... расскажу чего мы нашашлычничали на морях. 1-й вариант. Свинина, которая вырезка. Маринад традиционный. Т.е. чуть-чуть уксуса, немного специй из пакета приправ для шашлыка, немного черного молотого перца и много лука. Но, в отличии от обчно нарезанного небольшими кусочками мяса, мы оное мясо порезали полосками. Как раз на длину, которая получилась бы из кусочков. И вот так, цельными ломтями и жарили. Получилось несколько посочнее и помягче чем обычно. Всем понравилось. 2-й вариант. Курица, которая "Наша Ряба", в виде бедрышек и крыльев. Маринад на основе томатного сока. Плюс много мелко нарезанного лука (который потом пожарили на сковородке), специи из пакета, черный перец и, само собой, соль. Самое трудное, это заставить жену утром вырезать кости из куриных бедер. Зато передержать мясо в таком маринаде не опасно. Время для шашлыка, это вроде как, вечер. И за целый день маринования мясо стало только мягче. Да и жарится очень быстро. В отличии от свинины. В итоге получился мягкий и сочный куриный шашлык. Съели очень быстро. Да, кстати, в поисках рецептов я набрел на несколько интересных вариантов. Кому интересно - тем тыкать здеся А вот здесь женский взгляд на приготовление шашлыков.
Ну, ежели кто чего добавит...
/
Недавно на удафф ком или ру, не помню (и ссылок не дам, потому как случайно сам попал туды-не для слабонервных и детей). Так собссно, один "диетолог" предлагает вместо маринаду чекушку водки! Ну, блин, ка можно так с мясом? И никто практически, не возражает !
Стереотип мышления ?
Если спросить у любого про рецепт шашлыка - главным будет - берем мясо и ЗАМАЧИВАЕМ.
Потом идут варианты составов для замочки.
Только вот мне непонятно - зачем замачивать свежайшее, нежнейшее мясо ???
Ну если это баранина - понятно,
если надо довезти мясо до "природы" что бы не пропало - понятно ....
Мясо достаточно посолить и поперчить весьма умеренно и все. Потом жарить. И никакой замочки !
Забивать уксусом, майонезом, кефиром и прочей фигней вкус и запах свежеподжареной свинины ...
Извращение !
А когда поджариться -
уже в тарелке каждый добавляет к мясо по вкусу - перец. гранатовый сок, маринованый лук, петрушку , помидоры и короче, что кому по вкусу.
... но, с другой стороны глядючи, как не дать испортится мясу без холодильника на жаре? Вот и приходится его сбрызгивать уксусом и перекладывать луком с перцем. Ведь готовим мясо утром, а жарим вечером. А в остальном согласен. Лучше просто мяса ничего и не придумаешь. Но с помощью "маринадов" вкус мяса (а особенно куриного) отнюдь не "забивается", а скорее, изменяется. Ну, и вообще-то, кому что нравится, то и готовится. Разные рецепты для разных ситуаций и разных вкусов.
Для длительного хранения лук противопоказан, так как лук киснет очень быстро лук можно колечками на природе порезать.
Но за день или даже за несколько часов не стоит лук в мясо добавлять.
... не киснет в течении суток. И во многих рецептах, так вообще, рекомендуют лук через мясорубку пропускать.
Я имел в виду если хранить надо больше суток, да и вообще все кулинары так говорят, хотя сам уже несколько раз убеждался, что правильно говорят.
В качестве основы для маринада можно также использовать соевый соус. В продаже есть разный, в смысле, с разными добавками. Можно найти и очень солёный, так его можно использовать и вместо соли. А насчё свежего мяса без маринада так тоже можно только это, наверное, уже не шашлык. Можно также не фабричный набор специй из пакетов, а на базаре южные люди продают вразнобой специи вот их и можно подбирать по вкусу и опыту, вот в этом случае можно обойтись без уксуса, майонеза и т.д., так как при удачном подборе мясо будет мариноваться в собственном соку. Но не всегда удаётся купить идеальный(для шашлыка) кусок мяса. Например, очень постный кусок. В таком случае можно использовать сильногазированую минеральную воду. А для себя я определился (не без исключений) как основу для маринада, что для баранины, козлятины и др. похожего мяса лучше использовать томатный соус(примерно такой как был в советское время), для курятины лучше - майонез покислее (всё-таки не чистый уксус), для говядины, свинины - если парная непостная, то просто специи, если так себе всё что угодно. И самое главное в какой компании всё это употреблять. И чем всё это запивать.
Вот он какраз и спасет отца русской демократии :-)) Я к нему сделал БП от компа - вреза гнездо от прикуривателя и теперь пользую везде без ограничений. Правда пришлось перейти на баночное пиво - высокие стеклянные бутилки не стают :-( Да, все маринады к свинине - изврат, а вот ножки Буша без толктого слоя чесночномайонезного соуса не полезут...
Ну если это баранина - понятно
это почему ж?
Ну, если он автомобильный, конечно.
Да и в паспорте написано - выходит на режим через 2 часа. Вот воткнул с сеть на пару часов - а потом в машину и вперед...
Я баринину всегда замачиваю ... Ну не очень я ее люблю...
Перепробовав множество способов - остановился на одном... Маринад: на 3кг мяса 100 гр. майонеза + 50 гр. кетчупа острого + 30 гр. горчицы + 50 гр. уксуса+ черный молотый перец упаковка + лавровый лист (листиков 15) + (луковиц 8 среднего размера, вытянутые - порезать кружочками - для свиныны, говядины и баранины)- все это дело перемешать и в холодильник минимум на часов 8!!! Эффект потрясающий всем рекомендую... Из мяса рекомендую: свинина - лопатка, ошеек(не то что возле кости продают, а то что срезают продольно-мякоть), для любителей постного - задняя часть, но нужно резать как на биток(чуть толще)и недожаривать немного -ИМХо после маринования 8 часов - мясо и в сыром виде готово к употреблению.. Говядина - лопатка, задняя часть КУрица - крылья, бедра, филе.. Приятного аппетита...
Чёто все не упоминают о, ИМХО, главном, что мясо лучше "мариновать" под гнетом. Лично я предпочитаю бацать четырехчасовый шашлык. Беру лопатку, чаще ошеек свинины. Режу на длинные кусочки. Лук режу мелко (и не кольцами, и не через мясорубку ), затем аджику сухую (покупную) пару чайных ложек, потом аджику собственного приготовления (тёщиной обзываю) несколько столовых ложек, ОБЯЗАТЕЛЬНО свежий базилик (енто важный компонент), другой зелени, что под руку попадется, но очень немного и выдавливаю лимон. Практически не солю, т.к. аджика сильно соленная. Руками давлю это дело, затем на 4 часа в прохладное место под гнет. Нанизываю без промежутков (получается, что переходов между кусками незаметно). Угли покупные - "окатыши", кажись, дубовые. Мангал "высокий" 30-35 см. Ложу одновременно все шампура захода плотно друг к дружке, чтобы получилась как-бы крыша и жар не проходил. Шампура плоские, толстые шириной около 1 см. Жидкостью любой на мясо не в коем случае, если надо только на угли. Готовность контролирую по надрезу, если жидкость прозрачная без красноватого оттенка, то шашлык готов. Главное не пересушить. Подаю с огромным количеством не нарезанной зелени и сам лично прусь от отдельно маринованного лука. Теперь, что я считаю главными врагами шашлыка: 1) Уксус в маринаде; 2) Кетчупы любых видов; 3) Приправы в виде наборов в пакетиках "Для шашлыка", которые обязательно идут с усилителем вкуса ; 4) Баранина, которая продается у нас на рынках. Типа, ПРИЯТНОГО АППЕТИТА
Просто, езжу в те места, где при наличии 220 есть холодильник. А к ближайшим неэлектрофицированым местам поедания шашлыков ехать аж 5 минут. Это мы полюбляем делать всем рабочим коллективом. И, соответственно, все готовится на работе и не успевает согрется. А вообще-то, мысля хорошая. Надо будет своего компьютерщика озадачить.
Відповісти
Поперед.
Зміст
Наступ.
Гілками
!
лук можно колечками на природе порезать. 
