autoua
×
Autoua.netФорумПивна в шинку

Коптильня горячего копчения (8/16)

Супер писатель! *
Сообщения: 3062
С нами с 24.07.2013

Re: Коптильня горячего копчения [Re: sarbkiev]
      23 апреля 2017 в 18:31 Гілками

Горячего капчения, самому замутить на раз.., старый холодильник (выкидываем холодильное оборудование с него), електроплита, сковорода и опилки. А вот холодного копчения замутить, холодильник тоже пойдет гофрированный алюминевый шланг нужен и печка (ну и если на участке есть бугор(для тяги, печка ниже-холодильник выше)то вообще все будет просто супер)...?

Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
важничающий писатель **
Сообщения: 2326
С нами с 07.01.2008

Re: Коптильня горячего копчения [Re: Александер 1]
      8 мая 2017 в 16:04 Гілками

Александер 1 01.04.2017 12:32 пишет:


Я вот тоже такую купил на том же сайте.Ну,что сказать...Первоапрельская шутка удалась.Не получилось и не понравилось ничего-ни коптильня,ни продукт,ни процесс,ни результат.Коптил сразу два раза-первый и последний.



Отдохнул месяцок,почитал темку и решил еще раз попробовать скумбрию закоптить.На этот раз щепы кинул гораздо меньше-полторы жмени где-то.Огня не было вообще.Коптил на "седых" углях,как шашлык жарю.За первые 10 минут температура очень плавно добралась до почти 100 градусов.Вторые 10 минут так и стояла.На пару градусов опустилась в конце.Снял.Снова все не то Где-то шкура облезла,где-то цвет похож на правильный-светло-золотистый.Мясо внутри сыроватое и на цвет и на вкус.
Не знаю,не мое это видимо.От мангала гораздо больше удовольствия-шашлык,овощи,сулугуни в лаваше,картошка с салом...Всё всегда предсказуемо и вкусно.
Коптильня займет почетное место в каком-то углу.

Змінено Александер 1 (16:06 08/05/2017)


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
Опасный *
25 лет за рулем, Киев
Сообщения: 34706
С нами с 18.09.2012

Re: Коптильня горячего копчения [Re: Александер 1]
      8 мая 2017 в 17:11 Гілками

Александер 1 08.05.2017 16:04 пишет:

Александер 1 01.04.2017 12:32 пишет:


Я вот тоже такую купил на том же сайте.Ну,что сказать...Первоапрельская шутка удалась.Не получилось и не понравилось ничего-ни коптильня,ни продукт,ни процесс,ни результат.Коптил сразу два раза-первый и последний.



Отдохнул месяцок,почитал темку и решил еще раз попробовать скумбрию закоптить.На этот раз щепы кинул гораздо меньше-полторы жмени где-то.Огня не было вообще.Коптил на "седых" углях,как шашлык жарю.За первые 10 минут температура очень плавно добралась до почти 100 градусов.Вторые 10 минут так и стояла.На пару градусов опустилась в конце.Снял.Снова все не то Где-то шкура облезла,где-то цвет похож на правильный-светло-золотистый.Мясо внутри сыроватое и на цвет и на вкус.
Не знаю,не мое это видимо.От мангала гораздо больше удовольствия-шашлык,овощи,сулугуни в лаваше,картошка с салом...Всё всегда предсказуемо и вкусно.
Коптильня займет почетное место в каком-то углу.



И это не правильно
( видно что тему не читал и не осилил )


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
Достоевский **
26 лет за рулем, Київ
Сообщения: 6188
С нами с 31.10.2012

Re: Коптильня горячего копчения [Re: Александер 1]
      8 мая 2017 в 18:23 Гілками Прикріплені файли (0 завантажити)

На "седых" углях и вообще углях полная ф-ня получается, нужен огонь, и смотреть за его интенсивностью подбрасывая дровишки.
Сало, две недели в соленой воде плюс перец горошком и немного чеснока, осталось пару маленьких кусочков
Щепы почти полная пачка, а не пару пригоршней.

На "седых" углях и вообще углях полная ф-ня получается, нужен огонь, и смотреть за его интенсивностью подбрасывая дровишки.Сало, две недели в соленой воде плюс перец горошком и немного чеснока, осталось пару маленьких кусочков Щепы почти полная пачка, а не пару пригоршней

Змінено vitaliy_y (18:26 08/05/2017)


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
важничающий писатель **
Сообщения: 2326
С нами с 07.01.2008

Re: Коптильня горячего копчения [Re: vitaliy_y]
      8 мая 2017 в 19:12 Гілками

vitaliy_y 08.05.2017 18:23 пишет:

На "седых" углях и вообще углях полная ф-ня получается, нужен огонь, и смотреть за его интенсивностью подбрасывая дровишки.
Сало, две недели в соленой воде плюс перец горошком и немного чеснока, осталось пару маленьких кусочков
Щепы почти полная пачка, а не пару пригоршней.



Так я на температуру смотрел.В прошлый раз за 100 зашкаливало,так вообще одни угли от рыбы остались.Куда же больше? Со щепой то же самое.В прошлый раз около стакана кинул.Привкус такой был,что весь день избавиться не мог
Сало красивое у тебя.Но думаю,ему не так страшна бОльшая температура,как для скумбрии.Ну стечет чуть больше.Хотя не знаю...


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
опытный писатель ***
52 года (35 лет за рулем), Киев
Сообщения: 1362
С нами с 19.04.2012

Re: Коптильня горячего копчения [Re: Александер 1]
      8 мая 2017 в 23:21 Гілками

вам писали - температура вверху крышки должна быть в районе + - 85 градусов.

Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
важничающий писатель **
Сообщения: 2326
С нами с 07.01.2008

Re: Коптильня горячего копчения [Re: Ruslan Silka]
      9 мая 2017 в 10:37 Гілками

Ruslan Silka 08.05.2017 23:21 пишет:

вам писали - температура вверху крышки должна быть в районе + - 85 градусов.



Мне так и хотелось.Но после первых 10 минут она поднялась почти до 100.К концу вторых 10 минут упала чуть ниже.Это при том,что коптильня стояла над углями.А народ говорит,что нужен огонь.При этом температура будет еще больше (как было у меня в первый раз).Как над горящим огнем поддерживать меньшую температуру?И зачем,если она и над углями высоковата?


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
энтузиаст *
39 лет, Киев
Сообщения: 246
С нами с 04.06.2013

Re: Коптильня горячего копчения [Re: sarbkiev]
      10 мая 2017 в 13:18 Гілками

На этой маевке тоже скоптил скумбрию по рецепту (замачивал на три часа) описанному тут.
Ну очень вкусно, пришлось ехать и покупать еще. В коптилку влезло шесть штук, три сверху три снизу, заворачивал в марлю.
Еще попробовал уши свиные скоптить, делал по принципу сала/подчеревки, с провариванием. Как оказалось на уши надо побольше специй, оказались слабосолеными.


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
V.I.P *
Сообщения: 17271
С нами с 10.11.2009

Re: Коптильня горячего копчения [Re: Elefant1984]
      15 мая 2017 в 08:40 Гілками

Фото то где? Иначе - не верим! :-)

Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
V.I.P *
Сообщения: 17271
С нами с 10.11.2009

Re: Коптильня горячего копчения [Re: alex_b]
      15 мая 2017 в 11:26 Гілками

alex_b 20.04.2017 10:03 пишет:

тот-же Шмель/Фебус кочегарит очень мощно, а вот что касается маленького слабого факела, то это у примусов не очень получается, часто гаснет. А коптильщики говорят, что надо ставить на небольшой огонь.


Керогаз Вам в помощь:-)

Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
охотник **
44 года за рулем, Киев
Сообщения: 25510
С нами с 17.04.2003

Re: Коптильня горячего копчения [Re: ale_xey]
      15 мая 2017 в 12:05 Гілками

ale_xey 15.05.2017 11:26 пишет:


Керогаз Вам в помощь:-)



Дорогое удовольствие выйдет. Раньше керосин в селах продавали, а теперь можно купить бутылочку в строительном супермаркете, но раза в 3 дороже бензина. Да и керогаз хрен достанеш в рабочем состоянии, а новых в продаже давно не видел, наверное не выпускают.


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
V.I.P *
Сообщения: 17271
С нами с 10.11.2009

Re: Коптильня горячего копчения [Re: Storag]
      15 мая 2017 в 12:22 Гілками

У меня реализовано на мангале.
Регулировать пламя можно слегка поливая его из бутылки с дыркой в пробке :-)
Не проблема.








Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
Опасный *
25 лет за рулем, Киев
Сообщения: 34706
С нами с 18.09.2012

Re: Коптильня горячего копчения [Re: ale_xey]
      20 мая 2017 в 17:53 Гілками Прикріплені файли (0 завантажити)

Перепела

Перепела


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
Опасный *
25 лет за рулем, Киев
Сообщения: 34706
С нами с 18.09.2012

Re: Коптильня горячего копчения [Re: Рубан]
      20 мая 2017 в 17:54 Гілками Прикріплені файли (0 завантажити)

Пол часа перец соль

Пол часа перец соль


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
Опасный *
25 лет за рулем, Киев
Сообщения: 34706
С нами с 18.09.2012

Re: Коптильня горячего копчения [Re: Рубан]
      20 мая 2017 в 17:55 Гілками Прикріплені файли (0 завантажити)





Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
Опасный *
25 лет за рулем, Киев
Сообщения: 34706
С нами с 18.09.2012

Re: Коптильня горячего копчения [Re: Рубан]
      20 мая 2017 в 17:56 Гілками

(Сори за горизонт: тыць на фото )

Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
важничающий писатель **
Сообщения: 2326
С нами с 07.01.2008

Re: Коптильня горячего копчения [Re: Рубан]
      20 мая 2017 в 19:15 Гілками

а для чего нижнее дно в мангале?

Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
Опасный *
25 лет за рулем, Киев
Сообщения: 34706
С нами с 18.09.2012

Re: Коптильня горячего копчения [Re: Александер 1]
      21 мая 2017 в 08:05 Гілками

Александер 1 20.05.2017 19:15 пишет:

а для чего нижнее дно в мангале?



Верхнее с отверстиями , нижнее глухое.
Приток кислорода .
Как-то так


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
важничающий писатель **
Сообщения: 2326
С нами с 07.01.2008

Re: Коптильня горячего копчения [Re: Рубан]
      21 мая 2017 в 16:48 Гілками

Я тоже так предположил.Но подумал,что обычно отверстия сбоку.А так зола вниз сыпется

Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
энтузиаст *****
24 года за рулем, Киев----> Вильнюс
Сообщения: 332
С нами с 01.04.2015

Re: Коптильня горячего копчения [Re: Рубан]
      22 мая 2017 в 08:58 Гілками

Рубан 20.05.2017 17:53 пишет:

Перепела




сколько щепы?

позавчера тоже экспериментировал.
окунь. час в соли и 20 минут в коптильне



подчеревка. соль, перец, порошковый лавровый лист, чеснок- полтора часа маринования, 50 минут копчения на ольховой щепе. чтобы не было горечи заматывал подчеревку в марлю.получилось очень даже ничего. по новому раскрылась подчеревка после ночи в холодильнике



коптильня стояла на газовой конфорке


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
Autoua.netФорумПивна в шинку
Додаткова інформація
0 користувачів і 3 що побажали залишитися невідомими читають цей форум.

Модератор:  moderator, Sergu44o, Hrust 

Роздрукувати всю тему

Права
      Ви не можете створювати нові теми
      Ви не можете відповідати на повідомлення
      HTML дозволений
      UBBCode дозволений

Рейтинг:
Переглядів теми: 51755

Оціните цю тему

Перейти в

Правила конференції | Календар | FAQ | Карта розділу | Мобільна версія