autoua
×
Autoua.netФорумКурилка

Мясо на шашлык, что взять? (3/12)

Шашечник *
22 года за рулем, Киев
Сообщения: 35532
С нами с 28.01.2009

Re: Мясо на шашлык, что взять? [Re: андрей киев]
      14 апреля 2018 в 15:46 Гілками

Беру лопатку, не фанат жирных шашлыков из ошейка

Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
бЭндеровец **
8 лет (28 лет за рулем), Донецк - Киев
Сообщения: 64726
С нами с 10.10.2005

Re: Мясо на шашлык, что взять? [Re: Lacett]
      14 апреля 2018 в 20:50 Гілками

Lacett 14.04.2018 15:46 пишет:

Беру лопатку, не фанат жирных шашлыков из ошейка



Мне вообще не понятно, откуда взялся штамп "шашлык -ошеек". Это ж жирное волокнистое дерьмецо, а не мясо


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
энтузиаст *
Киев
Сообщения: 362
С нами с 10.10.2011

Re: Мясо на шашлык, что взять? [Re: андрей киев]
      14 апреля 2018 в 21:25 Гілками

Пожарил сегодня надпочечник,нормально,можно есть,от ошейка отличия не заметил.

Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
опытный писатель *
Киев
Сообщения: 1436
С нами с 15.12.2008

Re: Мясо на шашлык, что взять? [Re: Mangust]
      14 апреля 2018 в 21:58 Гілками

Mangust 14.04.2018 20:50 пишет:

Lacett 14.04.2018 15:46 пишет:

Беру лопатку, не фанат жирных шашлыков из ошейка



Мне вообще не понятно, откуда взялся штамп "шашлык -ошеек". Это ж жирное волокнистое дерьмецо, а не мясо



Так не всякий ошеек подходит для шашлыка. Ни кто не заставляет покупать жирное волокнистое дермецо, он же не в железных банках продается. Нужно брать или хороший ошеек или совсем не брать.
Каждую часть свинины нужно уметь приготовить на мангале. Разная толщина, маринад, сила жАра. Процентов 80 вообще нихрена не умеют готовить шашлык, едят сухую безвкусную подошву и уверены шо так и треба.


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
Достоевский *
46 лет (28 лет за рулем),
Сообщения: 9048
С нами с 14.01.2015

Re: Мясо на шашлык, что взять? [Re: -Олег-]
      14 апреля 2018 в 22:08 Гілками
подсевший на форум **
48 лет (30 лет за рулем), Киев
Сообщения: 21739
С нами с 26.05.2010

Re: Мясо на шашлык, что взять? [Re: Mangust]
      16 апреля 2018 в 10:48 Гілками

Mangust 14.04.2018 20:50 пишет:

Lacett 14.04.2018 15:46 пишет:

Беру лопатку, не фанат жирных шашлыков из ошейка



Мне вообще не понятно, откуда взялся штамп "шашлык -ошеек". Это ж жирное волокнистое дерьмецо, а не мясо



Да ну, нормальное мясо. Жирновато разве что.


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
Достоевский *
36 лет (17 лет за рулем), Киев
Сообщения: 7958
С нами с 18.06.2013

Re: Мясо на шашлык, что взять? [Re: Вредный Хряк]
      16 апреля 2018 в 11:08 Гілками

Вредный Хряк 14.04.2018 15:26 пишет:

купил лопатку, мариную в тёртой луковице и миргородской воде. ожидается нямка



И как лук потом тертый, не подгорает на мясе?


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
продавець прохолоди **
52 года (24 года за рулем), Киев
Сообщения: 26007
С нами с 17.12.2008

Re: Мясо на шашлык, что взять? [Re: андрей киев]
      16 апреля 2018 в 11:28 Гілками

Я на шашлык беру ошеек. Можно добавить и вырезки. Мариную лук кольцами режу или полукольцами и перец чёрный и минералка. И все. Все эти приправы забивают вкус мяса. Ну и солю потом уже.

Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
Супер писатель! **
Сообщения: 2711
С нами с 16.06.2011

Re: Мясо на шашлык, что взять? [Re: -Олег-]
      16 апреля 2018 в 11:56 Гілками

-Олег- 14.04.2018 21:58 пишет:

Mangust 14.04.2018 20:50 пишет:

Lacett 14.04.2018 15:46 пишет:

Беру лопатку, не фанат жирных шашлыков из ошейка



Мне вообще не понятно, откуда взялся штамп "шашлык -ошеек". Это ж жирное волокнистое дерьмецо, а не мясо



Так не всякий ошеек подходит для шашлыка. Ни кто не заставляет покупать жирное волокнистое дермецо, он же не в железных банках продается. Нужно брать или хороший ошеек или совсем не брать.
Каждую часть свинины нужно уметь приготовить на мангале. Разная толщина, маринад, сила жАра. Процентов 80 вообще нихрена не умеют готовить шашлык, едят сухую безвкусную подошву и уверены шо так и треба.




Золотые слова! Даже за примерами далеко ходить не надо, вон ТС взял надпочечник, замариновал его в минералке и ожидает нямку. Такая мариновка сошла бы как раз для жирного ошейка. Но надпочечник, я уверен, получился мягко говоря жестковат.


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
22 года за рулем, Uppsala
Сообщения: 16313
С нами с 05.05.2008

Re: Мясо на шашлык, что взять? [Re: sarbkiev]
      16 апреля 2018 в 12:15 Гілками

sarbkiev 16.04.2018 11:08 пишет:

Вредный Хряк 14.04.2018 15:26 пишет:

купил лопатку, мариную в тёртой луковице и миргородской воде. ожидается нямка



И как лук потом тертый, не подгорает на мясе?



есть немножко канешно. но мягко душисто вкусно.


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
Достоевский *
36 лет (17 лет за рулем), Киев
Сообщения: 7958
С нами с 18.06.2013

Re: Мясо на шашлык, что взять? [Re: Вредный Хряк]
      16 апреля 2018 в 12:59 Гілками

Вредный Хряк 16.04.2018 12:15 пишет:

sarbkiev 16.04.2018 11:08 пишет:

Вредный Хряк 14.04.2018 15:26 пишет:

купил лопатку, мариную в тёртой луковице и миргородской воде. ожидается нямка



И как лук потом тертый, не подгорает на мясе?



есть немножко канешно. но мягко душисто вкусно.



А я забросил такой рецепт с тертым луком и минералкой, мариную только в специях к "шашлыку" + лук кольцами и на ночь в холодильник, разницы в качестве нету, а вот пригорелый тертый лук на мясе отсутствует, что положительно влияет на вкус


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
Достоевский **
52 года (32 года за рулем), Киев
Сообщения: 9242
С нами с 12.02.2009

Re: Мясо на шашлык, что взять? [Re: андрей киев]
      16 апреля 2018 в 13:19 Гілками

один к одному ошеек ближе к битку и надпочечник - идеальное сочетание как для любителей пожирнее и девушкам потощее))

Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
подсевший на форум **
48 лет (30 лет за рулем), Киев
Сообщения: 21739
С нами с 26.05.2010

Re: Мясо на шашлык, что взять? [Re: андрей киев]
      16 апреля 2018 в 14:49 Гілками

Для гурманов можно хряковое взять. Его и мариновать не надо, уже ароматное по умолчанию!

Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
СуперСтар *
38 лет (16 лет за рулем), Киев
Сообщения: 5999
С нами с 07.07.2008

Re: Мясо на шашлык, что взять? [Re: Cartman]
      16 апреля 2018 в 16:06 Гілками

в вырезке имхо надо какой-то маринад хороший нажористый, может в соусе медово-соевом мариновать, считается шашлык из вырезки крутым из-за нежности, самая малоподвижная мышца, она однозначно лучше битка обезжиренного, но всё таки имхо секрет вкуса в жире, поэтому всегда грузины советовали ошеек, можно ещё антрикот (типа как мраморное мясо). Врезка и самая дорогая, стоила 150 грн/кг, может уже дороже, а говяжью вырезку так вообще сложно достать, её в 6-7 утра разбирают, стоит наверное за 200 грн, с неё знаю карпаччо делают, свиное сырым типа опасно есть, а говяжье карпаччо можно смело.

По словам тех же грузин свинина самое вкусное, баранина жесткая и воняет, просто барана легче вырастить на самовыпасе, но любят они больше свинину из-за нежности.

п.с. надпочечник это та же задняя часть, просто из верхней части попы режут, там где ближе к почкам, по цене обычно как и задняя стоит, если задняя часть не нравится, то надпочечник те же яйца, но без кости.

п.п.с. маринад газированая минералка, натертый лук побольше+специи и соль, самое идеальное и простое решение. Газ в воде размягчает мясо (есть подозрение что типа разлагает белковые структуры), лук натёртый в виде каши пропитывает своим соком полностью все куски насквозь и даёт тот самый необходимый вкус, специи и соль по вкусу, можно обойтись вообще черным перцем и душистым. Уксус наоборот мясо говорят жестче делает. Мы уже мясо и не маринуем сутками много лет, сразу купил замариновал и поехали, пока доехали или дошли уже можно жарить, вкусно и быстро!

Змінено Schumi7 (16:17 16/04/2018)


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
СуперСтар **
Киевские хутора
Сообщения: 5721
С нами с 24.03.2011

Re: Мясо на шашлык, что взять? [Re: Schumi7]
      16 апреля 2018 в 17:23 Гілками

это вы просто мест не знаете, где хорошую баранину брать
сезон открыл свиной вырезкой + готовый маринад (сутки держал в холодильнике) + дубовые дрова


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
подсевший на форум **
48 лет (30 лет за рулем), Киев
Сообщения: 21739
С нами с 26.05.2010

Re: Мясо на шашлык, что взять? [Re: андрей киев]
      29 апреля 2018 в 10:13 Гілками

Рецепт прямо с пылу-жару (вчера кушал). Лопатка свиная (108 грн/кг) килограмма на полтора. Приправа "до шашлику" из "АТБ", 1 цибуля, 1 помидор, соль. Из лопатки вырезаем около 1 кг. шашлыка, остальное - на котлеты. Мясо моем, засыпаем приправу, соль и нарезанную цибульку с помидором. Закрываем крышкой и на ночь в холодильник.
Жарил на мангале на шишках. Употреблял под огненную воду с кетчупом и мицной горчицей. Очень сочный и вкусный!
Итого: минимум времени и денежных затрат - зачётный шашлык!


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
Та самая **
40 лет (17 лет за рулем), Киев
Сообщения: 21426
С нами с 13.08.2009

Re: Мясо на шашлык, что взять? [Re: Zazotavr]
      29 апреля 2018 в 10:15 Гілками

Какой кошмар

Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
подсевший на форум **
48 лет (30 лет за рулем), Киев
Сообщения: 21739
С нами с 26.05.2010

Re: Мясо на шашлык, что взять? [Re: Valerievna]
      29 апреля 2018 в 10:20 Гілками

Valerievna 29.04.2018 10:15 пишет:

Какой кошмар



Да вы попробуйте! А то бывает "спецы" часами с мясом, приправами и маринадами возятся, а на выходе - ну, как закусь пойдёт. Я предлагаю шедевр!


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
Та самая **
40 лет (17 лет за рулем), Киев
Сообщения: 21426
С нами с 13.08.2009

Re: Мясо на шашлык, что взять? [Re: Zazotavr]
      29 апреля 2018 в 10:22 Гілками

Zazotavr 29.04.2018 10:20 пишет:

Valerievna 29.04.2018 10:15 пишет:

Какой кошмар



Да вы попробуйте! А то бывает "спецы" часами с мясом, приправами и маринадами возятся, а на выходе - ну, как закусь пойдёт. Я предлагаю шедевр!




Так вы ж ещё вчера всё съели


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
Продавец овощей **
Киев
Сообщения: 44460
С нами с 11.04.2006

Re: Мясо на шашлык, что взять? [Re: Valerievna]
      29 апреля 2018 в 10:23 Гілками

Valerievna 29.04.2018 10:15 пишет:

Какой кошмар




Я так понимаю все дело в приправе.


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
Autoua.netФорумКурилка
Додаткова інформація
0 користувачів і 17 що побажали залишитися невідомими читають цей форум.

Модератор:  Рубан, moderator, Bivaliy, Sergu44o, BorisB 

Роздрукувати всю тему

Права
      Ви не можете створювати нові теми
      Ви не можете відповідати на повідомлення
      HTML дозволений
      UBBCode дозволений

Рейтинг:
Переглядів теми: 11557

Оціните цю тему

Перейти в

Правила конференції | Календар | FAQ | Карта розділу | Мобільна версія