Дым должен выходить из коптильни, а не застаиваться.
ИМХО путаешь длинное с мягким, автор в ролике использует коптильню холодного копчения, здесь разговор о коптильне горячего копчения.
Путать - это смешивать копчение и нагрев. Греть можно чем угодно, хоть горячим паром, хоть электроплиткой, а дым подавать - от отдельного дымогенератора. Но дым должен циркулировать снизу вверх и выходить в трубу. И температуру в коптильне поддерживать оптимальную ( термометр надо иметь ) и температуру тления щепы. Копчение - очень деликатная штука и вреда здоровью от не соблюдения технологии можно нанести много.
Вообщем, взял 530*320*320 Крышка домиком 650 грн. 2 уровня + 150 доставка с Франыка , в коптилку вложили 6 пакетов щепы.
Засолил (15-20% соли) 2 толстолобиков по 1,5 кг , в холодильнике продержал 2,5 суток (любителям безопасного копчения рекомендуют 5-9 суток) . Отмокал 1,5 часа (зря в проточной не оставил). Просушил: 3 часа. Коптил примерно час на углях/слабом огне. Щепа была ольха. Дымок "делал" на минимум. Рыбка вышла вкусной, не горчила.
Спасибо за советы: С марлей, реально удобно переворачивать и вынимать с коптильни (тушки держут форму). Поддон для жира, застелил фольгой и засыпал солью. Добавлю: Можно смазать решетку растительным маслом, тушки рыбы тогда не сильно прилипают.
Там достаточно одной-двух газовых комфорок или т.п. только для того что-бы затлела щепа на дне и начался процесс горячего копчения. Стенки и прочее раскалять не нужно!
Так какое же это "горячее" копчение, если воздух в коптильне холодный (металл должен быть горячим если воздух внутри горячий), рыба не прогреется.
Nikki 21.03.2017 08:33 пишет: Я не в марлю, а в старый х/б платок заворачиваю. Опыта по копчению хватает Раньше когда покупал себе коптилку, то таких не было, а сейчас сам ими торгую
Век живи. век учись! Спасибо за х.б. ткань. Совсем другой вид и вкус , если завернуть! На віходніх коптили хек. Вкусняшка.
Технолог по рыбе нннадо? Народ, солить и вымачивать при сухом посоле необходимо в целях безопасности. Это касается речной рыбы. По морской вопросов нет, а вот от речной можно конкретно хапонуть ботулизм. При копчении 100 градусов не достигается, как правило 60-80. Или то у вас не копчение. Ну и как пищевик советую не есть поверхность того что вы коптите. Яд шокапец. Шкурку снимаем и выбрасываем. Канцероген сильнейший.
Там достаточно одной-двух газовых комфорок или т.п. только для того что-бы затлела щепа на дне и начался процесс горячего копчения. Стенки и прочее раскалять не нужно!
Так какое же это "горячее" копчение, если воздух в коптильне холодный (металл должен быть горячим если воздух внутри горячий), рыба не прогреется.
Это считать логическим допущением или личным опытом ?