autoua
×
Autoua.netФорумПивна в шинку

Кто то умеет вялить рыбу? (2/2)

LRV
приверженец ***
46 лет (21 год за рулем), Киев
Сообщения: 434
С нами с 09.09.2005

Re: Кто то умеет вялить рыбу? [Re: Makovsky]
      25 сентября 2019 в 17:46 Гілками Прикріплені файли (0 завантажити)

Как выше и писали, правило, сколько дней солилась, столько часов и вымачивать.
На этот сезон сделал ящик, но, честно, в этом году, не было ни разу, чтоб полный был

Как выше и писали, правило, сколько дней солилась, столько часов и вымачивать.На этот сезон сделал ящик, но, честно, в этом году, не было ни разу, чтоб полный был


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
перфекціоніст **
Буча
Сообщения: 11902
С нами с 08.03.2010

Re: Кто то умеет вялить рыбу? [Re: LRV]
      25 сентября 2019 в 19:21 Гілками

Интересное правило... Может даже закон!
Вопрос от "недалекого", а если я буду воду на вымачивании каждый час менять, то что скажет правило?
Ну и просто интересно, откуда число дней - 5, 7 или сутки? Как выбрать правильное время посола?


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
LRV
приверженец ***
46 лет (21 год за рулем), Киев
Сообщения: 434
С нами с 09.09.2005

Re: Кто то умеет вялить рыбу? [Re: Фуд_експерт]
      26 сентября 2019 в 09:29 Гілками

Как выше писалось, рыбу укладываю рядами и хорошо пересыпаю солью, ставлю пресс, достаточно тяжелый. Рыбу до 25см держу в рассоле 5-6 дней. Потом мою и вымачиваю часов 6, таки каждый час меняю воду. Развешиваю в ящике в гараже, через дней 8 можно есть. Получается малосоленая вкусная таранка. Это с моей практики, с удовольствием послушаю другие способы засолки.

Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
старожил *****
42 года (24 года за рулем), Киев
Сообщения: 516
С нами с 24.06.2015

Re: Кто то умеет вялить рыбу? [Re: VP_Son]
      26 сентября 2019 в 12:40 Гілками Прикріплені файли (0 завантажити)

VP_Son 13.09.2019 08:13 пишет:

Древній рецепт, що мені розповідав заядлий рибалка по прозвищу "Карась".
Як він солив на рибалці, коли навіть посуду не було. А улов кілограмів 15-20 лящів. Ага, було колись таке.
1. Солі багато не буває. Сіль ВИКЛЮЧНО грубого помолу нейодована!
2. Викопується відповідна яма в землі і обкладається лопухами. Можна замінити відповідною ємністю з дирками(або зливати).
3. Дно засипається сіллю. Сантиметр, не менше.
4. Потім викладається риба - шар риби, шар солі.
5. накривається зверху тканиною, кришкою і кладеться гніт.
6. Витримується тиждень. Як риба дрібна, можна менше.
7. Промити проточною водою. Гарно!
8. Залити водою, багато. І витримати в воді годин 7(скільки днів солилася). Воду міняти кожну годину.
9. Розвісити в сухому прохолодному місці з захисною сіткою від мух і ос.
Смачного!




Без ями просто у відрі чи іншій ємності, таким рецептом роблю понад 5 років. Розвішую на "сквозняку" у мене ідеальне місце в бесідці під кришою. Від мух, розвожу у пропорції 50/50 звичайний оцет і нерафіновану олію, в ідеалі та що на базарі запашна. Промазую не жалкуючи в р-ні жабр/очі/рот. Муха майже не сідає, навіть якщо сяде яйця ніколи не відкладає. Процедуру "помазання" в залежності від погоди буває повторюю. Оскільки риби буває забагато, зберігаю у моризильній камері. Після того як риба готова до споживання, знімаю і замотую у харчову бумагу (як в магазині жовтуватого кольору) по 2-3 рибини і в морозилку. Риба чудово зберігається, споживати можна відразу як вийняти з морозилки. вона не замерзає.

Без ями   просто у відрі чи іншій ємності, таким рецептом роблю понад 5 років. Розвішую на "сквозняку" у мене ідеальне місце в бесідці під кришою


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
перфекціоніст **
Буча
Сообщения: 11902
С нами с 08.03.2010

Re: Кто то умеет вялить рыбу? [Re: LRV]
      26 сентября 2019 в 20:18 Гілками

LRV 26.09.2019 09:29 пишет:

Как выше писалось, рыбу укладываю рядами и хорошо пересыпаю солью, ставлю пресс, достаточно тяжелый. Рыбу до 25см держу в рассоле 5-6 дней. Потом мою и вымачиваю часов 6, таки каждый час меняю воду. Развешиваю в ящике в гараже, через дней 8 можно есть. Получается малосоленая вкусная таранка. Это с моей практики, с удовольствием послушаю другие способы засолки.



почему 6 дней? Не 3, 7 или 9?


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
Супер писатель! **
Киев
Сообщения: 3652
С нами с 27.09.2004

Re: Кто то умеет вялить рыбу? [Re: Фуд_експерт]
      27 сентября 2019 в 20:45 Гілками

Фуд_эксперт 26.09.2019 20:18 пишет:

LRV 26.09.2019 09:29 пишет:

Как выше писалось, рыбу укладываю рядами и хорошо пересыпаю солью, ставлю пресс, достаточно тяжелый. Рыбу до 25см держу в рассоле 5-6 дней. Потом мою и вымачиваю часов 6, таки каждый час меняю воду. Развешиваю в ящике в гараже, через дней 8 можно есть. Получается малосоленая вкусная таранка. Это с моей практики, с удовольствием послушаю другие способы засолки.



почему 6 дней? Не 3, 7 или 9?



Я 2-4 дня солю. По такому же рецепту. Что 2, что 4 результат один. Но это при условии до 15 см рыбка. Если больше, то 4-5 дней. Я хз почему 5-6, так научили.


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
Супер писатель! **
Киев
Сообщения: 3652
С нами с 27.09.2004

Re: Кто то умеет вялить рыбу? [Re: Фуд_експерт]
      27 сентября 2019 в 20:46 Гілками

Фуд_эксперт 26.09.2019 20:18 пишет:

LRV 26.09.2019 09:29 пишет:

Как выше писалось, рыбу укладываю рядами и хорошо пересыпаю солью, ставлю пресс, достаточно тяжелый. Рыбу до 25см держу в рассоле 5-6 дней. Потом мою и вымачиваю часов 6, таки каждый час меняю воду. Развешиваю в ящике в гараже, через дней 8 можно есть. Получается малосоленая вкусная таранка. Это с моей практики, с удовольствием послушаю другие способы засолки.



почему 6 дней? Не 3, 7 или 9?



Попробуй 3,5,7,9 дней. потом нам расскажешь


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
LRV
приверженец ***
46 лет (21 год за рулем), Киев
Сообщения: 434
С нами с 09.09.2005

Re: Кто то умеет вялить рыбу? [Re: Makovsky]
      16 октября 2019 в 16:23 Гілками

С белой рыбой вроде как разобрались. А вот кто знает проверенный рецепт для засолки и вяления судака? Тушки 0,8 -1,2кг. Делитесь пожалуйста, хороший клев был на эти выходные

Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
Достоевский *
51 год, Киев
Сообщения: 7821
С нами с 23.10.2012

Re: Кто то умеет вялить рыбу? [Re: LRV]
      16 октября 2019 в 16:49 Гілками

LRV 16.10.2019 16:23 пишет:

С белой рыбой вроде как разобрались. А вот кто знает проверенный рецепт для засолки и вяления судака? Тушки 0,8 -1,2кг. Делитесь пожалуйста, хороший клев был на эти выходные




не буду утверждать, но на мою имху - только жарить или тушить с овощами
засушить круглую тушку тяжело и по факту будет сухая и твердая...


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
V.I.P ***
43 года (24 года за рулем), Святопетрівське
Сообщения: 18047
С нами с 16.11.2007

Re: Кто то умеет вялить рыбу? [Re: Madagascar]
      17 октября 2019 в 11:46 Гілками

Madagascar 16.10.2019 16:49 пишет:

LRV 16.10.2019 16:23 пишет:

С белой рыбой вроде как разобрались. А вот кто знает проверенный рецепт для засолки и вяления судака? Тушки 0,8 -1,2кг. Делитесь пожалуйста, хороший клев был на эти выходные




не буду утверждать, но на мою имху - только жарить или тушить с овощами
засушить круглую тушку тяжело и по факту будет сухая и твердая...



+1, еще закоптить можно


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
СуперСтар ***
66 лет (47 лет за рулем), Херсон
Сообщения: 4485
С нами с 05.07.2001

Re: Кто то умеет вялить рыбу? [Re: LRV]
      17 октября 2019 в 23:37 Гілками

LRV 25.09.2019 17:46 пишет:

Как выше и писали, правило, сколько дней солилась, столько часов и вымачивать.
На этот сезон сделал ящик, но, честно, в этом году, не было ни разу, чтоб полный был




Если сбоку в этом ящике установить парочку комповых вентиляторов, а лучше один от вытяжки, эффект будет отличный. Главное, это первые несколько часов быстро обсушить поверхность, потом вентилятор можно отключать или уменьшить обороты.
Я так даже летом на кухне мясо и рыбу вялю.

2. Рыба, которая солится сухим послом в вымачивании не нуждается. Сухая соль вытягивает из рыбы воду, и через пару недель достаешь мумифицированную рыбину, соль обтрусил и наслаждайся. Для такого посола годится весенняя жирная икряная тарань или рыбец.
3. При посоле в тузлуке ( рассоле ) совет вымачивать 1 час на 1 сутки посола - примерный. Я использую более правильный способ. Рыба изначально после посола тяжелее воды и лежит на дне посуды с водой. При достижении слабосоленого вкуса надо дождаться когда она начнет всплывать. Это обычно на пару часов больше, чем 1 час на 1 сутки посла.


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
IesuiT **
Киев
Сообщения: 48120
С нами с 09.06.2004

Re: Кто то умеет вялить рыбу? [Re: Mistreated]
      2 февраля 2020 в 13:37 Гілками

Начитался интернетов, решил попробовать:
Взял мороженую селедку, почистил бабочкой, потом не в соль, а в соевый соус на сутки, можно и меньше, плюс специи, на шпажки на над противнем (с нее жира много стекает) вялиться, через 2-3 дня получился очень даже интересный деликатес, особенно у пиву, получается вкус как вялено-копченый чтоль, мне понравилась, решил написать )


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
изнаначнеГ **
54 года, Киев
Сообщения: 16034
С нами с 29.10.2002

Re: Кто то умеет вялить рыбу? [Re: YURAS]
      2 февраля 2020 в 18:10 Гілками

Вялил в духовке?
Сколько времени? 2-3 дня?


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
IesuiT **
Киев
Сообщения: 48120
С нами с 09.06.2004

Re: Кто то умеет вялить рыбу? [Re: Evgen_F]
      2 февраля 2020 в 19:21 Гілками

Evgen_F 02.02.2020 18:10 пишет:

Вялил в духовке?
Сколько времени? 2-3 дня?



нет, на балконе, первый раз читаю о вяленой рыбе из духовки.


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
изнаначнеГ **
54 года, Киев
Сообщения: 16034
С нами с 29.10.2002

Re: Кто то умеет вялить рыбу? [Re: YURAS]
      2 февраля 2020 в 20:24 Гілками

противнем навеяло

а вообще - вялю помидоры в духовке. отлично получается. могу поделиться опытом.)

Змінено Evgen_F (20:26 02/02/2020)


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
IesuiT **
Киев
Сообщения: 48120
С нами с 09.06.2004

Re: Кто то умеет вялить рыбу? [Re: Evgen_F]
      2 февраля 2020 в 20:45 Гілками

Evgen_F 02.02.2020 20:24 пишет:

противнем навеяло




да я же написал, с нее просто жира много стекает.


Роздрукувати   Нагадати!   Сповістити модератора   Відправити по E-mail
Autoua.netФорумПивна в шинку
Додаткова інформація
0 користувачів і 2 що побажали залишитися невідомими читають цей форум.

Модератор:  moderator, Sergu44o, Hrust 

Роздрукувати всю тему

Права
      Ви не можете створювати нові теми
      Ви не можете відповідати на повідомлення
      HTML дозволений
      UBBCode дозволений

Рейтинг: *
Переглядів теми: 9370

Оціните цю тему

Перейти в

Правила конференції | Календар | FAQ | Карта розділу | Мобільна версія