Как выше и писали, правило, сколько дней солилась, столько часов и вымачивать. На этот сезон сделал ящик, но, честно, в этом году, не было ни разу, чтоб полный был
Интересное правило... Может даже закон! Вопрос от "недалекого", а если я буду воду на вымачивании каждый час менять, то что скажет правило? Ну и просто интересно, откуда число дней - 5, 7 или сутки? Как выбрать правильное время посола?
Как выше писалось, рыбу укладываю рядами и хорошо пересыпаю солью, ставлю пресс, достаточно тяжелый. Рыбу до 25см держу в рассоле 5-6 дней. Потом мою и вымачиваю часов 6, таки каждый час меняю воду. Развешиваю в ящике в гараже, через дней 8 можно есть. Получается малосоленая вкусная таранка. Это с моей практики, с удовольствием послушаю другие способы засолки.
VP_Son 13.09.2019 08:13 пишет: Древній рецепт, що мені розповідав заядлий рибалка по прозвищу "Карась". Як він солив на рибалці, коли навіть посуду не було. А улов кілограмів 15-20 лящів. Ага, було колись таке. 1. Солі багато не буває. Сіль ВИКЛЮЧНО грубого помолу нейодована! 2. Викопується відповідна яма в землі і обкладається лопухами. Можна замінити відповідною ємністю з дирками(або зливати). 3. Дно засипається сіллю. Сантиметр, не менше. 4. Потім викладається риба - шар риби, шар солі. 5. накривається зверху тканиною, кришкою і кладеться гніт. 6. Витримується тиждень. Як риба дрібна, можна менше. 7. Промити проточною водою. Гарно! 8. Залити водою, багато. І витримати в воді годин 7(скільки днів солилася). Воду міняти кожну годину. 9. Розвісити в сухому прохолодному місці з захисною сіткою від мух і ос. Смачного!
Без ями просто у відрі чи іншій ємності, таким рецептом роблю понад 5 років. Розвішую на "сквозняку" у мене ідеальне місце в бесідці під кришою. Від мух, розвожу у пропорції 50/50 звичайний оцет і нерафіновану олію, в ідеалі та що на базарі запашна. Промазую не жалкуючи в р-ні жабр/очі/рот. Муха майже не сідає, навіть якщо сяде яйця ніколи не відкладає. Процедуру "помазання" в залежності від погоди буває повторюю. Оскільки риби буває забагато, зберігаю у моризильній камері. Після того як риба готова до споживання, знімаю і замотую у харчову бумагу (як в магазині жовтуватого кольору) по 2-3 рибини і в морозилку. Риба чудово зберігається, споживати можна відразу як вийняти з морозилки. вона не замерзає.
LRV 26.09.2019 09:29 пишет: Как выше писалось, рыбу укладываю рядами и хорошо пересыпаю солью, ставлю пресс, достаточно тяжелый. Рыбу до 25см держу в рассоле 5-6 дней. Потом мою и вымачиваю часов 6, таки каждый час меняю воду. Развешиваю в ящике в гараже, через дней 8 можно есть. Получается малосоленая вкусная таранка. Это с моей практики, с удовольствием послушаю другие способы засолки.
LRV 26.09.2019 09:29 пишет: Как выше писалось, рыбу укладываю рядами и хорошо пересыпаю солью, ставлю пресс, достаточно тяжелый. Рыбу до 25см держу в рассоле 5-6 дней. Потом мою и вымачиваю часов 6, таки каждый час меняю воду. Развешиваю в ящике в гараже, через дней 8 можно есть. Получается малосоленая вкусная таранка. Это с моей практики, с удовольствием послушаю другие способы засолки.
почему 6 дней? Не 3, 7 или 9?
Я 2-4 дня солю. По такому же рецепту. Что 2, что 4 результат один. Но это при условии до 15 см рыбка. Если больше, то 4-5 дней. Я хз почему 5-6, так научили.
LRV 26.09.2019 09:29 пишет: Как выше писалось, рыбу укладываю рядами и хорошо пересыпаю солью, ставлю пресс, достаточно тяжелый. Рыбу до 25см держу в рассоле 5-6 дней. Потом мою и вымачиваю часов 6, таки каждый час меняю воду. Развешиваю в ящике в гараже, через дней 8 можно есть. Получается малосоленая вкусная таранка. Это с моей практики, с удовольствием послушаю другие способы засолки.
С белой рыбой вроде как разобрались. А вот кто знает проверенный рецепт для засолки и вяления судака? Тушки 0,8 -1,2кг. Делитесь пожалуйста, хороший клев был на эти выходные
LRV 16.10.2019 16:23 пишет: С белой рыбой вроде как разобрались. А вот кто знает проверенный рецепт для засолки и вяления судака? Тушки 0,8 -1,2кг. Делитесь пожалуйста, хороший клев был на эти выходные
не буду утверждать, но на мою имху - только жарить или тушить с овощами засушить круглую тушку тяжело и по факту будет сухая и твердая...
LRV 16.10.2019 16:23 пишет: С белой рыбой вроде как разобрались. А вот кто знает проверенный рецепт для засолки и вяления судака? Тушки 0,8 -1,2кг. Делитесь пожалуйста, хороший клев был на эти выходные
не буду утверждать, но на мою имху - только жарить или тушить с овощами засушить круглую тушку тяжело и по факту будет сухая и твердая...
LRV 25.09.2019 17:46 пишет: Как выше и писали, правило, сколько дней солилась, столько часов и вымачивать. На этот сезон сделал ящик, но, честно, в этом году, не было ни разу, чтоб полный был
Если сбоку в этом ящике установить парочку комповых вентиляторов, а лучше один от вытяжки, эффект будет отличный. Главное, это первые несколько часов быстро обсушить поверхность, потом вентилятор можно отключать или уменьшить обороты. Я так даже летом на кухне мясо и рыбу вялю.
2. Рыба, которая солится сухим послом в вымачивании не нуждается. Сухая соль вытягивает из рыбы воду, и через пару недель достаешь мумифицированную рыбину, соль обтрусил и наслаждайся. Для такого посола годится весенняя жирная икряная тарань или рыбец. 3. При посоле в тузлуке ( рассоле ) совет вымачивать 1 час на 1 сутки посола - примерный. Я использую более правильный способ. Рыба изначально после посола тяжелее воды и лежит на дне посуды с водой. При достижении слабосоленого вкуса надо дождаться когда она начнет всплывать. Это обычно на пару часов больше, чем 1 час на 1 сутки посла.
Начитался интернетов, решил попробовать: Взял мороженую селедку, почистил бабочкой, потом не в соль, а в соевый соус на сутки, можно и меньше, плюс специи, на шпажки на над противнем (с нее жира много стекает) вялиться, через 2-3 дня получился очень даже интересный деликатес, особенно у пиву, получается вкус как вялено-копченый чтоль, мне понравилась, решил написать )