egorka 26.09.2018 18:09 пишет: А неужели так трудно помыть нож без всякой посудомойки.
+100500. Тут народ пишет, что много ножей и их мыть в посудомойке влом. Ну столовые понятно, сколько персон, столько и ножей их как раз мыть то и можно, как и вилки/ложки. Но зачем много кухонных? Ну ок, пусть будет много, но зачем их все сразу пачкать? Я юзаю максимум три ножа во время работы. Шеф, овощной и иногда топорик, хотя в последнее время подсел на тайский нож, он и шеф и топрик одновременно. Бывает еще обвалочный, но он как бы юзается в 90% без шефа и овощного. Помыть два ножа, особенно овощной вообще пять минут. А если не бросить его после работы, а помыть прям сразу так и вообще минута.
а можно если нетрудно фото тайского ножа ну или ссылку где брали или где посмотреть фото. Спасибо
Фото прикрепляю, а вот ссылку не дам ибо брал в харварном магазине в Таиланде.
+100500. Тут народ пишет, что много ножей и их мыть в посудомойке влом. Ну столовые понятно, сколько персон, столько и ножей их как раз мыть то и можно, как и вилки/ложки. Но зачем много кухонных? Ну ок, пусть будет много, но зачем их все сразу пачкать? Я юзаю максимум три ножа во время работы. Шеф, овощной и иногда топорик, хотя в последнее время подсел на тайский нож, он и шеф и топрик одновременно. Бывает еще обвалочный, но он как бы юзается в 90% без шефа и овощного. Помыть два ножа, особенно овощной вообще пять минут. А если не бросить его после работы, а помыть прям сразу так и вообще минута.
а можно если нетрудно фото тайского ножа ну или ссылку где брали или где посмотреть фото. Спасибо
Фото прикрепляю, а вот ссылку не дам ибо брал в харварном магазине в Таиланде.
GreenMile 26.09.2018 23:07 пишет: По поводу ржавения ножей у меня есть подозрение, что ножи что-то "заражает" ржавчиной, что моется вместе с ними. У меня даже на стенках посудомойки местами присутствуют ржавые пятна, обычно в местах где есть вмятины, например, там, где корзина контактирует со стенками. Хотя от материала тоже многое зависит. Вот, например, два ножа, слева Richardson Sheffield - твердый, острый правлю на мусате, может, раз в месяц. Фактура "шершавая", на нем после ПММ появляются ржавые цятки и если их сразу не убрать, то остаются "язвы". При чем, появляются только на режущем лезвии, там где оно дальше переходит в ручку - ни следа. Наверное, связано с обработкой лезвия. Нож справа - купленный за "3 гривны" по дороге на шышлыки, кривой в плоскости, пластилиновый, править надо практически после каждого серьезного использования. В основном используется на выезде на природу, так же регулярно моется в ПММ и ему хоть бы хны
проверь корзинки пмм , возможно от старости где то слезло верхнее покрытие
Смотрел, машинке полгода, но в двух местах было поврежденное покрытие, я его пластиком заплавил, больше ржа оттуда не лезет. Может, просто, оно все "заразилось" от старой ПММ, у которой с корзины даже держатели местами поотгнивали, хз. Но факт, что ржа цепляется не на все.
5Cr15MoV. Это китайская сталь. Из неё делают бюджетные ножи. Заточку такая сталь держит приемлемо, почти на равне с AUS-6, но не долше чем у описанных ранее типах сталей. Хорошо заточенные кухонные ножи из такой стали способны сохранять заточку до полугода. Сталь износостойкая, меньше всего подвержена коррозии. Легко затачивается. Фирмы TimA, Rondell, Vitesse, Fiskars используют эту сталь в производстве кухонных ножей.
Чтобы кухонный нож сохранял заточку дольше и не портился, нужно бережно обращаться с ним: не мыть ножи в посудомоечной машине и после мойки тщательно вытирайте их насухо; не хранить ножи вместе с металлическими предметами (посудой, столовыми приборами и т.п.); не резать продукты на стеклянной или мраморной поверхности, ни одна заточка и ни один нож не смогут долго сохранить свои свойства на них не смотря на эстетическую красоту таких досок; для рубки мяса, рыбы, замороженных продуктов использовать специальные топорики (угол заточки кухонных топориков значительно тупее, чем у кухонных ножей, поэтому их невозможно испортить, перерубая твердые кости).
Хранить кухонные ножи удобнее всего на подставке для ножей. Их существует целое множество: деревянные подставки для ножей, подставки из МДФ, магнитные подставки, стеклянные, акриловые подставки, а также магнитные держатели для ножей.
Поддерживать форму ножа можно при помощи мусата и точилок-правок. При затуплении лезвие кухонного ножа необходимо заточить: ручной или электрической точилкой , камнями для заточки ножей.
alexa11 26.09.2018 11:04 пишет: Более дешевые наборы ножей BergHOFF и Vinzer производятся из нержавеющей стали марки X30Cr13, с твердостью ca. 52 HRC. Наборы ножей более высокого ценового сегмента делаются из нержавеющей стали марки X50CrMoV15, твердостью ca. 56 HRC, и способны дольше сохранять остроту и, поэтому, служат дольше.
Grossman Материал лезвия: 5Cr15MoV Твёрдость стали: 55-57 HRC
Сейчас в "Новусе" акция, там ножики Richardson Sheffield серии Sensei типа со скидкой 50%, но это его ИМХО норм цена. Они хоть и китайские, но из стали X50CrMoV15. Похожие аналоги: 1.4116 (Германия), 420MoV (США), 50Х14МФ (РФ), 5Cr15MoV (Китай)и 12С27 (Сандвик Швеция), из стали 12С27, например, клепают ножи Мора.
Как для кухни - так хороший вариант (со скидкой) - недорого (относительно) и достаточно качественно. Сам пользую много лет такой набор, живут и режут.
звідки інформація стосовно марки сталі? на ножах в новусі марка не вказана, тільки твердість 55. що в принципі непогано. по ціні акційній по моему дуже гарний варіант, на 1000 грн можна набрати 5 різних ножів, але вже малий вибір , тільки маленький і великий ножик.
Марка стали на ножах в Новусе - написана на самих ножах....
Для того, чтобы ее посмотреть - не надо даже в Новус идти, просто фото этого ножа выложил на предыдущей странице этой темы GreenMile (сообщение 26.09.2018 23:07) - снизу под надписью Sensei шрифтом поменьше как раз и марка стали .
egorka 26.09.2018 18:09 пишет: А неужели так трудно помыть нож без всякой посудомойки.
+100500. Тут народ пишет, что много ножей и их мыть в посудомойке влом. Ну столовые понятно, сколько персон, столько и ножей их как раз мыть то и можно, как и вилки/ложки. Но зачем много кухонных? Ну ок, пусть будет много, но зачем их все сразу пачкать? Я юзаю максимум три ножа во время работы. Шеф, овощной и иногда топорик, хотя в последнее время подсел на тайский нож, он и шеф и топрик одновременно. Бывает еще обвалочный, но он как бы юзается в 90% без шефа и овощного. Помыть два ножа, особенно овощной вообще пять минут. А если не бросить его после работы, а помыть прям сразу так и вообще минута.
+100 Вот уж действительно, оставим за скобками химию и магию. Элементарно, даже после ужина через час мне может понадобиться рабочий нож, один из 4-х. И что, лезть вытаскивать его из посудомойки? Рабочие ножи они на то и рабочие, чтобы быть всегда наготове, а не киснуть полдня/день в ожидании цикла мойки. Другое дело столовые ножи, те которые тупые лопаткой или острые стейковые. Там да, скинул после еды в машину и забыл.
Mutant 28.11.2018 20:30 пишет: В Сільпо зараз по акції продаються ножі Marco Cervetti. Хтось пробував їх?
Ты видел этого Марко Церветти? )) Эти штуковины похожи на ножи и даже сделаны не очень плохо. Красная цена им - половина от акционной максимум. На дачу можно или на выезды, чтоб потерять не жалко. Но туда и треш из перехода за доллар можно - зачем платить больше? Поржал с подставки за 100 бакинских.
А какой точильник для домашних ножей посоветуете? Есть какой то диск абразивный, но точить как то не удобно и какой то он крупнозернистый, хочется, что то толковое.
Fish 13.01.2019 23:17 пишет: А какой точильник для домашних ножей посоветуете? Есть какой то диск абразивный, но точить как то не удобно и какой то он крупнозернистый, хочется, что то толковое.
alexa11 14.01.2019 15:44 пишет: свої ножі tramontina premium правлю керамічним мусатом самопальним придбаним на олх. швидко і легко.
А я просто керамической трубой, купленой у старьёвщиков за копейки Керамика - что-то электротехническое, материал такой же, как в фирменных мусатах (очень твёрдая и шершавая керамика, металл оставляет след).