autoua
×
Autoua.netФорумПивна в шинку

Мясо на мангале (8/10)

V.I.P **
Region Hovedstaden, DK
Сообщения: 17508
С нами с 17.02.2005

Re: Мясо на мангале [Re: Lucky]
      13 мая 2019 в 14:02 Гілками

Aleks76 13.05.2019 13:32 пишет:

Хорошо раскрывает запах специй.



Тоді логічним було б використовувати рафіновану, дезодоровану олію або ж - свинячий смалець, щоб екстрагувати із спецій жиророзчинну ароматику.


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
Продавец овощей **
Киев
Сообщения: 44460
С нами с 11.04.2006

Re: Мясо на мангале [Re: Nofate]
      13 мая 2019 в 15:21 Гілками

Nofate 13.05.2019 12:50 пишет:


З олією (жирним маринадом) взагалі незрозуміло: що вона може дати м"ясу (особливо жирному - свинині) окрім власного запаху.




фкусно

Кстати, кто не хочет с ярмарки в варусе помас (насколько я понимаю смесь рафинированного с нерафинированым) 159 грн за большую бутыль. Вроде 1л. В кишене такое 200.


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
подсевший на форум *
44 года (17 лет за рулем), Киев
Сообщения: 28747
С нами с 22.06.2010

Re: Мясо на мангале [Re: ]
      13 мая 2019 в 17:38 Гілками Прикріплені файли (0 завантажити)

Уже который год мариную мясо для шашлыка по этому рецепту.
Натираем несколько луковиц на мелкой терке, чтобы получилась кашица с соком, добавляем туда черный молотый перец (не эту пыль, что продается уже в пакетиках, а надо самому перемолоть, при чем чтобы не в пыль), соль и стакан обычного растительного масла (на пару кило мяса стакана масла с головой). Все перемешиваем. Добавляем туда мясо и хорошо перемешиваем. Далее выкладываем в емкость мясо слоями с нарезанным луком кольцами и оставляем как минимум на 12 часов в холодильнике.
Вкусно капец и без всяких там приправ и т.п. фигни

зы. Масло впитывается в мясо и не дает ему пригорать на мангале. Получается очень сочное и мягкое

Уже который год мариную мясо для шашлыка по этому рецепту.Натираем несколько луковиц на мелкой терке, чтобы получилась кашица с соком, добавляем туда черный молотый перец (не эту пыль, что продается уже в пакетиках, а надо самому перемолоть, при чем чтобы не в пыль), соль и стакан обычного растительного масла (на пару кило мяса стакана масла с головой)

Змінено Ant-ua (17:40 13/05/2019)


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
важничающий писатель **
26 лет за рулем, Киев
Сообщения: 1803
С нами с 08.02.2005

Re: Мясо на мангале [Re: VP_Son]
      13 мая 2019 в 18:17 Гілками

11.05.2019, 10:22
В Киеве прикрыли цех по производству поддельного оливкового масла
страница
Осторожность не помешает. Дешевое оливковое масло в жестяных канистрах - 100% вероятность получить хз что, вместо масла.
По теме - лучший шашлык у меня до сих пор получался из мяса, замаринованного в Сильпо на Виноградаре (ТЦ Орнамент). Третий год беру и ни одной осечки.


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
Шкодоволгный Вазотавр *
53 года (31 год за рулем), Киев
Сообщения: 19395
С нами с 06.07.2001

Re: Мясо на мангале [Re: maxsakh]
      13 мая 2019 в 19:28 Гілками

maxsakh 13.05.2019 18:17 пишет:


По теме - лучший шашлык у меня до сих пор получался из мяса, замаринованного в Сильпо на Виноградаре (ТЦ Орнамент). Третий год беру и ни одной осечки.



Когда совсем нет времени на мариновать ( типа вот сейчас захотелось) тоже там беру.
Они не жалеют лука при мариновке ( собственно классический масо в луке и получается).


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
22 года за рулем, Uppsala
Сообщения: 16313
С нами с 05.05.2008

Re: Мясо на мангале [Re: Nofate]
      14 мая 2019 в 08:31 Гілками

Nofate 13.05.2019 12:50 пишет:

нейтральний маринад (газована вода



це кислота
для маринування добре підходить миргородська сильногазована, вона навіть без газу слабокисла.


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
V.I.P **
Region Hovedstaden, DK
Сообщения: 17508
С нами с 17.02.2005

Re: Мясо на мангале [Re: Вредный Хряк]
      14 мая 2019 в 09:23 Гілками

Вредный Хряк 14.05.2019 08:31 пишет:

Nofate 13.05.2019 12:50 пишет:

нейтральний маринад (газована вода



це кислота
для маринування добре підходить миргородська сильногазована, вона навіть без газу слабокисла.



Дуууууже слабка кислота, я навіть не уявляю - що там вугільна кислота може зкоагулювати в принципі

Змінено Nofate (09:28 14/05/2019)


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
охотник **
44 года за рулем, Киев
Сообщения: 25510
С нами с 17.04.2003

Re: Мясо на мангале [Re: Nofate]
      14 мая 2019 в 11:30 Гілками

Nofate 13.05.2019 12:50 пишет:

Коли використовують нейтральний маринад (газована вода, просто вода тощо)



Газована вода має кислу реакцію - якщо ти забув шкільну хімію то нгагадаю: газована вода - це вугільна кислота.


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
Айболит **
51 год (27 лет за рулем), Киев
Сообщения: 8953
С нами с 20.02.2005

Re: Мясо на мангале [Re: Storag]
      14 мая 2019 в 13:06 Гілками

Storag 14.05.2019 11:30 пишет:


Газована вода має кислу реакцію - якщо ти забув шкільну хімію то нгагадаю: газована вода - це вугільна кислота.






Да ладно!!!!!
Газировка - это вода с любой pH, в которую задули УГЛЕКИСЛЫЙ ГАЗ!!! Газ этот не вляиет на pH? . . Формула углекислого газа - CO2. В нем нет ионов водорода!!!.
Всякая кислота должна содержать в составе ВОДОРОД!!! Именно по ионам водорода определяют кислотность.

Миргородская - вода с кислой средой.
Свалява - с щелочной!


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
V.I.P **
Region Hovedstaden, DK
Сообщения: 17508
С нами с 17.02.2005

Re: Мясо на мангале [Re: Storag]
      14 мая 2019 в 13:11 Гілками

Storag 14.05.2019 11:30 пишет:

Nofate 13.05.2019 12:50 пишет:

Коли використовують нейтральний маринад (газована вода, просто вода тощо)



Газована вода має кислу реакцію - якщо ти забув шкільну хімію то нгагадаю: газована вода - це вугільна кислота.



Нагадай мені константу дисоціації "вугільної кислоти", а також швидкість коагуляції білкових сполук у "вугільній кислоті" vs оцтовій, лимонній, винній тощо


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
охотник **
44 года за рулем, Киев
Сообщения: 25510
С нами с 17.04.2003

Re: Мясо на мангале [Re: doctor_b]
      14 мая 2019 в 19:20 Гілками

doctor_b 14.05.2019 13:06 пишет:



Да ладно!!!!!



Леха, харе троллить
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A3%D0%...%BE%D1%82%D0%B0


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
Айболит **
51 год (27 лет за рулем), Киев
Сообщения: 8953
С нами с 20.02.2005

Re: Мясо на мангале [Re: Storag]
      15 мая 2019 в 11:54 Гілками

Storag 14.05.2019 19:20 пишет:

doctor_b 14.05.2019 13:06 пишет:



Да ладно!!!!!



Леха, харе троллить
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A3%D0%...%BE%D1%82%D0%B0





Никакого троллинга
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%...%BE%D0%B4%D0%B0

Где там угольная кислота в газировке?


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
охотник **
44 года за рулем, Киев
Сообщения: 25510
С нами с 17.04.2003

Re: Мясо на мангале [Re: doctor_b]
      15 мая 2019 в 15:44 Гілками

Ну там просто не упомянули об этом. Там кстати написано и про тетрациклин - что его нельзя газировкой запивать, но они забыли упомянуть, что еще хуже запивать его молоком - ибо активное вещество полностью все переходит в нерастворимое соединение.
Просто статья о газировке, а не об угольной кислоте и о тетрациклине. А статьи в вики пишут обычные люди а не академики, и часто бывает что что-то упускают, на их взгляд несущественное, а иногда пишут и откровенную дезу.


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
приверженец **
7 лет, Киев
Сообщения: 429
С нами с 31.10.2016

Re: Мясо на мангале [Re: Storag]
      18 мая 2019 в 17:54 Гілками

Storag 15.05.2019 15:44 пишет:

Ну там просто не упомянули об этом. Там кстати написано и про тетрациклин - что его нельзя газировкой запивать, но они забыли упомянуть, что еще хуже запивать его молоком - ибо активное вещество полностью все переходит в нерастворимое соединение.
Просто статья о газировке, а не об угольной кислоте и о тетрациклине. А статьи в вики пишут обычные люди а не академики, и часто бывает что что-то упускают, на их взгляд несущественное, а иногда пишут и откровенную дезу.



Ну так исправь, дополни и упомяни об этом в Википедии, кто мешает?
Ждём твой правильный отредактированный вариант, который не отвергнет Вики! Помоги людям!

Змінено Чех чешский (17:56 18/05/2019)


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
IesuiT **
Киев
Сообщения: 48120
С нами с 09.06.2004

Re: Мясо на мангале [Re: Чех чешский]
      19 мая 2019 в 19:38 Гілками

взял кусок мяса задняя часть в шкуре на кости, колесо так называемое, замариновал только в приправах, целиком на решетку и на мангал, получилось интереснее чем шашлык, сочнее.

Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
опытный писатель *
Киев
Сообщения: 1436
С нами с 15.12.2008

Re: Мясо на мангале [Re: YURAS]
      19 мая 2019 в 20:00 Гілками

YURAS 19.05.2019 19:38 пишет:

взял кусок мяса задняя часть в шкуре на кости, колесо так называемое, замариновал только в приправах, целиком на решетку и на мангал, получилось интереснее чем шашлык, сочнее.



Какое колесо? Четверть кабана заднюю часть в шкуре замариновал и на решетку на мангал. Вот это круто, вот это по нашему!


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
IesuiT **
Киев
Сообщения: 48120
С нами с 09.06.2004

Re: Мясо на мангале [Re: -Олег-]
      19 мая 2019 в 20:04 Гілками

-Олег- 19.05.2019 20:00 пишет:

YURAS 19.05.2019 19:38 пишет:

взял кусок мяса задняя часть в шкуре на кости, колесо так называемое, замариновал только в приправах, целиком на решетку и на мангал, получилось интереснее чем шашлык, сочнее.



Какое колесо? Четверть кабана заднюю часть в шкуре замариновал и на решетку на мангал. Вот это круто, вот это по нашему!



колесо разное наверное у нас.

хотя мысль интересная, на счет куска кабана.


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
опытный писатель *
Киев
Сообщения: 1436
С нами с 15.12.2008

Re: Мясо на мангале [Re: YURAS]
      19 мая 2019 в 20:30 Гілками

Колесо блин ... Это рулька, и обычно ее целиком запекают.

Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
IesuiT **
Киев
Сообщения: 48120
С нами с 09.06.2004

Re: Мясо на мангале [Re: -Олег-]
      19 мая 2019 в 20:54 Гілками

-Олег- 19.05.2019 20:30 пишет:

Колесо блин ... Это рулька, и обычно ее целиком запекают.



да ладно, для меня рулька ото что пониже к колену свинскому, тоже выходит интересно, особенно кто колаген любит.


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
V.I.P **
Region Hovedstaden, DK
Сообщения: 17508
С нами с 17.02.2005

Re: Мясо на мангале [Re: -Олег-]
      20 мая 2019 в 09:27 Гілками Прикріплені файли (0 завантажити)

-Олег- 19.05.2019 20:00 пишет:

YURAS 19.05.2019 19:38 пишет:

взял кусок мяса задняя часть в шкуре на кости, колесо так называемое, замариновал только в приправах, целиком на решетку и на мангал, получилось интереснее чем шашлык, сочнее.



Какое колесо? Четверть кабана заднюю часть в шкуре замариновал и на решетку на мангал. Вот это круто, вот это по нашему!



Пфффф, потримай пиво

Пфффф, потримай пиво


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
Autoua.netФорумПивна в шинку
Додаткова інформація
0 користувачів і 4 що побажали залишитися невідомими читають цей форум.

Модератор:  moderator, Sergu44o, Hrust 

Роздрукувати всю тему

Права
      Ви не можете створювати нові теми
      Ви не можете відповідати на повідомлення
      HTML дозволений
      UBBCode дозволений

Рейтинг: ***
Переглядів теми: 20225

Оціните цю тему

Перейти в

Правила конференції | Календар | FAQ | Карта розділу | Мобільна версія