Покупаю только на базаре. Либо биток, либо антрекот. Маринеую так - на 2 кг мчса штук 5 очень мелко нарезанных луковиц, приправа Камис для шашлыка столовую ложку) или к узбекам на рынок - они соберут, всегда немного зиры. Дальше хорошо перемешиваю, смазываю майонезом, только чуть-чуть и заливаю все это Миргородской минерпалкой газированной, так, что мясо плавало. И НИКАКОЙ СОЛИ. Выдержать несколько часов в пррохладном месте . При приготовлении полить немного темным пивом и как только сняли с шампура - посыпать на ГОРЯЧЕЕ мясо мелко порезанно зеленью.
Беру або шию, або вирізку.
На два кіло м"яса з півкіло цибулі, теж дрібно порізаної и руками розм"ятої. Обов"язково базилік - я люблю побільше, молотий чорний перець, чайну ложку солі (можна й менше), якщо є свіжа петрушка, то грам 50 пропустити через м"ясорубку. М"ясо ріжеться кубиками з дві сірникових коробки, засипається спеціями, хвилин 5 добряче перемішується, а потім доливається яке-небудь напівсолодке міцне вино, типу портвешку - небагато, тільки, щоб утворився маринад. Ще раз все перемішується і вминається в посудині. Як правило, вже можна їхати на природу. За 1.5-2 години м"ясо готове. На шампур надівається щільно, в плотну ковбасу, над вугіллям тримаю високо (20-25см) і довго, до 40 хвилин, часто перевертаючи.
Жизнь у нас в провинции существенно отличается от столичной. У нас все рядом и просто. Например, от двери моей квартиры до дверей супермаркета - 250 метров по дороге в гараж. И еше столько же до дверей гаража. Рынок местный 500 метров от квартиры. Мясом торгуют лет 10 один и те же люди. Так что продавец давно провереный и хороший. Всегда посоветует, отрежет что надо и сделает скидку. Это касается и всего остального. А в целом конечно ты прав. У нас пару лет назад открыто торговали говяжей печенкой из Амрики и Турции. Турецкая конечно была .... ящики по 35 кг печенка насыпом. А вот из Америки вешь - в ящике 2 аккуратные печенки около 7 кг каждая, чесно скажу - сам ел. Очень наже ничего.
над вугіллям тримаю високо (20-25см) і довго, до 40 хвилин, часто перевертаючи.
ИМХО оно будет сушиться, а не жариться. Идеальным считаю если жарить на углях, то на мангале высотой не больше 12-13 см.
Тоесть, расстояние от мяса до углей 6-10 см. А еще лучше 2_ух уровневый мангал. Сначала жарим пониже, потом доводим на 3-5 см выше.
ИМХО оно будет сушиться, а не жариться.
Я ж писав, що шматки м"яса роблю великі. На шампур теж насаджую без зазорів, щільно притискаючи шматки один до одного. На малій висоті такий шашлик обгорить зкраю, а середина буде сира.
Я розумію, що це не зовсім традиційно, але так шашлик виходить дуже соковитий і м"який.
рецепты -- баян. хотя полезно освежать, время идет, новые люди могут подкинуть свежий идей.
Все ОЧЕНЬ просто. Мясо заливаем биокифиром добавляем приправу (из расчета 2 кг. мяса - одна упаковка приправы) для шашлыков фирмы ЕКО ( вроде так называется ), добавляем порезаный крупными кольцами ( чтоб потом можно было пожарить ) лук. Тщательно перемешиваем. Все. Достаточно 3-4 часов и можно жарить. Вкус изумительный! Все что пробовал до этого - было жалким подобием шашлыка.
А какое мясо брать надо? И еще подкиньте более традиционный рецептик шашлыка... экспериментов пока побаиваюсь...
Відповісти
Поперед.
Зміст
Наступ.
Гілками
