с твоей ссылки: "Вывод: случае необходимости уцхо-сунели можно заменить фенугреком-шамбалой, только количество приправы надо несколько уменьшить."
Да эт понятно. Вопро в том, какой из пажитников правильный для бастурмы. Тут выше писали, что вроде как голубой нужен. Но так это или нет - хз.
Завтра из любопыства возьму пажитник на лукъяновском базаре у чучмека, сравню с тем что из Ашана.
Бастурма по кольору вийшла бомба! але на смак - пересолена кошмарно.. під пиво піде, але в солі схоже треба тримати не так довго
але на смак - пересолена кошмарно..
А соль крупную использовали? Или, быть может, мясо сильно тонко порезано? У бы не сказал что у меня сильно соленая получается, а сейчас пробую более толстым куском сделать, там еще меньше должно быть по соли. Но не стоит забывать, что соль выступает консервантом, мясо ведь без тепловой обработки, поэтому меньше солить вроде стремно. А с другой стороны, говядина мясо достаточно безопасное, можно полусырую есть, если в холодильнике потом хранить то соли можно и меньше.
Бастурма по кольору вийшла бомба! але на смак - пересолена кошмарно.. під пиво піде, але в солі схоже треба тримати не так довго
надо было вымочить немного после засолки - убрать избыток соли
Бастурма по кольору вийшла бомба! але на смак - пересолена кошмарно.. під пиво піде, але в солі схоже треба тримати не так довго
Сколько в соли лежало мясо?
Я крайний раз солил говядину (большие куски) и свинину (маленькие куски). Свиня вышла пересоленная, хоть и солилась в крупной морской соли. Говядина отличная на соль, солилась обычной каменной солью. По времени все мясо было в соли двое суток. Ну и на мой вкус с говядины гораздо вкусней бастурма.
4 доби, навіть 4,5
4 доби, навіть 4,5
После 3-х суток засолки, я вымачивал порядка 15 часов.
4 доби, навіть 4,5
это нереально долго. Я свинину после 3-х суток в соли. Вымачивал - сутки! Говядину держу в соли один день. Потом вешаю сушить.
4 доби, навіть 4,5
это нереально долго. Я свинину после 3-х суток в соли. Вымачивал - сутки! Говядину держу в соли один день. Потом вешаю сушить.
День или сутки? И как, не портится? На вкус не слабосоленая?
Сутки/ не портится/ по соли самый раз. Делал так неоднократно.
Буду робити наступну - 1 день буду вимочувати вже.. (добу)
Лосось маринуется от 2х часов до 2х дней. Я мариную в соли и укропе. И больше ничего не нужно. Соли не жалейте, рыба впитает ровно столько моли, сколько необходимо:)
Отпишусь. Первым опытом очень доволен! Спасибо тезке за рецепт, делал именно по нему, только использовал филе индейки. Вчера купил еще кусочек на 800 гр, буду делать следующую, учтя один небольшой недостаток, о котором ниже.
с твоей ссылки: "Вывод: случае необходимости уцхо-сунели можно заменить фенугреком-шамбалой, только количество приправы надо несколько уменьшить."
Да эт понятно. Вопро в том, какой из пажитников правильный для бастурмы. Тут выше писали, что вроде как голубой нужен. Но так это или нет - хз.
Завтра из любопыства возьму пажитник на лукъяновском базаре у чучмека, сравню с тем что из Ашана.
Как по мне но с фенугреком получилось очень остро, то ли он виноват. то ли переборщил с сушеным красным перцем. Он домашний и ну очень острый. И получилось ли тебе сравнить 2 пажитника голубой и сенный? У меня полюбому остался сенный(фенугрек), посему и следующую обмазку буду делать им, уменьшив немного количество.
Відповісти
Поперед.
Зміст
Наступ.
Гілками
