Стараюсь выбирать замороженную, но красивую по виду, гладенькую, плотненькую, пузатенькую. С головой, желательно. Так она сочнее.
Кстати, в супермаркетах продаётся также замороженная селёдка. Предлагаю рецепт малосольной. В данном случае, на фотках свежевыловленная донская, но, полагаю, из мороженной тоже неплохо получится:
На сковородке: Ёка (ударение на последний слог). Сам готовлю в полевых/рыбацких условиях. Состав: тонкий армянский лаваш, сбрызнуть солевым раствором (ложка соли на литр воды), уложить аккуратно на разогретую сковородку большого диаметра, (как блинную), слегка смазанную любым растительным маслом. Начинка: тёртый сыр типа Гауда, сырое яйцо, резаный зелёный лук, зелень. Это состав на один лаваш. Все перемешать. Выкладывать на половинку, потом сразу же накрывать второй половинкой лаваша, полминутки прогреть и переворачивать. Можно перевернуть несколько раз. Жарится почти сухой сковородке. Огонь не очень сильный. Если пристает к сковородке, чуток добавляем масла. Начинку готовить сразу на то количество лавашей, сколько имеется. По опыту, тертого сыра уходит примерно 250-300 грамм на пять лавашей. Ничего не солим! Лука зеленого немного, по вкусу. Укроп - очень хорош! Другую зелень по вкусу, но может и не не стоит. Я пробовал свежей помидорки мелко резаной совсем чуть-чуть. Яиц можно от одного до трех на лаваш. Лучше одно, а то будет плоский. Супруга как-то еще смазывает уже уложенный на сковородку лаваш взбитым яйцом перед укладкой начинки, но это уже чересчур...
Как видите, супруга делает не так как я. Я взбиваю яйцо, добавляю сыр и зелень и сразу всё вместе смешиваю в мисочке. Она всё насыпает по очереди на лаваш. Принципиальной разницы нет. Я лаваш сбрызгиваю, она "купает" в соляном растворе. Все одно, в итоге - быстрый и сытный перекус. Всегда пользуется успехом у гостей и друзей!
Рёбрышки косули с чечевицей: Рёбрышки очищаем от жира, заливаем водой, даём закипеть, воду сливаем. Снова заливаем водой так, чтобы покрыла полностью и немного сверху. Добавляем цельную луковицу, соль перец, имбирь. Тушим под крышкой минут 40 (до готовности). Луковицу извлекаем. Добавляем столовую ложку растительного масла, лучше оливкового. Даём закипеть и снимаем с плиты, пусть немного настоится. Вода должна почти выкипеть. Тем временем - полчаса, не меньше, отвариваем чечевицу. Делаем отдельно зажарку из крупнопорезанного лука, соединяем с чечевицей. Это гарнир. Мясо само по себе очень вкусное. Поэтому специй здесь почти нет (морковка тоже лишняя, её добавлять не стоит). А чечевица (или горох) хорошо оттеняют вкус дичи.
Ладно. Поскольку косули теперь в холодильнике много, готовим первое блюдо. Русские щи из косули. Выбираем косулячью косточку с мясом, хорошую такую. Промываем, Укладываем в кастрюльку, заливаем немного водой, доводим до кипения. Как обычно, первую воду сливаем, заливаем по новой холодной водой. Закипит, солим (солим очень-очень мало!) и бросаем перец горшком. Варим до часа. Тем временем чистим картофель, лук и морковь. Режем картофель мелкими кубиками. Отставляем бульон. Костомаху извлекаем, мясо аккуратно срезаем в отдельную посуду, косточку убираем. Возвращаем кастрюльку на огонь. Бросаем в бульон картофель. Когда отварится (минут 20 +/-), то есть картошка должна быть уже готовой, бросаем свежеквашенную капусту. Варим еще 3-5 мин. Опускаем в кастрюльку пассерованный на меееееедленном огне (не зажаривать! только припустить) лук и морковь. Закипело. Прокипело 3-4 мин. - отставляем настаиваться под полотенцем. Фишка в том, что нет томата. Он тут лишний. Специй других тоже не надо. Тут только сочетание вкуса мяса и капусты. Капуста в данном случае - квашеная* скороспелка. Это как-бы традиционно для зимы. Иногда прошу жену, чтобы сварила из свежей капусты. В таком случае капуста режется иначе - довольно крупными квадратиками размером с половину спичечного коробка. Очень вкусно получается если варить в чугунке. Ну, или укрывать чем-то, чтобы хорошо настоялось. Обрезанное с косточки мясо добавляем в тарелку перед подачей. Абсолютно диетическое блюдо. *квашеная - это не соленая, эта та, которая готова уже через три дня после посолки и хранится в холодильнике.
Полюбившийся рецепт шашлыков из куриного филе грудки: Промыть кило филе, порезать на куски среднего размера, кинуть в кастрюлю, плеснуть пару-тройку столовых ложек натурального яблочного уксуса 6%, ляпнуть ст. ложку горчицы, посолить, поперчить по вкусу, перемешать все это, нарезать кольцами лук и бросить сверху, накрыть крышкой и оставить мориться на 20-30 мин. После разводим угли для хорошего жара, нанизываем курятину с луком на шампура и готовим постоянно их переворачивая, готовится быстро, не пережарьте, мясо должно быть сочным. До блюда пасуе холодное пиво, ледяная водка, зелень и черный хлеб, поджаренный за компанию Смачного!
В ответ на: а еще мне хочется попробовать забодяжить солянку и гороховый суп с копчёностями
Гороховый суп? С копченостями?? С сухариками/гренками???? Коронное блюдо! Надо копченные свиные ребрышки! 0,5 гороха моешь и замачиваешь на несколько часов, можно на ночь. Потом ставишь вариться, как закипит, ставишь на медленный огонь, на пару часов, должен развариться полностью. По ходу бросаешь корешки, лук, морковку (можно потереть на терке), картошку и собственно сами ребрышки. Сухарики можно приготовить самому, на сковородке или в микроволновке.
Всё не читал. Только начал. Но вот тут (выделенное) я делаю немного иначе - рёбрышки обжариваю с луком и морковкой, хоть они уже и копчёные. Это подчёркивает вкус, "насыщает" его.
Безумно простой, но очень вкусный рецепт. Куриные голяшки (около кг), сметана (0,5), головка мелко нашинкованного чеснока и добрячий пучок укропа, хмели-сунели, прованские травы, паприка, чуток красного острого перца . Чеснок и укроп обязательно, остальное по-желанию. Смешать. В холодильник мариноваться на минимум 3 часа. В духовку на средний огонь, около 150-170 град на полтора часа. Первый час противень накрыть фольгой, потом снять и регулярно поливать курицу соусом. Запах умопомрачительный. Тот случай, когда соус съедается быстрее мяса. Со свежей горбушечкой да под что-нибудь "горячительное"....
Гальваник 22.06.2018 09:26 пишет: Безумно простой, но очень вкусный рецепт. Куриные голяшки (около кг), сметана (0,5), головка мелко нашинкованного чеснока и добрячий пучок укропа, хмели-сунели, прованские травы, паприка, чуток красного острого перца . Чеснок и укроп обязательно, остальное по-желанию. Смешать. В холодильник мариноваться на минимум 3 часа. В духовку на средний огонь, около 150-170 град на полтора часа. Первый час противень накрыть фольгой, потом снять и регулярно поливать курицу соусом. Запах умопомрачительный. Тот случай, когда соус съедается быстрее мяса. Со свежей горбушечкой да под что-нибудь "горячительное"....
Простой рецепт вкусного напитка для лучшего пищеварения: 35-50 грамм охлажденной водки и пару капель классического соуса табаско (по вкусу) это что-то неимоверное, затыкает за пояс любую перцовку и в отличие от невкусной водки это уже таки вкусно!
hayat 14.09.2018 23:20 пишет: Простой рецепт вкусного напитка для лучшего пищеварения: 35-50 грамм охлажденной водки и пару капель классического соуса табаско (по вкусу) это что-то неимоверное, затыкает за пояс любую перцовку и в отличие от невкусной водки это уже таки вкусно!
hayat 14.09.2018 23:20 пишет: Простой рецепт вкусного напитка для лучшего пищеварения: 35-50 грамм охлажденной водки и пару капель классического соуса табаско (по вкусу) это что-то неимоверное, затыкает за пояс любую перцовку и в отличие от невкусной водки это уже таки вкусно!
hayat 14.09.2018 23:20 пишет: Простой рецепт вкусного напитка для лучшего пищеварения: 35-50 грамм охлажденной водки и пару капель классического соуса табаско (по вкусу) это что-то неимоверное, затыкает за пояс любую перцовку и в отличие от невкусной водки это уже таки вкусно!
жарить? Тушить? На пару?
водку мариновать, картоху жарить, потом аккуратно все смешать, но не взбалтывать!
1. Если свежие - отварить минутку-другую в кипятке или обдать кипятком хотя бы, если потом гриль делать будем, но для гриля это не обязательно. Я в воду соль добавляю и черный перец, и жду на медленном огне как закипит вода - снимаю. 2. Рубануть мясо на равные куски и замариновать: соль, перец, пряности, травы всякие, лимонный сок по вкусу. Я добавляю в маринад бульон, в котором варил. Я соус Табаско добавляю, так как люблю острое. На часок оставить мориться. Можно уже смаковать с пивом, помакивая в маринад или соус любимый, а можно...: 3. Если недоваренные или сырые рапаны мариновали, то в духовку их под гриль на шпажках или на решетку, температуру на полную и как зашкворчат - переворачиваем. Минут 10-15, смотрите по обстановке и степени хрустящей корочки, кому как нра. У кого нет гриля, можно зажарить лук, смешать с рапанами и потушить. Смачного!