Свежий хлеб (3/3) / Курилка

Вот итменно: гугл в помощь! Вторая же ссылка позволяет оценить масштабы бредовости басен о "термофильных дрожжах".

Окей, статью, что я постил выше, Вы, очевидно, прочесть не потрудились. Тогда вот вам другая статья :

В ответ на:

Несколько лет назад в сети появился такой мем, как «термофильные дрожи». Его нет ни в одном справочнике или энциклопедии, так как такого понятия не существует в принципе. Вернее, не существовало до тех пор, пока неграмотные журналисты ни перевернули все с ног на голову, порядком переврав информацию о дрожжах, сделав недурную сенсацию и естественно хорошо заработав на этом.

Потрудитесь прочесть статью по ссылке В ней на буквально "на пальцах", для самых недалеких домохозяек описаны все бредни, раздутые неграмотными журналистами, с последующим их аргументированным опровержением.

В ответ на:

единственный способ, каким образом споры или клетки дрожжей вида Сахаромицес (saccharomyces cerevisiae) могут оказаться в готовом хлебе – это ЕГО НЕПРОПЕКАНИЕ. Поэтому никогда не ешьте сырой, непропеченный хлеб!

Это единственное требование, дабы живые дрожжи не попадали в организм.

В ответ на:

Но почему иногда готовый пропеченый хлеб бродит, покрывается плесенью и портится? Бывает и такое. Причина тому – несоблюдение санитарных норм на производстве или в быту как во время изготовления хлеба, так и во время его транспортировки и реализации. Если санитарные нормы были нарушены (замес теста производился грязными руками, в ненадлежащем помещении ит.п.), то в него могла попасть сенная палочка, споры любых микроскопических грибов, в том числе и переносящих температуру в 100 и более градусов. Соответственно, в мякише, где температура достигает максимум 98 гр., при выпекании споры выживут. При том, что корка хлебо-булочного изделия сразу после выпечки будет стерильной.

Как Вы думаете, где выше риск подхватить нежелательные бактерии и(или) грибы при замесе и выпечке; в пекарне хлебзавода, или в домашних условиях?

Также статья содержит ответ на вопрос: Насколько вреден состав дрожжей хлебопекарных? Список ингредиентов в ГОСТ ужасает!!!11

И,в итоге, ответ на Ваш основной вопрос:

В ответ на:

Чем отличаются магазинные хлебопекарные дрожжи от закваски? Что лучше? Что такое закваска?
Это кусочек теста, начавший самостоятельно бродить из-за случайно попавших дрожжей из внешней среды — с водой, из миски, с мукой, с рук, с частицами пыли, а также лактобактерий. То есть, «случайные» дрожжевые клетки и молочнокислые бактерии, попав в благоприятную среду начинают активно в ней размножаться. Когда их становится много, закваску можно использовать, чтобы продолжить сбраживание основной массы теста. Поэтому хлеб на закваске тоже является дрожжевым. Промышленные хлебопекарные дрожжи Saccharomyces cerevisiae– это чистая культура дрожжей, годами выводимая и проверяемая группой ученых для обеспечения оптимального процесса брожения. А уж чему больше доверия – «случайным» дрожжевым клеткам, размножившимся в помещении или чистой культуры дрожжей – личное дело каждого. Будем считать, что тема «пекарские дрожжи — польза и вред» — раскрыта.

Змінено Alex_san (10:49 17/07/2017)