autoua
×
Autoua.netФорумПивная в трактире

Мясо на мангале (2/6)

энтузиаст **
Сообщения: 362
С нами с 19.05.2008

Re: Мясо на мангале [Re: Amateur]
      15 апреля 2019 в 08:48 Ветвями

А мясо какое?

И, вдогонку, чтоб два раза не вставать. Ещё в маринад ложку подсолнечного масла. Оно позволяет специям максимально глубоко проникнуть в мясо. И само мясо мягче становится. Проверено неоднократно. Даже для шашлыка.
И для маринада, как не странно, лучше подходят сушеные специи. Свежий базилик - это в салат, а вот сушеный в маринад самое то. Имхо, конечно.


Распечатать   Напомнить!   Уведомить модератора   Отправить по E-mail
ExГазировщик **
56 лет (17 лет за рулем), Киев
Сообщения: 23764
С нами с 14.07.2003

Re: Мясо на мангале [Re: Гальваник]
      15 апреля 2019 в 08:55 Ветвями

Гальваник 15.04.2019 08:48 пишет:

А мясо какое?



В основном свинина, но и рыбу так то же запекал. В рыбу добавлял пластинки лимона и без базилика и само собой уксус там лишний.

Гальваник 15.04.2019 08:48 пишет:

И, вдогонку, чтоб два раза не вставать. Ещё в маринад ложку подсолнечного масла. Оно позволяет специям максимально глубоко проникнуть в мясо. И само мясо мягче становится. Проверено неоднократно. Даже для шашлыка.



Спасибо, попробую.

Гальваник 15.04.2019 08:48 пишет:

Свежий базилик - это в салат, а вот сушеный в маринад самое то. Имхо, конечно.



Хе-хе.. Попробуй. Может оно "на вкус и цвет", но моим всем нра!

Изменено Amateur (08:58 15/04/2019)


Распечатать   Напомнить!   Уведомить модератора   Отправить по E-mail
Айболит **
47 лет (22 года за рулем), Киев
Сообщения: 8680
С нами с 20.02.2005

Re: Мясо на мангале [Re: Aerosmith]
      15 апреля 2019 в 11:52 Ветвями

Крапинеты из баранины в сетке жировой
Печень
Овощи: перец (больше нравиться Белозерка), помидоры, баклажаны


Распечатать   Напомнить!   Уведомить модератора   Отправить по E-mail
Айболит **
47 лет (22 года за рулем), Киев
Сообщения: 8680
С нами с 20.02.2005

Re: Мясо на мангале [Re: Гальваник]
      15 апреля 2019 в 11:57 Ветвями

Гальваник 15.04.2019 08:48 пишет:

Ещё в маринад ложку подсолнечного масла. Оно позволяет специям максимально глубоко проникнуть в мясо. И само мясо мягче становится. Проверено неоднократно. Даже для шашлыка.





к сожалению, химия процесса такова, что добавление масла не приводит к проникновению специй внутрь мяса. На транспорт веществ из или вовнутрь мяса имеет значение только разница осмолярности жидкости внутри и снаружи мяса. Масло к этому процессу никакого отношения не имеет


Распечатать   Напомнить!   Уведомить модератора   Отправить по E-mail
энтузиаст **
Сообщения: 362
С нами с 19.05.2008

Re: Мясо на мангале [Re: doctor_b]
      15 апреля 2019 в 12:17 Ветвями

doctor_b 15.04.2019 11:57 пишет:

Гальваник 15.04.2019 08:48 пишет:

Ещё в маринад ложку подсолнечного масла. Оно позволяет специям максимально глубоко проникнуть в мясо. И само мясо мягче становится. Проверено неоднократно. Даже для шашлыка.





к сожалению, химия процесса такова, что добавление масла не приводит к проникновению специй внутрь мяса. На транспорт веществ из или вовнутрь мяса имеет значение только разница осмолярности жидкости внутри и снаружи мяса. Масло к этому процессу никакого отношения не имеет




Не буду спорить со специалистом. Я практик.
Но какой-то процесс в мясе при добавлении масла всё-таки происходит? Реально более мягкое и менее сухое получается.

Уважаемый мной дипломированный повар, вот что говорит по этому поводу. с 4м 10сек.

http://youtu.be/qRKqdp4RE5w?t=253

Изменено Гальваник (12:37 15/04/2019)


Распечатать   Напомнить!   Уведомить модератора   Отправить по E-mail
Айболит **
47 лет (22 года за рулем), Киев
Сообщения: 8680
С нами с 20.02.2005

Re: Мясо на мангале [Re: Гальваник]
      15 апреля 2019 в 16:37 Ветвями

Илья Исаакович - очень уважаемый повар. тем более, он из Украины. Из Винницкой области, по-моему.
Его коллега, который его уважает и ценит, просвящал меня, что внутрь мяса проникает только соль, а приправки только на пару миллиметров. Об этом же пишут и книжки.
Если расстворить ароматику в воде, то эта ароматика проникнет в толщу мяса


Распечатать   Напомнить!   Уведомить модератора   Отправить по E-mail
17 лет за рулем, Киевская обл.
Сообщения: 13656
С нами с 05.05.2008

Re: Мясо на мангале [Re: doctor_b]
      15 апреля 2019 в 16:46 Ветвями

doctor_b 15.04.2019 16:37 пишет:


Если расстворить ароматику в воде, то эта ароматика проникнет в толщу мяса




так ароматы как правило жирорастворимы и водонерастворимы


Распечатать   Напомнить!   Уведомить модератора   Отправить по E-mail
опытный писатель **
Сообщения: 1242
С нами с 07.01.2008

Re: Мясо на мангале [Re: doctor_b]
      15 апреля 2019 в 16:49 Ветвями

doctor_b 15.04.2019 16:37 пишет:

Илья Исаакович - очень уважаемый повар. тем более, он из Украины. Из Винницкой области, по-моему.
Его коллега, который его уважает и ценит, просвящал меня, что внутрь мяса проникает только соль, а приправки только на пару миллиметров. Об этом же пишут и книжки.
Если расстворить ароматику в воде, то эта ароматика проникнет в толщу мяса



По-моему очень логично.Ведь специи (кроме соли) это травы.Трава,даже измельченная,не может раствориться и впитаться куда-то.Поэтому,если хочешь,чтобы специи попали внутрь мяса,нужно шпиговать.То,что на поверхности после мариновки,тоже дает вкус.Но внутри мяса его нет,особенно если куски мяса толстые.


Распечатать   Напомнить!   Уведомить модератора   Отправить по E-mail
энтузиаст **
Сообщения: 362
С нами с 19.05.2008

Re: Мясо на мангале [Re: Александер 1]
      15 апреля 2019 в 17:04 Ветвями

Александер 1 15.04.2019 16:49 пишет:

doctor_b 15.04.2019 16:37 пишет:

Илья Исаакович - очень уважаемый повар. тем более, он из Украины. Из Винницкой области, по-моему.
Его коллега, который его уважает и ценит, просвящал меня, что внутрь мяса проникает только соль, а приправки только на пару миллиметров. Об этом же пишут и книжки.
Если расстворить ароматику в воде, то эта ароматика проникнет в толщу мяса



По-моему очень логично.Ведь специи (кроме соли) это травы.Трава,даже измельченная,не может раствориться и впитаться куда-то.Поэтому,если хочешь,чтобы специи попали внутрь мяса,нужно шпиговать.То,что на поверхности после мариновки,тоже дает вкус.Но внутри мяса его нет,особенно если куски мяса толстые.




А если допустить, что масло забирает вкус из специй и проникает внутрь мяса?


Распечатать   Напомнить!   Уведомить модератора   Отправить по E-mail
охотник **
39 лет за рулем, Киев
Сообщения: 23584
С нами с 17.04.2003

Re: Мясо на мангале [Re: egorka]
      15 апреля 2019 в 17:15 Ветвями

egorka 14.04.2019 12:20 пишет:

Гальваник 14.04.2019 12:15 пишет:

Караси на такой сковороде просто бомбезные получаются.


непробовал. Надо будет попробовать. Спасибо



Лучше казан из колесного диска трактора. Переднего колеса конечно.


Распечатать   Напомнить!   Уведомить модератора   Отправить по E-mail
Шкодоволгный Вазотавр *
48 лет (27 лет за рулем), Киев
Сообщения: 10387
С нами с 06.07.2001

Re: Мясо на мангале [Re: Storag]
      15 апреля 2019 в 17:33 Ветвями

Storag 15.04.2019 17:15 пишет:

egorka 14.04.2019 12:20 пишет:

Гальваник 14.04.2019 12:15 пишет:

Караси на такой сковороде просто бомбезные получаются.


непробовал. Надо будет попробовать. Спасибо



Лучше казан из колесного диска трактора. Переднего колеса конечно.



Мотря какого трактора От деккера передний больше метра


Распечатать   Напомнить!   Уведомить модератора   Отправить по E-mail
охотник **
39 лет за рулем, Киев
Сообщения: 23584
С нами с 17.04.2003

Re: Мясо на мангале [Re: kkk_GAZ240]
      15 апреля 2019 в 17:45 Ветвями

kkk_GAZ240 15.04.2019 17:33 пишет:

Storag 15.04.2019 17:15 пишет:

egorka 14.04.2019 12:20 пишет:


В ответ на:

...



непробовал. Надо будет попробовать. Спасибо



Лучше казан из колесного диска трактора. Переднего колеса конечно.



Мотря какого трактора От деккера передний больше метра



В советских колхозах такие не ездили


Распечатать   Напомнить!   Уведомить модератора   Отправить по E-mail
V.I.P **
Киев
Сообщения: 17075
С нами с 10.07.2001

Re: Мясо на мангале [Re: Aerosmith]
      15 апреля 2019 в 22:23 Ветвями Прикрепленные файлы (0 загрузить)

тут, думаю, мангал надо правильный тогда жарить на нем можно что угодно

тут, думаю, мангал надо правильный  тогда жарить на нем можно что угодно


Распечатать   Напомнить!   Уведомить модератора   Отправить по E-mail
Айболит **
47 лет (22 года за рулем), Киев
Сообщения: 8680
С нами с 20.02.2005

Re: Мясо на мангале [Re: Гальваник]
      16 апреля 2019 в 09:46 Ветвями

Давай, также, допустим, что Земля плоская, стоит на 3 китах и Солнце крутится вокруг неё...

Распечатать   Напомнить!   Уведомить модератора   Отправить по E-mail
энтузиаст **
Сообщения: 362
С нами с 19.05.2008

Re: Мясо на мангале [Re: doctor_b]
      16 апреля 2019 в 10:05 Ветвями

Ну не надо утрировать. Неужели никогда про инфуз и мацерат не слышал?
В любом случае, каждый может проверить. Тут никаких сложностей нет. Я могу, конечно, физико-химию процесса неправильно понимать, но на конечный результат это мало влияет.


Распечатать   Напомнить!   Уведомить модератора   Отправить по E-mail
Супер писатель! *
34 года (16 лет за рулем), Москва/Киев
Сообщения: 2731
С нами с 25.05.2011

Re: Мясо на мангале [Re: Aerosmith]
      16 апреля 2019 в 16:18 Ветвями

Aerosmith 14.04.2019 11:37 пишет:

Кто-то заморачивается чем-то кроме обычных шашлыков, накидаете рецептов, ребра, стейки, еще какие-то варианты




Рецепт номер 1

1. пригласить брата и взять литрушку с мясом (девочек по вкусу)

Изменено zimenkov (16:21 16/04/2019)


Распечатать   Напомнить!   Уведомить модератора   Отправить по E-mail
важничающий писатель **
Сообщения: 2060
С нами с 16.06.2011

Re: Мясо на мангале [Re: egorka]
      16 апреля 2019 в 16:50 Ветвями

egorka 14.04.2019 12:10 пишет:

Кроме мангала ещё пользуюсь сковородой из диска бороны. Ням Ням блюда получаются




Как получается мясо и картоха в одном блюде? Там же разное время по идее. Или это потом соединяется?


Распечатать   Напомнить!   Уведомить модератора   Отправить по E-mail
V.I.P ***
38 лет (19 лет за рулем), Святопетровское
Сообщения: 16437
С нами с 16.11.2007

Re: Мясо на мангале [Re: Aleks76]
      16 апреля 2019 в 22:38 Ветвями

Aleks76 14.04.2019 21:04 пишет:

alexkit 14.04.2019 20:43 пишет:

На олх полно объяв сковорода с бороны




+ 1.



можно и самому сделать, у меня как раз такой случай, когда в селе "нашли" дисковую борону, и знакомый сварщик привел ее в надлежащий для готовки вид


Распечатать   Напомнить!   Уведомить модератора   Отправить по E-mail
V.I.P ***
38 лет (19 лет за рулем), Святопетровское
Сообщения: 16437
С нами с 16.11.2007

Re: Мясо на мангале [Re: serg-ss]
      16 апреля 2019 в 22:43 Ветвями

serg-ss 16.04.2019 16:50 пишет:

egorka 14.04.2019 12:10 пишет:

Кроме мангала ещё пользуюсь сковородой из диска бороны. Ням Ням блюда получаются




Как получается мясо и картоха в одном блюде? Там же разное время по идее. Или это потом соединяется?



жарим мясо, добавляем картошку...
я как-то на природе готовил "ленивую паэлью", поджарил мясо, добавил овощи, чуть притомил, и обжарил с уже ранее сваренным рисом и специями


Распечатать   Напомнить!   Уведомить модератора   Отправить по E-mail
гроза таксистов *
31 год за рулем, Киев
Сообщения: 66182
С нами с 25.06.2002

Re: Мясо на мангале [Re: Mr.Di]
      16 апреля 2019 в 22:47 Ветвями

В ответ на:

жарим мясо, добавляем картошку...



так на фото все вместе - еще сырое мясо и картошка

Распечатать   Напомнить!   Уведомить модератора   Отправить по E-mail
Autoua.netФорумПивная в трактире
Дополнительная информация
1 пользователей и 7 пожелавших остаться неизвестными читают этот форум.

Модератор:  Storag, moderator, Sergu44o 

Распечатать всю тему

Права
      Вы не можете создавать новые темы
      Вы не можете отвечать на сообщения
      HTML разрешен
      UBBCode разрешен

Рейтинг: *
Просмотров темы: 4561

Оцените эту тему

Перейти в

Правила конференции | Календарь | FAQ | Карта раздела | Мобильная версия

Заметили ошибку? Выделите и нажмите Ctrl+Enter