autoua
×
Autoua.netФорумВирішення побутових проблем

Селедка в железной банке, бывает такое? (5/5)

V.I.P ***
Киев
Сообщения: 14800
С нами с 22.12.2003

Re: Селедка в железной банке, бывает такое? [Re: Фуд_експерт]
      25 января 2018 в 23:44 Гілками

Фуд_эксперт 25.01.2018 21:16 пишет:

YURAS 25.01.2018 18:14 пишет:

Фуд_эксперт 25.01.2018 11:26 пишет:

МОжно писать долго, но постараюсь кратко.

Отрезание головы улучшает отток внутремышечной жидкости и рыба получается нежнее.
Процесс созревания - фрементативный. Для него нужны жабры и кишки.



Я правильно понял что нужно НАДрезать голову, не повреждая кишки, со стороны спины и это будет лучший вариант?



Можно и так. но западнее Житомира отрезают полностью, с кишками. Правда отрезанное оставляют в рассоле (тузлуке).



Может солится оно и лучше, но лично я избегаю покупать готовую рыбу (соленую, копченую и т.д.) без головы. Как-то заготовщики просветили, что рыба с головой это самая свежая на момент обработки, если рыба слегка начинает того, то ей отрезают голову и обрабатывают, той которой уже не хватает просто голову того идет в консервы, та что еще более того, то в консервы в томате


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
V.I.P *
Киев
Сообщения: 13373
С нами с 07.05.2005

Re: Селедка в железной банке, бывает такое? [Re: Cartman]
      26 января 2018 в 10:47 Гілками

Cartman 25.01.2018 23:19 пишет:

VP_Son 25.01.2018 18:44 пишет:

Cartman 24.01.2018 18:42 пишет:


Я последнее время любую рыбу солю в рассоле. Соль подсушивает занадто и с куска ее убирать геморно. Вот прямо сейчас в рассоле двухкиловый лосось целиком лежит. Завтра уже будет готов.



Я червону завжди в суху солив щоб вона плотніша була. А сіль змив та шматки вимочив у воді і все.
А який рецепт розсолу для червоної риби і скільки в ньому тримаєте?



Я не люблю после засолки вымачивать, и вообще мыть продукт, а сухими методами соль плохо убирается. Поэтому делаю так: 200 грамм соли и 100 (иногда 70) грамм сахара и три ложки растительного масла на литр воды. Лавровый лист, душистый и перец горошек по вкусу. Выдерживаю до трех дней (два если кусками небольшими, три если цельная большая), потом достаю и подвешиваю над раковиной на несколько часов, потом в пергамент и на несколько дней в холодильник.



Дякую! Цікаво - обов'язково спробую.
А то я щось давно не експериментував.


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
22 года за рулем, Uppsala
Сообщения: 16313
С нами с 05.05.2008

Re: Селедка в железной банке, бывает такое? [Re: Cartman]
      26 января 2018 в 12:16 Гілками

Cartman 25.01.2018 23:19 пишет:

и три ложки растительного масла на литр воды.



а какую работу в этой смеси делает растительный жир?


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
опытный писатель *
Киев
Сообщения: 1436
С нами с 15.12.2008

Re: Селедка в железной банке, бывает такое? [Re: Нышпорка]
      26 января 2018 в 12:26 Гілками

Селедку помыл, почистил, порезал на кусочки и в стеклянную банку под стеклянную крышку в холодильник до готовности. Маринад по вкусу, я добавляю немного уксуса и репчатого лука. Потом достал и сразу на стол.

Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
V.I.P **
41 год (13 лет за рулем),
Сообщения: 13464
С нами с 14.11.2012

Re: Селедка в железной банке, бывает такое? [Re: Ign]
      26 января 2018 в 12:38 Гілками

Ign 21.01.2018 13:54 пишет:

Галка 19.01.2018 17:50 пишет:

Тощая и костлявая - явно не дунайка)



Плюсую - товарищ из Килии родом, так когда мама приезжает и привозит дунайской селедки - она со стола исчезает в первую очередь как то он в Киеве купил - ну совсем не то
А иваси кто где видел недавно?
Пару лет назад в Сильпо бывало, но уже давно не видел




есть у меня тоже такой товарищ, Максим зовут )))
но последний раз у него пробовал селедку еще студентами были, то как-то тоже сложилось впечатление костлявой )))


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
V.I.P ***
Киев
Сообщения: 14800
С нами с 22.12.2003

Re: Селедка в железной банке, бывает такое? [Re: Вредный Хряк]
      26 января 2018 в 14:32 Гілками

Вредный Хряк 26.01.2018 12:16 пишет:

Cartman 25.01.2018 23:19 пишет:

и три ложки растительного масла на литр воды.



а какую работу в этой смеси делает растительный жир?



Честно скажу, не знаю Этому рецепту хз сколько лет и масло там было изначально, добавляю по инерции, во всяком случае оно там не мешает. Как то не добавил и мне не понравился результат, хотя вообще не факт, что это из-за отсутствия масла. Но если не хотите, можете не добавлять, никто не осудит.


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
IesuiT **
Киев
Сообщения: 48120
С нами с 09.06.2004

Re: Селедка в железной банке, бывает такое? [Re: Schumi7]
      27 февраля 2018 в 13:32 Гілками

Schumi7 22.01.2018 22:27 пишет:

Ign 21.01.2018 13:54 пишет:


А иваси кто где видел недавно?




иваси видел в Дары моря на тургеневской на втором этаже



опа, пошел я в Эко на разведку.


Змінено YURAS (13:33 27/02/2018)


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
Ign
Супер писатель! *
14 лет за рулем, Киев
Сообщения: 3312
С нами с 15.04.2013

Re: Селедка в железной банке, бывает такое? [Re: YURAS]
      28 февраля 2018 в 21:04 Гілками

Сенкс - иваси люблю не настолько чтоб за ней специально ехать, а Эко рядом.
налил


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
Autoua.netФорумВирішення побутових проблем
Додаткова інформація
5 користувачів і 36 що побажали залишитися невідомими читають цей форум.

Модератор:  AlMat, doctor_b, moderator, Outdriver 

Роздрукувати всю тему

Права
      Ви не можете створювати нові теми
      Ви не можете відповідати на повідомлення
      HTML дозволений
      UBBCode дозволений

Рейтинг:
Переглядів теми: 10525

Оціните цю тему

Перейти в

Правила конференції | Календар | FAQ | Карта розділу | Мобільна версія