Я вчера брал 2% жирности. Больше не надо, а то говорят, что в процессе обжарки/тушения он гад, может вытечь. Творожная масса не пойдет, имхо. Можно тушить и в духовке, но дело в том, что много времени не надо, минут 10-12.
Вопрос - а как быстро соус с сыром начинает густеть и насколько сильно?
ты имеешь в виду после приготовления? или во время? если во время - то он не становится вообще густым.
а после - ну я обычно делаю столько чтобы съесть за два раза - вечером и потом утром. к утру не густеет. ну самую малость может - даже не заметно. п.с. кстати когда совсем остывает - утром на завтрак вообще отпад. тока коньяк низя, бо ездить нада, а гайцы не сильно поощряют.
Пробовал вчера сделать. Очень вкусно, всем понравилось, детки прониклись. Спасибо!
Делал со сметаной, сливок не оказалось, без блендера и горчицы. Получился достаточно однородный, не очень густой. Что интересно - лук вообще не чувствовался.
После закрытия чудесного заведения Ростикс, скучно без вкусных крылышек.. однако, все поправимо Итакс, самое главное - это панировка, но о ней позже
Для начала отрезаем от крылышек "пальчики" (конечности такие, третья часть типа) затем разрезаем крыло на 2 части (по суставу) закидываем минут на 30 крылья в соленую воду, и чуууть туда уксуса, дабы промариновались.
Готовим панировку стакан панировочных сухарей стакан муки 1 бульоный кубик (обязательно) по вкусу: паприка, перец, карри, чеснок гранулированный, чуть соли ну и всякое разное что употребляете, можно красного перчика немного если пива много ;-)
все это хорошо перемешиваем
Если жарить во фритюре то все понятно, если фритюрницы нет - не проблема, берем сковороду, наливаем масло, так чтобы крыло погружалось на половину.
Затем жарим: крыло из маринада (чтоб было мокрое и панировка хорошо прилипала) обволакиваем в панировке (БЕЗ ЯЙЦА, только панировка!!!) затем на сковородку (фритюрницу)
масло желательно менять перед каждой новой партией, иначе панировка отпадает и получается месиво
На выходе имеем обалденные крылышки к пиву
Готовим соус:
1-2 зубка чеснока выдавливаем в тарелку, наливаем 40-60 гр воды, размешиваем, добавляем сметану - размешиваем, добавляем майонез (примерно в 2 раза больше чем сметаны) майонез лучше использовать Чумак Легкий, затем обязательно добавляем зелень, если сильно густой - чуть разбавляем водичкой и вымешиваем, ставим в холодильник минут на 10-15...
Достаем пиво, желательно нефильтрованное живое Оболонь и обмакивая крылышки в чесночный соус, употребляем в удовольствие
да можно вообще воду не добавлять, но в таком случае соус получается сильно густоват и в сметане+майонез плохо растворяется чеснок и плохо отдает вкус... вода енйтральна по вкусу а надо ее грамм 40... попробуй, если откроешь какие-то новые ингридиенты, буду рад попробовать твое творение!
самое главное в процессе приготовления - рюмочка или стаканчик шеф-повару это для того, чтобы он душу вкладывал сам лично готовлю (причём супруге не доверяю): суши/сашими, стейки, фондю, раклеты. рецепт не описываю, т.к. сам нашёл в интернете и варьирую по нашему вкусу. хотя по стейкам есть ньюанс... надо нарезать мясо правильной толщины (методом проб и ошибок) и ни в коем случае не жарить его по-советски well-done (пережаренным). мясо должно быть в собственном соку! ни в коем случае не сухим. количество крови регулируется по вкусу. и ещё ньюанс по суши: замороженная рыба гораздо хуже свежей!в киеве нашёл "свежую" (по словам продавцов) в океане, где-то в районе димитровской рядом со зданием с синей крышей.
Заменяю фазана курицей и готовлю (кстати, фазаны у нас на рынках где-то имеюццо?)
Куриные грудки, а лучше бедрышки (лень разделывать куру) где-то кило. Жарю 15 минут на сухой сковороде. Помидорки, 4 шт, ошпариваю кипятком, снимаю кожуру, нарезаю и в сковородку к курице. Еще 10 минут жарим.
Лук. 2-3 большие луковицы, нарезал кольцами и на оливковом масле первого холодного отжима жарю до состояния "лук золотистый" (на отдельной сковородке). Потом лук пересыпаю к курице с помидорками. И еще полчаса жарю (скорее уже варю, так как помидоры дают потрясающий жидкий эффект).
Петрушку (побольше), чеснок 3-5 зубков, красный острый перец (немного и без зернышек) рублю, бросаю в сковородку и жду 10 минут. Все
Обычно трескаю без гарнира. Но можно приготовить пюрешечку. Как по мне, ота кашица намного вкусней тех кусочков курицы. Остренько, запивать можно, например, пивом
Готовил на выходных, одно из любимых блюд, очень "семейное", если можно так сказать + отличная закуска под водочку.
Итак: для начинки беру фарш (свинной, говяжий или ассорти), пол-кружки риса (рис промываю, но не отвариваю), соль, перец. отдельно жарю лук (одну луковицу), потом к нему тру на крупной терке две морковочки и когда все это дело обжарится, добавляю в фарш и как следует вымешиваю, пусть чуть постоит, минут 25-30. капусту, можно среднюю, мою, вырезаю кочерыжку и опускаю в кипящую воду (надо кастрюлю побольше, чтобы влезла), привариваю минут 5-6, пока листья не начнут отделяться сравнительно легко, тогда выключаю, снимаю листья прямо в кастрюле и выкладываю их на тарелку. После этого беру капустный листик, острым ножом срезаю утолщение у основания (типа сердцевинки) ложу фарш и заворачиваю (сперва как-бы накрываю листиком, потом подгибаю края, потом заворачиваю полностью). И так пока не закончится или капуста или фарш. Важно уложить все голубцы плотно в кастрюлю, чтобы не разворачивались.
Уложили, теперь готовим соус. На горячую сковородку (можно без масла) ложку муки, чуть обжариваем, потом добавляем томатную пасту (наверное можно и помидоры без кожицы, но я не пробовал) и сметану. Чтобы соус не был слишком густым, разбавляю томатным соком. Все. Заливаю соусом голубцы, (надо чтобы накрывало верхний слой) и ставлю тушиться в духовку. В идеале часа на два, но это кто сколько выдержит....
Тю,Саня,ты все подвергаешь излишней тепловой обработке,вкус теряется. 1-1,20 - хватит. Температура - 200-210 градусов. Попробуй добавить в фарш (перец молотый обязательно) пару зубчиков чеснока,зелень петрушки или сельдерея. Не догма. Совет. Да,можешь сделать ленивые голубцы,для тех кто не любит капусту или боится её . Режешь,смешиваешь с фаршем,обжариваешь. Остальное всё так же.