Lacett 14.04.2018 15:46 пишет: Беру лопатку, не фанат жирных шашлыков из ошейка
Мне вообще не понятно, откуда взялся штамп "шашлык -ошеек". Это ж жирное волокнистое дерьмецо, а не мясо
Так не всякий ошеек подходит для шашлыка. Ни кто не заставляет покупать жирное волокнистое дермецо, он же не в железных банках продается. Нужно брать или хороший ошеек или совсем не брать. Каждую часть свинины нужно уметь приготовить на мангале. Разная толщина, маринад, сила жАра. Процентов 80 вообще нихрена не умеют готовить шашлык, едят сухую безвкусную подошву и уверены шо так и треба.
Я на шашлык беру ошеек. Можно добавить и вырезки. Мариную лук кольцами режу или полукольцами и перец чёрный и минералка. И все. Все эти приправы забивают вкус мяса. Ну и солю потом уже.
Lacett 14.04.2018 15:46 пишет: Беру лопатку, не фанат жирных шашлыков из ошейка
Мне вообще не понятно, откуда взялся штамп "шашлык -ошеек". Это ж жирное волокнистое дерьмецо, а не мясо
Так не всякий ошеек подходит для шашлыка. Ни кто не заставляет покупать жирное волокнистое дермецо, он же не в железных банках продается. Нужно брать или хороший ошеек или совсем не брать. Каждую часть свинины нужно уметь приготовить на мангале. Разная толщина, маринад, сила жАра. Процентов 80 вообще нихрена не умеют готовить шашлык, едят сухую безвкусную подошву и уверены шо так и треба.
Золотые слова! Даже за примерами далеко ходить не надо, вон ТС взял надпочечник, замариновал его в минералке и ожидает нямку. Такая мариновка сошла бы как раз для жирного ошейка. Но надпочечник, я уверен, получился мягко говоря жестковат.
Вредный Хряк 14.04.2018 15:26 пишет: купил лопатку, мариную в тёртой луковице и миргородской воде. ожидается нямка
И как лук потом тертый, не подгорает на мясе?
есть немножко канешно. но мягко душисто вкусно.
А я забросил такой рецепт с тертым луком и минералкой, мариную только в специях к "шашлыку" + лук кольцами и на ночь в холодильник, разницы в качестве нету, а вот пригорелый тертый лук на мясе отсутствует, что положительно влияет на вкус
в вырезке имхо надо какой-то маринад хороший нажористый, может в соусе медово-соевом мариновать, считается шашлык из вырезки крутым из-за нежности, самая малоподвижная мышца, она однозначно лучше битка обезжиренного, но всё таки имхо секрет вкуса в жире, поэтому всегда грузины советовали ошеек, можно ещё антрикот (типа как мраморное мясо). Врезка и самая дорогая, стоила 150 грн/кг, может уже дороже, а говяжью вырезку так вообще сложно достать, её в 6-7 утра разбирают, стоит наверное за 200 грн, с неё знаю карпаччо делают, свиное сырым типа опасно есть, а говяжье карпаччо можно смело.
По словам тех же грузин свинина самое вкусное, баранина жесткая и воняет, просто барана легче вырастить на самовыпасе, но любят они больше свинину из-за нежности.
п.с. надпочечник это та же задняя часть, просто из верхней части попы режут, там где ближе к почкам, по цене обычно как и задняя стоит, если задняя часть не нравится, то надпочечник те же яйца, но без кости.
п.п.с. маринад газированая минералка, натертый лук побольше+специи и соль, самое идеальное и простое решение. Газ в воде размягчает мясо (есть подозрение что типа разлагает белковые структуры), лук натёртый в виде каши пропитывает своим соком полностью все куски насквозь и даёт тот самый необходимый вкус, специи и соль по вкусу, можно обойтись вообще черным перцем и душистым. Уксус наоборот мясо говорят жестче делает. Мы уже мясо и не маринуем сутками много лет, сразу купил замариновал и поехали, пока доехали или дошли уже можно жарить, вкусно и быстро!
Рецепт прямо с пылу-жару (вчера кушал). Лопатка свиная (108 грн/кг) килограмма на полтора. Приправа "до шашлику" из "АТБ", 1 цибуля, 1 помидор, соль. Из лопатки вырезаем около 1 кг. шашлыка, остальное - на котлеты. Мясо моем, засыпаем приправу, соль и нарезанную цибульку с помидором. Закрываем крышкой и на ночь в холодильник. Жарил на мангале на шишках. Употреблял под огненную воду с кетчупом и мицной горчицей. Очень сочный и вкусный! Итого: минимум времени и денежных затрат - зачётный шашлык!