И, вдогонку, чтоб два раза не вставать. Ещё в маринад ложку подсолнечного масла. Оно позволяет специям максимально глубоко проникнуть в мясо. И само мясо мягче становится. Проверено неоднократно. Даже для шашлыка. И для маринада, как не странно, лучше подходят сушеные специи. Свежий базилик - это в салат, а вот сушеный в маринад самое то. Имхо, конечно.
А мясо какое?
В основном свинина, но и рыбу так то же запекал. В рыбу добавлял пластинки лимона и без базилика и само собой уксус там лишний.
И, вдогонку, чтоб два раза не вставать. Ещё в маринад ложку подсолнечного масла. Оно позволяет специям максимально глубоко проникнуть в мясо. И само мясо мягче становится. Проверено неоднократно. Даже для шашлыка.
Спасибо, попробую.
Свежий базилик - это в салат, а вот сушеный в маринад самое то. Имхо, конечно.
Хе-хе.. Попробуй. Может оно "на вкус и цвет", но моим всем нра!
Крапинеты из баранины в сетке жировой Печень Овощи: перец (больше нравиться Белозерка), помидоры, баклажаны
Ещё в маринад ложку подсолнечного масла. Оно позволяет специям максимально глубоко проникнуть в мясо. И само мясо мягче становится. Проверено неоднократно. Даже для шашлыка.
к сожалению, химия процесса такова, что добавление масла не приводит к проникновению специй внутрь мяса. На транспорт веществ из или вовнутрь мяса имеет значение только разница осмолярности жидкости внутри и снаружи мяса. Масло к этому процессу никакого отношения не имеет
Ещё в маринад ложку подсолнечного масла. Оно позволяет специям максимально глубоко проникнуть в мясо. И само мясо мягче становится. Проверено неоднократно. Даже для шашлыка.
к сожалению, химия процесса такова, что добавление масла не приводит к проникновению специй внутрь мяса. На транспорт веществ из или вовнутрь мяса имеет значение только разница осмолярности жидкости внутри и снаружи мяса. Масло к этому процессу никакого отношения не имеет
Не буду спорить со специалистом. Я практик. Но какой-то процесс в мясе при добавлении масла всё-таки происходит? Реально более мягкое и менее сухое получается.
Уважаемый мной дипломированный повар, вот что говорит по этому поводу. с 4м 10сек.
Илья Исаакович - очень уважаемый повар. тем более, он из Украины. Из Винницкой области, по-моему. Его коллега, который его уважает и ценит, просвящал меня, что внутрь мяса проникает только соль, а приправки только на пару миллиметров. Об этом же пишут и книжки. Если расстворить ароматику в воде, то эта ароматика проникнет в толщу мяса
Если расстворить ароматику в воде, то эта ароматика проникнет в толщу мяса
так ароматы как правило жирорастворимы и водонерастворимы
Илья Исаакович - очень уважаемый повар. тем более, он из Украины. Из Винницкой области, по-моему. Его коллега, который его уважает и ценит, просвящал меня, что внутрь мяса проникает только соль, а приправки только на пару миллиметров. Об этом же пишут и книжки. Если расстворить ароматику в воде, то эта ароматика проникнет в толщу мяса
По-моему очень логично.Ведь специи (кроме соли) это травы.Трава,даже измельченная,не может раствориться и впитаться куда-то.Поэтому,если хочешь,чтобы специи попали внутрь мяса,нужно шпиговать.То,что на поверхности после мариновки,тоже дает вкус.Но внутри мяса его нет,особенно если куски мяса толстые.
Илья Исаакович - очень уважаемый повар. тем более, он из Украины. Из Винницкой области, по-моему. Его коллега, который его уважает и ценит, просвящал меня, что внутрь мяса проникает только соль, а приправки только на пару миллиметров. Об этом же пишут и книжки. Если расстворить ароматику в воде, то эта ароматика проникнет в толщу мяса
По-моему очень логично.Ведь специи (кроме соли) это травы.Трава,даже измельченная,не может раствориться и впитаться куда-то.Поэтому,если хочешь,чтобы специи попали внутрь мяса,нужно шпиговать.То,что на поверхности после мариновки,тоже дает вкус.Но внутри мяса его нет,особенно если куски мяса толстые.
А если допустить, что масло забирает вкус из специй и проникает внутрь мяса?
Караси на такой сковороде просто бомбезные получаются.
непробовал. Надо будет попробовать. Спасибо
Лучше казан из колесного диска трактора. Переднего колеса конечно.
Караси на такой сковороде просто бомбезные получаются.
непробовал. Надо будет попробовать. Спасибо
Лучше казан из колесного диска трактора. Переднего колеса конечно.
Мотря какого трактора От деккера передний больше метра
...
непробовал. Надо будет попробовать. Спасибо
Лучше казан из колесного диска трактора. Переднего колеса конечно.
Мотря какого трактора От деккера передний больше метра
В советских колхозах такие не ездили
тут, думаю, мангал надо правильный тогда жарить на нем можно что угодно
Давай, также, допустим, что Земля плоская, стоит на 3 китах и Солнце крутится вокруг неё...
Ну не надо утрировать. Неужели никогда про инфуз и мацерат не слышал? В любом случае, каждый может проверить. Тут никаких сложностей нет. Я могу, конечно, физико-химию процесса неправильно понимать, но на конечный результат это мало влияет.
Кто-то заморачивается чем-то кроме обычных шашлыков, накидаете рецептов, ребра, стейки, еще какие-то варианты
Рецепт номер 1
1. пригласить брата и взять литрушку с мясом (девочек по вкусу)
Кроме мангала ещё пользуюсь сковородой из диска бороны. Ням Ням блюда получаются
Как получается мясо и картоха в одном блюде? Там же разное время по идее. Или это потом соединяется?
На олх полно объяв сковорода с бороны
+ 1.
можно и самому сделать, у меня как раз такой случай, когда в селе "нашли" дисковую борону, и знакомый сварщик привел ее в надлежащий для готовки вид
Кроме мангала ещё пользуюсь сковородой из диска бороны. Ням Ням блюда получаются
Как получается мясо и картоха в одном блюде? Там же разное время по идее. Или это потом соединяется?
жарим мясо, добавляем картошку... я как-то на природе готовил "ленивую паэлью", поджарил мясо, добавил овощи, чуть притомил, и обжарил с уже ранее сваренным рисом и специями
жарим мясо, добавляем картошку...
так на фото все вместе - еще сырое мясо и картошка
Відповісти
Поперед.
Зміст
Наступ.
Гілками
Может оно "на вкус и цвет", но моим всем нра!
От деккера передний больше метра 
