Посетила мысль попробовать закоптить лосося или морскую форель. Купить рыбину килограмма на 2, порезать и закоптить стейками. Какие будут мысли?кто пробовал так сделать? Опасаюсь того,что,грубо говоря, весь рыбий жир стечет. Или не успеет? Или я параноик? у кого какие мнения?
Скумбрия вкуснее. Копченная красная рыба никакая.
Горячего копчения красную рыба как-то не попадалась (разве что в магазинных рулетах, в ассорти), а вот холодного - очень даже какая.
Перед копчением, продукты нужно слегка подвялить, я это делаю на сквознячке, при температуре 10-15 г.Ц. около суток, продукт должен быть сухой перед копчением, затем в марлю и в коптильню, после — опять около суток на выветривание.
Перед копчением, продукты нужно слегка подвялить, я это делаю на сквознячке, при температуре 10-15 г.Ц. около суток, продукт должен быть сухой перед копчением, затем в марлю и в коптильню, после — опять около суток на выветривание.
Ты шо, у продуктов горячего копчения срок годности всего сутки Так долго выветривать - зачем? В марле копти и ничего выветривать не надо будет.
Скумбрия вкуснее. Копченная красная рыба никакая.
Скумбрию сделал один раз не очень понравилось, слишком жирная. Потом попробовал сделать копченого судака, и теперь только его и делаю. Готовится быстро, нежирный, под пиво улетает на ура.
Скумбрия вкуснее. Копченная красная рыба никакая.
Скумбрию сделал один раз не очень понравилось, слишком жирная. Потом попробовал сделать копченого судака, и теперь только его и делаю. Готовится быстро, нежирный, под пиво улетает на ура.
с судаком понятно, а по скумбрии - попробуй взять макрель - по сути это та же скумбрия чуть бОльшего размера - водится в теплых водах и не такая жирная
Сделал скумбрию.нашел на Ютубе рецепт "каспийской":на пол-литра воды 30 грамм сахара и 60 грамм соли, чуть-чуть перца.заливается на сутки.после суток в холодильнике промывается в холодной воде и 20 минут в коптильню. Результат превзошел ожидания. p.s., коптильня по форме "домик".рыбу заворачивал в 1 слой марли перед укладкой,чтоб не горчила
дорада горячего копчения тоже ничего
Сделал скумбрию.нашел на Ютубе рецепт "каспийской":на пол-литра воды 30 грамм сахара и 60 грамм соли, чуть-чуть перца.заливается на сутки.после суток в холодильнике промывается в холодной воде и 20 минут в коптильню. Результат превзошел ожидания. p.s., коптильня по форме "домик".рыбу заворачивал в 1 слой марли перед укладкой,чтоб не горчила
Ты что, ее так вот тушкой и коптил? Или разделывал ? И где ты это в морозы умудрился коптить? на улице?
Ты что, ее так вот тушкой и коптил? Или разделывал ? И где ты это в морозы умудрился коптить? на улице?
коптил в лесу, коптил тушкой
Что из себя представляет американское барбекю? Это какой-то симбиоз горячего и холодного копчения? Делают как правило в агрегатах размером с приличный шкаф, снизу дрова (дуб и пекан) над ними мясо, готовят по 10-18 часов.
Апну тему.. Скажіть, я чим ви відмиваєте коптільні, чи то я страждаю надлишком перфекціонізму? Хочу до біла, але фейрі из металевою сіткою вже не беруть.
Попробуй вот таким средством как на фото. Отмывает плиту на ура вытяжку и так далее. Продаётся в инете или на столичке или смотреть ещё в магазинчиках Товары с Европы. Цена до 85 грн за 750 мл
Вот, проверено
Похвастаюсь своей. Тесть сварганил.
это до утепления, видно дымогенератор
куриный результат
Процесс утепления
все в кучу: сало, ребра, курка, потом еще рыбу в конце добавили
Порылся в своих файлах, нашел книжку. Качайте, в ней много интересного - а, главное, что легко самому изготовить. Прикрепляю файлу.
Відповісти
Поперед.
Зміст
Наступ.
Гілками
у кого какие мнения? 
Так долго выветривать - зачем? В марле копти и ничего выветривать не надо будет.
