Всем привет. Возили рыбаки по дачам рыбу. Купили плотвы. Пересыпали солью, под гнет в ящик и корыто. Три дня ждали просолки. В ящике отверстия- сок сливался, с корыта сок выливал. На третий день рыбу просвли и вымочили 3 часа. Но я отметил, сто она не упругая. Может соли мало? Хотя любим мало соленую рыбку. Прицепил рыбу в ящик под сетку.Сегодня проверял, так штук 10 оторвались от головы. Как гнилые. Я их почистил от кишок и прицепил за хвост. Жду результат. Мух вокруг - кошмар. Вопросов два: я в технологии ничего не нарушил? И как раньше сушили таранку без соли, ящиков, сеток? Прицепи рыбу без сетки- будет сплошной опарыш.
рыба была живая? если не дергалась, то нюхали жабры? сколько кг рыбы было? и какой гнет на этот вес? как много было соли? где три дня ящик солился? в холоде или как?
кагбы по описанному все верно. но рыба должна быть живая или ну только заснула соли должно быть дофигище, все в слоях соли, гнет должен быть такой чтоб точно чавить рыбу то, что рыба была не плотная уже плохой знак. и какой запах был? если плохой, то сразу в утиль нужно выбрасывать.
Технология нарушена.Во-первых , летом проблематично солить тарань не распотрошив ее.Во-вторых,если не потрошили , ее нужно держать под гнетом в холодильнике дней 5-7(зависит от размера). В-третьих сушить только в сетке , раскрыв жаберные крышки. Пропорции соли/сахара на кг. индивидуально.
Я солю без гніту. 5-7 днів. Но солі стільки, що риби не видно. Десь 1 до 1 по вазі, напевно... ну може менше, но не набагато. Потім зранку промиваю від солі і заливаю чистою водою на цілий день в великій ємності. Якшо ємність мала - в обід треба ше раз злити солену воду і залити свіжої. Ставлю сушитися ввечір, коли мух нема. Мухам пахне мокра риба, а через ніч риба обсихає плюс утворюється вже мінімальна кірочка тверда - відповідно зранку вже мухи рибі не страшні, а риба мухам не цікава.
Рыба была уже спящая, но не вонючая. Кг 20.часть под гнетом преса, часть в ящике - гнет-доски и камни. Соли , как я понимаю надо было больше. Солилась в помещении, в тени, не в холоде.
Рыба была уже спящая, но не вонючая. Кг 20.часть под гнетом преса, часть в ящике - гнет-доски и камни. Соли , как я понимаю надо было больше. Солилась в помещении, в тени, не в холоде.
думаю тут суммировались отрицательные факторы такой вес я не представляю как обработать в домашних условиях я бы не брался.. рыбу нужно складывать пазлами, все строго на бок, чтоб как можно меньше свободных дырок, чтоб гнет хорошо продавливал рыбу и выжимал весь сок на такой вес, гнет понадобится, ну я не знаю, ну наверно такого же веса и конечно же солится должна в холоде, погреб или холодильник - вот этот фактор наверно самый пагубный был
тут еще по разному советуют, но нужно понимать, что для разной рыбы условия могут быть +/- разными, но плотва, это жирная и пузатая рыба, ее нужно хорошо чавить чавить до тех пор пока не будет плоская и плотная а к примеру синец он и так плоский и сухой
Мы солим под гнетом, но вода на сливается. Стоит так в ропе в погребе. Ещё небольшой лайфхак - проткнуть пузырь. Вроде сохраняется лучше. Потрошить применяем только в крайних случаях. Вкус хуже. Ну и немного с душком - это только на пользу. Вкус круче как по мне.
Если головы оторвались то это уже мусор ИМХО. Ну и почистить надо было.
О привет любители таранки. Ловим рыбку вместе с женой, поэтому таранку делаем с свежевыловленной рыбки. Делаю так: рыбу никогда не потрошу, переспаю рыбу слоями та что по крпнее насыпаю в жабра соли,соли так чтобы закрыла всю рыбу,гнет не ставлю, ставлю соленую рыбу в холодильник на 3 дня, потом вымачиваю в воде, переодически меняю воду, один день засолки равен час вымачиванию. Если у вашей рыбы отрываются головы это уже гниль ее есть не льзя.
Всем привет. Возили рыбаки по дачам рыбу. Купили плотвы. Пересыпали солью, под гнет в ящик и корыто. Три дня ждали просолки. В ящике отверстия- сок сливался, с корыта сок выливал. На третий день рыбу просвли и вымочили 3 часа. Но я отметил, сто она не упругая. Может соли мало? Хотя любим мало соленую рыбку. Прицепил рыбу в ящик под сетку.Сегодня проверял, так штук 10 оторвались от головы. Как гнилые. Я их почистил от кишок и прицепил за хвост. Жду результат. Мух вокруг - кошмар. Вопросов два: я в технологии ничего не нарушил? И как раньше сушили таранку без соли, ящиков, сеток? Прицепи рыбу без сетки- будет сплошной опарыш.
ООО, только сегодня повесил 2 леща по 1 кг каждый, вялиться на балкон....
Итак - у тебя ошибка номер 1 - за 3 дня рыба не просолится (для таранки) - можно засолить филе лосося - 3 дня и потом его есть сразу же, но для вялки - 3 дня катастрофически мало (хотя бы 5-7 дней в холоде) - хотя по науке, на 9 день засолки погибают глисты, а на 13-14 день - их яйца, поэтому я солю 14 дней - еще я не люблю таранку как доска - твердую, а люблю, чтобы она была мягкая, тянучая, с долей влажности......поэтому лучше больше просолить, потом отмочить, а вот вялить - по достижению нужной мне твердости..... ошибка номер 2 - не надо сливать рассол - пусть рыба в нем лежит и рыбу раз в 1-2 дня надо перевернуть....
не знаю какая температура была при засолке - но надо холод (погреб или холодильник) - при комнатной температуре рыба испортится.
А дальше просто рекомендации 1. Плотва не лучший выбор для таранки - самый цимес - это лещ, жирный пахнущий...ууу ням-ням:) 2. Перед засолкой я всегда вырезаю жабры (жабры - это фильтр, на котором скапливается гадость - зачем они?) 3. Солю только солью крупного помола и не йодированной - соли много не надо - достаточно хорошо натереть ей рыбу и насыпать в голову (можно добавить еще ок 20% сахара - улучшает вкус) 4. рыбу никогда не потрошу (правда стараюсь брать "под таранку" не больше 1 кг) и не меньше:) 5. Гнет - опция - если рыба крупная - можно и под гнет, если мелкая - то и гнет не нужен. 6. Солить рыбу (если нет спец условий) лучше или весной или осенью (когда нет мух и жары). 7. подвешиваю рыбу вниз хвостом (за голову)
Відповісти
Поперед.
Зміст
Наступ.
Гілками
я бы не брался..
