После поедания наших хинкали у меня ощущение что я помру прям в заведении))
А что в них такого было?
Не говоря уже о том, что наши рестораторы усердно адаптируют любые неукраинские блюда под общенародные вкусы. То бишь ждать по-настоящему острого фарша внутри тоже бесполезно.
И это сцуко печально. Поцчему, ну поцчему блюда разных кухонь должны превращаться в неубедительный усредненный суррогат, сохраняя только название и второстепенные характеристики, но полностью теряя суть? Ведь если не нравится - не ешьте. Зачем брать какое-то более-менее своеобразное блюдо, скорее не для всех, и делать из него что-то такое, что подойдет всем и никому одновременно, оставляя от оригинала лишь название и какую-то второстепенную атрибутику?
А что в них такого было?
они тяжёлые - варёное тесто и мясо это не моя еда. Как и пицца
А что в них такого было?
они тяжёлые - варёное тесто и мясо это не моя еда. Как и пицца
Зачем тогда ела) Я такое сочетание тоже не люблю Ну не пиццу, а скорее пельмени По этому и хинкали не люблю, но даже и не пытаюсь их есть, что бы потом не умирать
А что в них такого было?
Много теста и дешевый фарш с неубедительными специями. Не помрешь точно, но гастрономический экстаз исключен. Просто обычные пельмени.
А что в них такого было?
они тяжёлые - варёное тесто и мясо это не моя еда. Как и пицца
Зачем тогда ела) Я такое сочетание тоже не люблю Ну не пиццу, а скорее пельмени По этому и хинкали не люблю, но даже и не пытаюсь их есть, что бы потом не умирать
есть такое - не попробуешь не узнаешь. Вот и пробовала)
есть такое - не попробуешь не узнаешь. Вот и пробовала)
попробовала - это один надкусила. не понравилось. А чтобы последствия наступили, так это хорошо напробовацца надо
есть такое - не попробуешь не узнаешь. Вот и пробовала)
попробовала - это один надкусила. не понравилось. А чтобы последствия наступили, так это хорошо напробовацца надо
не наступай на любимый мозоль)))
Дома в духовке - не дома на мангале или электрогриле)
У меня недалёко от дома Грузины продают люля кебаб с мангала. Очень вкусно. Пришёл купил и все и ненедадо заморачиватся.
УмКа, спасибо за рецепт. Буду пробовать. ПыСы удивлялся студентом, как возле "Белого Лебедя" в Донецке из обычного, на вид самого магазинного фарша, небритые абреки делали такие сочные кебапы. В диаметре, кстати, см семь. Сколько сам не пытался, все не то.
Дома в духовке - не дома на мангале или электрогриле)
У меня недалёко от дома Грузины продают люля кебаб с мангала. Очень вкусно. Пришёл купил и все и ненедадо заморачиватся.
УмКа, спасибо за рецепт. Буду пробовать. ПыСы удивлялся студентом, как возле "Белого Лебедя" в Донецке из обычного, на вид самого магазинного фарша, небритые абреки делали такие сочные кебапы. В диаметре, кстати, см семь. Сколько сам не пытался, все не то.
попробуешь отпишись вот только процессы неизменяй) только специи можно)
вот только процессы неизменяй) только специи можно)
А мытье это процесс?
Хм, цікаво. Розповім дружині - нехай спробує в плівці. У нас Steba DD1 Eco - там ніби також температуру можна встановлювати в діапазоні від 30 до 88 градусів.
тю, так твоя же стеба и заточена под су-вид, там же регулировок уйма, я бы уже давно попробовал )))
Знову до використання в якості су-виду руки не дійшли. Замаринували курині грудки і вирішили приготувати їх в плівці при 70 градусах. Але для цього потрібна година часу. А прийшли додому голодні, як цуцики. Ну і довелося знову "нашвидкоруч" смажити. Розповідаю рецепт, який мене заставив полюбити курині грудки - до того часу терпіти їх не міг через сухість і підошвоподібність. 1. Грудка ріжеться на битки в 2-2,5см товщиною. Десь з мій палець. 2. Загортається в пергаментний папір - конвертиком чи як завгодно. 3. Смажиться на СУХІЙ(без жиру) сковороді по 3 хвилини з кожної сторони. Все. Отримуємо соковиту і смачну грудку за десять хвилин від початку готовки.
...
А хинкали, описанных Паустовским и которых я ел в Сухуми в 1987 году - нигде нет, нет и нет. Только лапти.
а какие они, хинкали из далекого 1987 года?
Описываю. Место действия не кафе и не ресторация с официанточками. Называлось - Хинкальная и кроме как хинкали там ничего не производилось. Сами хинкали были размером с наши пельмени, примерно как крупные виноградины. Ессно, слепленные хинкальным узелком. Т.к. кухня и сам техпроцесс были на виду, то пока я за ними стоял в очереди из усатых небритых аборигенов, рассмотрел довольно досконально. Самое главное отличие от пельменей - тончайшее тесто. Его раскатывали в бумагу не скалкой, а на вальцах , как на старинных стиралках Далее две мастерицы с сумасшедшей скоростью ваяли эти узелки с очень сочным и очень острым фаршем. Забрасывали партию в котел с кипящей водой и практически сразу после всплытия загребали шумовками и раскладывали по тарелкам. Узелок, как и положено, был непроваренным и его не ели. Втыкали в него вилку и одним укусом съедали божественный продукт. Заказывали на счет, но примерно штук по 15 на лицо. Когда в Киеве начали появляться хинкали, то я в душе лелеял надежду, что где-то попаду на такой вариант. Сейчас уже не надеюсь. Один грузин в кафе мне пояснил, что хинкали у них в Грузии таки разные от региона к региону. Есть и большие, как в Киеве. Просто маленькие хинкали гораздо более трудоемкие и смысл их организовывать есть только при таком вот постоянном спросе весь день и конвейере жаждущих клиентов. Не говоря уже о том, что наши рестораторы усердно адаптируют любые неукраинские блюда под общенародные вкусы. То бишь ждать по-настоящему острого фарша внутри тоже бесполезно.
так купи пельмени
А бумага не подгорает?
вот только процессы неизменяй) только специи можно)
А мытье это процесс?
конечно)
А бумага не подгорает?
Нет, не горит. Я так дорадо делаю. Шпигую розмарином, петрушкой и чесноком, а в бока несколько долек лайма. Заворачиваю в пергамент как конфету и в гриль. Она тогда не сухая получается. Если рыбу почистить в магазине, то все остальное делается очень быстро.
А бумага не подгорает?
Нет, не горит. Я так дорадо делаю. Шпигую розмарином, петрушкой и чесноком, а в бока несколько долек лайма. Заворачиваю в пергамент как конфету и в гриль. Она тогда не сухая получается. Если рыбу почистить в магазине, то все остальное делается очень быстро.
Я тоже так делаю Но про филе не поняла. Нет фото?
Не говоря уже о том, что наши рестораторы усердно адаптируют любые неукраинские блюда под общенародные вкусы. То бишь ждать по-настоящему острого фарша внутри тоже бесполезно.
И это сцуко печально. Поцчему, ну поцчему блюда разных кухонь должны превращаться в неубедительный усредненный суррогат, сохраняя только название и второстепенные характеристики, но полностью теряя суть? Ведь если не нравится - не ешьте. Зачем брать какое-то более-менее своеобразное блюдо, скорее не для всех, и делать из него что-то такое, что подойдет всем и никому одновременно, оставляя от оригинала лишь название и какую-то второстепенную атрибутику?
+100500 Из этой же оперы: Сулугуни и аджика. В нелюбимом мною совке были иногда положительные моменты в установленном государственном единообразиии . То есть рецепт сулугуни, написанный грузинскими технологами, аккуратно повторялся в любом городе совка и более-менее (плюс-минус качество молока) походил на оригинал. Сейчас же это полное г@вно в разных вариациях. Слоистой структуры нет и соленым его делать низзя - местный пипл не оценит. И называть аджикой томатный соус с болгарским перцем полный мрак . Хотя сам по себе он вкусный, но называть его вообще не подходящим ни с какого боку названием - по меньшей мере смешно и глупо.
Кстати, в той же Европе такого дебилизма нет. Хотя многие тамошние народы не очень любят острое, к примеру. Но рецептуру иностранных блюд не извращают и не насилуют. То ли дело в культурной щепетильности, то ли в наличии эмигрантов из этих стран, желающих есть правильную свою еду - трудно сказать.
так купи пельмени
Невнимательно читаешь. С пельменями там общего только примерный размер. Ну и то, что сверху абстрактно тесто, внутри абстрактно мясо
Відповісти
Поперед.
Зміст
Наступ.
Гілками
вот только процессы неизменяй) только специи можно)
, как на старинных стиралках 
. Хотя сам по себе он вкусный, но называть его вообще не подходящим ни с какого боку названием - по меньшей мере смешно и глупо.
