Горячего капчения, самому замутить на раз.., старый холодильник (выкидываем холодильное оборудование с него), електроплита, сковорода и опилки. А вот холодного копчения замутить, холодильник тоже пойдет гофрированный алюминевый шланг нужен и печка (ну и если на участке есть бугор(для тяги, печка ниже-холодильник выше)то вообще все будет просто супер)...?
Я вот тоже такую купил на том же сайте.Ну,что сказать...Первоапрельская шутка удалась.Не получилось и не понравилось ничего-ни коптильня,ни продукт,ни процесс,ни результат.Коптил сразу два раза-первый и последний.
Отдохнул месяцок,почитал темку и решил еще раз попробовать скумбрию закоптить.На этот раз щепы кинул гораздо меньше-полторы жмени где-то.Огня не было вообще.Коптил на "седых" углях,как шашлык жарю.За первые 10 минут температура очень плавно добралась до почти 100 градусов.Вторые 10 минут так и стояла.На пару градусов опустилась в конце.Снял.Снова все не то Где-то шкура облезла,где-то цвет похож на правильный-светло-золотистый.Мясо внутри сыроватое и на цвет и на вкус. Не знаю,не мое это видимо.От мангала гораздо больше удовольствия-шашлык,овощи,сулугуни в лаваше,картошка с салом...Всё всегда предсказуемо и вкусно. Коптильня займет почетное место в каком-то углу.
Я вот тоже такую купил на том же сайте.Ну,что сказать...Первоапрельская шутка удалась.Не получилось и не понравилось ничего-ни коптильня,ни продукт,ни процесс,ни результат.Коптил сразу два раза-первый и последний.
Отдохнул месяцок,почитал темку и решил еще раз попробовать скумбрию закоптить.На этот раз щепы кинул гораздо меньше-полторы жмени где-то.Огня не было вообще.Коптил на "седых" углях,как шашлык жарю.За первые 10 минут температура очень плавно добралась до почти 100 градусов.Вторые 10 минут так и стояла.На пару градусов опустилась в конце.Снял.Снова все не то Где-то шкура облезла,где-то цвет похож на правильный-светло-золотистый.Мясо внутри сыроватое и на цвет и на вкус. Не знаю,не мое это видимо.От мангала гораздо больше удовольствия-шашлык,овощи,сулугуни в лаваше,картошка с салом...Всё всегда предсказуемо и вкусно. Коптильня займет почетное место в каком-то углу.
И это не правильно ( видно что тему не читал и не осилил )
На "седых" углях и вообще углях полная ф-ня получается, нужен огонь, и смотреть за его интенсивностью подбрасывая дровишки. Сало, две недели в соленой воде плюс перец горошком и немного чеснока, осталось пару маленьких кусочков Щепы почти полная пачка, а не пару пригоршней.
vitaliy_y 08.05.2017 18:23 пишет: На "седых" углях и вообще углях полная ф-ня получается, нужен огонь, и смотреть за его интенсивностью подбрасывая дровишки. Сало, две недели в соленой воде плюс перец горошком и немного чеснока, осталось пару маленьких кусочков Щепы почти полная пачка, а не пару пригоршней.
Так я на температуру смотрел.В прошлый раз за 100 зашкаливало,так вообще одни угли от рыбы остались.Куда же больше? Со щепой то же самое.В прошлый раз около стакана кинул.Привкус такой был,что весь день избавиться не мог Сало красивое у тебя.Но думаю,ему не так страшна бОльшая температура,как для скумбрии.Ну стечет чуть больше.Хотя не знаю...
Ruslan Silka 08.05.2017 23:21 пишет: вам писали - температура вверху крышки должна быть в районе + - 85 градусов.
Мне так и хотелось.Но после первых 10 минут она поднялась почти до 100.К концу вторых 10 минут упала чуть ниже.Это при том,что коптильня стояла над углями.А народ говорит,что нужен огонь.При этом температура будет еще больше (как было у меня в первый раз).Как над горящим огнем поддерживать меньшую температуру?И зачем,если она и над углями высоковата?
На этой маевке тоже скоптил скумбрию по рецепту (замачивал на три часа) описанному тут. Ну очень вкусно, пришлось ехать и покупать еще. В коптилку влезло шесть штук, три сверху три снизу, заворачивал в марлю. Еще попробовал уши свиные скоптить, делал по принципу сала/подчеревки, с провариванием. Как оказалось на уши надо побольше специй, оказались слабосолеными.
alex_b 20.04.2017 10:03 пишет: тот-же Шмель/Фебус кочегарит очень мощно, а вот что касается маленького слабого факела, то это у примусов не очень получается, часто гаснет. А коптильщики говорят, что надо ставить на небольшой огонь.
Дорогое удовольствие выйдет. Раньше керосин в селах продавали, а теперь можно купить бутылочку в строительном супермаркете, но раза в 3 дороже бензина. Да и керогаз хрен достанеш в рабочем состоянии, а новых в продаже давно не видел, наверное не выпускают.
позавчера тоже экспериментировал. окунь. час в соли и 20 минут в коптильне
подчеревка. соль, перец, порошковый лавровый лист, чеснок- полтора часа маринования, 50 минут копчения на ольховой щепе. чтобы не было горечи заматывал подчеревку в марлю.получилось очень даже ничего. по новому раскрылась подчеревка после ночи в холодильнике