Вроде как тривиальное блюдо, а на самом деле вариантов приготовления море. Овощи и булки не сильно интересны, хотя тоже послушал бы. Котлеты как/кто готовит? И укладка того же гамбургера, кто/как?
Ну вот зачем в такое время создавать тему.... Пойду воды попью...
раскладка простая - котлету сразу в рот.
Вроде как тривиальное блюдо, а на самом деле вариантов приготовления море. Овощи и булки не сильно интересны, хотя тоже послушал бы. Котлеты как/кто готовит? И укладка того же гамбургера, кто/как?
малой иногда просит - делаю. выкладка классическая. фарш 50/50 свинина говядина (чисто говяжий не нравится - сухой). булку, если нет магазинной, делаю сам из дрождевого теста. вкусней выходит
В фарш добавляют чеснок сушеный, соль перец, кетчуп (да да, не ослышались ). Есть специальные приправы именно для этого, но честно, свои лучше. С формовкой сложнее, все леньки купить формочки. Но жарить легче когда они замороженные, свежие имеют тенденцию разваливаться.
раскладка простая - котлету сразу в рот.
+ Нажарил котлет, нарубал салат и зачем тот бургет строить.
Уже лет 5 готовлю только по рецепту Хестона Блюменталя из говядины https://youtu.be/Onu-PRnEVSc. (про бургеры с 11:00).
Уже лет 5 готовлю только по рецепту Хестона Блюменталя из говядины https://youtu.be/Onu-PRnEVSc. (про бургеры с 11:00).
дякую за посилання. "Паралельно фарш з нарізаним м'ясом", тобто просто кладемо поруч, по всій длині "ковбаски"?
Вроде как тривиальное блюдо, а на самом деле вариантов приготовления море. Овощи и булки не сильно интересны, хотя тоже послушал бы. Котлеты как/кто готовит? И укладка того же гамбургера, кто/как?
Меня традиционный вариант с многоэтажными булками, салатами для личного приготовления не привлекает,а вот рубленая бургерная котлета очень даже заходит. А на столе отдельно салат, отдельно хлеб, а также нож и вилка Всё ИМХО. Вкратце. Проворачиваю говядину через мясорубку с ножом, который с о-очень большими дырками. Далее специи и соль в фарш по вкусу. Никаких яиц, сухарей, молока и т.п. Потом формирую котлеты толщиной 2 см примерно. В кулинарном кольце лучше, но можно и просто руцями, будет не так геометрично. Далее положить котлеты на пищевую пленку и поставить в холодильник на 30-45 минут. После этого жарю в двухстороннем гриле до состояния медиум-медиумрар. Семье очень нравится. На сковороде или решетке ессно тоже можно.
Уже лет 5 готовлю только по рецепту Хестона Блюменталя из говядины https://youtu.be/Onu-PRnEVSc. (про бургеры с 11:00).
дякую за посилання. "Паралельно фарш з нарізаним м'ясом", тобто просто кладемо поруч, по всій длині "ковбаски"?
Ні. 1/3 м'яса засолюєм на 3 години (кубіками). Потім через м'ясорубку прокручуємо свіже м'ясо, і пропорційно додаємо засолені шматочки. Тобто фарш получається із всього м'яса.
Уже лет 5 готовлю только по рецепту Хестона Блюменталя из говядины https://youtu.be/Onu-PRnEVSc. (про бургеры с 11:00).
дякую за посилання. "Паралельно фарш з нарізаним м'ясом", тобто просто кладемо поруч, по всій длині "ковбаски"?
Ні. 1/3 м'яса засолюєм на 3 години (кубіками). Потім через м'ясорубку прокручуємо свіже м'ясо, і пропорційно додаємо засолені шматочки. Тобто фарш получається із всього м'яса.
Тоже с интересом посмотрела. Не люблю фарш из свинины или с добавлением свинины. У свиного жира запах неприятный, как по мне. Процесс приготовления картофельного пюре доставил В другом видео. Это же как надо заморочиться!
Процесс приготовления картофельного пюре доставил В другом видео. Это же как надо заморочиться!
Это там, где он протирал через сито? Захочешь звезду Мишлен - и не так заморочишься. А вот идея перебить картофель с маслом и положить в холодильник, чтобы потом, добавив кипящего молока, быстро приготовить пюре - очень здравая.
Уже лет 5 готовлю только по рецепту Хестона Блюменталя из говядины https://youtu.be/Onu-PRnEVSc. (про бургеры с 11:00).
дякую за посилання. "Паралельно фарш з нарізаним м'ясом", тобто просто кладемо поруч, по всій длині "ковбаски"?
Ні. 1/3 м'яса засолюєм на 3 години (кубіками). Потім через м'ясорубку прокручуємо свіже м'ясо, і пропорційно додаємо засолені шматочки. Тобто фарш получається із всього м'яса.
Дійшло. Дякую
фарш 50/50 свинина говядина (чисто говяжий не нравится - сухой)
яловичі котлети почав їсти недавно, може пів року. Купую готовий фарш або метро/сільпо, або фасовка Глобино. Так от Глобино - просто топ по смаку і соковитості, з фаршу метро/сільпо зовсім не такі котлети. Не знаю чи вони туди щось додають, чи просто хороше м'ясо - але рекомендую спробувати.
говядина 85% жир 15%. соль перец сцерху. на гриль. жарим до температуры внутри 68С. все.
Процесс приготовления картофельного пюре доставил В другом видео. Это же как надо заморочиться!
Это там, где он протирал через сито? Захочешь звезду Мишлен - и не так заморочишься. А вот идея перебить картофель с маслом и положить в холодильник, чтобы потом, добавив кипящего молока, быстро приготовить пюре - очень здравая.
До этого момента я уже не досмотрела Мне стало плохо на этапе ста тысяч итераций с пюрешечкой
Бургер как омлет, собираешь все что нашел в холодильнике
Вроде как тривиальное блюдо, а на самом деле вариантов приготовления море. Овощи и булки не сильно интересны, хотя тоже послушал бы. Котлеты как/кто готовит? И укладка того же гамбургера, кто/как?
Котлетку делать из свежего фарша. Только фарш соль перец !!! Хорошо вымесить, пресом сделать котлетку. На минимуме масла если это надо для сковородки пожарить с каждой стороны 2.5-3 минуты или проверить по термометру любимую степень прожарки. Потом рука набьется. НО перед этим главное подготовить все ингридиенты - соусы, салат, сыр, колечко помидорки, примариновать лук, тонко нарезать сооленый огурчик. Обжарить половинки булочки до хрустящей корочки. Когда до готовности котлетки остается секунд 30... Булочку намазать соусом, положить листик салата, КОТЛЕТУ, сыр, помидорку, огурчик, колечки лука (можно еще листик салата), намазать булочку соусом, накрыть, сколоть шпажкой. Вариаций море, сыр и под и на котлету, сыр под салат, котлета в самом верху ( бургеп по Бостонски).... Делай и найдеш свой БУРГЕР.
фарш 50/50 свинина говядина (чисто говяжий не нравится - сухой).
НЕЕЕЕТТТ!!! Только говядина. А если сухой - пережариваеш! Медиум жарится не более 5-6 минут! У меня с котлет аж бульон течет до локтей
Бургер как омлет, собираешь все что нашел в холодильнике
Відповісти
Поперед.
Зміст
Наступ.
Гілками
). Есть специальные приправы именно для этого, но честно, свои лучше. С формовкой сложнее, все леньки купить формочки. Но жарить легче когда они замороженные, свежие имеют тенденцию разваливаться.
Всё ИМХО.
В другом видео. Это же как надо заморочиться! 
