autoua
×
Autoua.netФорумПивна в шинку

Золотистая скумбрия. Как?

pej
опытный писатель **
59 лет, Киев
Сообщения: 1214
С нами с 05.09.2001

Золотистая скумбрия. Как?
      2 января 2020 в 19:00 Гілками

Всем привет.
Вопрос для практиков по копчению. Как закоптить скумбрию, чтобы она была золотистого цвета? Нужно в маринад что-то добавить? Возможно чай или луковую чешую?
Я коптил скумбрию, но она получилась оьыкновенная, похоже как тушеная и не золотистая.


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
Достоевский *
Киев
Сообщения: 8282
С нами с 08.06.2013

Re: Золотистая скумбрия. Как? [Re: pej]
      2 января 2020 в 19:23 Гілками

Жидкий дым. Оно тебе точно надо?

Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
O.V.L.
Анонім
Сообщения:
С нами с

Re: Золотистая скумбрия. Как? [Re: pej]
      2 января 2020 в 19:28 Гілками

Натуральным копчением она совсем не золотистая будет.

Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
pej
опытный писатель **
59 лет, Киев
Сообщения: 1214
С нами с 05.09.2001

Re: Золотистая скумбрия. Как? [Re: pej]
      2 января 2020 в 20:03 Гілками

Не, никаких дымов. Натуральный продукт.

Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
V.I.P ***
43 года (24 года за рулем), Святопетрівське
Сообщения: 18047
С нами с 16.11.2007

Re: Золотистая скумбрия. Как? [Re: pej]
      2 января 2020 в 20:43 Гілками

pej 02.01.2020 20:03 пишет:

Не, никаких дымов. Натуральный продукт.



щепа ольхи, за скумбрию не помню, а судаки даже слегка красноватые получаются, это про горячего копчения


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
старожил *
Сообщения: 549
С нами с 30.01.2019

Re: Золотистая скумбрия. Как? [Re: pej]
      2 января 2020 в 22:40 Гілками

pej 02.01.2020 19:00 пишет:

Всем привет.
Вопрос для практиков по копчению. Как закоптить скумбрию, чтобы она была золотистого цвета? Нужно в маринад что-то добавить? Возможно чай или луковую чешую?
Я коптил скумбрию, но она получилась оьыкновенная, похоже как тушеная и не золотистая.



Коптил х/к скумрию а именно(все без коры и это все дрова были): дуб+вишня+абрикос+виноград Цвет и вкус просто обалденные.

Змінено Nikola 9321 (22:43 02/01/2020)


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
старый писатель ***
27 лет за рулем, Киев
Сообщения: 889
С нами с 11.09.2001

Re: Золотистая скумбрия. Как? [Re: Nikola 9321]
      2 января 2020 в 23:30 Гілками

Для того, чтобы дым окрасил продукт, продукт должен быть сухим.
Надо как минимум протереть рыбу или дать обсохнуть.
Также минимизировать влажность в камере. Ну и скумбрия очень нежный продукт. Шкуру рвет даже у профессионалов. Сложно найти рыбу хорошего качества


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
старожил *
Сообщения: 549
С нами с 30.01.2019

Re: Золотистая скумбрия. Как? [Re: Slava_Forman]
      3 января 2020 в 00:18 Гілками

Slava_Forman 02.01.2020 23:30 пишет:

Для того, чтобы дым окрасил продукт, продукт должен быть сухим.
Надо как минимум протереть рыбу или дать обсохнуть.
Также минимизировать влажность в камере. Ну и скумбрия очень нежный продукт. Шкуру рвет даже у профессионалов. Сложно найти рыбу хорошего качества



Ну если нужен только цвет то резиновый сапог в топку и цвет просто сказка и вкус ничего, сам видел как в коптильне х/к технолог цвет делал скумбрии на продаж.


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
pej
опытный писатель **
59 лет, Киев
Сообщения: 1214
С нами с 05.09.2001

Re: Золотистая скумбрия. Как? [Re: Nikola 9321]
      3 января 2020 в 10:15 Гілками

Напомнили)))
В доблестной Советской армии, 200км на Север от Кабула пришлось топить буржуйку чем Бог пошлет. Поехали на свалку и набрали старых кирзачей. Печка была красная!!!! Шо такое кирзовый сапог? - ткань с пропиткой, юфтевая кожа и резиновая подошва. Горит очень и очень.
Спасибо всем за ответ. Будв экспериментировать.


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
Достоевский **
28 лет за рулем, Киев
Сообщения: 8807
С нами с 14.12.2005

Re: Золотистая скумбрия. Как? [Re: pej]
      3 января 2020 в 10:37 Гілками

В коробке горячего копчения со щепой вся рыба получается золотисто-коричневой. Даже когда в марлю заматываешь.

Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
подсевший на форум **
Цюрупинск
Сообщения: 29242
С нами с 01.07.2003

Re: Золотистая скумбрия. Как? [Re: pej]
      3 января 2020 в 14:24 Гілками

pej 03.01.2020 10:15 пишет:

Напомнили)))
В доблестной Советской армии, 200км на Север от Кабула пришлось топить буржуйку чем Бог пошлет. Поехали на свалку и набрали старых кирзачей. Печка была красная!!!! Шо такое кирзовый сапог? - ткань с пропиткой, юфтевая кожа и резиновая подошва. Горит очень и очень.
Спасибо всем за ответ. Будв экспериментировать.



Кундуз?


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
pej
опытный писатель **
59 лет, Киев
Сообщения: 1214
С нами с 05.09.2001

Re: Золотистая скумбрия. Как? [Re: beetle]
      4 января 2020 в 14:08 Гілками

Пули-Хумри. 395-й.

Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
Достоевский **
28 лет за рулем, Киев
Сообщения: 7833
С нами с 21.10.2007

Re: Золотистая скумбрия. Как? [Re: ]
      8 марта 2020 в 23:58 Гілками Прикріплені файли (0 завантажити)

O.V.L. 02.01.2020 19:28 пишет:

Натуральным копчением она совсем не золотистая будет.


да ладно....Правда не скумбрия...селедка...)))

да ладно.Правда не скумбрия

Змінено Мурманчанин (23:58 08/03/2020)


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
IesuiT **
Киев
Сообщения: 48120
С нами с 09.06.2004

Re: Золотистая скумбрия. Как? [Re: pej]
      9 марта 2020 в 09:08 Гілками

А соевый соус не?, он довольно неплохо рыбу красит.

Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
V.I.P ***
43 года (24 года за рулем), Святопетрівське
Сообщения: 18047
С нами с 16.11.2007

Re: Золотистая скумбрия. Как? [Re: YURAS]
      9 марта 2020 в 15:37 Гілками

YURAS 09.03.2020 09:08 пишет:

А соевый соус не?, он довольно неплохо рыбу красит.



слышал еще про луковую чешую, точно не помню рецепт, скорее всего замачивание в отваре


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
СуперСтар ***
54 года (18 лет за рулем), Киев
Сообщения: 4376
С нами с 28.08.2005

Re: Золотистая скумбрия. Как? [Re: pej]
      9 марта 2020 в 16:03 Гілками

Из того, что рекоммендовали, обернуть рыбу хлопчатобумажной тряпочкой. Но сам еще не пробовал. Типа тряпка уберет всю сажу от щепы и останется только желтый цвет.

Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
охотник **
44 года за рулем, Киев
Сообщения: 25510
С нами с 17.04.2003

Re: Золотистая скумбрия. Как? [Re: sigma]
      10 марта 2020 в 14:48 Гілками

sigma 09.03.2020 16:03 пишет:

Из того, что рекоммендовали, обернуть рыбу хлопчатобумажной тряпочкой. Но сам еще не пробовал. Типа тряпка уберет всю сажу от щепы и останется только желтый цвет.



Тряпочка убирает много чего, в том числе и цвет делает менее насыщеным. Но сам цвет еще сильно зависит от породы дерева, из которого опилки. Ольха самое то, дуб красит слабо.


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
Та самая **
40 лет (17 лет за рулем), Киев
Сообщения: 21426
С нами с 13.08.2009

Re: Золотистая скумбрия. Как? [Re: Мурманчанин]
      11 марта 2020 в 12:54 Гілками

Мурманчанин 08.03.2020 23:58 пишет:

O.V.L. 02.01.2020 19:28 пишет:

Натуральным копчением она совсем не золотистая будет.


да ладно....Правда не скумбрия...селедка...)))



Что-то "до" и "после" будто бы совсем разные...


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
Достоевский **
28 лет за рулем, Киев
Сообщения: 7833
С нами с 21.10.2007

Re: Золотистая скумбрия. Как? [Re: Valerievna]
      6 апреля 2020 в 21:30 Гілками

Valerievna 11.03.2020 12:54 пишет:

Мурманчанин 08.03.2020 23:58 пишет:

O.V.L. 02.01.2020 19:28 пишет:

Натуральным копчением она совсем не золотистая будет.


да ладно....Правда не скумбрия...селедка...)))



Что-то "до" и "после" будто бы совсем разные...


ну конечно разніе... сначала просто сырая селедка... потом просто копченая селедка ))))

Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
Та самая **
40 лет (17 лет за рулем), Киев
Сообщения: 21426
С нами с 13.08.2009

Re: Золотистая скумбрия. Как? [Re: Мурманчанин]
      9 апреля 2020 в 01:11 Гілками

Это не сначала и потом, не надо.
Это совершенно другая решётка, другая селедка, и количество сильно разное.


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
Autoua.netФорумПивна в шинку
Додаткова інформація
0 користувачів і 1 що побажали залишитися невідомими читають цей форум.

Модератор:  moderator, Sergu44o, Hrust 

Роздрукувати всю тему

Права
      Ви не можете створювати нові теми
      Ви не можете відповідати на повідомлення
      HTML дозволений
      UBBCode дозволений

Рейтинг:
Переглядів теми: 8145

Оціните цю тему

Перейти в

Правила конференції | Календар | FAQ | Карта розділу | Мобільна версія