Подскажите где можно почитать или послушать/посмотреть информации по мини-пекарне. В нете толком ничего так и не нашел, салоны красоты, спортзалы всякие и много другого, а по мини-пекарнях только расейские рефераты и то столетней давности. А может и реальный опыт у кого есть. Просто закралась мысль в голову и покоя не дает, нужны цифры, отправные точки расчетов, советы бывалых, какие-то, может быть, отраслевые нормы и т.д.
Как мне думается, зря хочешь. Что-то по бешеным ценам хлеб у них, и пекарен нету. Может, госхлебозаводам дотируют производство, поэтому и невыгодно?
ИМХО тема была актуальной на заре перестройки. При совке абсолютно обычной была ситуация, когда в ближайшем хлебном уже нет хлеба, в следующем еще нет, в следующем есть только черный, а батоны не подвезли.....перед праздниками вообще хлеб выметался до пустых полок... Вот тогда возникшие мини-пекарни и пользовались большой популярностью, тем более что пекли свои, другие сорта хлеба. А сейчас хлеба везде валом и всегда, как обычного, так и дорогого разных сортов, в упаковке или без.
Наверное, перспективна не мини-пекарня, как просто пекарня, а как пекарня-магазинчик. То, что мы видим в Европе на каждом шагу - хлебный магазинчик со свежайшей разнообразной выпечкой весь день для жителей своего микрорайона.
ИМХО тема была актуальной на заре перестройки. При совке абсолютно обычной была ситуация, когда в ближайшем хлебном уже нет хлеба, в следующем еще нет, в следующем есть только черный, а батоны не подвезли.....перед праздниками вообще хлеб выметался до пустых полок...
Есть такое и сейчас. Есть 3-4 населенных пункта приблизительно на 30тыс. населения где хлеб привозят один раз в сутки с раенного центра и то в недостаточном количестве. Основным сортам хлеба ("Украинский", "Пшеничный" и "Батон") я не конкурент, там вероятнее всего дотации и сложная технология, реализуемая на большом хлеб-заводе. Идея проста: печь и доставлять быстро и свежими всякие там рогалики и пампушки в розничные точки этих населенных пунктов, попутно переключив доставку основных сортов хлеба с Хлеб-завод-розница на Хлеб-завод-Я-розница(даже при нулевой марже)только для покрытия "рынка"
Тогда, конечно, есть смысл. Правда, опять же из своих наблюдений, отмечу, что вкусы людей в таких городках более консервативны, чем в Киеве. То есть классические сорта хлеба им надо поставлять обязательно.
В Хорватии пекарни на каждом углу. Не в убыток же они себе работают. Хлеб разны, и с горчицей и с кукурузой и такой и сякой... Но вот пить чай хорваты не пьют, вероятно также украинцы не будут покупать в таких количествах хлеб из минипекарен.
Французкие булки закрылись в начале 90-х, по этой причине. Не готовы украинцы платить дороже за хороший хлеб, так же как не готовы платить дороже за проезд в нормальном автобусе и т.д. и т.п.
В Хорватии пекарни на каждом углу. Не в убыток же они себе работают. Хлеб разны, и с горчицей и с кукурузой и такой и сякой... Но вот пить чай хорваты не пьют, вероятно также украинцы не будут покупать в таких количествах хлеб из минипекарен.
Французкие булки закрылись в начале 90-х, по этой причине. Не готовы украинцы платить дороже за хороший хлеб, так же как не готовы платить дороже за проезд в нормальном автобусе и т.д. и т.п.
В Метро стоят пекарни от двух систем. Всегда только там хлеб беру -марки Мантинга. Я не видел чтобы хоть раз они простаивали без работы- всегда полные печи . Все активно разбирают. Хлеб вкусняшка. Не черствеет неделю. Стоит от 8 до 12 гривен. Как по мне -отличный бизнес.
А я и не говорю что плохой Цена хлеба выше хорватской Вполне возможно, что открыв на харьковском в домах на первом этаже, простаивать не будет.
В Метро стоят пекарни от двух систем. Всегда только там хлеб беру -марки Мантинга. Я не видел чтобы хоть раз они простаивали без работы- всегда полные печи . Все активно разбирают. Хлеб вкусняшка. Не черствеет неделю. Стоит от 8 до 12 гривен. Как по мне -отличный бизнес.
+1 А я вот схожу с женой в Сильпо и потом спать не могу спокойно. Но далеко не все, и я в том числе, готовы отдавать за хлеб 8-12 грн. А вот от горачей выпечки к ужину, зайдя в хлебный отдел за половинкой Украинского, не каждый может отказаться, облившись слюнями от запаха
ИМХО готовы платить больше и платят. Киевляне так точно. Хлеб, о котором пишет Джин, конечно дороговатый, но кроме него полки маркетов забиты самым разнообразным хлебом и тостами по цене ненамного выше бюджетного хлеба. И его активно раскупают. Другое дело, что в маркетах он уже не всегда идеально свежий ввиду неповоротливости огромных маркетов. Поэтому маленький магазинчик с пекарней среди жилых домов, где хлеб будет тоже не очень дорогой (минус те же транспортные расходы, к примеру), но весь день свежайший, я думаю будет работать и работать успешно.
Того гляди, лет через 5, и дойдут до понимания, что хороший фотограф денег стоит Пока на сегодня это только люди, пожившие за границами
Где как, а в Киеве фактически нет в продаже вкусных сладких булочек. Которые к чаю. Всякие там ватрушки, пампушки, свежие круасаны... А то что есть не всегда одинаково свежее...
К идее + за то, что когда в продаже на выбор батон, который на полке в полиэтилене пролежал 1,5-2 дня и в 3-5 раз дороже, но свежий я выберу свежий!!! Но в таких условиях свежесть является непременным атрибутом.
ЗЫ. Цены настолько завышены только в Киеве (по другим городам сказать не могу, возможно это касается крупных городов). У меня на исторической родине (г.Горловка) после появления супермаркетов сети Амстор, в которых выпекают хлебо-булочные изделия по вменяемым ценам (дороже не более чем в 2 раза, а в основном и того меньше), супермаркеты сети "Фуршет" ввели свои пекарни для сохранения клиентов. И цены тоже не запотолочные. Конкуренция
В Метро стоят пекарни от двух систем. Всегда только там хлеб беру -марки Мантинга. Я не видел чтобы хоть раз они простаивали без работы- всегда полные печи . Все активно разбирают. Хлеб вкусняшка. Не черствеет неделю. Стоит от 8 до 12 гривен. Как по мне -отличный бизнес.
+1 А я вот схожу с женой в Сильпо и потом спать не могу спокойно. Но далеко не все, и я в том числе, готовы отдавать за хлеб 8-12 грн. А вот от горачей выпечки к ужину, зайдя в хлебный отдел за половинкой Украинского, не каждый может отказаться, облившись слюнями от запаха
А ты купи в Сельпо хлебушка сьеш и будешь спать как младенец.
Того гляди, лет через 5, и дойдут до понимания, что хороший фотограф денег стоит Пока на сегодня это только люди, пожившие за границами
А как должен стоиь хороший фотограф? Мы вот человеку за где-то два часа работы(серия предметных снимков для рекламы из которых мы выбрали два)заплатили 150 долларов. Это очень мало?
В Днепре почти в КАЖДОМ супермаркете свои пекарни, и хлеб там разгребается очень хорошо.
Нормально. 75х2, должны быть хорошие снимки и это проблемы фотографа, сколько времени он их делал. Предметная съемка же бывает разная, каталожная или рекламно-художественная. От этого и цена идет, но врядли стоить платить за время работы. Конечно же можно обратиться к грандам и заплатить за слайд 9х12 см 5000
Наверное, перспективна не мини-пекарня, как просто пекарня, а как пекарня-магазинчик.
Именно так. У нас за восемь лет кафетерий-пекарня не разорилась. Правда специализируется больше на сдобе и пирожках. А вот обычный хлеб продавать перестали. Оказалось не особо-то и выгодное это дело, в спальном районе хлеб продавать при наличии четырех супермаркетов на 50 тысяч жителей.
В Метро стоят пекарни от двух систем. Всегда только там хлеб беру -марки Мантинга. Я не видел чтобы хоть раз они простаивали без работы- всегда полные печи . Все активно разбирают. Хлеб вкусняшка. Не черствеет неделю. Стоит от 8 до 12 гривен. Как по мне -отличный бизнес.
Зе знаю як в Метро не помічав, але в "Кишенях" з`явились пекарні. Хліб десь від 2 грн/100 г. Причому, у піч засовують напівфабрикати. Я, наприклад, за розігрітий хліб такі гроші платити ще нескоро буду готовий.
Відповісти
Поперед.
Зміст
Наступ.
Гілками
Но вот пить чай хорваты не пьют, вероятно также украинцы не будут покупать в таких количествах хлеб из минипекарен.
булочек. Которые к чаю. Всякие там ватрушки, пампушки, свежие круасаны... А то что есть не всегда одинаково свежее... 
