ну ты то куда лезешь? это ж не колбасное производство. хотя тоже есть сомнения, что ты там мог мясо настоящее видеть
Т.е. Ты считаешь что мясокомбинат производит исключительно колбасу? Так смешно смотреть на ваши потуги.. Вообще-то все технологические процессы, показатели, категории мяса и его технологические состояния, рецептура, и прочее давно прпридуманы стандартизованы и используются. Почитали бы что ли.... Но не буду вам мешать - вы же так увлеченно восхищаетесь собой в своей песочнице.
ЗЫ Из фразы "ты-то куда лезешь" я так понимаю что тут собрались исключительно технологи мясной промыщленности с профильным образованием и стажем в десятки лет? Потому что я проработал с мясом 3,5 года и в ходе реализации проектов очень плотно изучал все техпроцессы, рецептуры и все-все ньансы. Включая внедрение haccp ISO. Но, конечно же этого недостаточно чтобы иметь право высказать свое мнение тут
Сколько не пробовал и сам сделать, и в кабаках украинских заказывал - ну не то это, как например в парижских ресторанчиках или в забегаловках США. Пусть даже внешне похожи - нет "того самого вкуса", и все тут. Там, в США, просто охлажденное мясо порционное стейками в супермаркете берешь, дальше все что нужно - посолить, поперчить и на 5 минут на сковородку, или на гриль- это все, это оно, вкуснятина.
Да, я знаю что есть мясные и дико дорогие породы бычков Ангус (когда-то для Украины в Крыму их выращивали, до аннексии) - но то очень дорогое мясо, по украинским меркам конечно.
Настоящие, правильные стейки из говядины, я едал только на Жилянской, там есть стейк-хауз, где правильно их делают (или делали). Тот самый вкус.. Да, дорого. С понтами, с обстановкой. Но вкусно. Все остальное - это все равно компромисс какой-то, чисто по органолептике.
Кто умеет правильно выбирать, подготавливать и готовить говяжьи стейки? Не телятину, не жаркое - а просто говяжий стейк?
Поделитесь плиз личным опытом - где берете мясо, какое именно, что с ним дальше делаете: как именно "ферментируете" и что там еще с ним делать нужно, как именно жарите?
зобаньте его
GOODMAN - ну очень правильный ресторан по мясу. Я когда в Евразии работал, обедал в нем периодически. Хнают толк ребята и в мясе и в обслуживании.
до-до-до, эникейщик мясо видел на житомирском заводе причем тут задрищенский сарделькокомбинат к стейкам?
ну ты то куда лезешь? это ж не колбасное производство. хотя тоже есть сомнения, что ты там мог мясо настоящее видеть
Т.е. Ты считаешь что мясокомбинат производит исключительно колбасу? Так смешно смотреть на ваши потуги.. Вообще-то все технологические процессы, показатели, категории мяса и его технологические состояния, рецептура, и прочее давно прпридуманы стандартизованы и используются. Почитали бы что ли.... Но не буду вам мешать - вы же так увлеченно восхищаетесь собой в своей песочнице.
ЗЫ Из фразы "ты-то куда лезешь" я так понимаю что тут собрались исключительно технологи мясной промыщленности с профильным образованием и стажем в десятки лет? Потому что я проработал с мясом 3,5 года и в ходе реализации проектов очень плотно изучал все техпроцессы, рецептуры и все-все ньансы. Включая внедрение haccp ISO. Но, конечно же этого недостаточно чтобы иметь право высказать свое мнение тут
ты таки дикий, продуманные рецептуры, профильное образование )) все ваши профильные образовнаия - это обдрыщенные ноги когда на носу возмещение 12 испорченных стейков из австралийской коровки на общую сумму 8 тыс грн. Вот и всё ваше образование. И что касается твоего мнения , то уже всем всё давно ясно начиная с мобилки в бутылке и т.д. и т.п.
что я проработал с мясом 3,5 года и в ходе реализации проектов очень плотно изучал все техпроцессы, рецептуры и все-все ньансы.
Вот после выделенного сказать то, что ты ляпнул про выдержанное мясо - это как взять и [*****] самому себе на голову при всех.
мясо на комбинате это уже факт ))) а вот, что делал бычок до мясокомбината, и в какой семье/стране родился, чем питался, ходил/стоял... зависит ))) даже то же зерно/трава для разных стейков
а по Goodman - так там же ж Зельман ))) австралийские стейки, только в том году вроде б они для внутр. рынка что-то с РБ и РФ пытались, но не пошло
там концепция монокухни, но в совершенном качестве, ничё удивительного
А чё злые такие? Желчь прям брызжет из монитора Стейков недоедаете или не дают бабы женщины? Спокойнее нужно. У каждого свое мнение, обмениваемся, аргументируем. Зачем сразу наезжать и помоями обливать друг друга? всякое желание общаться пропадает если честно.
А чё злые такие? Желчь прям брызжет из монитора Стейков недоедаете или не дают бабы женщины? Спокойнее нужно. У каждого свое мнение, обмениваемся, аргументируем. Зачем сразу наезжать и помоями обливать друг друга? всякое желание общаться пропадает если честно.
мясо на комбинате это уже факт ))) а вот, что делал бычок до мясокомбината, и в какой семье/стране родился, чем питался, ходил/стоял... зависит ))) даже то же зерно/трава для разных стейков
Это само собой. Я говорю про общие для любого мяса свойства и принципы. Ясень пень что австралийскую и новозеландскую мраморную говядину для стейков у нас пока не выращивают (Мироновка там чёто пытается Агнус выращивать, но это такое..). Просто принципы, тех.процессы они аналогичные во многом.
а по Goodman - так там же ж Зельман ))) австралийские стейки, только в том году вроде б они для внутр. рынка что-то с РБ и РФ пытались, но не пошло
там концепция монокухни, но в совершенном качестве, ничё удивительного
А то! Но у них для любителей стеков просто бальзам на раны. Я помню шеф решил задобрить народ за то, что в субботу вывел на работу - так заказал там на выбор любые стейки для каждого. Так принесли такой большой поднос со свежим мясом самых разных видов. Типа пальчиком ткнул и тебе это готовят. Прикольно.
А чё злые такие? Желчь прям брызжет из монитора Стейков недоедаете или не дают бабы женщины? Спокойнее нужно. У каждого свое мнение, обмениваемся, аргументируем. Зачем сразу наезжать и помоями обливать друг друга? всякое желание общаться пропадает если честно.
Да ты же первый начал тут давить своим мегаопытом и прочей хеерней не думая ,что рядом могут быть владельцы ресторанов или повара и не только украинских сетей или заведений. технолог.
А чё злые такие? Желчь прям брызжет из монитора Стейков недоедаете или не дают бабы женщины? Спокойнее нужно. У каждого свое мнение, обмениваемся, аргументируем. Зачем сразу наезжать и помоями обливать друг друга? всякое желание общаться пропадает если честно.
Да ты же первый начал тут давить своим мегаопытом и прочей хеерней не думая ,что рядом могут быть владельцы ресторанов или повара и не только украинских сетей или заведений. технолог.
Никто никого не давил. Я просто высказал свое мнение. А что, если я в чем-то мега профи и занимаюсь этим всю жизнь, то мне это дает право выливать помои на любого кто скажет что-нибудь не так в данной области? Странная психология. Какая-то ущербная по-моему.
Никто никого не давил. Я просто высказал свое мнение. А что, если я в чем-то мега профи и занимаюсь этим всю жизнь, то мне это дает право выливать помои на любого кто скажет что-нибудь не так в данной области? Странная психология. Какая-то ущербная по-моему.
Вот пришла я в тему просветиться - в стейках не рублю ни разу, только на вкус, а научиться хочется. А тут ВадимМ с видом знатока начинает что-то рассказывать. А я-то не знаю, что он о стейках по колбасе судит, и старательно конспектирую. И потом порчу продукты. Так што спасибо мужикам, что хором осудили - теперь зато очевидно кого конспектировать, а кого нет. Ну и историю про мобилку в бутылке я тоже помню
Так смешно смотреть на ваши потуги.. Вообще-то все технологические процессы, показатели, категории мяса и его технологические состояния, рецептура, и прочее давно прпридуманы стандартизованы и используются. Почитали бы что ли.... Но не буду вам мешать - вы же так увлеченно восхищаетесь собой в своей песочнице
А что, если я в чем-то мега профи и занимаюсь этим всю жизнь, то мне это дает право выливать помои на любого кто скажет что-нибудь не так в данной области? Странная психология. Какая-то ущербная по-моему
Сколько не пробовал и сам сделать, и в кабаках украинских заказывал - ну не то это, как например в парижских ресторанчиках или в забегаловках США. Пусть даже внешне похожи - нет "того самого вкуса", и все тут. Там, в США, просто охлажденное мясо порционное стейками в супермаркете берешь, дальше все что нужно - посолить, поперчить и на 5 минут на сковородку, или на гриль- это все, это оно, вкуснятина.
Да, я знаю что есть мясные и дико дорогие породы бычков Ангус (когда-то для Украины в Крыму их выращивали, до аннексии) - но то очень дорогое мясо, по украинским меркам конечно.
Настоящие, правильные стейки из говядины, я едал только на Жилянской, там есть стейк-хауз, где правильно их делают (или делали). Тот самый вкус.. Да, дорого. С понтами, с обстановкой. Но вкусно. Все остальное - это все равно компромисс какой-то, чисто по органолептике.
Кто умеет правильно выбирать, подготавливать и готовить говяжьи стейки? Не телятину, не жаркое - а просто говяжий стейк?
Поделитесь плиз личным опытом - где берете мясо, какое именно, что с ним дальше делаете: как именно "ферментируете" и что там еще с ним делать нужно, как именно жарите?
Олег, в Киеве нет НИОДНОГО ресторана или кабака где бы хоть отдаленно напоминало что там готовят именно стейки) Тот бред что они готовят даже стейкми назвать сложно. Единственное место где делают шикарные стейки это Одесса стейк хаус) Ну и там нет никаких секретов кроме правильного мяса))) Украинское мясо только на фарш пригодно, но ничего общего со стейком не имеет ))) Так что заказывай мяско правильное (аргентина, штаты) и у себя на шикарной природе возле дома забахай))
Вы так дружно прицепились к этому фокусу что по-моему уже давно никого не интересует чем она кончилась.
Ну и историю про мобилку в бутылке я тоже помню
кстати чем закончилась?
Вы так дружно прицепились к этому фокусу что по-моему уже давно никого не интересует чем она кончилась.
а все таки чем?
Никто никого не давил. Я просто высказал свое мнение. А что, если я в чем-то мега профи и занимаюсь этим всю жизнь, то мне это дает право выливать помои на любого кто скажет что-нибудь не так в данной области? Странная психология. Какая-то ущербная по-моему.
Вот пришла я в тему просветиться - в стейках не рублю ни разу, только на вкус, а научиться хочется. А тут ВадимМ с видом знатока начинает что-то рассказывать. А я-то не знаю, что он о стейках по колбасе судит, и старательно конспектирую. И потом порчу продукты. Так што спасибо мужикам, что хором осудили - теперь зато очевидно кого конспектировать, а кого нет. Ну и историю про мобилку в бутылке я тоже помню
т.е. ты считаешь что украинские стейка делают НЕ на мясокомбинатах, где работал Вадим,а где-то далеко во вселенной?)))
Відповісти
Поперед.
Зміст
Наступ.
Гілками
зобаньте его 
И что касается твоего мнения , то уже всем всё давно ясно начиная с мобилки в бутылке 
