Вот мне больше всего нравится домашний йогурт из яготинского молока! Хоть и говорят, что в яготинское добавляют антибиотики, а где их нет сейчас? Молоко перед заквашиванием кипячу 5 минут.
Что думаете исходя из вашего опыта: 1. Продукт расслаивается - эти правильно или нет? 2. Какие причины расслаивания - закваски, молоко, технология?
Я делаю творог так: сначала готовлю закваску в йогуртнице (она получается однородная), а потом подогреваю на водяной бане на плите, и продукт расслаивается Исходя из этого опыта предполагаю, что твои закваски перегреаются. Я не эксперт, могу ошибаться.
Ув. дамы и господа! Делаем бифивит, йогурт, творог (закваски ТИММ) из домашнего молока (кипятится обязательно) в йогуртнице DEX. Конечный продукт всегда расслаивается. Большой проблемы в этом не вижу, т.к. все равно вкусно (в т.ч. сыроватка ням-ням). А для дочки-малышки бифивит и творог все равно перемешиваем. Но гложат меня мысли, что продукт должен получаться иным - цельным. Что думаете исходя из вашего опыта: 1. Продукт расслаивается - эти правильно или нет? 2. Какие причины расслаивания - закваски, молоко, технология?
Причины расслаивания йогурта из тех, которые я сама нарыла: 1. Перегрев. В случае с йогуртницей с баночками лечится наливанием воды туда, куда баночки ставят. 2. Качество сырья. При одинаковых условиях и температуре из одного молока - получается однородный густой продукт, из другого - продукт + сыворотка (иногда много!). Искать подходящее молоко. Иногда приходится менять "любимую" марку из-за изменения качества. 3. Старая закваска. В случае когда используют в качестве заквастки часть продукта, который приготовили раньше бывает, что сначала продукт не густеет, а потом очень быстро перекисает и расслаивается.
Продукт (Йогурт) должен получиться как домашний отстоянный кефир грудочкой (у меня так) или другой консистенции? Да и по другим закваскам - какой консистенции правильно пригтовленный продукт должен быть?
У меня йогурт получается полностью однородный. Никаких грудочек, гладкий как... ну сметана, что ли...
А у меня как отстоянный домашний кефир одной грудкой и сверху трошки сыроватки. Если ложкой расколотить то как взболтанный домашний кефир:) Это не правильный йогурт значит? Может передерживаю и нада меньше 8-ми часов ставить?
Как по мне, то правильная консистенция йогурта примерно такая Если продукт другой, то консистенция немного может менятся, например бифивит у меня получается густой, но не идеально-гладкий, а немножко комочками, чуть больше чем на фото Ну и густота
ЗЫ. Фото не мои, просто приведены в качестве илюстрации.
У нас получался такой как на фото. Если неоднородный расслоенный - значит перегревается или передержали...
Это не правильный йогурт значит? Может передерживаю и нада меньше 8-ми часов ставить?
У меня в инструкции от института молока и мяса написано, что йогурт надо сквашивать 5-6 часов. Да, думаю 8 много. Особенно летом.
Время сквашивания зависит еще от того, из чего культура берется, из приготовленного ранее йогурта или из порошка. Из йогурта быстрее сквашивается.
Поставил на 6 часов. Закваску использовал из предыдущей партии (та что из домашнего молока) - йогурт получился одной грудкой, немного сыроватки и кислый почему то, не смотря на то что я добавлял сахар. В чём прокол? Вкидал 2 ложки закваски - много может?
Странный ты человек... Извини, но я не знаю даже что тебе ответить, уже писали-переписали, а ты всё-равно туда же
Мия спасибо!
Странный ты человек... Извини, но я не знаю даже что тебе ответить, уже писали-переписали, а ты всё-равно туда же
То Valerievna. Почему сразу странный? Если бы я эксперементировал над разными продуктами и партиями то да. ... \а так просто 3 раза поэксперемнтировал и на третий раз почему то кислый получился (первые два раза нормальный) не смотря на один и тот же рецпт. Вот и хотел узнать - почему? Прошу прощение за беспокойство
Если мне не изменяет память, то производитель советует 1 ст. л. от предыдущего йогурта. Это раз. Если делали из домашнего, но некипяченого молока, то вполне возможно изменение бактериального состава. Это два. Совет: с учетом всей полученной информации сделать из новой порции закваски на кипяченом или пастеризованом молоке.
Если мне не изменяет память, то производитель советует 1 ст. л. от предыдущего йогурта. Это раз. Если делали из домашнего, но некипяченого молока, то вполне возможно изменение бактериального состава. Это два. Совет: с учетом всей полученной информации сделать из новой порции закваски на кипяченом или пастеризованом молоке.
Так и сделаю! Спасибо! Просто эксперементировать вынуждает ребёнок - что бы носом не крутил.
мне еще молоко Переяслав-Хмельницкого молокозавода понравилось, очень маленький срок хранения-3 дня. и сливки у них вкусные на мороженое идут 450гр-13 гр. есть не везде в продаже. на м Житомирская в магазинчике завоз через день.
У нас в Полтаве Лубенское хорошее - тоже три дня срок хранения.
просто 3 раза поэксперемнтировал и на третий раз почему то кислый получился (первые два раза нормальный) не смотря на один и тот же рецпт.
Да просто перекис, вот и получился Исходя из того, что тебе уже до того написали, можно было сделать вывод, что перезаквасить из продукта приготовленного из некипяченного молока, ещё и так на долго - это ошибка. Сделай из кипяченного молока свежую закваску, первую (из сухой закваски) 6 часов, повторную (используя 1 ст.л. предыдущей закваски) - 4-5 часов. Результат должен порадовать. Успехов
По результатам многочисленных наблюдений йогурт из обычного молока зачастую расслаивается, что очень редко наблюдается с суперпастеризованным молоком. Это говорит о каких-то дополнительных эмульгаторах которые содержатся в суперпастеризованном молоке.
Відповісти
Поперед.
Зміст
Наступ.
Гілками
