ага, по технологии все предельно ясно, спасибо!! все же еще вопрос, на сколько я понял, после перелива в бутылки, напиток должен еще настаиваться, верно? если да, то в чем смысл этого настаивания? ведь уже отделили от вишни.
Madagascar 16.02.2017 21:57 пишет: после перелива в бутылки, напиток должен еще настаиваться, верно? если да, то в чем смысл этого настаивания? ведь уже отделили от вишни.
А в чем смысл выдержки вина? На самом деле никто не может достаточно точно описать (теорий много) что происходит при выдержке, просто говорят "вино дозревает". Тут аналогично, напиток должен некоторое время дозреть. Попробуй сейчас и через месяцок в погребе. Как по мне - становится мягче, а вкус чуток насышенней, вперед выходит именно вишневые вкусы, а привкусы пряностей уходят в фон.
Вино выдерживается в дубовой бочке не более 2-х лет, затем разливается по бутылкам. Все, дальше оно может хоть 100 лет храниться - но это уже выдержкой не считается. Просто вино старше скольких то там лет переходит в разряд коллекционных. А выдержка так и останется, 1 или 2 года. 2 года - марочное. А смысл - наверное тот же что и в коньяках.
Вино выдерживается в дубовой бочке не более 2-х лет, затем разливается по бутылкам. Все, дальше оно может хоть 100 лет храниться - но это уже выдержкой не считается. Просто вино старше скольких то там лет переходит в разряд коллекционных. А выдержка так и останется, 1 или 2 года. 2 года - марочное. А смысл - наверное тот же что и в коньяках.
В бочках вино не держат более 2х лет, потому, что через поры дерева в вино поступает кислород. Но в данном случае это тут не при чем, вино не всегда выдерживалось в бочках, выдерживалось и в амфорах и не потому, что просто удобно хранить.
В бочках вино не держат более 2х лет, потому, что через поры дерева в вино поступает кислород. Но в данном случае это тут не при чем, вино не всегда выдерживалось в бочках, выдерживалось и в амфорах и не потому, что просто удобно хранить.
Вне бочек - это не выдержка. Выдержкой считается только время, проведенное вином в дубовой бочке. В любом дегустационном зале при винзаводе это рассказывают.
Storag 17.02.2017 17:06 пишет: Вне бочек - это не выдержка. Выдержкой считается только время, проведенное вином в дубовой бочке. В любом дегустационном зале при винзаводе это рассказывают.
Madagascar 16.02.2017 21:57 пишет: после перелива в бутылки, напиток должен еще настаиваться, верно? если да, то в чем смысл этого настаивания? ведь уже отделили от вишни.
А в чем смысл выдержки вина? На самом деле никто не может достаточно точно описать (теорий много) что происходит при выдержке, просто говорят "вино дозревает". Тут аналогично, напиток должен некоторое время дозреть. Попробуй сейчас и через месяцок в погребе. Как по мне - становится мягче, а вкус чуток насышенней, вперед выходит именно вишневые вкусы, а привкусы пряностей уходят в фон.
я думаю, в случае с настойками, сиречь растворами спирта, воды и ягод - имеет место диффузия
Madagascar 16.02.2017 21:57 пишет: после перелива в бутылки, напиток должен еще настаиваться, верно? если да, то в чем смысл этого настаивания? ведь уже отделили от вишни.
А в чем смысл выдержки вина? На самом деле никто не может достаточно точно описать (теорий много) что происходит при выдержке, просто говорят "вино дозревает". Тут аналогично, напиток должен некоторое время дозреть. Попробуй сейчас и через месяцок в погребе. Как по мне - становится мягче, а вкус чуток насышенней, вперед выходит именно вишневые вкусы, а привкусы пряностей уходят в фон.
я думаю, в случае с настойками, сиречь растворами спирта, воды и ягод - имеет место диффузия
Отбираю в поллитровки, так легче следить. Постоянно контролирую крепость-градус в каждой поллитровке. Обоняние хорошее, а так как головы и хвосты имеют свои характерные запахи, проблем с отсеканием хвостов нет. Да и отсекаю заранее, за количеством не гонюсь.
Вчера снова ставил. Чем хорошо готовить в 20-литровке, так это то, что меньше внимания надо уделять процессу. Залил литров 17, поставил на газ, подходил, смотрел пока температура браги перевалила за 80 градусов, потом пустил воду в холодильник. Отбор начался с 95-97 градусов, то есть воду теоретически можно пускать и чуть позже. Поставил под капельник 2-литровую бутылку, после отбора и охлаждения замерял крепость - 50 градусов. Отобрал еще бутылку 0,5 с крепостью 45 градусов и всё, остальное собирал на повторную перегонку. Вышло ещё литра 3. Пущу это вместе с другими хвостами через скороварку, думаю с литр крепкого получится.
Отбираю в поллитровки, так легче следить. Постоянно контролирую крепость-градус в каждой поллитровке. Обоняние хорошее, а так как головы и хвосты имеют свои характерные запахи, проблем с отсеканием хвостов нет. Да и отсекаю заранее, за количеством не гонюсь.
Вчера снова ставил. Чем хорошо готовить в 20-литровке, так это то, что меньше внимания надо уделять процессу. Залил литров 17, поставил на газ, подходил, смотрел пока температура браги перевалила за 80 градусов, потом пустил воду в холодильник. Отбор начался с 95-97 градусов, то есть воду теоретически можно пускать и чуть позже. Поставил под капельник 2-литровую бутылку, после отбора и охлаждения замерял крепость - 50 градусов. Отобрал еще бутылку 0,5 с крепостью 45 градусов и всё, остальное собирал на повторную перегонку. Вышло ещё литра 3. Пущу это вместе с другими хвостами через скороварку, думаю с литр крепкого получится.
Интересно, сколько времени ушло на отбор литра "голов"?
Вчера снова ставил. Чем хорошо готовить в 20-литровке, так это то, что меньше внимания надо уделять процессу. Залил литров 17, поставил на газ, подходил, смотрел пока температура браги перевалила за 80 градусов, потом пустил воду в холодильник. Отбор начался с 95-97 градусов, то есть воду теоретически можно пускать и чуть позже. Поставил под капельник 2-литровую бутылку, после отбора и охлаждения замерял крепость - 50 градусов. Отобрал еще бутылку 0,5 с крепостью 45 градусов и всё, остальное собирал на повторную перегонку. Вышло ещё литра 3. Пущу это вместе с другими хвостами через скороварку, думаю с литр крепкого получится.
как-то слабо по градусам, я на 50-ти иногда уже прекращаю, т.к. 100мл хвостов может весь продукт испортить. Замеры делаю каждые 250 мл, у меня как раз колба такого объема.
Отбираю в поллитровки, так легче следить. Постоянно контролирую крепость-градус в каждой поллитровке. Обоняние хорошее, а так как головы и хвосты имеют свои характерные запахи, проблем с отсеканием хвостов нет. Да и отсекаю заранее, за количеством не гонюсь.
Вчера снова ставил. Чем хорошо готовить в 20-литровке, так это то, что меньше внимания надо уделять процессу. Залил литров 17, поставил на газ, подходил, смотрел пока температура браги перевалила за 80 градусов, потом пустил воду в холодильник. Отбор начался с 95-97 градусов, то есть воду теоретически можно пускать и чуть позже. Поставил под капельник 2-литровую бутылку, после отбора и охлаждения замерял крепость - 50 градусов. Отобрал еще бутылку 0,5 с крепостью 45 градусов и всё, остальное собирал на повторную перегонку. Вышло ещё литра 3. Пущу это вместе с другими хвостами через скороварку, думаю с литр крепкого получится.
Интересно, сколько времени ушло на отбор литра "голов"?
Прочитал внимательней, так это получилось с 17Л браги 2,5Л готового продукта? И что с ним дальше?
Amateur 21.02.2017 14:46 пишет: Прочитал внимательней, так это получилось с 17Л браги 2,5Л готового продукта? И что с ним дальше?
у меня получается 2500 мл, но градус при этом 59 (как раз под рукой блокнот с лаб.журналом ), а дальше спирт в воду, отстой, фильтрация, бочка или на вторую перегонку, но тогда чуть больше объем за счет голов и чуть хвостов
Amateur 21.02.2017 14:46 пишет: Прочитал внимательней, так это получилось с 17Л браги 2,5Л готового продукта? И что с ним дальше?
у меня получается 2500 мл, но градус при этом 59 (как раз под рукой блокнот с лаб.журналом ), а дальше спирт в воду, отстой, фильтрация, бочка или на вторую перегонку, но тогда чуть больше объем за счет голов и чуть хвостов
Тут вопрос в изначальном кол-ве сахара, а в фруктовой браге его меньше, тут я не спец. Есть теоретическое значение 0,639, т.е. с кило сахара получается 0,639Л абсолютного спирта, часть теряем на головах, часть на хвостах - остальное наше. На практике с 10Кг сахара у меня получалось 8,5-9Л около 60* дробленки, после второго перегона. Сейчас не дроблю, т.к. фруктового сырья нет, а до зерна еще не дорос, выгоняю первый погон с начала и до кубовой температуры 99* и на ректификацию, колонна с отбором голов и хвостов справляется получше!
у меня получается 2500 мл, но градус при этом 59 (как раз под рукой блокнот с лаб.журналом ), а дальше спирт в воду, отстой, фильтрация, бочка или на вторую перегонку, но тогда чуть больше объем за счет голов и чуть хвостов
Тут вопрос в изначальном кол-ве сахара, а в фруктовой браге его меньше, тут я не спец. Есть теоретическое значение 0,639, т.е. с кило сахара получается 0,639Л абсолютного спирта, часть теряем на головах, часть на хвостах - остальное наше. На практике с 10Кг сахара у меня получалось 8,5-9Л около 60* дробленки, после второго перегона. Сейчас не дроблю, т.к. фруктового сырья нет, а до зерна еще не дорос, выгоняю первый погон с начала и до кубовой температуры 99* и на ректификацию, колонна с отбором голов и хвостов справляется получше!
делаю из сахара, брожение в 10-ти литровых банках, по 2 кг на 8-9 л воды, обычно получаю 3.5 л готового продукта 42 градуса, головы и хвосты отбираю с запасом
Mr.Di 21.02.2017 16:14 пишет: делаю из сахара, брожение в 10-ти литровых банках, по 2 кг на 8-9 л воды, обычно получаю 3.5 л готового продукта 42 градуса, головы и хвосты отбираю с запасом
Mr.Di 21.02.2017 16:14 пишет: делаю из сахара, брожение в 10-ти литровых банках, по 2 кг на 8-9 л воды, обычно получаю 3.5 л готового продукта 42 градуса, головы и хвосты отбираю с запасом
Ну, тогда, при 2кг сахара и 8л воды у тебя может случиться недоброд сахара, хлебопекарские дрожии работают до 12% спиртуозности и потом умирают, 2кг на 8Л - это ровно 20% сахара теоретически должно дать 13% спиртуозности, но на самом деле дрожжи в конце (при высокой концентрации спирта и наличии остаточного сахара) уже начинают вырабатывать совсем не то, что бы хотелось и мутировать в другие колонии и вырабатывать совсем не спирт. При 2/8 попробуй спиртовые дрожжи (они работают до 16-17% спиртуозности) или добавляй воды. Я на 40 литров кладу 10Кг сахара и львовские спиртовые Экстра.