А кто-нибудь готовит крылья во фритюре, типа KFC ? Пробовал уже с разными клярами: - мука со специями - мука со специями => вода => мука со специями - смесь муки с водой и яйцом Пробовал как чистую пшеничную муку, так и в смеси с кукурузной. Ни в какую не получается та самая хрустящая корочка В чем секрет ?
Есть подозрение, что нужна довольно высокая температура масла, но тогда есть риск непрожарки...
А кто-нибудь готовит крылья во фритюре, типа KFC ? Пробовал уже с разными клярами: - мука со специями - мука со специями => вода => мука со специями - смесь муки с водой и яйцом Пробовал как чистую пшеничную муку, так и в смеси с кукурузной. Ни в какую не получается та самая хрустящая корочка В чем секрет ?
Есть подозрение, что нужна довольно высокая температура масла, но тогда есть риск непрожарки...
Нужно 2 раза во фритюр опускать. Первый раз - почти до нужного цвета, потом откинуть на сито и дать жиру стечь. А потом - опустить 2-й раз и довести до кондиции. Так и китайцы, и американцы показывают.
А кто-нибудь готовит крылья во фритюре, типа KFC ? Пробовал уже с разными клярами: - мука со специями - мука со специями => вода => мука со специями - смесь муки с водой и яйцом Пробовал как чистую пшеничную муку, так и в смеси с кукурузной. Ни в какую не получается та самая хрустящая корочка В чем секрет ?
Есть подозрение, что нужна довольно высокая температура масла, но тогда есть риск непрожарки...
А где бы еще фритюрницу купить?
Все что видел - или УГ, или за все деньги мира.
Нужно 2 раза во фритюр опускать. Первый раз - почти до нужного цвета, потом откинуть на сито и дать жиру стечь. А потом - опустить 2-й раз и довести до кондиции. Так и китайцы, и американцы показывают.
Спасибо! О таком ещё не слышал, буду пробовать.
А где бы еще фритюрницу купить?
Все что видел - или УГ, или за все деньги мира.
Я тоже мучился выбором, но не захотел отдельный девайс, который занимает много места на кухне. Поэтому купил вот такой ковш, который можно применять не только для фритюра
Нужно 2 раза во фритюр опускать. Первый раз - почти до нужного цвета, потом откинуть на сито и дать жиру стечь. А потом - опустить 2-й раз и довести до кондиции. Так и китайцы, и американцы показывают.
Ну, в смысле не обжаренные в масле овощи, наверное. Как-то так этот рецепт назвали давно в какой-то кулинарной передаче. Очень вкусно, особенно если кинзы добавить (как я ее ненавидел ещё лет пять назад) и копчёной паприки.
Печеные помидоры и баклажаны. Мелко посечь. сладкий перец мелко-мелко измельченный чеснок мелко-мелко, можно на терке. Ну и пахуча рлия.
Мне одна старая еврейка говорила, что вместо чеснока можно добавлять лук не злой. Но вместе и лук и чеснок не добавлять никогда - испортится вкус. А еще туда крошат иногда хлеб черный , слегка чёрствый. Шоб не жидко было. Но я так не делаю, хлтя и ел такое с удовольствием А если лень заморачиваться, то вот так :-)
А кто-нибудь вот такое делает? :-)
регулярно. помидор сырой
Делал на днях свиные ребрышки по этому рецепту Метод приготовления - "Два кирпича". Время приготовления - 7 часов. Копчение - вишнёвые чанки. Результат -
Відповісти
Поперед.
Зміст
Наступ.
Гілками
