И чем та сетка на фото не вяление по-вашему? Там, насколько я понимаю, речь о горячем воздухе не идет.
так а где там ферментация? Я вот вяленую больше чем сушеную люблю, а оказывается неправильно всегда делал то в сетке, то просто так на балконе
Поржавела=окислился жир. Брак.
Про ржавость была шутка, понятно что некондиция
Вялка - низкая температура, до 35 градусов, 5-7 дней. Влага в рыбе до 50%. Сушка. Горячим воздухом. Сутки-максимум двое. Влага до 30-40. Вялка, это вкус. Как сушеное мясо и хамон. И то и то мясо, но есть нюансы...
Конкретно с корюшкой такой нюанс, что за 5-7 дней она высыхает, т.е. теряет влагу в камень, в сушке за 3-4 часа при 30-40С она теряет 60% влажности и способна сохранять ее при правильном хранении, для речной крупной рыбы электросушка не годится ИМХО
Питання не в балконі чи в сітці. Повісь біля сітки термометр і ми все зрозуміємо. На виробництві у приміщеннях для вялки ставлять кондиціонери щоб ви розуміли.
...
выше ликбез есть: вялить - ферментировать я так понял, если высушить и потом неправильно хранить, что бы "поржавела" - вот это то оно и будет - "вялить"
Ну, я читал "ликбез" выше. Как, надеюсь, и вы Вот, что пишет профи -
Вялка - низкая температура, до 35 градусов, 5-7 дней. Влага в рыбе до 50%. Сушка. Горячим воздухом. Сутки-максимум двое. Влага до 30-40.
И чем та сетка на фото не вяление по-вашему? Там, насколько я понимаю, речь о горячем воздухе не идет.
По-моему? Я что-то говорил о "сетке на фото"? Давайте будем прослеживать нити, кому и на какие вопросы я отвечаю))
Верно. Я отвечал Mr.Di. Как, там, вы говорите? "Давайте будем прослеживать нити, кому и на какие вопросы я отвечаю", да?
Питання не в балконі чи в сітці. Повісь біля сітки термометр і ми все зрозуміємо. На виробництві у приміщеннях для вялки ставлять кондиціонери щоб ви розуміли.
Разумеется, я не специалист и всех нюансов пром вялки знать не могу, для обычных бытовых условий электросушка подойдет для корюшки и возможно мойвы, саргана и т.п. рыб, т.к. просто вялка на открытом воздухе может привести к порче рыбы из-за нестабильности условий, все это ИМХО и основано на личной практике
п.с. да кстати, черноморская ставридка прекрасно вялится на бумаге на полке холодильника ноуфрост
Кто-то пробовал в электро сушилке вялить рыбу? Американцы вот вялят мясо, куча рецептов. А воблу кто-то пробовал? вот хочу попробовать
В электросушилке завялить ничего невозможно - только высушить. Американцы вялят мясо в электросушке???????? "Нуууу тууууупыыыыыые" (с)
Если хочешь вяленое - имей терпение - это процесс медленной потери влаги - при постоянной влажности и температуре. С рыбой это еще не особо критично, а вот с мясом все намного сложнее.....:)
Відповісти
Поперед.
Зміст
Наступ.
Гілками
