Есть непонятка, хочу обсудить. Итак. Я дома малому йогурты сквашиваю в Мулинексе уже лет 5!!! Последний месяц- негаразды пошли. Не сквашивается нормально. Как технолог определили причину сразу - некачественная закваска. Поехал и купил свежую, и снова косяки. Второе - молоко. Сменил производителя молока, стало чуть лучше, но все равно плохо. Нарыл в инете инфу, что в связи с жарким летом коровы мало ели и много пили и поэтому молоко с низким содержанием сухих веществ. Я беру молоко только суперпастеризованное, поэтому могло еще остатся с отголосками лета, а может и под этот шумок производители бадяжат? Я то знаю что не может быть молоко хуже из-за коров. Ведь есть ГОСТ. Если молоко под него не проходит - перерабатываем на что-то другое. Хотя у нас все возможно. Кто что думает и у кого есть еще такие проблемы?
у нас очень мало молока из молока....
а то ты не в курсе..........
Что-то в этом есть. Я связала с молоком. У меня закваска творога есть, 10 штук в одной коробке с одинаковой датой изготовления. Я с неё делала творог в мае. Был один творог. Сейчас делаю - совсем другой получается! Производителя молока не меняла, закваска та же, а творог другой. Сначала подумала, может я что-то не так сделала. Но делаю сейчас каждый день уже 5 раз, а творог не тот, что был в мае
У меня эти проблемы еще с начала лета тянуться...сменила все, даже йогуртницу закваски поменять не на что, но все же бифивит сменила на виталакт и йогурт. Молоко поменяла из простоквашино на галактон. Вроде стало получаться, но все же как-то нестабильно - чуть проворонишь, уже перекисло и расслоилось. Думаю дело не только в молоке, но и закваске...часто на дне стаканчиков нахожу рыженький налет осевшей закваски - раньше такого не было. И что делать - сменила бы закваску, да не на что. Они монополисты или я чего-то не знаю?
У меня выходит нормально Думаю что большую роль играет температура в помещении. В начале мая ставила на всю ночь(с 0.00 до 07.00-08.00)Когда наступила жара, такой режим не подошел т.к. йогурт перекис. Уменьшила время до 4 часов - все ок Сейчас опять ставлю на ночь. Использую для закваски "активию" злаки или классик.
Я летом в жару вообще не делала никаких экспериментов. Всё-таки за бортом температура высоченная, плюс температура йогуртницы, да и не надо оно особо было. А вот сейчас делаю, и тоже заметила рыжий осадок. Не могла понять, что я делаю не так. Уже и пузырёк с закваской немного заблаговременно водичкой заливаю, и встряхиваю периодически, потому что грешила на то, что плохо разбавилось. Но всё-равно осадок есть. Но только когда творог. Виталакт, бифивит - нормалёк. Но я раньше не делала, поэтому не с чем сравнить. Раньше делала ацидофилку и йогурт. Но сейчас нету, опять сравнить не с чем.
такая же беда. так что считаю что
.... большую роль играет температура в помещении
Я то знаю что не может быть молоко хуже из-за коров. Ведь есть ГОСТ. Если молоко под него не проходит - перерабатываем на что-то другое. Хотя у нас все возможно. Кто что думает и у кого есть еще такие проблемы?
ржунимагу . гост есть, да. молока, им определяемого, нет. это как пдд: оне вроде как есть, но в то же время на них каждый клал с прибором.
молоко перерабатывают на то, на что настроена линия. любое. какое привезли -- такое и перерабатывают. если молоко совсем говно, то то, что получилось на выходе перерабатывают ещё на какой-то линии, в плавсыр, например.
преятного опетида.
гост есть, да. молока, им определяемого,
Абсолютно точно.Как специалист могу сказать-натуральное молоко только на базаре,и то не всегда.Что туда мешают,вы даже не догадываетесь,начиная от стирального порошка и заканчивая откровенной химией.Все что продается в магазинах-это продукты вторичной и более переработок,замешаные по черт знает каким нормам и рецептам,из порошковых смесей,растительных масел и чего угодно.Поэтому,путем втыка,ищите на базаре "своего"поставщика,и будет все нормально.Все разговоры о жаре и коровах-бред.Сами подумайте-в Украине молока почти не производят,коров уничтожили,с/х угробили на корню,а прилавки забиты молочными продуктами.Сказку времен СССР помните?Что продукты будут производить из нефти?Сбывается....
Что туда мешают,вы даже не догадываетесь,начиная от стирального порошка и заканчивая откровенной химией.
А Вы бы не назвали, как специалист, торговую марку молока куда подмешивают стиральный порошок (кроме базарного)?
Как обнаружите молоко со стиральным порошком, маякните. Удобно же, залил на омлет, йогурт приготовил, загрузил белье в стиральную машину, зубы почистил, и все из одной бутылки.
Как обнаружите молоко со стиральным порошком, маякните. Удобно же, залил на омлет, йогурт приготовил, загрузил белье в стиральную машину, зубы почистил, и все из одной бутылки.
Можете еще и точку, где зубную пасту в виде геморроидальных свечей продают сдать?
Как обнаружите молоко со стиральным порошком, маякните.
Без проблем. Спускаетесь в подземный переход и покупаете у ближайшей бабушки. Также у нее можно приобрести творог створоженный уксусом, тоже, наверное, удобно. Можно съесть а можно и чайник очистить от накипи ЗЫ Порошок - устарело. Обычная сода. Для подщелачивания и увеличения срока годности. Порошок - дороже соды. Молоко со стиральным порошком - премиум продукт!
Порошок - устарело.
Не устарело,и не устареет.Порошок увеличивает плотность и показания на жирность,а это основные при приеме на завод. Для всех скептиков-я знаю,что пишу.Ибо приходилось работать в с/х довольно долго.Начинал очень давно с дояра,вот тогда и научили всему,более опытные подруги товарищи/доярки.До института работал бригадиром на ферме.Учась в институте-ветврачом.После института-руководил с/х предприятием.И т.д,дальше расписывать не буду,но,поверьте,хорошо разбираюсь в вопросе.И очень хорошо знаю технологию производства продуктов,это моя основная специальность.А благодаря второму институту,и в химии.И хоть с 2002г не работаю,не думаю что за это время успели перестроить все заводы и поменять психологию.И маленький ОФФ ТОП-в 1984г,работая бригадиром на ферме,делали на заводе развернутый анализ молока.И было обнаружено(впечатлительным дальше не читать)женская менструальная кровь.Как она попала,можете сами пофантазировать.Доярку эту уволили по статье.Но,думаю,она не одна такая.Была,есть и будет.Находили и намного хуже...Поэтому я,исключительно,за проверенного домашнего,"своего",производителя.И сам так покупаю,у тех,кого знаю.И всем советую.
а может кто-то из специалистов назовет хотя бы 1 марку, в которой молочные/кисломолочные продукты делаюся из МОЛОКА? не хочется, знаете ли, пить молоко с порошком и прочими хим.добавками. а больше всего пугает то, что эти "продукты" приходится давать своему ребенку...
Мне проверенная бабка носит молоко( и козье тоже) с йогуртом и творогом проблем небыло ( правда все лето работал кондер и температура выше 25 градусов не подымалась на кухне)Периодически проверяю разные модели йогуртниц- летом сюрпризов не было.
а может кто-то из специалистов назовет хотя бы 1 марку, в которой молочные/кисломолочные продукты делаюся из МОЛОКА? не хочется, знаете ли, пить молоко с порошком и прочими хим.добавками. а больше всего пугает то, что эти "продукты" приходится давать своему ребенку...
такой марки не существует. все делают из того молока, "которое сегодня привезли", что привезут -- из того и делают.
Раз пошла такая пьянка... А кто может сдать проверенного частника в селе, чтобы недалеко было ехать с Теремков? Пока жили на Оболони, на выходных ездили в Зазимье к одной бабушке. Молоко продавала отличное. Могу поделиться координатами, если кому интересно.
И немного оффтоп: а кто знает нормальные села, в которых можно тариться продуктами (яйца, овощи, консервация и т.п.) опять же - недалеко от Теремков? Если ездить с Оболони, то Погребы/Зазимье/Пуховка были вне конкуренции. Теперь же туда не поездишь...
а может кто-то из специалистов назовет хотя бы 1 марку, в которой молочные/кисломолочные продукты делаюся из МОЛОКА? не хочется, знаете ли, пить молоко с порошком и прочими хим.добавками. а больше всего пугает то, что эти "продукты" приходится давать своему ребенку...
Нет таковых.
пить молоко с порошком и прочими хим.добавками
придется и дальше,если это с гамнозина.Или искать бабушку-божий одуванчик.
а может кто-то из специалистов назовет хотя бы 1 марку, в которой молочные/кисломолочные продукты делаюся из МОЛОКА? не хочется, знаете ли, пить молоко с порошком и прочими хим.добавками. а больше всего пугает то, что эти "продукты" приходится давать своему ребенку...
я знаю..... и причина проста....
Недорогое оборудование- молоко приходиться делать из молока...что есть гуд... Заводик перерабатывает 4-8 тонн молока в сутки- зависит от того сколько молока собрали по селам.... посему и полуживой.......
за ТМ- в личку....ибо реклама
за ТМ- в личку....ибо реклама
Тогда и мне в личку напиши.
за ТМ- в личку....ибо реклама
Тогда и мне в личку напиши.
Присоединюсь к просьбе.ИМХО Если где то в райцентре заводик,то вполне может быть.Жаль,что таких все меньше с каждым днем.
И я хочу в личку ТМ Да лучше пиши уже тут, всем же интересно!
за ТМ- в личку....ибо реклама
Тогда и мне в личку напиши.
Присоединюсь к просьбе.ИМХО Если где то в райцентре заводик,то вполне может быть.Жаль,что таких все меньше с каждым днем.
стиральный порошок, сода, перекись водорода, раствор аммиака, менструальная кровь и левомицетин с тетрациклином появляются в молоке ДО того, как оно попадает на завод. поэтому глупо считать, что если заводик маленький, то он от этого застрахован. йА бы дажэ сказал, что наоборот: чем больше объёмы переработки, тем больше опасность единовременно испортить сырья на многаденег (в борьбе кефирного грибка и левомицетина обычно побеждает последний ). соответственно, молоко в огромных молоковозах от крупного поставщика почти всегда проходит большое (читай -- дорогостоящее) обследование на предмет наличия весёлых примесей. а то, что по одной-нескольким тоннам собирается от часников такой проверки не проходит. его сливают отдельно и пытаются сварить конечный продукт. не получилось -- ну и фиг с ним, собирают сколько получится сухих компонент -- и в переплавку.
Понимаешь,как раз маленькие заводики собирают молоко у людей по селам, не проверяя ничего,то есть сыпать и вливать какую нибудь муйню нет смысла.Достаточно простой воды.То есть особо страшного ничего нет.Но,что самое обидное,такие заводики продают в своем мухосранске регионе.А Киев завален с продукцией с крупных производителей,которые в условиях отсутствия сырья и бадяжат всякую муйню,из которой самое безобидное-это сухое молоко из Бразилии,Китая и т.д.Кстати,все помнят скандал в Китае с молочными?Догадайтесь,куда они попали после запрета продавать в Китае?
молоко в огромных молоковозах от крупного поставщика почти всегда проходит большое (читай -- дорогостоящее) обследование на предмет наличия весёлых примесей
И шо,много в Украине крупных поставщиков?Которые могут обеспечить хотя бы один Галактон?И ты видишь потоки молоковозов на трассе?Я уже забыл,когда их видел в последний раз.И по поводу обследования-поверь,это шутка.
не получилось -- ну и фиг с ним
для маленького частного заводика это трагедия,ибо там и так последний [*****] без соли доедают.Конкуренция,аднака!А вот с крупным по другому-не получилось,и фиг с ним.Какой нибудь гадости вмешали,и вместо йогурта-биокефир.Безотходное производство.
за ТМ- в личку....ибо реклама
Тогда и мне в личку напиши.
Присоединюсь к просьбе.ИМХО Если где то в райцентре заводик,то вполне может быть.Жаль,что таких все меньше с каждым днем.
стиральный порошок, сода, перекись водорода, раствор аммиака, менструальная кровь и левомицетин с тетрациклином появляются в молоке ДО того, как оно попадает на завод. поэтому глупо считать, что если заводик маленький, то он от этого застрахован. йА бы дажэ сказал, что наоборот: чем больше объёмы переработки, тем больше опасность единовременно испортить сырья на многаденег (в борьбе кефирного грибка и левомицетина обычно побеждает последний ). соответственно, молоко в огромных молоковозах от крупного поставщика почти всегда проходит большое (читай -- дорогостоящее) обследование на предмет наличия весёлых примесей. а то, что по одной-нескольким тоннам собирается от часников такой проверки не проходит. его сливают отдельно и пытаются сварить конечный продукт. не получилось -- ну и фиг с ним, собирают сколько получится сухих компонент -- и в переплавку.
+1 Бадяжат все селяне. Но большие заводы могут на современном оборудовании хоть что-то очистить, а маленькие заводики - вряд ли. Бабушек в сторону Бородянки в личку. Явки, пароли. Кстати о птичках: молоко у селян принимают по 2.2-3,0 грн, а продают они домашнее без бадяги по 8,0 грн. Вопрос... Хотя зачем тут вопросы и так все ясно.
Понимаешь,как раз маленькие заводики собирают молоко у людей по селам, не проверяя ничего,то есть сыпать и вливать какую нибудь муйню нет смысла.Достаточно простой воды.
это не так. как раз экспресс-анализ на аппаратах типа "экомилк", которые в первую очередь выявляют добавленную воду, выездные лаборанты делают ежедневно. также они делают определение кислотности титрованием, чтобы подкисшее не брать. вот супротив этого анализу и направлены веселящие добавочки типо перекиси, аммиака, антибиотика, соды.
И ты видишь потоки молоковозов на трассе?Я уже забыл,когда их видел в последний раз.И по поводу обследования-поверь,это шутка.
лабораторный анализ для выявления антибиотика типа левомицетина занимает четыре часа времени, требует специального термостата и недешёвых реактивов (+\-60 грн за один выстрел). на известных мне нескольких заводах это исследование делают через день для каждого 7-тонного отсека большого молоковоза. соду, аммиак и сульфаты определять проще, но для этого тоже необходима лаборатория. такие анализы делают для больших бочек всегда, а для маленьких бидонов -- при наличии подозрения на наличие, например, если молоко в танке несколько часов стоИт, а кислотность не растёт.
если знаешь, как выглядят магистральные молоковозы, то легко их начинаешь замечать на трассе. это 30-тонная бочка из блестящей нержавейки без опознавательных знаков, а вовсе не жОлтая цистерна на шасси газ-53
если знаешь, как выглядят магистральные молоковозы, то легко их начинаешь замечать на трассе. это 30-тонная бочка из блестящей нержавейки без опознавательных знаков
а олію хіба не такі самі возять?
если знаешь, как выглядят магистральные молоковозы, то легко их начинаешь замечать на трассе. это 30-тонная бочка из блестящей нержавейки без опознавательных знаков
а олію хіба не такі самі возять?
Такие.А ишшо они спирт возят,и всякие добавки для производства пива,лимонадов,ферменты разные и всякой фигни.И много их на трассе?
Да я все это отлично знаю, прочитай чем мне приходилось в жизни заниматься и какая основная специальность,и довольно долго керував с/х предприятием.И как работают эти девочки знаю не понаслышке.И как все эти вопросы решаются,тоже,лично приходилось много чего утрясать.Ты пишешь как это в идеале должно быть,а я знаю как это на самом деле происходит.И,как все у нас в государстве,желаемое очень расходится с действительностью.Элементарно простой тест-взять банку домашнего молока и с фермы.Поставить их рядом и аккуеть прозреть от результата.И не надо никакого анализа дорогостоящего.
И много их на трассе?
Много, но они ночью ездят.
Ты пишешь как это в идеале должно быть,а я знаю как это на самом деле происходит.
йА пешу как это в действительности происходило по результатам собственных наблюдений весной и летом сего года года на одном совершенно конкретном заводике . заводик обыкновенный, т.е. на остальных происходит вполне такое же шевеление.
Раз пошла такая пьянка... А кто может сдать проверенного частника в селе, чтобы недалеко было ехать с Теремков?
Раз пошла такая пьянка.... На Одесский рынок (так он называется, возле Инкиба?) в субботу приезжают тетеньки из Гребенок. Сейчас уже плохо помню, как зовут, кажется, Татьяна одна. У них всегда были хорошие молокопродукты Спроси, там торговки все друг друга знают.
Ну может и в натуре что то поменялось в лучшую сторону.Однако....
Раз пошла такая пьянка.... На Одесский рынок (так он называется, возле Инкиба?) в субботу приезжают тетеньки из Гребенок. Сейчас уже плохо помню, как зовут, кажется, Татьяна одна. У них всегда были хорошие молокопродукты Спроси, там торговки все друг друга знают.
Спасибо, попробую.
Ну может и в натуре что то поменялось в лучшую сторону.Однако....
У тебя просто опыт еще советский
Реальная картина сейчас другая. Крупные молокозаводы проверяют все что принимают и если находят примеси, то уже СБ компании вычисляет откуда именно они туда попали(как правило таким сейчас страдают только частники, фермам не выгодно). Если такого ловят, то молоко больше у него не принимают.
[СБ компании вычисляет откуда именно они туда попали(как правило таким сейчас страдают только частники, фермам не выгодно). Если такого ловят, то молоко больше у него не принимают.
А пиндюлину дают? Надо проработать этот вариант.
[СБ компании вычисляет откуда именно они туда попали(как правило таким сейчас страдают только частники, фермам не выгодно). Если такого ловят, то молоко больше у него не принимают.
А пиндюлину дают? Надо проработать этот вариант.
ловят нечасто. единичного частника трудно поймать, особенно если добавочки вносятся несистематичесЬки. да и собых законных мер не применишь... волшебный пендель обычно состоит в невыплате за предыдущий период (обычно не больше недели), ну и в отказе принимать на протяжении некоторого времени...
Раз пошла такая пьянка.... На Одесский рынок (так он называется, возле Инкиба?) в субботу приезжают тетеньки из Гребенок. Сейчас уже плохо помню, как зовут, кажется, Татьяна одна. У них всегда были хорошие молокопродукты Спроси, там торговки все друг друга знают.
Возят на Киев кур мясо и молоко в основном перекупки Там (Гребенка) даже рынок есть на вокзале
2002 год-это савецкий?
Сменил производителя молока - проблема решилась Два года пользовал одного производителя, наконец-то и он испоганился
И, кстати, о йогуртах. Сегодня виталакт за 8 часов збодяжился в простоквашу, хотя в инструкции написано 10-12. А йогурт, которому отведено 5-9 часов за 7 часов еле созрел, еще часик и опять бы пришлось выбрасывать. И не тот это йогурт, однозначно - раньше его из стаканчика приходилось выколупывать, сейчас он сам без напряга выпадает при переворачивании.
Если не секрет, на кого меняем молоко? Простоквашино и галактон уже в топку...
Дальше так пойдет - перейду на активию, оно и дешевле будет
Моя дружина використовує молоко лише домашнє. Беремо його в селі. В батьків є корова. І виходить йогурт завжди при любих температурах. Шукайте справжнє домашнє молоко і буде вам щастя!!!
И, кстати, о йогуртах. Сегодня виталакт за 8 часов збодяжился в простоквашу, хотя в инструкции написано 10-12. А йогурт, которому отведено 5-9 часов за 7 часов еле созрел, еще часик и опять бы пришлось выбрасывать. И не тот это йогурт, однозначно - раньше его из стаканчика приходилось выколупывать, сейчас он сам без напряга выпадает при переворачивании.
Если не секрет, на кого меняем молоко? Простоквашино и галактон уже в топку...
Дальше так пойдет - перейду на активию, оно и дешевле будет
Селянское тоже в топку. Перешел на ... В личке
И мне в личку, плз!
Так на шо ты перешел то? Мне тоже интересно
И мне в личку.
Если селянское в топку,то и мне в личку.
в личках. Пробуйте. Пишите. Вместе сложим общее впечатление, а то может мне просто повезло и надо искать дальше.
Мне не пришло, продублируй пожалуйста.
Значит так ... Промучившись все лето, угробив 500 гривен и плюс йогуртница я пришла к выводу:
Нечего пенять на коров коли закваска не в п... в вымя
пробовала и домашнее, проверенное, соседское и ничего - раз есть, раз нет йогурта. пробовала разных производителей молоко - результат тот же, плачевный. ПОПРОБОВАЛА АКТИВИЮ для закваски(по рекомендации лучших мамоводов - и вот оно счастье, йогурт получился как и раньше, при переворачивании стаканчика не выпадает из оного!
Итак, я перехожу на активию.
В топку закваски ТИММ, испоганились совсем. У мамы осталась закваска еще апрельского производства - все у нее получается, ни разу лажи не было. А с начала июня пошла пурга - пеняла на жаркое лето, доставить трудно, готовить тоже...а теперь то уж что?
Главное, и пожаловаться некуда и некому, буду строчить отзывы по сайтах.
О! Надо попробовать. Какая активия? Питьевая или в баночках. Не в курсе, потому что никогда не покупаю такого.
Я когда-то давно пробовала в баночках. Желательно без наполнителей (не везде есть). Получалось.
ЗЫ. Из закваски майского производства - не получилось.
И мне в личку, плз!
+1
Такая, в пластиковых коробочках...активиа бифидойогурт классический без всяких наполнителей.
Вот тут начало моих экспериментов над йогуртами (там есть ссылки и на другие темы про йогуртницы и йогурт)И там же, оказывается, мы уже общались Осталась приверженицей активии(питьевой)классик" или "со злаками"(только без зеленого яблока). Со злаками получается более нежным и с привкусом злаков. Молоко "простоквашино" 3.2 или суперпастеризованное 3.5.
ПОПРОБОВАЛА АКТИВИЮ для закваски(по рекомендации лучших мамоводов - и вот оно счастье, йогурт получился как и раньше, при переворачивании стаканчика не выпадает из оного!
Тут уже было обсуждения заквасок различных, там я тоже предлагал народу пробовать обычные йогурты для заквасок - так народ эту тему загубил, сошлись на том - что там неправильные бактерии . Поэтому я тут уже не отписывался чтоб второй раз какашками не забросали. А сам по-тихому квашу йогурты из активии и биобаланса . Молоко абсолютно разное - от дешевого ашановского до суперпастеризованого различных производителей. Йогурт как всегда плотненький и вкусный. Поначалу купил 20 тюбиков заквасок институте молока - так думал что деньги на йогуртницу потратил зря. Получалось через раз, а то что получалось все равно было хуже чем сейчас.
Тоже интересно что там в личке за ТМ такая ? Сам в последнее время беру "Молочный шлях", Пирятино. Вроде ничего. Скисает быстро. На вкус, как в советские времена. Только не удобно, что его нигде в супермаркетах нет, приходится на базары ездить...
Год назад все получалось замечательно из заквасок, и вкусы разные, и йогурт плотненький, и не расслаивалось на фракции ... эт они испоганились где-то в мае месяце - разбавили свои бактерии средой до минимального количества сквашивания и нате вам, кушайте...
Я бы и дальше пользовалась заквасками, если бы не стало такое фе Честно говоря, я в печали сегодня попробую аптечные йогуртовые таблетки.
а может кто-то из специалистов назовет хотя бы 1 марку, в которой молочные/кисломолочные продукты делаюся из МОЛОКА? не хочется, знаете ли, пить молоко с порошком и прочими хим.добавками. а больше всего пугает то, что эти "продукты" приходится давать своему ребенку...
Молоко торговой марки "Славяночка"
В капсулах. Расслаивается Я пробовала даже 4 капсулы на литр, все равно. Активия нормально получается.
Все, пасиб, как раз вовремя...делать из йогуртовіх таблеток не буду
а может кто-то из специалистов назовет хотя бы 1 марку, в которой молочные/кисломолочные продукты делаюся из МОЛОКА? не хочется, знаете ли, пить молоко с порошком и прочими хим.добавками. а больше всего пугает то, что эти "продукты" приходится давать своему ребенку...
Молоко торговой марки "Славяночка"
Коль уже всякое хвалят давайте в открытую. Селянское суперпастеризованное - не получилось. Веселый молочник - суперпастер. получилось но не очень Кагма 3,2% - более-менее. Лучше всего Милк Лайф в пластиковой бутылке, но 4+. Тоже не идеал. Закваски из института молока. Было у меня на них подозрение. Потом купил какие-то "болгарские" еще хуже. Закончатся закваски - попробую активию. Спасибо всем.
А я вот делаю йогурт из козьего молока. Очень вкусно получается, правда не очень плотный .
гаспада, то, шо йА щаз напейшу, вам покажецца косчунственным , но пожалуйста приймите это спокойно, как рекомендацЫю спецЫалиста . попробуйте усилить своё молоко путём добавления в иво некоторого количества сухого молока, причём по возможности сухого молока импортного производства. я не знаю, откровенно говоря, есть ли сейчас такое в киеве в продаже, но спрогнозирую, что добавление, скажем, двух столовых ложек американского/канадского СОМ-а на литр "молока" перед заквашиванием решит все ваши йогуртовые проблемы (точнее только те, которые не связаны с присутствием антибиотика в молоке).
Простите за наивный вопрос: а почему антибиотик в молоке не действует на бактерии из активии, которую тут мы все обсуждаем?
И второй вопрос - детская смесь импортного производства подойдет для опробирования - по сути, то же сухое молоко да еще и с сахаром???
ФУД-ЭКСПЕРТ, заметила еще, что зависит от партии молока, что с этой партией получилось, то со следующей партией может пролететь.
Простите за наивный вопрос: а почему антибиотик в молоке не действует на бактерии из активии, которую тут мы все обсуждаем?
на все бактерии действует . на протяжении только одной рабочей смены завод может переработать и расфасовать молоко от десятков разных поставщиков. поэтому, как я триста раз уже писАл, совершенно бессмысленно говорить, что какое-то молоко хорошее, а какое-то плохое. по сути всё одинаково нестабильное.
И второй вопрос - детская смесь импортного производства подойдет для опробирования - по сути, то же сухое молоко да еще и с сахаром???
не подойдёт. для усиления нужен казеин, а в "деццких смесях" преобладают кровяные белкИ сывороточного происхождения.
Давно подумывал добавить СОМа (сухого обезжиреного молока), но не знаю где купить. Может Вы у своих знакомых пробьете? Здесь на форуме и распродадим. Подойдет и детское питание, но там смесь, да и смеси сейчас.... лучше чистый продукт. В супермаркетах сухого молока не нашел, есть только соевое для кофе. Видел когда-то на Подольской базе, но пилить туда из-за сухого молока как-то не кошерно. Так что.....
Давно подумывал добавить СОМа (сухого обезжиреного молока), но не знаю где купить. Может Вы у своих знакомых пробьете? Здесь на форуме и распродадим. Подойдет и детское питание, но там смесь, да и смеси сейчас.... лучше чистый продукт. В супермаркетах сухого молока не нашел, есть только соевое для кофе. Видел когда-то на Подольской базе, но пилить туда из-за сухого молока как-то не кошерно. Так что.....
йА щаз временно уэхал и не у дел .
с сухим молоком всё непросто, т.к. хитровыделанные укроинские иво производители норовят разбавить компонентами сухой сыворотки, которые в разЫ дешевле (исходное сырьё вообще имеет отрицательную стоимость, т.к. сыворотку нельзя просто вылить, а надо дезактивировать). для усвояемости и пользы организЬму это очень карашо, а вот для образования крепкого пригодного сгустка при скисании совершенно не годится. по этой же причине не подходит и детское питание, в котором часть казеина сознательно подменяется сывороточными белками. именно поэтому я подчеркнул слово импортный , когда писАл о сухом молоке.
И мине тоже! Все время пользовался "На здоровье". Но в последнее время что-то тоже не очень получается йогурт
отчитываюсь: в моей детской молочной смеси все написано из белков 65% казеина, 35% сывороточные...значит вместо 2х ложек добавляем 3 ложки смеси на литр молока и вот оно счастье...ан нет, полного счастья не получилось. Жидковат получился йогурт, да еще и сладковат.
Надоело экспериментировать, активия - вот оно счасье
отчитываюсь: в моей детской молочной смеси все написано из белков 65% казеина, 35% сывороточные...значит вместо 2х ложек добавляем 3 ложки смеси на литр молока и вот оно счастье...ан нет, полного счастья не получилось. Жидковат получился йогурт, да еще и сладковат.
Надоело экспериментировать, активия - вот оно счасье
модам, йА ат вас ввасторге . написАл жэ: не подходит детское петание. не-пад-хо-дит. вы прибавили не молоко, а смесь иво с сывороткой. результат жЫдковат? пачиму йА не удивлён ?
Делюсь своим ноу-хау. После того как в йогуртовнице перестал получаться йогурт, была разработана следующая технология. Взят аквариумный обогреватель со встроенным терморегулятором , выставлен на максимальный уровень, опущен в кастрюлю с водой, измеряна температура 36 градусов (то что доктор прописал). После чего в большую широкую кастрюлю, налили воды,поставили туда баночки с молоком + закваска, опустили в кастрюлю обогреватель, включили и через девять часов получился йогурт. Таким-же способом делали творожок, но температуру на регуляторе уменьшили до 32 - х.
ага, можно подумать, что в сухом молоке казеина 100%...даже в импортном. Именно о казеине вы и говорили. Смеси я добавила больше, чем 2 ложки, то бишь с казеином не прогадала...
для усиления нужен казеин, а в "деццких смесях" преобладают кровяные белкИ сывороточного происхождения.
Возможно в импортном сухом нету сывороточных белков, это они мешают молоку становится йогуртом? Или казеин тоже сывороточный?
Возможно в импортном сухом нету сывороточных белков, это они мешают молоку становится йогуртом? Или казеин тоже сывороточный?
при разведении правильного сухого молока водой получается цельное мокрое молоко. а при разведении детского питания либо сухого порошка, разбавленного сухой сывороткой, получается не мокрое цельное молоко, а мокрая смесь, состоящая соответственно из молока и сыворотки. вполне естественно, что такая смесь при сворачивании даст слабый сгусток либо не даст его вообще.
да-да, спасибо...уже посмотрела. Белка в сухом молоке 25% (если предполагать, что сыворотки там нет)...в детской смеси что-то типа 14% (сывороточного из него где-то треть).
Может попробовать не две ложки, а 4-6 смеси тогда это становится экономически невыгодно.
Яготинское в пластиковых бутылках 2.6 - получилось Милклайф Біла лінія получилось. Милкиленд черниговское, в таких пластиковых пакетах с типа ручкой - получилось тоже, но хуже.
Простоквашино вообще ничего не берет, ни активия, ни закваски...что там за гадость продают, но не молоко - это точно.
Молоко торговой марки "Славяночка"
Коль уже всякое хвалят давайте в открытую.
я как раз постоянно покупаю это молоко (в пакетах), по вкусу оно мне показалось самым "молочным" из магазинных. Что с ним не так?
Молоко торговой марки "Славяночка"
Коль уже всякое хвалят давайте в открытую.
я как раз постоянно покупаю это молоко (в пакетах), по вкусу оно мне показалось самым "молочным" из магазинных. Что с ним не так?
например то, что оно не скисает, то есть подкисает, но по консистенции остается молоком жидким. Густой кефир не получается. Ну и срок годности у него не маленький, по сравнению с той же Лукавицей
Простоквашино вообще ничего не берет, ни активия
Ты какую брала? Потому как у меня на активии и молоке Простоквашино(3.5 жир) все получается ок
неа, в бутылках
Простоквашино и Галактон льют из одной бочки
Во. Возьми такую же бутылку, но с красной крышкой(жирность 3.2)или в пакете, как я показала(жирность 3.6). Хотя, если ты больше доверяешь Яготинскому и у тебя вышел йогурт, то на здоровье (мне не нравится вкус яготинского молока и масла((((
Ви коли молоко купуєте, дивіться уважно, чи він є. Знаю лише 1 молоко, на якому пишуть ДСТУ, замість ТУ. А ТУ кожний виробник придумує своє, яке йому зручно.
Ви коли молоко купуєте, дивіться уважно, чи він є. Знаю лише 1 молоко, на якому пишуть ДСТУ, замість ТУ. А ТУ кожний виробник придумує своє, яке йому зручно.
Можете назву сказати?
Ведь есть ГОСТ
Ви коли молоко купуєте, дивіться уважно, чи він є. Знаю лише 1 молоко, на якому пишуть ДСТУ, замість ТУ. А ТУ кожний виробник придумує своє, яке йому зручно.
размер отсека бочки-молоковоза -- от одной до девяти тонн. соответственно, у каждого завода даже на протяжении одной рабочей смены будет несколько десятков различных результатов фасовки молока. "тест" одного пакета молока -- совершеннейший нонсенс. но пипл хавает
Ведь есть ГОСТ
Ви коли молоко купуєте, дивіться уважно, чи він є. Знаю лише 1 молоко, на якому пишуть ДСТУ, замість ТУ. А ТУ кожний виробник придумує своє, яке йому зручно.
Можете назву сказати?
Обухівський завод. В супермаркетах не шукайте.
Ведь есть ГОСТ
Ви коли молоко купуєте, дивіться уважно, чи він є. Знаю лише 1 молоко, на якому пишуть ДСТУ, замість ТУ. А ТУ кожний виробник придумує своє, яке йому зручно.
размер отсека бочки-молоковоза -- от одной до девяти тонн. соответственно, у каждого завода даже на протяжении одной рабочей смены будет несколько десятков различных результатов фасовки молока. "тест" одного пакета молока -- совершеннейший нонсенс. но пипл хавает
Єдине молоко, яке стабільно кисне на 2-3 день.
Кстати, насколько я знаю - молоко по ГОСТу 3 дня хранения. Магазины его просто не берут на реализацию, потому и не выпускают...
Мной испытана "закваска Яготинская". Подошла на ура рекомендую (молоко все так же не кипячу."простоквашино"3.6 жирности. время закваски 7-8 часов) выглядит закваска вот так: Пробовала клубничную, черничную и злаковую.
О, надо попробовать, а то от Активии малого крепит почему-то, а от заквасок в ампулах нет. Спасибо, Мия.
Вот и я стал счастливцем в поедании свежих и полезных йогуртов. Первые два блина не комом получились, а вот с третим непонятки. Первые два раза использовал молоко Лубенского завода так как три дня срок годности на нём было написано, хотя изначально присматривался к Яготинскому (благодаря этой ветке ).Йогурт получался классный и семьёй уплетали сразу. А вот третий раз взял литр домашнего молока. Так из семи баночек 3 получились, а 4 совсем не прокисли. Закваска "Йогурт" из одной упаковки, в одно и то же время готовилось (ночью с 22-00 на 8 часов ставил). Что бы это могло быть? И ещё - кипятить обязательно? А то хлопотно как то:)
нужно помнить, что
Подскажу название сухого молока, в котором ничего кроме молока нет. По крайней мере пишут именно так, Проверено дома.
Mountain Maid Instant Nonfat Dry Milk.
Используется при приготовлении домашних йогуртов, творога, блинов и так далее. Ни разу не пожалела. Может есть смысл пользоваться "честным" сухим, чем раз в месяц выяснять, что молокозавод опять с технологией не в ладу, тем более, что молоко далеко не все нормально переносят (lactose intolerance).
у меня такого не случалось. Молоко я не кипячу(бо супер пастеризованное)а вот домашнее рекомендуют кипятить. ghoust Я у нас такое молоко не встречала У нас продают молоко сухое сомнительной расфасовки(просто полиэтиленкульки)или в бумажных пакетах(чье производство не читала). Я такому не доверяю
Ув. дамы и господа! Делаем бифивит, йогурт, творог (закваски ТИММ) из домашнего молока (кипятится обязательно) в йогуртнице DEX. Конечный продукт всегда расслаивается. Большой проблемы в этом не вижу, т.к. все равно вкусно (в т.ч. сыроватка ням-ням). А для дочки-малышки бифивит и творог все равно перемешиваем. Но гложат меня мысли, что продукт должен получаться иным - цельным. Что думаете исходя из вашего опыта: 1. Продукт расслаивается - эти правильно или нет? 2. Какие причины расслаивания - закваски, молоко, технология?
Делаем из ультрапастеризованного молока разных производителей уже больше года. Получается нормальный йогурт. Пробовали из домашнего, нам меньше понравилось, видать жирность великовата. Да и с домашним возни больше, нужно хорошо кипятить.
Вот мне больше всего нравится домашний йогурт из яготинского молока! Хоть и говорят, что в яготинское добавляют антибиотики, а где их нет сейчас? Молоко перед заквашиванием кипячу 5 минут.
Что думаете исходя из вашего опыта: 1. Продукт расслаивается - эти правильно или нет? 2. Какие причины расслаивания - закваски, молоко, технология?
Я делаю творог так: сначала готовлю закваску в йогуртнице (она получается однородная), а потом подогреваю на водяной бане на плите, и продукт расслаивается Исходя из этого опыта предполагаю, что твои закваски перегреаются. Я не эксперт, могу ошибаться.
Ув. дамы и господа! Делаем бифивит, йогурт, творог (закваски ТИММ) из домашнего молока (кипятится обязательно) в йогуртнице DEX. Конечный продукт всегда расслаивается. Большой проблемы в этом не вижу, т.к. все равно вкусно (в т.ч. сыроватка ням-ням). А для дочки-малышки бифивит и творог все равно перемешиваем. Но гложат меня мысли, что продукт должен получаться иным - цельным. Что думаете исходя из вашего опыта: 1. Продукт расслаивается - эти правильно или нет? 2. Какие причины расслаивания - закваски, молоко, технология?
Причины расслаивания йогурта из тех, которые я сама нарыла: 1. Перегрев. В случае с йогуртницей с баночками лечится наливанием воды туда, куда баночки ставят. 2. Качество сырья. При одинаковых условиях и температуре из одного молока - получается однородный густой продукт, из другого - продукт + сыворотка (иногда много!). Искать подходящее молоко. Иногда приходится менять "любимую" марку из-за изменения качества. 3. Старая закваска. В случае когда используют в качестве заквастки часть продукта, который приготовили раньше бывает, что сначала продукт не густеет, а потом очень быстро перекисает и расслаивается.
Продукт (Йогурт) должен получиться как домашний отстоянный кефир грудочкой (у меня так) или другой консистенции? Да и по другим закваскам - какой консистенции правильно пригтовленный продукт должен быть?
У меня йогурт получается полностью однородный. Никаких грудочек, гладкий как... ну сметана, что ли...
А у меня как отстоянный домашний кефир одной грудкой и сверху трошки сыроватки. Если ложкой расколотить то как взболтанный домашний кефир:) Это не правильный йогурт значит? Может передерживаю и нада меньше 8-ми часов ставить?
Как по мне, то правильная консистенция йогурта примерно такая Если продукт другой, то консистенция немного может менятся, например бифивит у меня получается густой, но не идеально-гладкий, а немножко комочками, чуть больше чем на фото Ну и густота
ЗЫ. Фото не мои, просто приведены в качестве илюстрации.
У нас получался такой как на фото. Если неоднородный расслоенный - значит перегревается или передержали...
Это не правильный йогурт значит? Может передерживаю и нада меньше 8-ми часов ставить?
У меня в инструкции от института молока и мяса написано, что йогурт надо сквашивать 5-6 часов. Да, думаю 8 много. Особенно летом.
Время сквашивания зависит еще от того, из чего культура берется, из приготовленного ранее йогурта или из порошка. Из йогурта быстрее сквашивается.
Поставил на 6 часов. Закваску использовал из предыдущей партии (та что из домашнего молока) - йогурт получился одной грудкой, немного сыроватки и кислый почему то, не смотря на то что я добавлял сахар. В чём прокол? Вкидал 2 ложки закваски - много может?
Странный ты человек... Извини, но я не знаю даже что тебе ответить, уже писали-переписали, а ты всё-равно туда же
Мия спасибо!
Странный ты человек... Извини, но я не знаю даже что тебе ответить, уже писали-переписали, а ты всё-равно туда же
То Valerievna. Почему сразу странный? Если бы я эксперементировал над разными продуктами и партиями то да. ... \а так просто 3 раза поэксперемнтировал и на третий раз почему то кислый получился (первые два раза нормальный) не смотря на один и тот же рецпт. Вот и хотел узнать - почему? Прошу прощение за беспокойство
Если мне не изменяет память, то производитель советует 1 ст. л. от предыдущего йогурта. Это раз. Если делали из домашнего, но некипяченого молока, то вполне возможно изменение бактериального состава. Это два. Совет: с учетом всей полученной информации сделать из новой порции закваски на кипяченом или пастеризованом молоке.
Если мне не изменяет память, то производитель советует 1 ст. л. от предыдущего йогурта. Это раз. Если делали из домашнего, но некипяченого молока, то вполне возможно изменение бактериального состава. Это два. Совет: с учетом всей полученной информации сделать из новой порции закваски на кипяченом или пастеризованом молоке.
Так и сделаю! Спасибо! Просто эксперементировать вынуждает ребёнок - что бы носом не крутил.
мне еще молоко Переяслав-Хмельницкого молокозавода понравилось, очень маленький срок хранения-3 дня. и сливки у них вкусные на мороженое идут 450гр-13 гр. есть не везде в продаже. на м Житомирская в магазинчике завоз через день.
У нас в Полтаве Лубенское хорошее - тоже три дня срок хранения.
просто 3 раза поэксперемнтировал и на третий раз почему то кислый получился (первые два раза нормальный) не смотря на один и тот же рецпт.
Да просто перекис, вот и получился Исходя из того, что тебе уже до того написали, можно было сделать вывод, что перезаквасить из продукта приготовленного из некипяченного молока, ещё и так на долго - это ошибка. Сделай из кипяченного молока свежую закваску, первую (из сухой закваски) 6 часов, повторную (используя 1 ст.л. предыдущей закваски) - 4-5 часов. Результат должен порадовать. Успехов
По результатам многочисленных наблюдений йогурт из обычного молока зачастую расслаивается, что очень редко наблюдается с суперпастеризованным молоком. Это говорит о каких-то дополнительных эмульгаторах которые содержатся в суперпастеризованном молоке.
мне еще молоко Переяслав-Хмельницкого молокозавода понравилось, очень маленький срок хранения-3 дня. и сливки у них вкусные на мороженое идут 450гр-13 гр. есть не везде в продаже. на м Житомирская в магазинчике завоз через день.
Чем дальше - тем хуже эта продукция Йогурт из этого молока отдает примерно половину в сыворотку. Сливки - летом вообще стали отвратительными и в холодильнике ведут себя совесем не так, как должны вести.
По результатам многочисленных наблюдений йогурт из обычного молока зачастую расслаивается, что очень редко наблюдается с суперпастеризованным молоком. Это говорит о каких-то дополнительных эмульгаторах которые содержатся в суперпастеризованном молоке.
А мне кажется это говорит о том что оно просто суперпастеризованное(в домашних условиях т.е. кипячением, не добиться такого обеззараживания продукта) Но ты же ФудЭксперт, а с экспертами не спорят
Трудно в домашних условиях достичь нормальной пастеризации. Да и геморно, кипяти, остужай. Пробывали из разных ультрапастеризованных - всегда получался нормальный йогурт. Из непастеризованного молока получается хороший кислячок-кефир. Сейчас для разнообразия прекратили делать йогурт, ставим домашнее молоко в трехлитровке в ту же йогуртницу. Получается отличный кефирчик, пьет вся семья и ребенок в т.ч., и не надо ни каких заквасок. Ребенку делаем творог домашний вперемешку блендером с этим кефирчиком плюс варенька, самому такое нравитсо.
Відповісти
Поперед.
Зміст
Наступ.
Гілками
закваски поменять не на что, но все же бифивит сменила на виталакт и йогурт. Молоко поменяла из простоквашино на галактон. Вроде стало получаться, но все же как-то нестабильно - чуть проворонишь, уже перекисло и расслоилось.
. гост есть, да. молока, им определяемого, нет. это как пдд: оне вроде как есть, но в то же время на них каждый клал с прибором.
). соответственно, молоко в огромных молоковозах от крупного поставщика почти всегда проходит большое (читай -- дорогостоящее) обследование на предмет наличия весёлых примесей. а то, что по одной-нескольким тоннам собирается от часников такой проверки не проходит. его сливают отдельно и пытаются сварить конечный продукт. не получилось -- ну и фиг с ним, собирают сколько получится сухих компонент -- и в переплавку.
Честно говоря, я в печали 
