Всем привет. Вопрос для практиков по копчению. Как закоптить скумбрию, чтобы она была золотистого цвета? Нужно в маринад что-то добавить? Возможно чай или луковую чешую? Я коптил скумбрию, но она получилась оьыкновенная, похоже как тушеная и не золотистая.
pej 02.01.2020 19:00 пишет: Всем привет. Вопрос для практиков по копчению. Как закоптить скумбрию, чтобы она была золотистого цвета? Нужно в маринад что-то добавить? Возможно чай или луковую чешую? Я коптил скумбрию, но она получилась оьыкновенная, похоже как тушеная и не золотистая.
Коптил х/к скумрию а именно(все без коры и это все дрова были): дуб+вишня+абрикос+виноград Цвет и вкус просто обалденные.
Для того, чтобы дым окрасил продукт, продукт должен быть сухим. Надо как минимум протереть рыбу или дать обсохнуть. Также минимизировать влажность в камере. Ну и скумбрия очень нежный продукт. Шкуру рвет даже у профессионалов. Сложно найти рыбу хорошего качества
Slava_Forman 02.01.2020 23:30 пишет: Для того, чтобы дым окрасил продукт, продукт должен быть сухим. Надо как минимум протереть рыбу или дать обсохнуть. Также минимизировать влажность в камере. Ну и скумбрия очень нежный продукт. Шкуру рвет даже у профессионалов. Сложно найти рыбу хорошего качества
Ну если нужен только цвет то резиновый сапог в топку и цвет просто сказка и вкус ничего, сам видел как в коптильне х/к технолог цвет делал скумбрии на продаж.
Напомнили))) В доблестной Советской армии, 200км на Север от Кабула пришлось топить буржуйку чем Бог пошлет. Поехали на свалку и набрали старых кирзачей. Печка была красная!!!! Шо такое кирзовый сапог? - ткань с пропиткой, юфтевая кожа и резиновая подошва. Горит очень и очень. Спасибо всем за ответ. Будв экспериментировать.
pej 03.01.2020 10:15 пишет: Напомнили))) В доблестной Советской армии, 200км на Север от Кабула пришлось топить буржуйку чем Бог пошлет. Поехали на свалку и набрали старых кирзачей. Печка была красная!!!! Шо такое кирзовый сапог? - ткань с пропиткой, юфтевая кожа и резиновая подошва. Горит очень и очень. Спасибо всем за ответ. Будв экспериментировать.
Из того, что рекоммендовали, обернуть рыбу хлопчатобумажной тряпочкой. Но сам еще не пробовал. Типа тряпка уберет всю сажу от щепы и останется только желтый цвет.
sigma 09.03.2020 16:03 пишет: Из того, что рекоммендовали, обернуть рыбу хлопчатобумажной тряпочкой. Но сам еще не пробовал. Типа тряпка уберет всю сажу от щепы и останется только желтый цвет.
Тряпочка убирает много чего, в том числе и цвет делает менее насыщеным. Но сам цвет еще сильно зависит от породы дерева, из которого опилки. Ольха самое то, дуб красит слабо.