Саня2 14.04.2017 20:32 пишет: про древесный уголь и чистку ним самогона напомните пожалуйста процедуру. некогда ветку перелистывать. активированный ведь для этого не подходит. а какой тогда??
Если сделать изначально хороший сэм , уголь его только убьет . Вкус казенки можно и в магазине купить .
Уголь не убъет, а наоборот уберет немного "гадости", перед вторым перегоном использую для очистки БАУ - А, или КАУ-А. Продукт получаеться лучше по органолептике.
Storag 21.04.2017 12:59 пишет: Но лучше на перепонках из грецких орехов.
З перепонками волоських горіхів обережніше
И чего там осторожничать? Не нужно сыпать полбанки, в трехлитровую от силы пару см на дно и достаточно. Будет цвета хорошего коньяка. Добавь чуть сахарку, ванили на кончике ножа, щепотку молотого мускатного ореха и пару "гвоздиков" гвоздики, в итоге получиш напиток получше многих наших коньяков
Эт точно. Давно настаивал на перепонках, потом много о них читал. Вобщем пришел к альтернативе настаивать на дубовой щепе (пакет стоит +- 30 грн на 15-20 литров)использую сильной обжарки или средней. Реально цвет конька да и аромат очень приятный. Настаиваю месяц, далее определяю по запаху ну и пробе , больше чем 1.5 месяца не выдерживаю. Добавляю еще 5-6 шт. чернослива на 3л. банку. О результате, товарищ который водки не пьет лет 20 вообще, только из крепких напитков коньяк, мой продукт пьет с удовольствием .
Vmike 14.11.2017 09:58 пишет: да, да, вы как всегда правы
главный вопрос как определить, где заканчиваются головы, где уже хвосты. с сахаром все просто, уже % известен. и главное, уже по запаху понимаю.
выгнал сразу без деления. 1я банка общей крепостью 50 градусов. 2я банка 30 градусов. одуренный запах изюма. такой мощный "твердый" - хочется зубами грызть. а на вкус уже хвосты - тряпкой воняют. 3я банка. на всякий случай оставил. 15 градусов вонидла.
к выходным попробую еще раз перегнать.
Сможешь соорудить покапельный отбор? Три банки по 3Л? Пересчитай на абсолютный спирт, голов от абсолютного спирта считай 3%, но это при отборе голов со скоростью 1-2 капля/сек, если покапельный отбор не обеспечишь - прийдется на головы "отдать" от 0,3 до 0,5 литра (это с 9ти литров, в зависимости от скорости) и при самом минимальном отборе, который сможешь обеспечить. Контролировать можно растерев пару капель на ладони, запах голов с запахом спирта не спутаешь
Грубо говоря: в первой банке у тебя 1,5Л спирта, во второй - литр, в третьей 0,5Л итого 3Л абсолютного спирта. 3% от 3Л - 90мл голов при тщательном покапельном отборе.
Потом нормальный отбор тела до 40* на выходе, после снижения крепости до 50* из трубы - скорость желательно уменьшить до тонкой струйки. 3ю банку конечно можно уже не перегонять, но если отбор был с большой скоростью - там то же есть 5-10% спирта.
Vmike 14.11.2017 11:08 пишет: банки не полные. я не на объем, а по крепости ориентировался. но теория понятна.
Ну, пересчитай или просто слей все в одну емкость и померь спиртуозность.
В ответ на: стоит гнать сразу или развести водой?
Зависит от емкости куба, куб должен быть заполнен на 70-80%, конечно стоит разводить водой.
В ответ на: вторая банка. реально нереальный (С) аромат. как его максимально сохранить?
Палка о 2х концах, чем больше хапанешь хвостов - тем больше будет тебе "аромата" в виде эфирных масел, ИМХО гнать на прямотоке до 40* будет "самое то", привкус должен остаться, т.к. легкие эфиры кипят не на много ниже, чем спирт, т.е. без ректификации попадут в отбор однозначно. После 40* отбирай первые хвосты в емкости по 0,5л, если в них проявится аромат - потом можешь дозировано добавлять в тело по 50-100Гр.
собираюсь сэм сделать из зерна без сахара. пшеница. очень много вариация на тему в интернете. ниже краткий порядок действия. прошу коментарии.
промыть многократно плюс марганцовкой или йодом дезинфекция. залить на сутки полностью водой, после воду слить. в прохладном темном месте разложить на протвень. 2-3 дня на проращивание. готово, когда росток равен размером с само зерно. еще раз дезинфекция. измельчить мясорубкой. 3/4 части зерна: нагреть до 55С, пол часа пауза, нагреть до 65С - пол часа пауза, кипятить 2-3 часа. все охлаждаем до 55С. 1/4 зерна для ферментов. добавляем в предыдущее при 55С. держим пол часа. греем до 65С. держим полчаса. важно неперегреть. очень быстро охлаждаем до 25С и вносим дрожжи.
Когда будешь проращивать проливай водой утром и вечером(чтоб не закисло). 2-3 дня мало-нужно 5-7. Кипять 2 часа - это лишнее(ты же не пиво делаешь). Пророщенное зерно - это солод. Запаривай сразу все на 65 градусов.Это называется мальтозная пауза. Время паузы от 30 до 90 минут. Затем йодная проба и охлаждай до 30 для дрожжей. Через 5 дней можешь гнать.
Vmike 25.05.2018 14:07 пишет: собираюсь сэм сделать из зерна без сахара. пшеница. очень много вариация на тему в интернете. ниже краткий порядок действия. прошу коментарии.
промыть многократно плюс марганцовкой или йодом дезинфекция. залить на сутки полностью водой, после воду слить. в прохладном темном месте разложить на протвень. 2-3 дня на проращивание. готово, когда росток равен размером с само зерно. еще раз дезинфекция. измельчить мясорубкой. 3/4 части зерна: нагреть до 55С, пол часа пауза, нагреть до 65С - пол часа пауза, кипятить 2-3 часа. все охлаждаем до 55С. 1/4 зерна для ферментов. добавляем в предыдущее при 55С. держим пол часа. греем до 65С. держим полчаса. важно неперегреть. очень быстро охлаждаем до 25С и вносим дрожжи.
Я одного не понял, до фразы "измельчить мясорубкой." описан процесс получения т.н. зеленого солода, солод расщепляет крахмал на сахара, а вот о каком зерне речь после этой фразы, или ты брагу собрался на солоде ставить? Собственно говря я к чему... Что бы получить номальную отдачу крахмала - зерно измельчают, почти ло состояния муки, можно брать муку, если варить цельное зерно много крахмала ты из него не получишь. Далее помол варят, как ты сам сказал 2-3 часа, и только когда из зерна выделился весь кразмал - вносят солод. До внесения солода ты получишь в кастрюле густую кашу, которую нельзя припалить, что в течении 2-3 часов крайне проблематично, в противном случае - получишь "незабываемый аромат" сгоревшей каши. По этому кашу обычно варят в т.н. заторниках на пару, т.е. рядом стоит парогенератор, который гонит пар в заторник... Лично я давно стремлюсь к зерновому сэму, но пока не могу обоеспечить себя оборудованием поргеной и заторником... В остальном удачи! Если не стремишься к аутентичности и погоней за настоящими вкусами - сейчас есть ферменты, которые сильно упрощают варку каши, разжижая ее в самом начале процесса.
Я одного не понял, до фразы "измельчить мясорубкой." описан процесс получения т.н. зеленого солода, солод расщепляет крахмал на сахара, а вот о каком зерне речь после этой фразы, или ты брагу собрался на солоде ставить? Собственно говря я к чему... Что бы получить номальную отдачу крахмала - зерно измельчают, почти ло состояния муки, можно брать муку, если варить цельное зерно много крахмала ты из него не получишь. Далее помол варят, как ты сам сказал 2-3 часа, и только когда из зерна выделился весь кразмал - вносят солод.
у меня объем небольшой. планирую закинуть всего 4 кг пшеницы. да, все 4 кг прорастить, т.е. получить зеленый солод. потом этот солод 3 кг - варить для крахмала и 1 кг на ферменты.
у меня бак из скороварки, легко сделать паравую баню, что б не пригорало.
Я одного не понял, до фразы "измельчить мясорубкой." описан процесс получения т.н. зеленого солода, солод расщепляет крахмал на сахара, а вот о каком зерне речь после этой фразы, или ты брагу собрался на солоде ставить? Собственно говря я к чему... Что бы получить номальную отдачу крахмала - зерно измельчают, почти ло состояния муки, можно брать муку, если варить цельное зерно много крахмала ты из него не получишь. Далее помол варят, как ты сам сказал 2-3 часа, и только когда из зерна выделился весь кразмал - вносят солод.
у меня объем небольшой. планирую закинуть всего 4 кг пшеницы. да, все 4 кг прорастить, т.е. получить зеленый солод. потом этот солод 3 кг - варить для крахмала и 1 кг на ферменты.
О каких ферментах речь? Вроде как больше никаких ферментов не требуется. В принципе можно делать сэм и из солода, просто на выходе потеряешь и вместо 760мл на кг зерна получишь в районе 320-430, в зависимости от сырья, аппаратуры и прямых рук. Крахмала в солоде почти не будет, он уже в процессе нагрева будет переходить в сахара. Тут у тебя будет один узкий момент - после вываривания каши и до внесения дрожжей кашу нужно очень быстро остудить до температуры 30 градусов и ниже, гугли чиллер, просто помещать кастрюлю с кашей в другую кастрюлю с холодной водой только в том случае, если вода постоянно проточная, иначе запаришься, ну и само собой постоянно мешать. Удачи, расскажешь потом что выйдет!
В ответ на: у меня бак из скороварки, легко сделать паравую баню, что б не пригорало.
Каша из солода и так будет жидкой, крахмала в ней будет мизер, но на газе или электроплите - постоянно мешать.
Варить не значит кипятить! Более того, пиво тут не варят, по этому и выше 70 градусов греть ненужно, пары часов на осахаривание при температуре 65-67 градусов будет вполне достаточно, я пока только понять не могу о каких ферментах речь.
С другой стороны, если процесс осахаривания завершился - кипячение опять же по идее ничего не испортит по той простой причине, что портить нечего, ну выварится еще чуток не сбраживаемых сахаров и усе, а вот остужать будет тяжелее. Хотя ХЗ что там из зерна при выше 80ти может вывариться. К слову, 2 Vmike: к процессу охлаждения можно приготовить много (считать объемы лень, опять же чем меньше бутылка - тем быстрее она отдаст холод) бутылок/баклаг со льдом и вбухивать их в затор.
Amateur 29.05.2018 22:49 пишет: я пока только понять не могу о каких ферментах речь.
ну ферменты, ради которых проращивают зерно, они и "определяют способность солода расщеплять (осахаривать) крахмал на простые сахара. определяется активностью основного фермента - диастаза". это я из умного интернета взял. Поэтому солод и не варят, ибо к 70 градусам они "гибнут". А зерно (3/4 части), чуть пророщенное в моем случае ( возмжно это лишнее, но уже растет), я буду варить, что бы вышел весь крахмал, но это уже не будет солод, т.к. от температуры в нем не будет ферментов. После охлаждения до 65 С, я добавлю солод (1/4 часть) (который правильный с фермантами), для осахаривания крахмала.