та согласен.сам таким балуюсь,в вариациях.вместо воды-могу банку резаных помидоров в собственном соку добавить,могу еще слегка прожаренной муки,для густоты кстати за гарнир:кус-кус или рис уходят с такой подливкой аж бегом
натри солью-перцем и засунь в духовку... просто на листе
Точно, рис с такой подливкой - на ура идет
Гурманствуем? Тогда можно замариновать и съесть в сром виде, типа, домашнее карпаччо!
жарить по 3 минуты с каждой стороны.
еще раз подчергну главный пункт - БЫСТРО! то есть прибег с работы и состряпал, но вкустно
Анріал. Чисто з міркувань санітарної безпеки.
Для пастерізації мняса необхідно витримати його при певній температурі певний час. Чим нижча температура - тим триваліше витримка, щоб не наїстись сальмонели, лістерії та Е.колі.
Найшвидше - відварить в окропі. Але варена свинина - сильно на любителя. Тушить - це надовго. Жарить - треба добряче призвичаїтись до плити, і все одне не буде швидко.
Я зараз експериментую з попереднім готуванням "sous vide", щоб потім пастеризовані напівфабрикати при нагоді швидко доводить до готовності. Але тут потрібне специфічне обладнання - вакууматор та термостат.
Я так понимаю вы всё жарите до сухарей)))) ?
Зачем до сухарей? Подрумянилось и хватит. Только на малом огне.
Зачем до сухарей? Подрумянилось и хватит. Только на малом огне.
Как на малом огне? Чтоб сварилось? Как раз наоборот, сковороду хорошо прогреть и обжарить мясо. Китайцы в воке обжаривают по паре минут в раскаленном масле. Мясо получается готовое и сочное внутри.
Смотря что понимать под малым огнем и какого размера куски мяса. Мясо должно достаточно прогреться внутри, по всей толщине. А не только сверху подгореть.
Смотря что понимать под малым огнем и какого размера куски мяса. Мясо должно достаточно прогреться внутри, по всей толщине. А не только сверху подгореть.
Огонь должен быть сильным, очень хорошо сильным. Что бы мясо жарилось, а не тушилось. Пи малом огне в любой интерпретации мясо пускает сок и тушится в нем. В итоге мы получаем тушенку, а не жареное мясо. Посмотри Сталика или Блюменталя, например, там все с видео и теорией. Вкратце, если жарить, то огонь сильный, если тушить, то огонь малый. Все просто. А от размера куска зависит частота переворачивания этого куска, и собственно время нахождения этого куска на огне, а не интенсивность огня.
Вкратце, если жарить, то огонь сильный, если тушить, то огонь малый. Все просто.
Можно сначала обжарить, а потом протушить. Или это уже сложно?
Вкратце, если жарить, то огонь сильный, если тушить, то огонь малый. Все просто.
Можно сначала обжарить, а потом протушить. Или это уже сложно?
А разве я сказал что нельзя? Я всего-лишь сказал, что именно жарить на медленном огне не получится
Просто ошеек нарезаный стейками, слегка приправленный. Мясо, само собой, должно быть хорошим. Это главное.
у духовку. закинув шмат, воно там готується. на автопрограммі взагалі клас, навіть можна не заглядати поки не запищить.
Огонь должен быть сильным, очень хорошо сильным. Что бы мясо жарилось, а не тушилось. Пи малом огне в любой интерпретации мясо пускает сок и тушится в нем. В итоге мы получаем тушенку, а не жареное мясо.
Я предпочитаю дождаться пока тот сок выкипит и мясо подрумянится. И при этом я уверен что если в мясе и был какой-то паразит, то он таки подох. Свинина есть свинина. Плохо прожареное мясо может оказаться опасным для здоровья.
Анріал. Чисто з міркувань санітарної безпеки.
Я всю жизнь ем свиные отбивные, ни разу не отравился. Минут 5-7 жарю с каждой стороны, плюс минут 5 под крышкой попарить чтобы мягче были. Занимает столько же времени как гарнир приготовить и салатик настружить. Считаю, для холостяка идеально.
Периодически покупаю большой кусок мяса, режу стейками, отбиваю, обваливаю в перце-соли-муке, фасую порционно, и в морозилку. В любой момент за 15 минут этот полуфабрикат превращается в отличный ужин.
ни разу не отравился.
Так не в отравлении дело а в заражении паразитами. Мясо может попасться и зараженное.
Ну и я отмечусь, ибо такого ещё не советовали!
Взять кусок лопатки, что по показателям зачастую лучше телятины и обвалять в специях, выложить на лист, на подложку из соли и сверху засыпать поваренной солью, причём нормально так засыпать килограмма 2-3 и в духовку. В зависимости от величины куска время увеличивается. 1 кг - 1,5 часа, 2 кг - 2-2,5 часа. Из прелестей метода мясо сжечь или переварить невозможно. Соль берётся коркой изнутри и впитывает все, что выбегает из куска мяса. Мясо получается испеченое, как в печи. Мне хорошо, что не надо куховарить, морчиться с соусами и прочим, 3 минуты все закинул и занимался своими делами и ни вони, ни гари - мне в квартире актуально.
З.Ы. Курган соли можно побрызгать сверху водичкой, чтоб взялся коркой, при нагревании соль треснет, что не критично.
Відповісти
Поперед.
Зміст
Наступ.
Гілками
