Купил себе керамическую сковороду, провел испытания. Пока скажу, лучше, чем чугунная, легче, не пригорает, нагревается до высокой температуры, держит тепло и т.д. и т.п. посмотрим как будет далее себя вести.
Вот такая, только другого цвета и со съемной ручкой. Elo Frypan. Ежели что, то тут унашей одноклубницы
сильно дороже чем тефлоновая, антипригарные свойства ИМХО идентичные....
покупали в надежде что бкдет служить дольше чем тефлон...однако т.е. вродебы слегка и дольше, хотя пригорать уже начало вроде не так боиться царапин от металла как тефлон...
з.ы. моя на индукции работает.. щаз почти все "навернутые" сковородки из легкосплава, но в дне имеют стальную пластину, как минимум для уменьшения деформации при нагреве...как побочный эффект это позволяет работать на индукции
В ответ на: сильно дороже чем тефлоновая, антипригарные свойства ИМХО идентичные....
Моя из Берхгофа стоит столько же, сколько и тефаль, антипригарные свойства таки немного хуже, но не критично. За два года юзания никаких следов износа рабочей поверхности не замечено.
Мы используем Rondell с полгода. http://rondell.kiev.ua/index.php?shop=1&id_catc_next=41 http://rondell.kiev.ua/index.php?p=41 Такой непригораемой сковородки у нас еще не было. Жена очень довольна, пища хорошо протушивается (почти как на пару) и практически не пригорает и не пристает. Хотя на поверхности уже заметны легчайшие царапинки, которые пока нисколько не влияют на антиприарные свойства сковородки, тем более она имеет многослойное покрытие. Хотя Бергофа мы не пробовали. Но были разные и тефали и т.п.
Деформироваться может только штамповка, у сковород и кастрюль из литого алюминия никакой деформации дна не будет, оно там утолщенное. Для индукции просто наносится на дно сталь 18/0, или не наносится, тогда для индукции не подходит
В ответ на: эту можно нагреть до 450, что бывает надо для кЕтайской кухни
Хм, а что за блюдА готовятся при данной температуре? Подозреваю, что тебя обманывают. Подсолнечное рафинированное масло, а также кукурузное и соевое кипят при температурах 150-200 градусов. При более высоких температурах они начинают чернеть и собсно разлагаться со всеми вытекающими для вкуса блюда и здоровья последствиями. Да и сомневаюсь, что классический китайский вок на открытом дровяном пламени можно раскалить до темератур выше 200 градусов.
В ответ на: кажется выше 200 по цельсию испаряется
при 260 плавиться начинает...
судя по темным пятнам на нашей курамической, для 450 не слишком пригодна...
Тефлон не плавится и не испаряется - он тупо разлагается если ему жарко. Вот шо пишут умные сайты: Сам по себе полимер очень устойчив и инертен в обычных условиях. Однако при нагревании свыше 200 °C, политетрафторэтилен разлагается с образованием токсичных продуктов. Среди продуктов термического разложения тефлона обнаружен ряд высокотоксичных соединений, самым опасным из которых считается перфторизобутилен (C4F8, октафторизобутен) — крайне ядовитый газ, который примерно в 10 раз токсичнее фосгена.
Среди продуктов распада также обнаружены: гексафторэтан (C2F6), октафторциклобутан (C4F8), тетрафторэтилен (C2F4), гексафторпропилен (C3F6) и ряд других фторолефинов, а также карбонилфторид (COF2, дифторофосген), трифторуксусная кислота (CF3COOH) и её фторангидрид (CF3COF), фтористый водород (HF) и другие соединения.
В ответ на: Тефлон не плавится и не испаряется - он тупо разлагается если ему жарко. Вот шо пишут умные сайты: Сам по себе полимер очень устойчив и инертен в обычных условиях. Однако при нагревании свыше 200 °C, политетрафторэтилен разлагается с образованием токсичных продуктов.
Лучше доверять не "умным" сайтам с их повальной копипастнутостью по цепочке и общенародной Википедии, а химической литературе. Так вот наличие продуктов разложения тефлона при 200 градусах можно зафиксировать только высокоточным аналитическим оборудованием. Сколько-нибудь значимое их количество фиксируется при температуре выше 250 градусов. Продукты жарятся в кипящем масле при температурах 150-200 градусов. Если тупо пытаться достигнуть температуры 250 градусов, то данный юный химик столкнется с тем, что при температуре 220-230 градусов, примерно, масло начнет тупо разлагаться и дико дымить с выбросом огромного букета высокотоксичных соединений в огромных количествах, несравнимых с теми гипотетическими микрограммами из пленки тефлона, до появления которых юному химику все равно дойти не удастся. Разве что поставить пустую сухую сковороду на огонь и тупо сжечь
ЗЫ Классическая уловка бульварных журналистов - говорить для пипла о качественных сторонах явления, скромно забывая упомянуть количественные характеристики.