autoua
×
Autoua.netФорумПивная в трактире

Мясо на мангале (8/9)

V.I.P ***
Region Hovedstaden, DK
Сообщения: 10801
С нами с 17.02.2005

Re: Мясо на мангале [Re: Aleks76]
      13 мая 2019 в 14:02 Ветвями

Aleks76 13.05.2019 13:32 пишет:

Хорошо раскрывает запах специй.



Тоді логічним було б використовувати рафіновану, дезодоровану олію або ж - свинячий смалець, щоб екстрагувати із спецій жиророзчинну ароматику.


Распечатать   Напомнить!   Уведомить модератора   Отправить по E-mail
Продавец овощей **
Киев
Сообщения: 30343
С нами с 11.04.2006

Re: Мясо на мангале [Re: Nofate]
      13 мая 2019 в 15:21 Ветвями

Nofate 13.05.2019 12:50 пишет:


З олією (жирним маринадом) взагалі незрозуміло: що вона може дати м"ясу (особливо жирному - свинині) окрім власного запаху.




фкусно

Кстати, кто не хочет с ярмарки в варусе помас (насколько я понимаю смесь рафинированного с нерафинированым) 159 грн за большую бутыль. Вроде 1л. В кишене такое 200.


Распечатать   Напомнить!   Уведомить модератора   Отправить по E-mail
подсевший на форум *
40 лет (13 лет за рулем), Киев
Сообщения: 21921
С нами с 22.06.2010

Re: Мясо на мангале [Re: Aerosmith]
      13 мая 2019 в 17:38 Ветвями Прикрепленные файлы (0 загрузить)

Уже который год мариную мясо для шашлыка по этому рецепту.
Натираем несколько луковиц на мелкой терке, чтобы получилась кашица с соком, добавляем туда черный молотый перец (не эту пыль, что продается уже в пакетиках, а надо самому перемолоть, при чем чтобы не в пыль), соль и стакан обычного растительного масла (на пару кило мяса стакана масла с головой). Все перемешиваем. Добавляем туда мясо и хорошо перемешиваем. Далее выкладываем в емкость мясо слоями с нарезанным луком кольцами и оставляем как минимум на 12 часов в холодильнике.
Вкусно капец и без всяких там приправ и т.п. фигни

зы. Масло впитывается в мясо и не дает ему пригорать на мангале. Получается очень сочное и мягкое

Уже который год мариную мясо для шашлыка по этому рецепту.Натираем несколько луковиц на мелкой терке, чтобы получилась кашица с соком, добавляем туда черный молотый перец (не эту пыль, что продается уже в пакетиках, а надо самому перемолоть, при чем чтобы не в пыль), соль и стакан обычного растительного масла (на пару кило мяса стакана масла с головой)

Изменено Ant-ua (17:40 13/05/2019)


Распечатать   Напомнить!   Уведомить модератора   Отправить по E-mail
патриарх ***
21 год за рулем, Киев
Сообщения: 1173
С нами с 08.02.2005

Re: Мясо на мангале [Re: VP_Son]
      13 мая 2019 в 18:17 Ветвями

11.05.2019, 10:22
В Киеве прикрыли цех по производству поддельного оливкового масла
страница
Осторожность не помешает. Дешевое оливковое масло в жестяных канистрах - 100% вероятность получить хз что, вместо масла.
По теме - лучший шашлык у меня до сих пор получался из мяса, замаринованного в Сильпо на Виноградаре (ТЦ Орнамент). Третий год беру и ни одной осечки.


Распечатать   Напомнить!   Уведомить модератора   Отправить по E-mail
Шкодоволгный Вазотавр *
48 лет (27 лет за рулем), Киев
Сообщения: 10511
С нами с 06.07.2001

Re: Мясо на мангале [Re: maxsakh]
      13 мая 2019 в 19:28 Ветвями

maxsakh 13.05.2019 18:17 пишет:


По теме - лучший шашлык у меня до сих пор получался из мяса, замаринованного в Сильпо на Виноградаре (ТЦ Орнамент). Третий год беру и ни одной осечки.



Когда совсем нет времени на мариновать ( типа вот сейчас захотелось) тоже там беру.
Они не жалеют лука при мариновке ( собственно классический масо в луке и получается).


Распечатать   Напомнить!   Уведомить модератора   Отправить по E-mail
17 лет за рулем, Киевская обл.
Сообщения: 13773
С нами с 05.05.2008

Re: Мясо на мангале [Re: Nofate]
      14 мая 2019 в 08:31 Ветвями

Nofate 13.05.2019 12:50 пишет:

нейтральний маринад (газована вода



це кислота
для маринування добре підходить миргородська сильногазована, вона навіть без газу слабокисла.


Распечатать   Напомнить!   Уведомить модератора   Отправить по E-mail
V.I.P ***
Region Hovedstaden, DK
Сообщения: 10801
С нами с 17.02.2005

Re: Мясо на мангале [Re: Вредный Хряк]
      14 мая 2019 в 09:23 Ветвями

Вредный Хряк 14.05.2019 08:31 пишет:

Nofate 13.05.2019 12:50 пишет:

нейтральний маринад (газована вода



це кислота
для маринування добре підходить миргородська сильногазована, вона навіть без газу слабокисла.



Дуууууже слабка кислота, я навіть не уявляю - що там вугільна кислота може зкоагулювати в принципі

Изменено Nofate (09:28 14/05/2019)


Распечатать   Напомнить!   Уведомить модератора   Отправить по E-mail
охотник **
39 лет за рулем, Киев
Сообщения: 23680
С нами с 17.04.2003

Re: Мясо на мангале [Re: Nofate]
      14 мая 2019 в 11:30 Ветвями

Nofate 13.05.2019 12:50 пишет:

Коли використовують нейтральний маринад (газована вода, просто вода тощо)



Газована вода має кислу реакцію - якщо ти забув шкільну хімію то нгагадаю: газована вода - це вугільна кислота.


Распечатать   Напомнить!   Уведомить модератора   Отправить по E-mail
Айболит **
47 лет (22 года за рулем), Киев
Сообщения: 8711
С нами с 20.02.2005

Re: Мясо на мангале [Re: Storag]
      14 мая 2019 в 13:06 Ветвями

Storag 14.05.2019 11:30 пишет:


Газована вода має кислу реакцію - якщо ти забув шкільну хімію то нгагадаю: газована вода - це вугільна кислота.






Да ладно!!!!!
Газировка - это вода с любой pH, в которую задули УГЛЕКИСЛЫЙ ГАЗ!!! Газ этот не вляиет на pH? . . Формула углекислого газа - CO2. В нем нет ионов водорода!!!.
Всякая кислота должна содержать в составе ВОДОРОД!!! Именно по ионам водорода определяют кислотность.

Миргородская - вода с кислой средой.
Свалява - с щелочной!


Распечатать   Напомнить!   Уведомить модератора   Отправить по E-mail
V.I.P ***
Region Hovedstaden, DK
Сообщения: 10801
С нами с 17.02.2005

Re: Мясо на мангале [Re: Storag]
      14 мая 2019 в 13:11 Ветвями

Storag 14.05.2019 11:30 пишет:

Nofate 13.05.2019 12:50 пишет:

Коли використовують нейтральний маринад (газована вода, просто вода тощо)



Газована вода має кислу реакцію - якщо ти забув шкільну хімію то нгагадаю: газована вода - це вугільна кислота.



Нагадай мені константу дисоціації "вугільної кислоти", а також швидкість коагуляції білкових сполук у "вугільній кислоті" vs оцтовій, лимонній, винній тощо


Распечатать   Напомнить!   Уведомить модератора   Отправить по E-mail
охотник **
39 лет за рулем, Киев
Сообщения: 23680
С нами с 17.04.2003

Re: Мясо на мангале [Re: doctor_b]
      14 мая 2019 в 19:20 Ветвями

doctor_b 14.05.2019 13:06 пишет:



Да ладно!!!!!



Леха, харе троллить
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A3%D0%...%BE%D1%82%D0%B0


Распечатать   Напомнить!   Уведомить модератора   Отправить по E-mail
Айболит **
47 лет (22 года за рулем), Киев
Сообщения: 8711
С нами с 20.02.2005

Re: Мясо на мангале [Re: Storag]
      15 мая 2019 в 11:54 Ветвями

Storag 14.05.2019 19:20 пишет:

doctor_b 14.05.2019 13:06 пишет:



Да ладно!!!!!



Леха, харе троллить
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A3%D0%...%BE%D1%82%D0%B0





Никакого троллинга
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%...%BE%D0%B4%D0%B0

Где там угольная кислота в газировке?


Распечатать   Напомнить!   Уведомить модератора   Отправить по E-mail
охотник **
39 лет за рулем, Киев
Сообщения: 23680
С нами с 17.04.2003

Re: Мясо на мангале [Re: doctor_b]
      15 мая 2019 в 15:44 Ветвями

Ну там просто не упомянули об этом. Там кстати написано и про тетрациклин - что его нельзя газировкой запивать, но они забыли упомянуть, что еще хуже запивать его молоком - ибо активное вещество полностью все переходит в нерастворимое соединение.
Просто статья о газировке, а не об угольной кислоте и о тетрациклине. А статьи в вики пишут обычные люди а не академики, и часто бывает что что-то упускают, на их взгляд несущественное, а иногда пишут и откровенную дезу.


Распечатать   Напомнить!   Уведомить модератора   Отправить по E-mail
энтузиаст ***
2 года,
Сообщения: 262
С нами с 31.10.2016

Re: Мясо на мангале [Re: Storag]
      18 мая 2019 в 17:54 Ветвями

Storag 15.05.2019 15:44 пишет:

Ну там просто не упомянули об этом. Там кстати написано и про тетрациклин - что его нельзя газировкой запивать, но они забыли упомянуть, что еще хуже запивать его молоком - ибо активное вещество полностью все переходит в нерастворимое соединение.
Просто статья о газировке, а не об угольной кислоте и о тетрациклине. А статьи в вики пишут обычные люди а не академики, и часто бывает что что-то упускают, на их взгляд несущественное, а иногда пишут и откровенную дезу.



Ну так исправь, дополни и упомяни об этом в Википедии, кто мешает?
Ждём твой правильный отредактированный вариант, который не отвергнет Вики! Помоги людям!

Изменено Чех чешский (17:56 18/05/2019)


Распечатать   Напомнить!   Уведомить модератора   Отправить по E-mail
IesuiT **
Киев
Сообщения: 41294
С нами с 09.06.2004

Re: Мясо на мангале [Re: Чех чешский]
      19 мая 2019 в 19:38 Ветвями

взял кусок мяса задняя часть в шкуре на кости, колесо так называемое, замариновал только в приправах, целиком на решетку и на мангал, получилось интереснее чем шашлык, сочнее.

Распечатать   Напомнить!   Уведомить модератора   Отправить по E-mail
старый писатель *
Киев
Сообщения: 845
С нами с 15.12.2008

Re: Мясо на мангале [Re: YURAS]
      19 мая 2019 в 20:00 Ветвями

YURAS 19.05.2019 19:38 пишет:

взял кусок мяса задняя часть в шкуре на кости, колесо так называемое, замариновал только в приправах, целиком на решетку и на мангал, получилось интереснее чем шашлык, сочнее.



Какое колесо? Четверть кабана заднюю часть в шкуре замариновал и на решетку на мангал. Вот это круто, вот это по нашему!


Распечатать   Напомнить!   Уведомить модератора   Отправить по E-mail
IesuiT **
Киев
Сообщения: 41294
С нами с 09.06.2004

Re: Мясо на мангале [Re: -Олег-]
      19 мая 2019 в 20:04 Ветвями

-Олег- 19.05.2019 20:00 пишет:

YURAS 19.05.2019 19:38 пишет:

взял кусок мяса задняя часть в шкуре на кости, колесо так называемое, замариновал только в приправах, целиком на решетку и на мангал, получилось интереснее чем шашлык, сочнее.



Какое колесо? Четверть кабана заднюю часть в шкуре замариновал и на решетку на мангал. Вот это круто, вот это по нашему!



колесо разное наверное у нас.

хотя мысль интересная, на счет куска кабана.


Распечатать   Напомнить!   Уведомить модератора   Отправить по E-mail
старый писатель *
Киев
Сообщения: 845
С нами с 15.12.2008

Re: Мясо на мангале [Re: YURAS]
      19 мая 2019 в 20:30 Ветвями

Колесо блин ... Это рулька, и обычно ее целиком запекают.

Распечатать   Напомнить!   Уведомить модератора   Отправить по E-mail
IesuiT **
Киев
Сообщения: 41294
С нами с 09.06.2004

Re: Мясо на мангале [Re: -Олег-]
      19 мая 2019 в 20:54 Ветвями

-Олег- 19.05.2019 20:30 пишет:

Колесо блин ... Это рулька, и обычно ее целиком запекают.



да ладно, для меня рулька ото что пониже к колену свинскому, тоже выходит интересно, особенно кто колаген любит.


Распечатать   Напомнить!   Уведомить модератора   Отправить по E-mail
V.I.P ***
Region Hovedstaden, DK
Сообщения: 10801
С нами с 17.02.2005

Re: Мясо на мангале [Re: -Олег-]
      20 мая 2019 в 09:27 Ветвями Прикрепленные файлы (0 загрузить)

-Олег- 19.05.2019 20:00 пишет:

YURAS 19.05.2019 19:38 пишет:

взял кусок мяса задняя часть в шкуре на кости, колесо так называемое, замариновал только в приправах, целиком на решетку и на мангал, получилось интереснее чем шашлык, сочнее.



Какое колесо? Четверть кабана заднюю часть в шкуре замариновал и на решетку на мангал. Вот это круто, вот это по нашему!



Пфффф, потримай пиво

Пфффф, потримай пиво


Распечатать   Напомнить!   Уведомить модератора   Отправить по E-mail
Autoua.netФорумПивная в трактире
Дополнительная информация
0 пользователей и 1 пожелавших остаться неизвестными читают этот форум.

Модератор:  Storag, moderator, Sergu44o 

Распечатать всю тему

Права
      Вы не можете создавать новые темы
      Вы не можете отвечать на сообщения
      HTML разрешен
      UBBCode разрешен

Рейтинг: ***
Просмотров темы: 10034

Оцените эту тему

Перейти в

Правила конференции | Календарь | FAQ | Карта раздела | Мобильная версия

Заметили ошибку? Выделите и нажмите Ctrl+Enter