autoua
×
Autoua.netФорумВирішення побутових проблем

Захотілось зварити вдома самому "Бограч"

важничающий писатель **
45 лет (26 лет за рулем), Киев
Сообщения: 2243
С нами с 19.04.2012

Захотілось зварити вдома самому "Бограч"
      21 августа 2017 в 14:37 Гілками

Захотілось зварити вдома самому "Бограч", хто як готує? поділіться будь ласка рецептами цікавими.

Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
СуперСтар ***
54 года (18 лет за рулем), Киев
Сообщения: 4376
С нами с 28.08.2005

Re: Захотілось зварити вдома самому "Бограч" [Re: romanyuk]
      21 августа 2017 в 15:21 Гілками

Ел Бограч в Закарпатье, Венгрии, Хорватии. Везде разный. Готовлю сам. И он отличается от всех, что я ел. Рецепт "мужской", потому не требуй точных пропорций - глаз и пузо тебе подскажут. Первый раз я решил его приготовить, когда увидел пол-кастрюли бульона после отваривания свиных ножек. Вот этот бульон я и использую. Он очень жирный и "желатинистый" потому сало не использую.
Шаг 0. Ставим "ее, родимую" в морозильник.
Шаг 1. На сковороде
Раскаляю постное масло (либо топленое сале) в казане и кидаю туда мелко нарубленый острый красный перец и паприку (сушеную), тмина пару ложек, кориандра сушеного пару ложек. Разогреваю минут 3-5 до состояния, когда масло становится равномерно красным
Шаг 2.
В полученом "жире" обжариваю мясо, нарубленое кусочками. Мясо - обычно говядина, но можно и свинину. На сильном огне - мясо должно схватиться "корочкой". Когда мясо слегка! подрумянилось, выкладываю его в казан либо утятницу. И, пока, не трогаем.
Шаг 3.
В оставшемся жиру поджариваем лук "до прозрачности". Вместе с луком нужно обжарить сладкий перец, порезаный квадративами 2*2 см(Мельче не надо!). Туда же обжариваем морковку кубиками по 1.5-2см. Туда же вкидываем мелко порезаные помидоры.
Шаг 4.
Полученую зажарку вываливаем к мясу в казан. Заливаем подогретым бульоном и ставим тушиться на медленом огне. Лавровый лист, черный/душистый перец, соль - по вкусу.
Когда мясо дошло до "полуготовности" (уже прокалывается, но еще жесткое), вкидываем крупно-порезаную картошку.
На финальной стадии добавляем мелко-нарезаный чеснок, укроп, базилик.
Достаем из морозильника "ее, родимую". И под чарочку, да свежий ржаной хлебушек...


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
Ign
Супер писатель! *
14 лет за рулем, Киев
Сообщения: 3312
С нами с 15.04.2013

Re: Захотілось зварити вдома самому "Бограч" [Re: sigma]
      21 августа 2017 в 23:25 Гілками

За такое аппетитное описание налил

Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
ЗлодеюсЬ **
31 год за рулем, Киев
Сообщения: 21965
С нами с 03.10.2003

Re: Захотілось зварити вдома самому "Бограч" [Re: sigma]
      21 августа 2017 в 23:47 Гілками

sigma 21.08.2017 15:21 пишет:

Ел Бограч в Закарпатье, Венгрии, Хорватии. Везде разный. Готовлю сам. И он отличается от всех, что я ел. Рецепт "мужской", потому не требуй точных пропорций - глаз и пузо тебе подскажут. Первый раз я решил его приготовить, когда увидел пол-кастрюли бульона после отваривания свиных ножек. Вот этот бульон я и использую. Он очень жирный и "желатинистый" потому сало не использую.
Шаг 0. Ставим "ее, родимую" в морозильник.
Шаг 1. На сковороде
Раскаляю постное масло (либо топленое сале) в казане и кидаю туда мелко нарубленый острый красный перец и паприку (сушеную), тмина пару ложек, кориандра сушеного пару ложек. Разогреваю минут 3-5 до состояния, когда масло становится равномерно красным
Шаг 2.
В полученом "жире" обжариваю мясо, нарубленое кусочками. Мясо - обычно говядина, но можно и свинину. На сильном огне - мясо должно схватиться "корочкой". Когда мясо слегка! подрумянилось, выкладываю его в казан либо утятницу. И, пока, не трогаем.
Шаг 3.
В оставшемся жиру поджариваем лук "до прозрачности". Вместе с луком нужно обжарить сладкий перец, порезаный квадративами 2*2 см(Мельче не надо!). Туда же обжариваем морковку кубиками по 1.5-2см. Туда же вкидываем мелко порезаные помидоры.
Шаг 4.
Полученую зажарку вываливаем к мясу в казан. Заливаем подогретым бульоном и ставим тушиться на медленом огне. Лавровый лист, черный/душистый перец, соль - по вкусу.
Когда мясо дошло до "полуготовности" (уже прокалывается, но еще жесткое), вкидываем крупно-порезаную картошку.
На финальной стадии добавляем мелко-нарезаный чеснок, укроп, базилик.
Достаем из морозильника "ее, родимую". И под чарочку, да свежий ржаной хлебушек...




какой же ты нехороший человек я теперь неделю ходить и слюнями истекать буду)))


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
R.I.P. *
36 лет (18 лет за рулем), Киев
Сообщения: 11771
С нами с 20.12.2008

Re: Захотілось зварити вдома самому "Бограч" [Re: sigma]
      22 августа 2017 в 02:10 Гілками

Только паприка не та,что у нас продают она больше на кирпичи измелченные похожа

Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
BGV
СуперСтар *
40 лет за рулем, Киев
Сообщения: 4517
С нами с 01.08.2007

Re: Захотілось зварити вдома самому "Бограч" [Re: Barman]
      22 августа 2017 в 09:13 Гілками

Barman 22.08.2017 02:10 пишет:

Только паприка не та,что у нас продают она больше на кирпичи измелченные похожа



+500,паприку нужно на Закарпатье заказывать/покупать,из "нашей" не тот кампот


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
Достоевский ***
27 лет за рулем, Ukraine
Сообщения: 8081
С нами с 30.07.2005

Re: Захотілось зварити вдома самому "Бограч" [Re: BGV]
      22 августа 2017 в 09:16 Гілками

BGV 22.08.2017 09:13 пишет:

+500,паприку нужно на Закарпатье заказывать/покупать,из "нашей" не тот кампот



В Поляне в этом году отдыхал, так в любом ларьке паприку и другие венгерско-закарпатские продукты готовы отправить хоть Новой Почтой хоть DHL. Проблем с правильной паприкой нет


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
BGV
СуперСтар *
40 лет за рулем, Киев
Сообщения: 4517
С нами с 01.08.2007

Re: Захотілось зварити вдома самому "Бограч" [Re: codex]
      22 августа 2017 в 11:59 Гілками

codex 22.08.2017 09:16 пишет:

BGV 22.08.2017 09:13 пишет:

+500,паприку нужно на Закарпатье заказывать/покупать,из "нашей" не тот кампот



В Поляне в этом году отдыхал, так в любом ларьке паприку и другие венгерско-закарпатские продукты готовы отправить хоть Новой Почтой хоть DHL. Проблем с правильной паприкой нет



Не спорю,главное не в ашане/сельпо/атб.....в пакетиках покупать


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
V.I.P **
Region Hovedstaden, DK
Сообщения: 17506
С нами с 17.02.2005

Re: Захотілось зварити вдома самому "Бограч" [Re: sigma]
      22 августа 2017 в 12:07 Гілками

sigma 21.08.2017 15:21 пишет:


Раскаляю постное масло (либо топленое сале) в казане и кидаю туда мелко нарубленый острый красный перец и паприку (сушеную), тмина пару ложек, кориандра сушеного пару ложек. Разогреваю минут 3-5 до состояния, когда масло становится равномерно красным



Меня пару лет назад за такое отчитал венгр, аргумент "паприку закладывать в конце - как и свежий чеснок - и не перегревать, тем более - не пережаривать, она от этого приобретает неприятный привкус"


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
СуперСтар ***
54 года (18 лет за рулем), Киев
Сообщения: 4376
С нами с 28.08.2005

Re: Захотілось зварити вдома самому "Бограч" [Re: Nofate]
      22 августа 2017 в 14:50 Гілками

Тут каждый сам решает. Мне больше нравится именно растворенная в масле. Когда добавляешь в конце - вещества не расстворяются. Также и горький перец - надо обжаривать в горячем масле и без ничего. Тогда горечь от него перейдет в масло, а запах останется. Если его кинуть уже в бульон, то не будет ни вкуса, ни запаха.

Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
Autoua.netФорумВирішення побутових проблем
Додаткова інформація
0 користувачів і 11 що побажали залишитися невідомими читають цей форум.

Модератор:  AlMat, doctor_b, moderator, Outdriver 

Роздрукувати всю тему

Права
      Ви не можете створювати нові теми
      Ви не можете відповідати на повідомлення
      HTML дозволений
      UBBCode дозволений

Рейтинг:
Переглядів теми: 2574

Оціните цю тему

Перейти в

Правила конференції | Календар | FAQ | Карта розділу | Мобільна версія