить говяжьи стейки? Не телятину, не жаркое - а просто говяжий стейк?
Поделитесь плиз личным опытом - где берете мясо, какое именно, что с ним дальше делаете: как именно "ферментируете" и что там еще с ним делать нужно, как именно жарите?
берешь 3,7 см толщины и на толстую горячую сковородку с капелькой масла. И потом от желания- от минуты с каждой стороны до часу. Я предпочитаю минуту-полторы
О да, масло добавит неповторимый вкус мясу. можно сразу докторскую жарить
все упирается в правильную говядину на прошлых выходных мне повезло, купил так весь процесс раскаляем мангал, сильно, очень, реально жар должен быть очень сильный. Кидаем мясо, пару минут на одной стороне, потом пару минут на другой, что бы и там и там схватилось, потом сдвигаем немного в сторону от жара, что бы дошло. Только не передерживай, а то будет подошва. Таким макаром у меня получились прекрасные медиум стейки. Говядина, кстати, Казатинского мясокобината. Торговая марка FoodWorks, нашел в Ашане.
Достал из холодильника минут за 40 до того как класть на гриль. Мясо должно быть комнатной температуры. Солил-перчил прямо на мангале.
вот этикетка:
вот так на выходе было:
вот именно мясо правильное и есть главный секрет
готовить не сложнее чем яичницу
зы кстати мироновский ангус пропал с прилавков чото - никто не видел в последнее время?
Сколько не пробовал и сам сделать, и в кабаках украинских заказывал - ну не то это, как например в парижских ресторанчиках или в забегаловках США. Пусть даже внешне похожи - нет "того самого вкуса", и все тут. Там, в США, просто охлажденное мясо порционное стейками в супермаркете берешь, дальше все что нужно - посолить, поперчить и на 5 минут на сковородку, или на гриль- это все, это оно, вкуснятина.
Да, я знаю что есть мясные и дико дорогие породы бычков Ангус (когда-то для Украины в Крыму их выращивали, до аннексии) - но то очень дорогое мясо, по украинским меркам конечно.
Настоящие, правильные стейки из говядины, я едал только на Жилянской, там есть стейк-хауз, где правильно их делают (или делали). Тот самый вкус.. Да, дорого. С понтами, с обстановкой. Но вкусно. Все остальное - это все равно компромисс какой-то, чисто по органолептике.
Кто умеет правильно выбирать, подготавливать и готовить говяжьи стейки? Не телятину, не жаркое - а просто говяжий стейк?
Поделитесь плиз личным опытом - где берете мясо, какое именно, что с ним дальше делаете: как именно "ферментируете" и что там еще с ним делать нужно, как именно жарите?
берешь 3,7 см толщины и на толстую горячую сковородку с капелькой масла. И потом от желания- от минуты с каждой стороны до часу. Я предпочитаю минуту-полторы
О да, масло добавит неповторимый вкус мясу. можно сразу докторскую жарить
кроме вонючего базарного масла от сохи есть вполне цивильное бездуханистое. Капля именно капля. Совсем без масла фигня. Даже не на сковородку нужно, а смазать мясо само
Вся суть в мясе. После стейков из альбертовской говядины никакие другие не воспринимаются.
вот именно мясо правильное и есть главный секрет
готовить не сложнее чем яичницу
зы кстати мироновский ангус пропал с прилавков чото - никто не видел в последнее время?
Мироновский ангус пасся в Крыму - нету его больше и вряд ли появится снова (это была игрушка, убыточная де-факто для МХП)
Я готовлю так
ну я так и предполагал, просто на дороге увидел фургончик с их логотипом - подумалось а вдруг!
вот так на выходе было
издеваешься, да? Зы Я стейки предвартельно мариную в сухом вине+соевый соус+черный перец+немного рафинированого масла. На раскаленную сковородку и по минуте+ с обеих сторон. Потом на фольге под грилем(170*) еще пару минут. На выходе медиумред)
Я готовлю так
от блю- самое оно
Берешь свежую говядину жирную. Кладешь в холодильник в фреш-зону. Если она (говядина) аргентинская или штатовская - можно держать пару дней. Если украинская (кроме мироновского ангуса) - держишь 2 недели - месяц. Маринад - глупо. Стейки говяжие едят, чтобы вкус мяса ощутить. Тем более, чито любой маринад, кроме соли проникает в мясо на 1 мм. Лучше позаботиться о правильных углях - можно взять вишневые щепуи, вымочить их в воде, завернуть в фольгу, фольгу потыкать зубочисткой и при приготовлении бросить эту конструкцию на угли - получишь аромат копчения. Дальше основной принцип, чтобы получить МЯГКИЙ стейк. Вопреки стереотипам наших людей угли (или сковорода) НЕ должны быть раскаленными. Готовить надо на умеренном огне. (например на керамике плите у меня шкала до 9 - готовлю на 6-7). Проверять готовность надо вилкой и ножом. Вилкой надавливать на стейк сверху - он должен быть мягким, как мышцы большого пальца на ладони. Важно не пропустить этот момент!!! Прощелкал - стейк будет жестким. Если при такой мягкости стейка протыкаешь ножом и понимаешь, что для тебя много крови - клади в фольгу и дай дойти. В фольгу, считаю, обязательно - хоть на минуту. сверху люблю кусочек сливочного масла положить с травками.
Есть еще метод. Можно смазать стейк до приготовления сахарной пудрой и на неск секунд на раскадленные угли (сковородку) положить - тогда корочка будет и "запечатается" стейк. Дальше - опрять готовить на умеренном огне.
Ну и вино красное правильное. Шираз, например новосветовский, танинный
Кладешь в холодильник в фреш-зону
в какой упаковке?
Ну и вино красное правильное. Шираз, например новосветовский, танинный
кстате да вино да!
Ты знаешь, пишут, что надо в вакуумной. Я в пакет целофановый складываю. Если холоджильник без ноу-фроста - просто на тарелку. Правда больше 2 недель не выдерживал.
Сколько не пробовал и сам сделать, и в кабаках украинских заказывал - ну не то это, как например в парижских ресторанчиках или в забегаловках США. Пусть даже внешне похожи - нет "того самого вкуса", и все тут. Там, в США, просто охлажденное мясо порционное стейками в супермаркете берешь, дальше все что нужно - посолить, поперчить и на 5 минут на сковородку, или на гриль- это все, это оно, вкуснятина.
Да, я знаю что есть мясные и дико дорогие породы бычков Ангус (когда-то для Украины в Крыму их выращивали, до аннексии) - но то очень дорогое мясо, по украинским меркам конечно.
Настоящие, правильные стейки из говядины, я едал только на Жилянской, там есть стейк-хауз, где правильно их делают (или делали). Тот самый вкус.. Да, дорого. С понтами, с обстановкой. Но вкусно. Все остальное - это все равно компромисс какой-то, чисто по органолептике.
Кто умеет правильно выбирать, подготавливать и готовить говяжьи стейки? Не телятину, не жаркое - а просто говяжий стейк?
Поделитесь плиз личным опытом - где берете мясо, какое именно, что с ним дальше делаете: как именно "ферментируете" и что там еще с ним делать нужно, как именно жарите?
Олег, в Киеве нет НИОДНОГО ресторана или кабака где бы хоть отдаленно напоминало что там готовят именно стейки) Тот бред что они готовят даже стейкми назвать сложно. Единственное место где делают шикарные стейки это Одесса стейк хаус) Ну и там нет никаких секретов кроме правильного мяса))) Украинское мясо только на фарш пригодно, но ничего общего со стейком не имеет ))) Так что заказывай мяско правильное (аргентина, штаты) и у себя на шикарной природе возле дома забахай))
Но основная проблема - таки отсутствие подходящего мяса.
+200 Для хорошего стейка нужна "мраморная говоядина", это когда все зависит не столько от породы бычка (хотя и от нее тоже) сколько от кормления там технология даже есть типа чередования кормов и поения спецсоставами, чтобы мясо получилось с микропрослойками жира - т.н. мраморная говядина. У нас с этим грусть грустная ибо национальное мясо свинина.
Ты знаешь, пишут, что надо в вакуумной. Я в пакет целофановый складываю. Если холоджильник без ноу-фроста - просто на тарелку. Правда больше 2 недель не выдерживал.
нужно попробовать, у меня с ноуфростом, но есть "нулевая" камера, думаю пакет с зип-локом подойдет, главное выгнать воздух по максимуму
это мясо ничего общего со стейком не имеет))) фарш распакованый по вакумным упаковкам))
Ну и вино красное правильное. Шираз, например новосветовский, танинный
кстате да вино да!
я надеюсь это было про уругвайско- аргентинские сказано, а не про крымский новыйсвет?
вот именно мясо правильное и есть главный секрет
готовить не сложнее чем яичницу
зы кстати мироновский ангус пропал с прилавков чото - никто не видел в последнее время?
Филиал «Мясокомбинат - СТОВ «Дружба народов» Сельскохозяйственное общество с ограниченной ответственностью «Дружба народов» - это мощный агропромышленный комплекс современного Крыма, созданный на базе крупнейшего агрокомбината в СССР.
Хозяйство начало сотрудничество с группой предприятий «Мироновский хлебопродукт» в ноябре 2003 года. На сегодня это одно из крупнейших предприятий группы, специализирующейся в различных производственных сферах агропромышленного комплекса.
я надеюсь это было про уругвайско- аргентинские сказано, а не про крымский новыйсвет?
я "отечественных" вин не пью уже очень давно
это мясо ничего общего со стейком не имеет))) фарш распакованый по вакумным упаковкам))
это образец этикетки, у них есть другие куски. И вполне прилично вышло. По крайней мере более лучшая говядина Украинского проивзодства мне не попадалась. и да - не Аргентина. Лучше було бы Аргентину или Штаты, но меня вдавливает откровенная жаба. Честно.
вот именно мясо правильное и есть главный секрет
готовить не сложнее чем яичницу
зы кстати мироновский ангус пропал с прилавков чото - никто не видел в последнее время?
Филиал «Мясокомбинат - СТОВ «Дружба народов» Сельскохозяйственное общество с ограниченной ответственностью «Дружба народов» - это мощный агропромышленный комплекс современного Крыма, созданный на базе крупнейшего агрокомбината в СССР.
Хозяйство начало сотрудничество с группой предприятий «Мироновский хлебопродукт» в ноябре 2003 года. На сегодня это одно из крупнейших предприятий группы, специализирующейся в различных производственных сферах агропромышленного комплекса.
стейки у них это как купить ладу калину и поменять на ней шильдики все на бугатти))
Олег, в Киеве нет НИОДНОГО ресторана или кабака где бы хоть отдаленно напоминало что там готовят именно стейки) Тот бред что они готовят даже стейкми назвать сложно. Единственное место где делают шикарные стейки это Одесса стейк хаус)
Ну, не все так печально - в Гудмане и у Борисова можно найти правильное мясо (правда, в первом случае это адский оверпрайс, во втором - нестабильное качество).
стейки у них это как купить ладу калину и поменять на ней шильдики все на бугатти))
Расскажи это Либкину в Одессе!
я надеюсь это было про уругвайско- аргентинские сказано, а не про крымский новыйсвет?
я "отечественных" вин не пью уже очень давно
это мясо ничего общего со стейком не имеет))) фарш распакованый по вакумным упаковкам))
это образец этикетки, у них есть другие куски. И вполне прилично вышло. По крайней мере более лучшая говядина Украинского проивзодства мне не попадалась. и да - не Аргентина. Лучше було бы Аргентину или Штаты, но меня вдавливает откровенная жаба. Честно.
даже не спорю, цена адская, но не каждый же день жрать эти стейки пс: я просто не сторонник заменителей (особенно таких паршивых), лучше вообще не покупть никакие ИМХО
Андрюха, там такой ценник, что аж аппетит пропадает.
слушай а ты у meat2home заказывал лично? расскажи про впечатления? а то я побоялся.
слушай а ты у meat2home заказывал лично? расскажи про впечатления? а то я побоялся.
не, я не заказывал)
я надеюсь это было про уругвайско- аргентинские сказано, а не про крымский новыйсвет?
я "отечественных" вин не пью уже очень давно
...
я "отечественных" вин не пью уже очень давно
это мясо ничего общего со стейком не имеет))) фарш распакованый по вакумным упаковкам))
это образец этикетки, у них есть другие куски. И вполне прилично вышло. По крайней мере более лучшая говядина Украинского проивзодства мне не попадалась. и да - не Аргентина. Лучше було бы Аргентину или Штаты, но меня вдавливает откровенная жаба. Честно.
даже не спорю, цена адская, но не каждый же день жрать эти стейки пс: я просто не сторонник заменителей (особенно таких паршивых), лучше вообще не покупть никакие ИМХО
Андрюха, там такой ценник, что аж аппетит пропадает.
Сам в шоке, это с этим гребаным курсом все)) Последний раз покупал штатовскую по 500 грн кг, но курс тогда малеа другой был
...
это образец этикетки, у них есть другие куски. И вполне прилично вышло. По крайней мере более лучшая говядина Украинского проивзодства мне не попадалась. и да - не Аргентина. Лучше було бы Аргентину или Штаты, но меня вдавливает откровенная жаба. Честно.
даже не спорю, цена адская, но не каждый же день жрать эти стейки пс: я просто не сторонник заменителей (особенно таких паршивых), лучше вообще не покупть никакие ИМХО
и чо жрать? Сосиски собачья радость?
разрешаю тебе есть все что ты только захочешь)) чего ты у меня то спрашиваешь?)))) пс: я в основном жру рыбу))
Берешь свежую говядину жирную. Кладешь в холодильник в фреш-зону. Если она (говядина) аргентинская или штатовская - можно держать пару дней. Если украинская (кроме мироновского ангуса) - держишь 2 недели - месяц. Маринад - глупо. Стейки говяжие едят, чтобы вкус мяса ощутить. Тем более, чито любой маринад, кроме соли проникает в мясо на 1 мм. Лучше позаботиться о правильных углях - можно взять вишневые щепуи, вымочить их в воде, завернуть в фольгу, фольгу потыкать зубочисткой и при приготовлении бросить эту конструкцию на угли - получишь аромат копчения.
Вот, выделил ключевое, как мне кажется. 1.Где брать эту самую говядину жирную: в супермаркете, на рынке или еще где? 2. Какая часть говядины годится на стейки, как она обычно называется, чтобы спросить или на ценнике прочитать? А то как-то взял что-то - так подошва на ботинке мягче. 3. Держать две-четыре недели в нулевой зоне в холодильнике как - целым куском мяса, или уже порезанными на стейки? Оно-же вроде обветриваться начнет и зеленеть? И даже, извините - попахивать начать может, если в пленку замотать??
не, я не заказывал)
во блин, а то я уже обрадовался, что будет живой отзыв, да можно и самому заказать.
ЗЫ 500 грн/кг, если бы Вот то Казатинское по 350 грн/кг
1. Где найдешь - и на рынке, и в Сильпо иногда попадается, иногда в Метро. 2. Я беру антрекот. Подходит биток, тонкий край. Вырезка подходит для медальонов. 3. Можно куском, можно порезанным. Ферментация и так и так идет. Я предпочитаю куском. Обветриваться (если без ноуфроста) не будет. С ноуфростом лучше в пленку завернуть. Зеленеть не будет во фреш-зоне. Температура должна быть около нуля. Да и при +4 две недели лежит. Вонять может только стекающая кровь - через сутки просто слей ее из тареклкки и салфетками вытри мясо.
Смысл выдержки - ферментация мышечных и соединительнотканных волокон для того, чтолбы мясо мягче стало
Там, в США, просто охлажденное мясо порционное стейками в супермаркете берешь
Можно с этого места подробнее? Что именно надо прочитать на упаковке мяса в США шоп успеха достичь?
главное - не забыть замариновать в волшебном фрукте киви и как следует размять
главное - не забыть замариновать в волшебном фрукте киви и как следует размять
Что же Вы все испортить постоянно пытаетесь маринадами?
Берешь свежую говядину жирную. Кладешь в холодильник в фреш-зону. Если она (говядина) аргентинская или штатовская - можно держать пару дней. Если украинская (кроме мироновского ангуса) - держишь 2 недели - месяц. Маринад - глупо. Стейки говяжие едят, чтобы вкус мяса ощутить. Тем более, чито любой маринад, кроме соли проникает в мясо на 1 мм. Лучше позаботиться о правильных углях - можно взять вишневые щепуи, вымочить их в воде, завернуть в фольгу, фольгу потыкать зубочисткой и при приготовлении бросить эту конструкцию на угли - получишь аромат копчения.
Вот, выделил ключевое, как мне кажется. 1.Где брать эту самую говядину жирную: в супермаркете, на рынке или еще где? 2. Какая часть говядины годится на стейки, как она обычно называется, чтобы спросить или на ценнике прочитать? А то как-то взял что-то - так подошва на ботинке мягче. 3. Держать две-четыре недели в нулевой зоне в холодильнике как - целым куском мяса, или уже порезанными на стейки? Оно-же вроде обветриваться начнет и зеленеть? И даже, извините - попахивать начать может, если в пленку замотать??
если на рынке выбираете - то, для более успешных коммуникаций, для миньона - из вырезки, с внутренней стороны позвоночника полоска миньон кострец - это будет бостон "толстый край", рибай = антрекот, на косточке или нет, между 5 и 12 ребрами, как глаз "тонкий край" - из поясничной части от 13 ребра до костреца ))) Боковая часть тазобедренного отруба - стейк
вызревать можно в обычной стекляной кастрюле, за неделю ничё не зеленеет, ну проверять его периодически ))) или в марле на решетке при 0, до 2х недель спокойно. Там просто продолжается ферментация. Если с ней что-то не то происходит - мясо изначально
а шо, в Гудвайнах уже нет правильного мяса для стейков?
о, вспомнил, у Бармена в новом Сильпо продаются правильное, он мне показывал.
Олег поехали мяска поедим (но ты угощешЪ)
2300 гривен стейк
шото они ваще с ценой психанули.
шото они ваще с ценой психанули.
Это не они, это автоюашные нищеброды стейков правильных захотели)))
Олег поехали мяска поедим (но ты угощешЪ)
2300 гривен стейк
Ить ядрить растудыть! Они там умом тронулись, с такой ценой???
Мне вот этот весь набор на 800 гр, обошелся в 26 евро. Это 650 грн., на наши деньги. Ну, кроме пива конечно.
Скажу крамольное: если не каждый день жрать, и именно пожрать, а не спортивный интерес к процессу удовлетворить, в местных условиях я бы ела в общепите. Имхо, воспроизвести вкус достаточно затруднительно, начинаются трудности на этапе покупки мяса и ферментирования.
Можно с этого места подробнее? Что именно надо прочитать на упаковке мяса в США шоп успеха достичь?
Дык на упаковке так и написано - Говяжий стейк "Rib eye" или там "T-Bone" Органик, не органик - имхо на скорость полета пули не влияет. Ну и я бы поискал магазин с мясником, а то кто знает как они на фабрике то мясо пакуют.
а стейки ел только на фуд корте в Скаймоле за 100 грн закусывая даблчизбургером-) Ри -Бай было написано-) ну дома то понятно, но обычные, а не такие-)
Там, в США, просто охлажденное мясо порционное стейками в супермаркете берешь
Можно с этого места подробнее? Что именно надо прочитать на упаковке мяса в США шоп успеха достичь?
где-то по 30-40 баксов за кило, это и будет самое лучшее
Хотя брал и такое и которое в два раза дешевле - ОСОБОЙ разницы не заметил, но мне приходится его делать well done так что наверное и не будет там уже разницы
А согласно повАренной книге грильницу таки надо раскалить до 300С чтобы "запечатать" мясо, а вот готовить по 2 минуты с 2 переворачиваниями (8 мин итого) для дюймового стейка на медиум...
мясо нормальное найти надо, оптимально чтоб раскраска мяса была под мрамор
STEAK - Rib eye, T-bone, New York. толщина не менее 2 см
есть всякие Cloud стейки и тонко порезанные, не бери - фуфел
Берешь свежую говядину жирную. Кладешь в холодильник в фреш-зону. Если она (говядина) аргентинская или штатовская - можно держать пару дней. Если украинская (кроме мироновского ангуса) - держишь 2 недели - месяц. Маринад - глупо. Стейки говяжие едят, чтобы вкус мяса ощутить. Тем более, чито любой маринад, кроме соли проникает в мясо на 1 мм. Лучше позаботиться о правильных углях - можно взять вишневые щепуи, вымочить их в воде, завернуть в фольгу, фольгу потыкать зубочисткой и при приготовлении бросить эту конструкцию на угли - получишь аромат копчения. Дальше основной принцип, чтобы получить МЯГКИЙ стейк. Вопреки стереотипам наших людей угли (или сковорода) НЕ должны быть раскаленными. Готовить надо на умеренном огне. (например на керамике плите у меня шкала до 9 - готовлю на 6-7). Проверять готовность надо вилкой и ножом. Вилкой надавливать на стейк сверху - он должен быть мягким, как мышцы большого пальца на ладони. Важно не пропустить этот момент!!! Прощелкал - стейк будет жестким. Если при такой мягкости стейка протыкаешь ножом и понимаешь, что для тебя много крови - клади в фольгу и дай дойти. В фольгу, считаю, обязательно - хоть на минуту. сверху люблю кусочек сливочного масла положить с травками.
Есть еще метод. Можно смазать стейк до приготовления сахарной пудрой и на неск секунд на раскадленные угли (сковородку) положить - тогда корочка будет и "запечатается" стейк. Дальше - опрять готовить на умеренном огне.
Ну и вино красное правильное. Шираз, например новосветовский, танинный
проверять готовность, нужно термометром.
Берешь свежую говядину жирную. Кладешь в холодильник в фреш-зону. Если она (говядина) аргентинская или штатовская - можно держать пару дней. Если украинская (кроме мироновского ангуса) - держишь 2 недели - месяц. Маринад - глупо. Стейки говяжие едят, чтобы вкус мяса ощутить. Тем более, чито любой маринад, кроме соли проникает в мясо на 1 мм. Лучше позаботиться о правильных углях - можно взять вишневые щепуи, вымочить их в воде, завернуть в фольгу, фольгу потыкать зубочисткой и при приготовлении бросить эту конструкцию на угли - получишь аромат копчения.
Вот, выделил ключевое, как мне кажется. 1.Где брать эту самую говядину жирную: в супермаркете, на рынке или еще где? 2. Какая часть говядины годится на стейки, как она обычно называется, чтобы спросить или на ценнике прочитать? А то как-то взял что-то - так подошва на ботинке мягче. 3. Держать две-четыре недели в нулевой зоне в холодильнике как - целым куском мяса, или уже порезанными на стейки? Оно-же вроде обветриваться начнет и зеленеть? И даже, извините - попахивать начать может, если в пленку замотать??
1 - нигде. подозреваю, дело в традициях кормления и забоя. хороший стейк стоит в штатах от 30$ за кг. Aged - от 50$ за кг.
STEAK - Rib eye, T-bone, New York. толщина не менее 2 см
есть всякие Cloud стейки и тонко порезанные, не бери - фуфел
поддерживаю.
Там, в США, просто охлажденное мясо порционное стейками в супермаркете берешь
Можно с этого места подробнее? Что именно надо прочитать на упаковке мяса в США шоп успеха достичь?
Например такое. Но это просто хороший стейк, есть сильно лучше. Цена за фунт - 450 гр.
А вот стейки из европейско-американских магазинов надо тоже дополнительно ферментировать в холодильнике или они уже сразу дошедшими до кондиции продаются?
проверять готовность, нужно термометром.
Если он есть ))
Если он есть ))
Можно и без термометра. Я температуру гриля проверяю ладонью: когда можно удержать ладонь на расстоянии пару дюймов от решетки - самое то, и готовить по времени. Хороший стейк испортить трудно, он вкусный на любой степени прожарки, хотя я стараюсь не делать well done.
А вот стейки из европейско-американских магазинов надо тоже дополнительно ферментировать в холодильнике или они уже сразу дошедшими до кондиции продаются?
а знаешь, это как примерно спросить, а как девушку уговорить. гипотетическую.
А вот стейки из европейско-американских магазинов надо тоже дополнительно ферментировать в холодильнике или они уже сразу дошедшими до кондиции продаются?
а знаешь, это как примерно спросить, а как девушку уговорить. гипотетическую.
ну, с этим-то проще
А вот стейки из европейско-американских магазинов надо тоже дополнительно ферментировать в холодильнике или они уже сразу дошедшими до кондиции продаются?
а знаешь, это как примерно спросить, а как девушку уговорить. гипотетическую.
Хорошо, сформулирую по-другому: как глядя на упаковку, на которой написано "стейк" понять он "уже" или "еще" требует дополнительных танцев? Ну там если он присыпан перчиками и листиками какими-то, то наверное таки уже можно вскрывать и жарить. А если нет?
А вот стейки из европейско-американских магазинов надо тоже дополнительно ферментировать в холодильнике или они уже сразу дошедшими до кондиции продаются?
а знаешь, это как примерно спросить, а как девушку уговорить. гипотетическую.
Хорошо, сформулирую по-другому: как глядя на упаковку, на которой написано "стейк" понять он "уже" или "еще" требует дополнительных танцев? Ну там если он присыпан перчиками и листиками какими-то, то наверное таки уже можно вскрывать и жарить. А если нет?
если он чем-то присыпан, то это повод не покупать его. но вообще, если в европе - сходи к мяснику, их есть там.
если он чем-то присыпан, то это повод не покупать его. но вообще, если в европе - сходи к мяснику, их есть там.
Даша, Европа - она разная. У меня в окрестностях нет мясников, зеленщиков и прочих специализированных лотков, как например, в Париже. Но есть хорошие супермаркеты. Я так понимаю, что визуально отличий ферментированного от неферментированного стейка - нет? Только спрашивать?
Я так понимаю, что визуально отличий ферментированного от неферментированного стейка - нет? Только спрашивать?
Надо ткнуть в него пальцем. Если ямка от пальца сразу выпрямляется, то это свежее мясо, если держится долго, то мясо выдержанное и его можно сразу жарить.
Я так понимаю, что визуально отличий ферментированного от неферментированного стейка - нет? Только спрашивать?
Надо ткнуть в него пальцем. Если ямка от пальца сразу выпрямляется, то это свежее мясо, если держится долго, то мясо выдержанное и его можно сразу жарить.
Весьма спорно. Я немного сталкивался с мясным производством. На сколько я помню по органолептике мясо свежее должно быть упругим. От просолки и пряностей, оно упругости не потеряет. А вот от времени - вполне. Я за то, чтобы жарить свежее (не путать с парным) мясо. Чем свежее, тем вкуснее. Для хорошей мраморной говядины нужна только правильная температура и правильное время и ВСЁ.
ну ты то куда лезешь? это ж не колбасное производство. хотя тоже есть сомнения, что ты там мог мясо настоящее видеть
Я так понимаю, что визуально отличий ферментированного от неферментированного стейка - нет? Только спрашивать?
Надо ткнуть в него пальцем. Если ямка от пальца сразу выпрямляется, то это свежее мясо, если держится долго, то мясо выдержанное и его можно сразу жарить.
Весьма спорно. Я немного сталкивался с мясным производством. На сколько я помню по органолептике мясо свежее должно быть упругим. От просолки и пряностей, оно упругости не потеряет. А вот от времени - вполне. Я за то, чтобы жарить свежее (не путать с парным) мясо. Чем свежее, тем вкуснее. Для хорошей мраморной говядины нужна только правильная температура и правильное время и ВСЁ.
вот нафига ты себя так ? Знаток мяса) млятьмлятьмлять . Если что - речь о стейке, о стейке из говядины.
Весьма спорно. Я немного сталкивался с мясным производством. На сколько я помню по органолептике мясо свежее должно быть упругим. От просолки и пряностей, оно упругости не потеряет. А вот от времени - вполне. Я за то, чтобы жарить свежее (не путать с парным) мясо. Чем свежее, тем вкуснее. Для хорошей мраморной говядины нужна только правильная температура и правильное время и ВСЁ.
Ээ, ты точно в теме? Ессь такая штука, как выдержка мяса, ферментация и все такое... Стейк из той самой свежей и упругой говядины будет жосский как подошва. Именно время и надо, что бы оно стало вполне.
вот это да,спецы так спецы))) жесткость мяса не зависит от выдержки.
не, я не заказывал)
во блин, а то я уже обрадовался, что будет живой отзыв, да можно и самому заказать.
ЗЫ 500 грн/кг, если бы Вот то Казатинское по 350 грн/кг
ого. ну Сашек, переплатил.. у меня в 2 раза дешевле качество идентичное...ну точнее, оно разное) так же как и у козятинского... но на вид чет стремноватое )
вот это да,спецы так спецы))) жесткость мяса не зависит от выдержки.
та ладно
Есть еще несколько моментов: - замаринованное мясо надо за 30-40 минут до готовки подержать при комнатной температуре - удалить влагу с поверхности стейка бумажными полотенцами перед жаркой
Я довольно долго экспериментировал с мясом пока не узнал эти тонкости, считаю что результат сильно улучшился.
Торговая марка FoodWorks
это реально как повезет, раз на раз не приходится. Однажды брал -кусок был весьма неплох, другой раз - просто шмат старой коровы, жесткий как подошва. С тех пор не беру.
вот это да,спецы так спецы))) жесткость мяса не зависит от выдержки.
Узнаю спеца Оно то ессьна, что голяшку сколько не выдерживай, она мягче не станет, но если взять правильный кусок, то он будет конкретно мягче после выдержки. Прикинь, выдерживаю, и он становится мягче, но тыш спец, тебе не понять, фигли. Спец походу парное мясо жарит и балдит от мягкости, да?
если он чем-то присыпан, то это повод не покупать его. но вообще, если в европе - сходи к мяснику, их есть там.
Даша, Европа - она разная. У меня в окрестностях нет мясников, зеленщиков и прочих специализированных лотков, как например, в Париже. Но есть хорошие супермаркеты. Я так понимаю, что визуально отличий ферментированного от неферментированного стейка - нет? Только спрашивать?
во первых оно будет называться - steak, а состареный - aged steak. второй стоит дорого. Мы такое покупали на прошлые выходные, оно тут стоит 50$ за кг. Мы скинулись чисто попробовать, что ж оно такое. Собственно, если в стейк тыкать пальцем - ямка остается, тут кто-то писал, что этого быть не должно. Стейки бывают разные, бывает например плоский. Их как правило не маринуют, потому что классное мясо требует соль, перец, максимум чеснок после, и все. И гриль с температурой выше 200 градусов. Ну и главное, я б не искала стейки в киеве. Потому что или оверпрайс страшный, или не то мясо. Ведь есть милион не менне шикарных рецептов из такого мяса которое в киеве продается...
Ну и главное, я б не искала стейки в киеве. Потому что или оверпрайс страшный, или не то мясо. Ведь есть милион не менне шикарных рецептов из такого мяса которое в киеве продается...
да про киев тут уже мужики обсудили. То у меня в вене мясников рядом нет - супермаркеты вытеснили.
во первых оно будет называться - steak, а состареный - aged steak. второй стоит дорого. Мы такое покупали на прошлые выходные, оно тут стоит 50$ за кг. Мы скинулись чисто попробовать, что ж оно такое.
ага, спасибо, обращу внимание
Стейки бывают разные, бывает например плоский. Их как правило не маринуют, потому что классное мясо требует соль, перец, максимум чеснок после, и все. И гриль с температурой выше 200 градусов.
Плоский - это в смысле тонкий? В сантиметр толщиной? Я такой покупала, на вид приличный и стоил шо-то 10 евро за полкило, пожарила - подошва с кровью. Но это был первый опыт и я так и не поняла - это мой фейл, или с мясом что-то не то. В холодильнике перед жаркой пару дней лежал - я про него сначала забыла и потом думала, что не получился из-за того, что свежим не пожарила.
ну ты то куда лезешь? это ж не колбасное производство. хотя тоже есть сомнения, что ты там мог мясо настоящее видеть
Т.е. Ты считаешь что мясокомбинат производит исключительно колбасу? Так смешно смотреть на ваши потуги.. Вообще-то все технологические процессы, показатели, категории мяса и его технологические состояния, рецептура, и прочее давно прпридуманы стандартизованы и используются. Почитали бы что ли.... Но не буду вам мешать - вы же так увлеченно восхищаетесь собой в своей песочнице.
ЗЫ Из фразы "ты-то куда лезешь" я так понимаю что тут собрались исключительно технологи мясной промыщленности с профильным образованием и стажем в десятки лет? Потому что я проработал с мясом 3,5 года и в ходе реализации проектов очень плотно изучал все техпроцессы, рецептуры и все-все ньансы. Включая внедрение haccp ISO. Но, конечно же этого недостаточно чтобы иметь право высказать свое мнение тут
Сколько не пробовал и сам сделать, и в кабаках украинских заказывал - ну не то это, как например в парижских ресторанчиках или в забегаловках США. Пусть даже внешне похожи - нет "того самого вкуса", и все тут. Там, в США, просто охлажденное мясо порционное стейками в супермаркете берешь, дальше все что нужно - посолить, поперчить и на 5 минут на сковородку, или на гриль- это все, это оно, вкуснятина.
Да, я знаю что есть мясные и дико дорогие породы бычков Ангус (когда-то для Украины в Крыму их выращивали, до аннексии) - но то очень дорогое мясо, по украинским меркам конечно.
Настоящие, правильные стейки из говядины, я едал только на Жилянской, там есть стейк-хауз, где правильно их делают (или делали). Тот самый вкус.. Да, дорого. С понтами, с обстановкой. Но вкусно. Все остальное - это все равно компромисс какой-то, чисто по органолептике.
Кто умеет правильно выбирать, подготавливать и готовить говяжьи стейки? Не телятину, не жаркое - а просто говяжий стейк?
Поделитесь плиз личным опытом - где берете мясо, какое именно, что с ним дальше делаете: как именно "ферментируете" и что там еще с ним делать нужно, как именно жарите?
зобаньте его
GOODMAN - ну очень правильный ресторан по мясу. Я когда в Евразии работал, обедал в нем периодически. Хнают толк ребята и в мясе и в обслуживании.
до-до-до, эникейщик мясо видел на житомирском заводе причем тут задрищенский сарделькокомбинат к стейкам?
ну ты то куда лезешь? это ж не колбасное производство. хотя тоже есть сомнения, что ты там мог мясо настоящее видеть
Т.е. Ты считаешь что мясокомбинат производит исключительно колбасу? Так смешно смотреть на ваши потуги.. Вообще-то все технологические процессы, показатели, категории мяса и его технологические состояния, рецептура, и прочее давно прпридуманы стандартизованы и используются. Почитали бы что ли.... Но не буду вам мешать - вы же так увлеченно восхищаетесь собой в своей песочнице.
ЗЫ Из фразы "ты-то куда лезешь" я так понимаю что тут собрались исключительно технологи мясной промыщленности с профильным образованием и стажем в десятки лет? Потому что я проработал с мясом 3,5 года и в ходе реализации проектов очень плотно изучал все техпроцессы, рецептуры и все-все ньансы. Включая внедрение haccp ISO. Но, конечно же этого недостаточно чтобы иметь право высказать свое мнение тут
ты таки дикий, продуманные рецептуры, профильное образование )) все ваши профильные образовнаия - это обдрыщенные ноги когда на носу возмещение 12 испорченных стейков из австралийской коровки на общую сумму 8 тыс грн. Вот и всё ваше образование. И что касается твоего мнения , то уже всем всё давно ясно начиная с мобилки в бутылке и т.д. и т.п.
что я проработал с мясом 3,5 года и в ходе реализации проектов очень плотно изучал все техпроцессы, рецептуры и все-все ньансы.
Вот после выделенного сказать то, что ты ляпнул про выдержанное мясо - это как взять и [*****] самому себе на голову при всех.
мясо на комбинате это уже факт ))) а вот, что делал бычок до мясокомбината, и в какой семье/стране родился, чем питался, ходил/стоял... зависит ))) даже то же зерно/трава для разных стейков
а по Goodman - так там же ж Зельман ))) австралийские стейки, только в том году вроде б они для внутр. рынка что-то с РБ и РФ пытались, но не пошло
там концепция монокухни, но в совершенном качестве, ничё удивительного
А чё злые такие? Желчь прям брызжет из монитора Стейков недоедаете или не дают бабы женщины? Спокойнее нужно. У каждого свое мнение, обмениваемся, аргументируем. Зачем сразу наезжать и помоями обливать друг друга? всякое желание общаться пропадает если честно.
А чё злые такие? Желчь прям брызжет из монитора Стейков недоедаете или не дают бабы женщины? Спокойнее нужно. У каждого свое мнение, обмениваемся, аргументируем. Зачем сразу наезжать и помоями обливать друг друга? всякое желание общаться пропадает если честно.
мясо на комбинате это уже факт ))) а вот, что делал бычок до мясокомбината, и в какой семье/стране родился, чем питался, ходил/стоял... зависит ))) даже то же зерно/трава для разных стейков
Это само собой. Я говорю про общие для любого мяса свойства и принципы. Ясень пень что австралийскую и новозеландскую мраморную говядину для стейков у нас пока не выращивают (Мироновка там чёто пытается Агнус выращивать, но это такое..). Просто принципы, тех.процессы они аналогичные во многом.
а по Goodman - так там же ж Зельман ))) австралийские стейки, только в том году вроде б они для внутр. рынка что-то с РБ и РФ пытались, но не пошло
там концепция монокухни, но в совершенном качестве, ничё удивительного
А то! Но у них для любителей стеков просто бальзам на раны. Я помню шеф решил задобрить народ за то, что в субботу вывел на работу - так заказал там на выбор любые стейки для каждого. Так принесли такой большой поднос со свежим мясом самых разных видов. Типа пальчиком ткнул и тебе это готовят. Прикольно.
А чё злые такие? Желчь прям брызжет из монитора Стейков недоедаете или не дают бабы женщины? Спокойнее нужно. У каждого свое мнение, обмениваемся, аргументируем. Зачем сразу наезжать и помоями обливать друг друга? всякое желание общаться пропадает если честно.
Да ты же первый начал тут давить своим мегаопытом и прочей хеерней не думая ,что рядом могут быть владельцы ресторанов или повара и не только украинских сетей или заведений. технолог.
А чё злые такие? Желчь прям брызжет из монитора Стейков недоедаете или не дают бабы женщины? Спокойнее нужно. У каждого свое мнение, обмениваемся, аргументируем. Зачем сразу наезжать и помоями обливать друг друга? всякое желание общаться пропадает если честно.
Да ты же первый начал тут давить своим мегаопытом и прочей хеерней не думая ,что рядом могут быть владельцы ресторанов или повара и не только украинских сетей или заведений. технолог.
Никто никого не давил. Я просто высказал свое мнение. А что, если я в чем-то мега профи и занимаюсь этим всю жизнь, то мне это дает право выливать помои на любого кто скажет что-нибудь не так в данной области? Странная психология. Какая-то ущербная по-моему.
Никто никого не давил. Я просто высказал свое мнение. А что, если я в чем-то мега профи и занимаюсь этим всю жизнь, то мне это дает право выливать помои на любого кто скажет что-нибудь не так в данной области? Странная психология. Какая-то ущербная по-моему.
Вот пришла я в тему просветиться - в стейках не рублю ни разу, только на вкус, а научиться хочется. А тут ВадимМ с видом знатока начинает что-то рассказывать. А я-то не знаю, что он о стейках по колбасе судит, и старательно конспектирую. И потом порчу продукты. Так што спасибо мужикам, что хором осудили - теперь зато очевидно кого конспектировать, а кого нет. Ну и историю про мобилку в бутылке я тоже помню
Так смешно смотреть на ваши потуги.. Вообще-то все технологические процессы, показатели, категории мяса и его технологические состояния, рецептура, и прочее давно прпридуманы стандартизованы и используются. Почитали бы что ли.... Но не буду вам мешать - вы же так увлеченно восхищаетесь собой в своей песочнице
А что, если я в чем-то мега профи и занимаюсь этим всю жизнь, то мне это дает право выливать помои на любого кто скажет что-нибудь не так в данной области? Странная психология. Какая-то ущербная по-моему
Сколько не пробовал и сам сделать, и в кабаках украинских заказывал - ну не то это, как например в парижских ресторанчиках или в забегаловках США. Пусть даже внешне похожи - нет "того самого вкуса", и все тут. Там, в США, просто охлажденное мясо порционное стейками в супермаркете берешь, дальше все что нужно - посолить, поперчить и на 5 минут на сковородку, или на гриль- это все, это оно, вкуснятина.
Да, я знаю что есть мясные и дико дорогие породы бычков Ангус (когда-то для Украины в Крыму их выращивали, до аннексии) - но то очень дорогое мясо, по украинским меркам конечно.
Настоящие, правильные стейки из говядины, я едал только на Жилянской, там есть стейк-хауз, где правильно их делают (или делали). Тот самый вкус.. Да, дорого. С понтами, с обстановкой. Но вкусно. Все остальное - это все равно компромисс какой-то, чисто по органолептике.
Кто умеет правильно выбирать, подготавливать и готовить говяжьи стейки? Не телятину, не жаркое - а просто говяжий стейк?
Поделитесь плиз личным опытом - где берете мясо, какое именно, что с ним дальше делаете: как именно "ферментируете" и что там еще с ним делать нужно, как именно жарите?
Олег, в Киеве нет НИОДНОГО ресторана или кабака где бы хоть отдаленно напоминало что там готовят именно стейки) Тот бред что они готовят даже стейкми назвать сложно. Единственное место где делают шикарные стейки это Одесса стейк хаус) Ну и там нет никаких секретов кроме правильного мяса))) Украинское мясо только на фарш пригодно, но ничего общего со стейком не имеет ))) Так что заказывай мяско правильное (аргентина, штаты) и у себя на шикарной природе возле дома забахай))
Вы так дружно прицепились к этому фокусу что по-моему уже давно никого не интересует чем она кончилась.
Ну и историю про мобилку в бутылке я тоже помню
кстати чем закончилась?
Вы так дружно прицепились к этому фокусу что по-моему уже давно никого не интересует чем она кончилась.
а все таки чем?
Никто никого не давил. Я просто высказал свое мнение. А что, если я в чем-то мега профи и занимаюсь этим всю жизнь, то мне это дает право выливать помои на любого кто скажет что-нибудь не так в данной области? Странная психология. Какая-то ущербная по-моему.
Вот пришла я в тему просветиться - в стейках не рублю ни разу, только на вкус, а научиться хочется. А тут ВадимМ с видом знатока начинает что-то рассказывать. А я-то не знаю, что он о стейках по колбасе судит, и старательно конспектирую. И потом порчу продукты. Так што спасибо мужикам, что хором осудили - теперь зато очевидно кого конспектировать, а кого нет. Ну и историю про мобилку в бутылке я тоже помню
т.е. ты считаешь что украинские стейка делают НЕ на мясокомбинатах, где работал Вадим,а где-то далеко во вселенной?)))
А чё злые такие? Желчь прям брызжет из монитора Стейков недоедаете или не дают бабы женщины? Спокойнее нужно. У каждого свое мнение, обмениваемся, аргументируем. Зачем сразу наезжать и помоями обливать друг друга? всякое желание общаться пропадает если честно.
Да ты же первый начал тут давить своим мегаопытом и прочей хеерней не думая ,что рядом могут быть владельцы ресторанов или повара и не только украинских сетей или заведений. технолог.
каких ресторанов, вот же самое интересное ) потмоу что 90% именно владельцев, украинских ресторанов, разбираются в мясе так, что со слезами умиления на глазах их иногда выслушиваешь )))))
...
кстати чем закончилась?
Вы так дружно прицепились к этому фокусу что по-моему уже давно никого не интересует чем она кончилась.
а все таки чем?
Этого моего товарища клиент, занимается фокусами. На 8е марта отработал все свои номера для наших барышень, кроме этого (с мобилкой). Этот он пообещал отдельно потом показать. Прошло время, все как-то руки не доходили добить вопрос. Когда я уточнил как дела, то на мой вопрос я получил ответ что фокусник где-то потерялся и контакта с ним нет. Вот и вся история. Совершенно непонятно при чем тут я. Как говорится мопед не мой.
Оффтоп.
Ну и историю про мобилку в бутылке я тоже помню
кстати чем закончилась?
фокусник не дождавшись лохов с фтуи реска пропал и унес с собой тайну фокуса. Как-то так.
Боже, как вы без этого живете и жили вообще
до-до-до, эникейщик мясо видел на житомирском заводе причем тут задрищенский сарделькокомбинат к стейкам?
это пять. эту фразу можна распечатать вот просто и повесить на стене. провал номер 1 за все время автоюа наверное, даже круче чем скрученая шкода тур профикса )))
А чё злые такие? Желчь прям брызжет из монитора Стейков недоедаете или не дают бабы женщины? Спокойнее нужно. У каждого свое мнение, обмениваемся, аргументируем. Зачем сразу наезжать и помоями обливать друг друга? всякое желание общаться пропадает если честно.
Да ты же первый начал тут давить своим мегаопытом и прочей хеерней не думая ,что рядом могут быть владельцы ресторанов или повара и не только украинских сетей или заведений. технолог.
Я первый начал?! что ты куришь такое забористое? Я в таком стиле ответил исключительно после наезда "ты то куда лезешь". До этого я просто поделился своими соображениями. Если даже любой из нас, предположим, заблуждается/ошибается и высказывает свое мнение, то наезды в стиле "ты то куда лезешь" это хамство. И они абсолютно недопустимы.
вот это да,спецы так спецы))) жесткость мяса не зависит от выдержки.
Узнаю спеца Оно то ессьна, что голяшку сколько не выдерживай, она мягче не станет, но если взять правильный кусок, то он будет конкретно мягче после выдержки. Прикинь, выдерживаю, и он становится мягче, но тыш спец, тебе не понять, фигли. Спец походу парное мясо жарит и балдит от мягкости, да?
ну, учитывая что по стейкам я проходил обучение у человека ( не будем называть имен,но день его работы стоит 500уе )) и который работал в ресторане у Поля БОкюза не 1 год, ( на автоюа для месных домохозяек это имя наверное ничего не скажет ) то... конечно, мы с вами именно на равных можем рассуждать о стейках : ) спор прекращаю, это не совсем интересно мне.
Та не, ну что ты.. Стейки никто не делает на мясокомбинатах, их выращивают лунными ночами девственницы Южного Китая...
до-до-до, эникейщик мясо видел на житомирском заводе причем тут задрищенский сарделькокомбинат к стейкам?
это пять. эту фразу можна распечатать вот просто и повесить на стене. провал номер 1 за все время автоюа наверное, даже круче чем скрученая шкода тур профикса )))
Вадим, я читаю этот треш и просто удивляюсь необразованности местного люда один пишет что стейков в Киеве нет, ( а они есть, именно те самые австралия и сша, и есть практически не хуже чем в самом США... ) другой пишет что мясокомбинаты не имеют никакого отношения к производству стейков... третий просто хамит потому что у него порше и есть знакомые владельцы ресторанов. ну пятница че. вот просто пятница.
до-до-до, эникейщик мясо видел на житомирском заводе причем тут задрищенский сарделькокомбинат к стейкам?
это пять. эту фразу можна распечатать вот просто и повесить на стене. провал номер 1 за все время автоюа наверное, даже круче чем скрученая шкода тур профикса )))
ну тогда ты точно знаешь всех поставщиков по говяжим стейкам, украинских. подскажи : ) буду рад почерпнуть для себя что-то новое. учитывая что я сам разделывал тушу и не одну, выдерживал мясо по 70 дней...и знаю всех украинских поставщиков говяжих и американских стейков, мне было бы интересно житомир по качеству если не номер 1, то в тройке 100%.
я уже никуда не лезу, пью винчик тут себе))) читаю и ржу. чем больше треша тем интереснее
ну, учитывая что по стейкам я проходил обучение у человека ( не будем называть имен,но день его работы стоит 500уе )) и который работал в ресторане у Поля БОкюза не 1 год
Та я тоже ржу. Эникейщик на новой Мазде 6й это круть
Ну а что тут удивительного? Правильные энрикейщики неплохо зарабатывают.
конечно! вот взял и прогулял все напрочь
Ну или так слушал, хз, или этот чувак за 500 баксов такой специалист (знаю дорогих специалистов, которые больше дорогие, чем специалисты, правда это в другой области). Я еще раз повторяю, выдержка делает правильный кусок мяса мягче и нежнее, это неоспоримый факт, доказанный лично моими многолетними экспериментами с мясом. Ессьна, если мясо изначально дерьмовое, то как ни выдерживай, мягче не станет. Может, ты именно с таким работаешь?
Эникейщик это что? как программист только хуже? я провильно иерархию расставил?
Это старший "куда пошлют" по ИТ-цеху. Типа переустановка винды плюс влажная уборка помещений и заправка картриджей. Низшая ступинь ИТ-шной иерархии. Ниже некуда. Плинтус.
Правильные энрикейщики неплохо зарабатывают.
Просвещаю для желающих просвещаться (Акварель, привет) - название должности пошло от фразы Press ANY key to continue которую выдавал BIOS в случае если не находил систему для загрузки. Отсюда и пошлю ANY KEY -щик. т.е. мальчик которого зовут если винда не грузится (ну или любая другая элементарная ошибка возникает), т..е. такой себе подмастерье маститых опытных сисадминов (с бородой и в свитерах).
конечно! вот взял и прогулял все напрочь
Ну или так слушал, хз, или этот чувак за 500 баксов такой специалист (знаю дорогих специалистов, которые больше дорогие, чем специалисты, правда это в другой области). Я еще раз повторяю, выдержка делает правильный кусок мяса мягче и нежнее, это неоспоримый факт, доказанный лично моими многолетними экспериментами с мясом. Ессьна, если мясо изначально дерьмовое, то как ни выдерживай, мягче не станет. Может, ты именно с таким работаешь?
ну фраза что ферментация это залог успеха и делает мясо мягче-априори не правильная. вот последний эксперимент, выдерживали 75 дней, по всем стандартам( поверь именно по тем стандартам которые во Франции при аналогичных процессах) и что?? и в итоге мясо ниочем...да оно получилось крутое,но совсем не то,на что расчитывали
Ессьна, если мясо изначально дерьмовое, то как ни выдерживай, мягче не станет. Может, ты именно с таким работаешь?
Та ладно, народ уксусом и киви размягчает любое. и ничё
УКСУСОМ И КИВИ. КИВИ, КАРЛ. я про киви долго молчал. но не удержался. КИВИ.МЯСО. СТЕЙК.
мясо на комбинате это уже факт ))) а вот, что делал бычок до мясокомбината, и в какой семье/стране родился, чем питался, ходил/стоял... зависит ))) даже то же зерно/трава для разных стейков
Это само собой. Я говорю про общие для любого мяса свойства и принципы. Ясень пень что австралийскую и новозеландскую мраморную говядину для стейков у нас пока не выращивают (Мироновка там чёто пытается Агнус выращивать, но это такое..). Просто принципы, тех.процессы они аналогичные во многом.
а по Goodman - так там же ж Зельман ))) австралийские стейки, только в том году вроде б они для внутр. рынка что-то с РБ и РФ пытались, но не пошло
там концепция монокухни, но в совершенном качестве, ничё удивительного
А то! Но у них для любителей стеков просто бальзам на раны. Я помню шеф решил задобрить народ за то, что в субботу вывел на работу - так заказал там на выбор любые стейки для каждого. Так принесли такой большой поднос со свежим мясом самых разных видов. Типа пальчиком ткнул и тебе это готовят. Прикольно.
стейк это не свежее мясо. он в принципе не может быть свежим. Вы тут смешные некоторые, один стесняется назвать имя своего учителя, второй пишет что можно ферментировать мясо кусочком. Вы видели что б сыр так ктонить дозревал? чисто полкило в правильных условиях отрезаные от головки? И что ферментация есть мокрая, а есть сухая кто-то вспомнит? Черт, хоть википедию почитайте..
до-до-до, эникейщик мясо видел на житомирском заводе причем тут задрищенский сарделькокомбинат к стейкам?
это пять. эту фразу можна распечатать вот просто и повесить на стене. провал номер 1 за все время автоюа наверное, даже круче чем скрученая шкода тур профикса )))
Слыш, умник в мясе. А ну расскажи мне и публике которая просвещается в этой теме почему охлажденное мясо приготовленное в странах ЕС в охлажденном виде (от 0 до +4) может лежать и не портится 7-10 дней, а у нас 2-3 дня и нужно замораживать. При совершенно равных условиях хранения темп/влажность и в одинаковой таре? Это имеет прямейшее отношение к обсуждаемой теме - т.е. стейкам. Кто знает - молчать!
Только не съезжай с темы. Раз уж ты мне сказал "ты то тут при чем". Покажи на деле какой ты знаток мяса.
стейк это не свежее мясо. он в принципе не может быть свежим. Вы тут смешные некоторые, один стесняется назвать имя своего учителя, второй пишет что можно ферментировать мясо кусочком. Вы видели что б сыр так ктонить дозревал? чисто полкило в правильных условиях отрезаные от головки? И что ферментация есть мокрая, а есть сухая кто-то вспомнит? Черт, хоть википедию почитайте..
Там образцы показывают. ОБРАЗЦЫ, Карл...
мясо на комбинате это уже факт ))) а вот, что делал бычок до мясокомбината, и в какой семье/стране родился, чем питался, ходил/стоял... зависит ))) даже то же зерно/трава для разных стейков
Это само собой. Я говорю про общие для любого мяса свойства и принципы. Ясень пень что австралийскую и новозеландскую мраморную говядину для стейков у нас пока не выращивают (Мироновка там чёто пытается Агнус выращивать, но это такое..). Просто принципы, тех.процессы они аналогичные во многом.
...
Это само собой. Я говорю про общие для любого мяса свойства и принципы. Ясень пень что австралийскую и новозеландскую мраморную говядину для стейков у нас пока не выращивают (Мироновка там чёто пытается Агнус выращивать, но это такое..). Просто принципы, тех.процессы они аналогичные во многом.
а по Goodman - так там же ж Зельман ))) австралийские стейки, только в том году вроде б они для внутр. рынка что-то с РБ и РФ пытались, но не пошло
там концепция монокухни, но в совершенном качестве, ничё удивительного
А то! Но у них для любителей стеков просто бальзам на раны. Я помню шеф решил задобрить народ за то, что в субботу вывел на работу - так заказал там на выбор любые стейки для каждого. Так принесли такой большой поднос со свежим мясом самых разных видов. Типа пальчиком ткнул и тебе это готовят. Прикольно.
стейк это не свежее мясо. он в принципе не может быть свежим. Вы тут смешные некоторые, один стесняется назвать имя своего учителя, второй пишет что можно ферментировать мясо кусочком. Вы видели что б сыр так ктонить дозревал? чисто полкило в правильных условиях отрезаные от головки? И что ферментация есть мокрая, а есть сухая кто-то вспомнит? Черт, хоть википедию почитайте..
мокрая и сухая. мокрая как киви,КАРЛ? ох уж эти Вики**** ))) ну кто там по википедии учится
Кстати, да - мерси за конструктивную критику, ща закину нашим предъяву почему на сайте нет охлажденки. А может они спецом шифруются - кому надо тот знает и берет регулярно тихонько, а широкому кругу знать-то и не обязательно. Ты может удивишься, но процентов 10-20% фасованного охлажденного мяса которое ты покупаешь в сетях оно оттуда, с "сардельковского комбината", как ты выразился
не кидай. и так говядины мало. если еще по интернету будут находить ...ну его нафик. чтобы люди имели себе представление, 100кг рибая это 10 тонн убоя.причем первого сорта. которого нет как то так.
не кидай. и так говядины мало. если еще по интернету будут находить ...ну его нафик. чтобы люди имели себе представление, 100кг рибая это 10 тонн убоя.причем первого сорта. которого нет как то так.
Да.. с говядиной, особенно хорошей всегда напряженка - отрывают с руками и ногами.
ты представь, если у всемогущего Макдогальдса щас проблемы... ну ты понимаешь? Мак- это инвесторы. это всемогущая рука. и даже им щас не хватает,причем не хватает 50 тонн в месяц. ладно не будем грузить людей ))
Вы прям как петух и кукушка из басни
ну мы тут единственные кто в теме, остальные это КИВИ И УКСУС, КИВИ, КАРЛ.
Правильные энрикейщики неплохо зарабатывают.
Просвещаю для желающих просвещаться (Акварель, привет) - название должности пошло от фразы Press ANY key to continue которую выдавал BIOS в случае если не находил систему для загрузки. Отсюда и пошлю ANY KEY -щик. т.е. мальчик которого зовут если винда не грузится (ну или любая другая элементарная ошибка возникает), т..е. такой себе подмастерье маститых опытных сисадминов (с бородой и в свитерах).
Для желающих просвещаться: Опечатка — ошибка в печатном тексте, обычно в результате случайности. Чаще всего, в результате опечатки нарушается порядок букв в слове (быьт вместо быть), одна буква исчезает из слова (чловек вместо человек), добавляется лишняя буква (лампва вместо лампа) или одна буква заменяется другой (чтатья вместо статья).
Правильные энрикейщики неплохо зарабатывают.
Просвещаю для желающих просвещаться (Акварель, привет) - название должности пошло от фразы Press ANY key to continue которую выдавал BIOS в случае если не находил систему для загрузки. Отсюда и пошлю ANY KEY -щик. т.е. мальчик которого зовут если винда не грузится (ну или любая другая элементарная ошибка возникает), т..е. такой себе подмастерье маститых опытных сисадминов (с бородой и в свитерах).
Для желающих просвещаться: Опечатка — ошибка в печатном тексте, обычно в результате случайности. Чаще всего, в результате опечатки нарушается порядок букв в слове (быьт вместо быть), одна буква исчезает из слова (чловек вместо человек), добавляется лишняя буква (лампва вместо лампа) или одна буква заменяется другой (чтатья вместо статья).
Ну ты ж не один читаешь эту тему. Кто-то поверит что так оно и пишется.
...
Просвещаю для желающих просвещаться (Акварель, привет) - название должности пошло от фразы Press ANY key to continue которую выдавал BIOS в случае если не находил систему для загрузки. Отсюда и пошлю ANY KEY -щик. т.е. мальчик которого зовут если винда не грузится (ну или любая другая элементарная ошибка возникает), т..е. такой себе подмастерье маститых опытных сисадминов (с бородой и в свитерах).
Для желающих просвещаться: Опечатка — ошибка в печатном тексте, обычно в результате случайности. Чаще всего, в результате опечатки нарушается порядок букв в слове (быьт вместо быть), одна буква исчезает из слова (чловек вместо человек), добавляется лишняя буква (лампва вместо лампа) или одна буква заменяется другой (чтатья вместо статья).
Ну ты ж не один читаешь эту тему. Кто-то поверит что так оно и пишется.
А ты теперь по всем словам просвещать будешь или только по таким "эксклюзивным"?
...
Для желающих просвещаться: Опечатка — ошибка в печатном тексте, обычно в результате случайности. Чаще всего, в результате опечатки нарушается порядок букв в слове (быьт вместо быть), одна буква исчезает из слова (чловек вместо человек), добавляется лишняя буква (лампва вместо лампа) или одна буква заменяется другой (чтатья вместо статья).
Ну ты ж не один читаешь эту тему. Кто-то поверит что так оно и пишется.
А ты теперь по всем словам просвещать будешь или только по таким "эксклюзивным"?
Теперь по всем Умерла, так умерла... (С) анекдот
...
Вы так дружно прицепились к этому фокусу что по-моему уже давно никого не интересует чем она кончилась.
а все таки чем?
Этого моего товарища клиент, занимается фокусами. На 8е марта отработал все свои номера для наших барышень, кроме этого (с мобилкой). Этот он пообещал отдельно потом показать. Прошло время, все как-то руки не доходили добить вопрос. Когда я уточнил как дела, то на мой вопрос я получил ответ что фокусник где-то потерялся и контакта с ним нет. Вот и вся история. Совершенно непонятно при чем тут я. Как говорится мопед не мой.
ну как же,все более чем очевидно ибо и ложечки пропали и осадочек остался...
...
а все таки чем?
Этого моего товарища клиент, занимается фокусами. На 8е марта отработал все свои номера для наших барышень, кроме этого (с мобилкой). Этот он пообещал отдельно потом показать. Прошло время, все как-то руки не доходили добить вопрос. Когда я уточнил как дела, то на мой вопрос я получил ответ что фокусник где-то потерялся и контакта с ним нет. Вот и вся история. Совершенно непонятно при чем тут я. Как говорится мопед не мой.
ну как же,все более чем очевидно ибо и ложечки пропали и осадочек остался...
а шо паделаишь.. жизнь жесткая штука
а шо паделаишь.. жизнь жесткая штука
та да
можно балаболить, и ниче за это не будет
а шо паделаишь.. жизнь жесткая штука
та да
можно балаболить, и ниче за это не будет
Не, ну чё.. можно харакири сделать
вывешивали тушу во влажном помещении правильной температуры 75 суток? сколько %% осталось от первоначальной? и зачем так долго для сухого вызревания
когда-то пробовала дома поизвращаться, от 3+кг куска вырезки осталась половина за месяц, при чем регулярность замены салфеток меня напрягла, первое время вообще капец. теленок был местный. Результат был не плох, но не ах.
Потом мне столько разных моментов рассказывали, про селекцию, выпас, подготовку животного к убою, чтоб не нервничало, про режимы/время вызревания в зависимости от сезона/кормов/региона/ и тдтп.... что в общем это всё подытожили - хочешь гарантированно вкусный именно стейк - покупай готовый к грилю, или иди туда, где это специалитет. А дома не ждите чуд )))) хотя и они могут случаться
зы. Бокюз это очень круто, но он, как гуру аутентичной кухни, в основе которой лучшее качество и свежесть местных в идеале продуктов, ничем не поможет с состоянием наших хозяйств. То есть, даже выращиваемые у нас Руном или МКХП, не попадет лучшее в магазины, не доедет. Много других желающих. Надо систему качества постоянно улучшать и объемы производства, потенциал ведь огромный. И всё будет
мокрая и сухая. мокрая как киви,КАРЛ?
ох уж эти Вики**** ))) ну кто там по википедии учится
dry aged wet aged
дико извиняюсь, а нельзя ли заменить "мокрая" на "влажная". ?
туша не ферментируется,конечно же. все это делается в разрезе "отруб" т.е. 7-10 кг. остается при сухой ферментации 60%,примерно. 75 дней- чисто эксперимент. да. кстати, а зачем ты вырезку насиловала?))))
дико извиняюсь, а нельзя ли заменить "мокрая" на "влажная". ?
давайте сразу - wet. у меня сейчас в холодильнике лежит и тот и другой стейки. и купить у меня тут их не проблема. я не спец производства и не гуру их жарки. я просто покупаю стейк, кладу на гриль и снимаю как только он достигнет нужной температуры. и все. То что слово wet было переведено мной как мокрый, а вами как влажный, вообще не имеет значения.
американское мясо можна даже не готовить. просто есть сырым
туша не ферментируется,конечно же. все это делается в разрезе "отруб" т.е. 7-10 кг. остается при сухой ферментации 60%,примерно. 75 дней- чисто эксперимент. да. кстати, а зачем ты вырезку насиловала?))))
О, так а половина так и остается? то есть он перестает через месяц усыхать что ли?
эксперименты, это дааа )))
Там не та вырезка, которая в классике, а просто кусок отруба, ближе к тазу который, хз как правильно его назвать. Трофей был, притащили, сказали - хочу чтоб как там! блн Я кроме всяких утомленных и языков коровку не готовила до того ))) вычитала, что надо его вызреть, и понеслось... короче капец. Вот эксперименты с просто сырым вяленым мясом, это мне нравится. А а-ля стейк, это если купится в состоянии "осталось только пожарить" )))
американское мясо можна даже не готовить. просто есть сырым
мясуши )))
американское мясо можна даже не готовить. просто есть сырым
А его таким и едят, степень прожарки блю, чисто подогретое.
американское мясо можна даже не готовить. просто есть сырым
А его таким и едят, степень прожарки блю, чисто подогретое.
при этом оно еще и мычит.
американское мясо можна даже не готовить. просто есть сырым
А его таким и едят, степень прожарки блю, чисто подогретое.
при этом оно еще и мычит.
вступление к "The house of the rising sun"
американское мясо можна даже не готовить. просто есть сырым
А его таким и едят, степень прожарки блю, чисто подогретое.
при этом оно еще и мычит.
Такое впечатление, что никто тартар не ест. Там просто сырой фарш с приправами смешивают.
Я тоже, в Одессе в Рокко стейк был на голову выше Стейкхауса)
Т-боун в сельпо, выдержка 180 дней вроде, весьма не плох оказался, мясо украинское , чей ангус не знаю).
Это само собой. Я говорю про общие для любого мяса свойства и принципы. Ясень пень что австралийскую и новозеландскую мраморную говядину для стейков у нас пока не выращивают (Мироновка там чёто пытается Агнус выращивать, но это такое..). Просто принципы, тех.процессы они аналогичные во многом.
Сразу видно - человек в тренде и мониторит конкурентов!
Это само собой. Я говорю про общие для любого мяса свойства и принципы. Ясень пень что австралийскую и новозеландскую мраморную говядину для стейков у нас пока не выращивают (Мироновка там чёто пытается Агнус выращивать, но это такое..). Просто принципы, тех.процессы они аналогичные во многом.
Сразу видно - человек в тренде и мониторит конкурентов!
Ты вот это ляпнул абы ляпнуть? Ничего я не мониторю, что мельком видел и бегло читал пару лет назад, то и знаю. Я ж не продажник, ты не путай. Знаю точно одно - у нас такое мясо не вырастить. Как минимум климат не тот.
Это само собой. Я говорю про общие для любого мяса свойства и принципы. Ясень пень что австралийскую и новозеландскую мраморную говядину для стейков у нас пока не выращивают (Мироновка там чёто пытается Агнус выращивать, но это такое..). Просто принципы, тех.процессы они аналогичные во многом.
Сразу видно - человек в тренде и мониторит конкурентов!
Ты вот это ляпнул абы ляпнуть? Ничего я не мониторю, что мельком видел и бегло читал пару лет назад, то и знаю. Я ж не продажник, ты не путай. Знаю точно одно - у нас такое мясо не вырастить. Как минимум климат не тот.
Трудно спорить с "не-продажником", но знатоком!
...
Сразу видно - человек в тренде и мониторит конкурентов!
Ты вот это ляпнул абы ляпнуть? Ничего я не мониторю, что мельком видел и бегло читал пару лет назад, то и знаю. Я ж не продажник, ты не путай. Знаю точно одно - у нас такое мясо не вырастить. Как минимум климат не тот.
Трудно спорить с "не-продажником", но знатоком!
Еще один бессодержательный пост. Толковое и содержательно лучше что-то скажи по теме. Чтобы интересно было читать.
Выращивают у нас Абердин-ангус,мы продаем в ресторане,предварительно выдерживая 21 день в камере сухого дозревания. Ти-боун и рибай тяжело отличить от американского. Зы. Даже Кобэ у нас есть.
Читал что там на австралийских и ново-зеландских пастбищах особые климатические условия и в совокупности со спец. кормлением (чередуется что-то с чем-то) получается мраморное мясо. Ну понятно что завести нужную мясную породу бычков сейчас можно какую угодно - было бы желание и деньги. А что за ресторан, если не секрет?
Выращивают у нас Абердин-ангус,мы продаем в ресторане,предварительно выдерживая 21 день в камере сухого дозревания. Ти-боун и рибай тяжело отличить от американского. Зы. Даже Кобэ у нас есть.
Ишо, кормят кукурузой? Если нет, то не верю, что не отличить... На сене "американского" не получится, к сожалению. И присоединяюсь к вопросу за ресторан и может где можно сырца купить?
Насколько мне известно, говядина требует хорошей термической обработки, поэтому все знают, что она жесткая. Как бороться с яйцами паразитов в непрожаренных стейках? Может в забугорье быков и кормят продуктами из маркета, но на Украине пасется на лугу.
Как бороться с яйцами паразитов в непрожаренных стейках? Может в забугорье быков и кормят продуктами из маркета, но на Украине пасется на лугу.
Ну вот потому-то (в том числе) и стремимся мы в ЕС чтобы их строгие (и разумные) требования действовали у нас. По требованиям пищевой безопасности весь процесс производства продуктов питания должен быть подконтрольным и должны выполняться санитарные и гигиенические требования. У нас это затруднительно, потому что львиная доля закупок крупного рогатого скота мясокомбинатами производится у населения. В таком случае, естественно, невозможно гарантировать подконтрольности тех.процессов. Проблема в том, что на это нужно время и колоссальные инвестиции.
Выращивают у нас Абердин-ангус,мы продаем в ресторане,предварительно выдерживая 21 день в камере сухого дозревания. Ти-боун и рибай тяжело отличить от американского. Зы. Даже Кобэ у нас есть.
Ишо, кормят кукурузой? Если нет, то не верю, что не отличить... На сене "американского" не получится, к сожалению. И присоединяюсь к вопросу за ресторан и может где можно сырца купить?
Ресторан в м-не Сильпо,ул.Полярная 20д.
Ну вот потому-то (в том числе) и стремимся мы в ЕС чтобы их
а осилишь говядину для стейков по 24.95 евро за кг?
Там, в США, просто охлажденное мясо порционное стейками в супермаркете берешь
Можно с этого места подробнее? Что именно надо прочитать на упаковке мяса в США шоп успеха достичь?
Например такое. Но это просто хороший стейк, есть сильно лучше. Цена за фунт - 450 гр.
Попробовал. Boneless rib-eye, сделано в Мексике, 9 долларов за фунт в американском Safeway. Оно уже выдержаное было, банально судя по запаху при вскрытии вакуумной упаковки. А знаете, получилось. Готовится очень просто. Тупо и банально 5 минут на каждой стороне на банальном подсолнечном масле (подсолнечное масло в Safeway, кстати, импортированое из Украины), по прочитаному где-то в интернете совету по готовности сверху добавил сливочного масла с чуточкой специй. Не скажу что с первого раза вышел идеал, но вполне сносно, с корочкой, не жесткий, вкус мяса однозначный, заглотил я его под красненькое даже забыв про салат, разве что пять минут на каждой стороне немного многовато, в следующий раз буду держать на минуту меньше. Таки да, все дело в мясе.
Таки да, все дело в мясе.
Не знаю как у тебя получилось приготовить приличный стейк из Сейфвея. Я там раз 20 брал мясо, и каждый раз фигня получается. Просто так получилось что я живу через дорогу от этого Сейфвея, и иногда лениво куда-то ехать, поэтому приходится кое-что там брать. Может там в Калифорнии по-другому, но у нас Сейфвей это третьесортный магазин. Поверь, я не сноб, и мне все равно какие слои населения где скупаются, но реально цена-качество у него паршивое. Тот же Фрей-Майер примерно с теми же ценами гораздо лучше во всем.
Единственное что неплохо получается из мяса купленного в Сейфвей - это Beef Jerky, я их сам делаю довольно часто, и получается неплохо, там как раз в том и прикол что мясо со старой коровы более тягучее и жевать его нужно дольше.
В Бэй Эриа Сэйфвэй - вполне приличное место. Видать, относительная близость к южной границе сказывается.
Having said that: Игорь, мясо для стейков лучше брать в Whole Foods, а если заедешь в наш South Bay - я тебе покажу хорошего мясника.
..Beef Jerky, я их сам делаю довольно часто
Как делаешь? Поделись рецептом.
Таки да, все дело в мясе.
Не знаю как у тебя получилось приготовить приличный стейк из Сейфвея. Я там раз 20 брал мясо, и каждый раз фигня получается. Просто так получилось что я живу через дорогу от этого Сейфвея, и иногда лениво куда-то ехать, поэтому приходится кое-что там брать. Может там в Калифорнии по-другому, но у нас Сейфвей это третьесортный магазин. Поверь, я не сноб, и мне все равно какие слои населения где скупаются, но реально цена-качество у него паршивое. Тот же Фрей-Майер примерно с теми же ценами гораздо лучше во всем.
Единственное что неплохо получается из мяса купленного в Сейфвей - это Beef Jerky, я их сам делаю довольно часто, и получается неплохо, там как раз в том и прикол что мясо со старой коровы более тягучее и жевать его нужно дольше.
он хуже волмарта?
В Бэй Эриа Сэйфвэй - вполне приличное место. Видать, относительная близость к южной границе сказывается.
Having said that: Игорь, мясо для стейков лучше брать в Whole Foods, а если заедешь в наш South Bay - я тебе покажу хорошего мясника.
главное, жабу оставить перед входом. мясо там можно очень очень взять хорошее.
Таки да, все дело в мясе.
Не знаю как у тебя получилось приготовить приличный стейк из Сейфвея. Я там раз 20 брал мясо, и каждый раз фигня получается.
Посмотрел на упаковку и выяснил шо соврал ненароком. Это был не Safeway, а Trader Joe's, они рядышком на North Beach, я был в обоих и забыл шо где покупал.
Готовится очень просто. Тупо и банально 5 минут на каждой стороне
5 минут на стороне - это дофига много. Не по минуте отнимай, лучше дихотомией - быстрее найдешь своё время. Ну и масло-то зачем?
Прочёл всю темку. Облился слюной.
По поводу мяса говяжьего для стейков... У меня в соседнем доме на Киквидзе, 15 есть фермерский магазинчик. Сегодня брал телятину, мясник нарезал на стейки (по просьбе). Бросил дома на сковородку, раза три перевернул. Бомбезное мясцо.
Не реклама, если чо...
Выращивают у нас Абердин-ангус,мы продаем в ресторане,предварительно выдерживая 21 день в камере сухого дозревания. Ти-боун и рибай тяжело отличить от американского. Зы. Даже Кобэ у нас есть.
Ишо, кормят кукурузой? Если нет, то не верю, что не отличить... На сене "американского" не получится, к сожалению. И присоединяюсь к вопросу за ресторан и может где можно сырца купить?
Ресторан в м-не Сильпо,ул.Полярная 20д.
Посетил это Сильпо на Полярной, в фудкорте мне сделали стейк из мяса, которое вроде как 21 день висит у них в спецкамере, с какой-то гондурасской что-ли, солью. По вкусу - таки оно.
Сегодня мои спецы помогали настраивать терминалы в фудкортах в этом Сильпо, я с ними поехал на инспекцию работы, ну и прикупил несколько стейков выдержаных в той камере, в мясном отделе.
брал этого же производителя невыдержанного ангуса - тоже норм, особенно учитывая цену
спасибо за наводку
брал этого же производителя невыдержанного ангуса - тоже норм, особенно учитывая цену
спасибо за наводку
Цены: Т-Бон - 550 грн за 1 кг, Риб Ай - 850 грн, за 1 кг выдержанного в камере мяса. Мясник аккуратно на станке нарезает стейки из большого куска, нужной толщины.
Сковородку купил. Мясо нарезал, лежит в холодильнике уже полторы недели. Набросайте рецептов соусов, пожалуйста. Желательно, не на говяжьем бульоне Мне такое, наверное, еще рановато готовить.
полторы недели лежит как? нарезал заранее - очень зря. соус в смысле соус или маринад?
полторы недели лежит как? нарезал заранее - очень зря. соус в смысле соус или маринад?
В холодильнике, замотанное в бумагу. Хз что там получится, посмотрим. Соус в смысле соус, который после. Про маринад я потерялся - одни пишут только соль и перец, другие, что мариновать нужно. Буду пробовать и так, и так.
полторы недели лежит как? нарезал заранее - очень зря. соус в смысле соус или маринад?
В холодильнике, замотанное в бумагу. Хз что там получится, посмотрим. Соус в смысле соус, который после. Про маринад я потерялся - одни пишут только соль и перец, другие, что мариновать нужно. Буду пробовать и так, и так.
Мариновать - не нужно. А соус - да, это необходимое. Тоже рецептиков жду.
Короче то, что лежало полторы недели нарезанное - выбросил. Оно лежало в бумаге на тарелке. И внизу, со стороны тарелки, позеленело.
Купил новый кусок, замотал в марлю и положил на 4 дня в холодильник, на решетке. Соус сделал чимичурри. Понравился. Короче делал первый раз, так что сильно не пинайте.
говядина неплохая,где брал?
говядина неплохая,где брал?
В Маяке. Там у товарища мясник есть. Взял из этой темы картинку, показал что именно мне надо. Пришлось еще два дня ждать целую корову. Они, оказывается, это мясо режут вдоль - часть на биток, часть на ребрах оставляют.
С говядиной для стейков разобрался, покупаешь правильное мясо - и гости просто поражены мягкостью и волшебным вкусом говядины.
Поделитесь теперь рецептами вкусных соусов для говяжих стейков, пожалуйста. Но чтобы не нужно было приготовление соуса пол-дня и больше угробить.
КДПВ
а где мясо брали?
лучший соус для стейка - его отсутствие. к свинине можно (даже приправа подойдет к соли и перцу), а вот говяжий стейк испортит, кмк.
а где мясо брали?
в Сильпо на Полярной, которое на втором этаже Эпицентра отличное мясо
о, это я знаю. тоже брал там несколько раз.
а где мясо брали?
в Сильпо на Полярной, которое на втором этаже Эпицентра отличное мясо
и, что... больше нет в Киеве мест с правильным мясом?
Зеленеть не будет во фреш-зоне. Температура должна быть около нуля. Да и при +4 две недели лежит. Вонять может только стекающая кровь - через сутки просто слей ее из тареклкки и салфетками вытри мясо.
Что-то я ферментировал- неделя прошла норм, слил немного сукровицы, поставил дальше- и на 9й день резко такая вонища в холодильнике пришлось выкинуть)))
Зеленеть не будет во фреш-зоне. Температура должна быть около нуля. Да и при +4 две недели лежит. Вонять может только стекающая кровь - через сутки просто слей ее из тареклкки и салфетками вытри мясо.
Что-то я ферментировал- неделя прошла норм, слил немного сукровицы, поставил дальше- и на 9й день резко такая вонища в холодильнике пришлось выкинуть)))
Если опарышей в мясе небыло, достаточно было просто протереть отрез, или обрезать снаружи. ))
Зеленеть не будет во фреш-зоне. Температура должна быть около нуля. Да и при +4 две недели лежит. Вонять может только стекающая кровь - через сутки просто слей ее из тареклкки и салфетками вытри мясо.
Что-то я ферментировал- неделя прошла норм, слил немного сукровицы, поставил дальше- и на 9й день резко такая вонища в холодильнике пришлось выкинуть)))
Та сейчас уже много где можно купить уже отферментированное выдержанное мясо. Дома этим заниматься уже нет особого смысла
а где мясо брали?
в Сильпо на Полярной, которое на втором этаже Эпицентра отличное мясо
Категорически плюсую. А еще мне на день рождения в январе подарили ВОК и хоть и простенький, но термометр для мяса! Сковорода для стейков была мне подарена в позапрошлом году еще. Готовил по времени, которое считал по своей формуле
а где мясо брали?
в Сильпо на Полярной, которое на втором этаже Эпицентра отличное мясо
Категорически плюсую. А еще мне на день рождения в январе подарили ВОК и хоть и простенький, но термометр для мяса!
а в воке стейк готовить можно?
Я не дописал - что для стейков есть. В воке готовят гарнир Лучший гарнир к мясу это овощи!
Зеленеть не будет во фреш-зоне. Температура должна быть около нуля. Да и при +4 две недели лежит. Вонять может только стекающая кровь - через сутки просто слей ее из тареклкки и салфетками вытри мясо.
Что-то я ферментировал- неделя прошла норм, слил немного сукровицы, поставил дальше- и на 9й день резко такая вонища в холодильнике пришлось выкинуть)))
Та сейчас уже много где можно купить уже отферментированное выдержанное мясо. Дома этим заниматься уже нет особого смысла
извращенцы, специально мясо портят, капец.
С говядиной для стейков разобрался, покупаешь правильное мясо - и гости просто поражены мягкостью и волшебным вкусом говядины.
Поделитесь теперь рецептами вкусных соусов для говяжих стейков, пожалуйста. Но чтобы не нужно было приготовление соуса пол-дня и больше угробить.
КДПВ
Варенье из клюквы. Вообще к хорошкму стейку соус совершенно ни к чему.
Пост : тема пока "закрыта"
Виды стейков
Ще є така штука - Sous Vide Нажаль, я на знайшов не англомовного відео
Відповісти
Поперед.
Зміст
Наступ.
Гілками
можно сразу докторскую жарить 
так что наверное и не будет там уже разницы
вот нафига ты себя так ? 
Знаток мяса) млятьмлятьмлять . Если что - речь о стейке, о стейке из говядины.
Мне такое, наверное, еще рановато готовить.
