тільки діаметр потенціалу А чи поміститься 26смтм - питання залишається відкритим....
На этот вопрос мы ответим в следующей научной работе-Хот-Доги
А после сборки бургера его надо подвергать термообработке? Ну чтобы сыр схватился? Но при этом же там овощи свежие, а их термообрабатывать как раз и не хочется. А как вы делаете? А то я булок купил в кишене хочу бургер собрать.
Мы бургеры на природе делаем. Таки да, нужно на решетке. Но сыр плавится от горячей с углей говяжей котлеты, а так - булочку подогреть
А вот прошлым летом.
прошлым летом получились лучше
Дополню пару моментов, так как делаю я. Котлета для бургера - своеобразный стейк. И какое вы мясо берёте для стейка, такое берите и для бургера. С прожаркой тоже самое. Молоть мясо самому - это даже не обсуждается. Сформированные из фарша котлеты обязательно на полчасика в холодильник перед жаркой. Булочек устраивающих меня не нашёл, а печь их самому уже за гранью лени. использую чиабату из атб. Ну и есть их в компании ну очень напряжно. Желательно по пояс раздеться и иметь доступ к воде.
Ух, советов набросали...)) Беру для бургеркотлет регулярно фарш говяжий Глобино, сегодня добавил кетчупа чуток и чеснока. Вроде как интереснее, но суперсмакоты нет. Пару лет назад в Оклахоме забежал на заправке и заказал бургер, ото идеал вкуса, 10 мин и подали. Из чего они его готовят?...
Из хорошей говядины.
10 мин и подали. Из чего они его готовят?...
Говядина. она не жарится больше 4-6 минут при такой толщине. Минута обжарить булочку пусть минута собрать.... Так что за 10 минут повар еще и яйца почесать успеет
А после сборки бургера его надо подвергать термообработке? Ну чтобы сыр схватился? Но при этом же там овощи свежие, а их термообрабатывать как раз и не хочется. А как вы делаете? А то я булок купил в кишене хочу бургер собрать.
Для того, чтоб сыр схватился, его выкладывают на котлету в процессе обжаривания за минуту до снятия котлеты со сковородки/гриля.
А после сборки бургера его надо подвергать термообработке? Ну чтобы сыр схватился? Но при этом же там овощи свежие, а их термообрабатывать как раз и не хочется. А как вы делаете? А то я булок купил в кишене хочу бургер собрать.
Для того, чтоб сыр схватился, его выкладывают на котлету в процессе обжаривания за минуту до снятия котлеты со сковородки/гриля.
Интересноенько.
Чуть разогрел булку, помазал половину соусом, потом положил на нее салат, потом горячую котлетину со скоровородки, потом сыр (прекрасно прихватился и расплавился), потом все остальное и накрыл салатом и второй половиной. Получилось вполне седобно.
Да, особенно если сыр плавленый. Попробуй сыр (кусками который) растопить в сотейнике, только его натереть нужно и замешивать в сливках))
сегодня все очень по-простому. выдержаная 28 дней говядина, дает очень прикольный вкус.
в процессе:
готово:
А после сборки бургера его надо подвергать термообработке? Ну чтобы сыр схватился? Но при этом же там овощи свежие, а их термообрабатывать как раз и не хочется. А как вы делаете? А то я булок купил в кишене хочу бургер собрать.
Я делаю бургеры на гриле. Мясо - бургерные котлеты из говядины. У нас они продаются в разных размерах от 100 до 180 грамм.
После сборки я протыкаю его палкой (немного толще и выше зубочистки, жена нашла где-то) и ложу в гриль на высокую полку на 3 минуты. Cыр прогревается и расплавляется, но все остальное не успевает нагреться.
Кстати, тоже пара вопросов: - Кто-то разбирался в выборе прессов для бургерных котлет? Хочу попробовать сам вылепить. - Кто как делает булку если надо быстро? Я покупаю консервированные булочки, но хочется свежие, но пока его выпечешь да поджарищь, час пройдет, а бургер должен быть быстрым...
Кстати, вот мой Даблчиз.
Кстати, тоже пара вопросов: - Кто-то разбирался в выборе прессов для бургерных котлет? Хочу попробовать сам вылепить.
обычный с али, вполне устраивает. у меня делает ровной толщины котлету, а недавно у знакомого в гостях был, так у него делает как бы углубление в центральной части - очень понравилось, потому что говядина обычно сжимается при жарке, и котлета становится округлой, а у него остается плоской. надо поискать будет.
- Кто как делает булку если надо быстро? Я покупаю консервированные булочки, но хочется свежие, но пока его выпечешь да поджарищь, час пройдет, а бургер должен быть быстрым...
я несколько раз упарывался делать булки бриошь сам, но это превращается в дело на целый день. проще найти булочную, где всегда есть свежайшие, плюс всегда с гарантированным качеством.
После сборки я протыкаю его палкой (немного толще и выше зубочистки, жена нашла где-то) и ложу в гриль на высокую полку на 3 минуты. Cыр прогревается и расплавляется, но все остальное не успевает нагреться.
если цель сего действа в том, чтобы сыр расплавился, так клади его прям на жарющуюся котлету, буквально за секунд 15-20 до того, как снимать ее. он расплавится за это время. плюс, если используешь несколько видов сыра (мне очень нравится с плесенью добавлять), то можно крошащийся сыр положить на котлету, а сверху уже кусок-два чеддера, и он раплавляется и под собой закрывает сыр с плесенью.
или еще можно после сборки бургера, упаковать его в фольгу и положить на верхнюю полку гриля. делаю так в холодное время года, чтобы булка внутри тоже прогрелась, и не остывали готовые, пока остальные доделываю.
ми на виробництві юзаємо такий прес, дуже зручно:
ми на виробництві юзаємо такий прес, дуже зручно:
А вот, кстати, покупали бургерные котлеты из Галя Балувана, дык, остались очень довольны и качеством, и вкусом
ми на виробництві юзаємо такий прес, дуже зручно:
Фирма-изготовитель, сэр? И позволяет он делать котлеты разной толщины, так как аппетит бывает разный?
И тоже думаю насчет правильной формы пресса - есть такие, которые с выпуклостями, есть такие, которые в фарше дырки делают. Какая форма лучше?
ПС, кстати кто-то заморачивается с правильным рисунком от решетки на котлете? Его ведь все равно не видно.
ми на виробництві юзаємо такий прес, дуже зручно:
Фирма-изготовитель, сэр? И позволяет он делать котлеты разной толщины, так как аппетит бывает разный?
И тоже думаю насчет правильной формы пресса - есть такие, которые с выпуклостями, есть такие, которые в фарше дырки делают. Какая форма лучше?
ПС, кстати кто-то заморачивается с правильным рисунком от решетки на котлете? Его ведь все равно не видно.
пользуюсь таким https://epicentrk.ua/ua/shop/press-dlya-burgerov-grilland-11-8kh9-sm-bg-0010.html немного приспособиться и доставалка не надо главное хорошо спрессовать и потом на ладонь вытряхнуть. Сразу на сковородку. Пока третий слепил - первый готов. Делаю примерно так START: Первый на сковороду- второй слепил, на сковороду ,первый перевернул - третий слепил, второй перевернул, первый снял, третий на сковороду... GOTO start полосы - жарить на грильсковородке или гриле-барбекю
Відповісти
Поперед.
Зміст
Наступ.
Гілками
А чи поміститься 26смтм - питання залишається відкритим.... 
