какой женя? ----------- по теме - по технике су вид получается нежнейшая рулька в собственном соку! рульку в пакет и в воду. нужна мультиварка с ручной установкой температуры и времени. потом на 15 мин под гриль в духовку
Скільки часу готували в сувіді і при якій температурі?
Тут всё индивидуально, зависит от размера рульки, от жесткости жирности мяса и желаемой степени готовности. Лучше погуглить. Я делал средних размеров рульку 4 часа при температуре 75 градусов. Чем больше рулька и чем нежнее хотите приготовить, тем дольше держать, испортить невозможно в су вид.
Та гуглити я й сам вмію. Просто я ставив на 12 годин(на ніч) десь з такою ж температурою.
Bodion 24.01.2021 22:18 пишет: В Ашані сьогодні знижка на вже замариновану рульку в вакуумі. Минулого разу її брав, ну досить пристойний маринад і просочилася гарно (не один же день лежить там). Я її просто на шампур і в духовку в режимі гриль. Ну і все , крутиться собі, тільки поглядай періодично на бажаний ступінь готовноості. І шкіра виходить хрумка і з пузирями, як я люблю
Checkpoints 02.02.2021 11:41 пишет: Вот тут я подробно описывал как готовил, как рекомендуют "бывалые" и почему не выше 65 градусов рекомендуется.
В субботу на рынке жена купила свежую рульку. Вырезали кость, чтобы уменьшить вероятность гнилостных процессов и сэкономить место, натерли солью, перцем, хмели-сунели, чуть соуса Магги со всех сторон, целые зубчики чеснока. Запаяли в вакуум, сутки мариновалась в холодильнике. Вчера поставили в мультиварку на 65 градусов, томилась около 30 часов. Там делов только 2 раза переставить таймер, т.к. больше 10 часов 55 минут не выставить. Сегодня около 30 минут в разогретой духовке для обжарки шкуры. Получилось офигенно, мягкое мясо, одновременно хрустящая, но мягкая шкурка. Лучше чем в Праге.) После сауны ужин что надо. )