Кто знает как делают сырники в Пузатой хате? Они такие очень творожные, сладкие, высокие, в общем, супер! Дома ни фига не поулчаются сырники... говорят, что многое зависит от творога, но Пузата хата это дешовая столовка, никаких элитных творогов там нет, берут, наверное, на тех же молокозаводах, что поставляют творог в супермаркеты для нас с вами. В самой Пузатой хате как делают сырники не знают т.к. их в кафе откуда-то привозят и никто не видит процесс изготовления. По форме сырника понятно что выпекают его в какой-то форме т.к. все они одинаковой высоты и величины. Откройте тайну приголовления любимого блюда и можно ли такие же вкусные сырники (как в Пузатой хате) приготовить дома? Ответ, наверное, знают люди, занимающиеся кейтерингом и общественным питанием, откройте маленькую тайну
побольше творога, поменьше муки - самый главный секрет вкусных сырников
побольше творога, поменьше муки - самый главный секрет вкусных сырников
бабушка еще манку добавляла
Мало яиц надо добавлять. Яйца требуют бОльшего количества муки, поэтому пропадает тот самый творожистый вкус. У меня этот вкус получается достичь, пользуясь рецептом советского ГОСТА. Там все взвешивается в граммах, в том числе яйца, поэтому надо пользоваться электронными весами. Если интересно, могу кинуть рецепт.
Пользуясь случаем: может кто знает рецепт блинов из Челентано? Думаю, что рецепт простой и дешевый дальше некуда, но вот результат мне очень нравится.
Мало яиц надо добавлять. Яйца требуют бОльшего количества муки, поэтому пропадает тот самый творожистый вкус. У меня этот вкус получается достичь, пользуясь рецептом советского ГОСТА. Там все взвешивается в граммах, в том числе яйца, поэтому надо пользоваться электронными весами. Если интересно, могу кинуть рецепт.
Пользуясь случаем: может кто знает рецепт блинов из Челентано? Думаю, что рецепт простой и дешевый дальше некуда, но вот результат мне очень нравится.
не жалеть яиц. а рецепт киньте.
угу! на всеобщее обозрение, так сказать иногда хочется,- пробую делать
домашний творог, но не очень жирный и не крупинчатый... 0,5 кг муки 1 ст ложку и 1-2 ст ложки манки ванильный сахар изюм сахар 0,5 ст соль пол чайной ложки яйцо небольшое одно
перед сковородкой обваливаю еще в муке совсем немного
ТС интересует чтобы "такие как в ПХ" и тут все с точностью до наоборот - меньше творога, больше разрыхлителя и ароматизатора. Это как в школьной столовке омлеты были - высокие, сочные, дома такие не получаются. А секрет прост - в столовке омлет из яичного порошка
омлеты были - высокие, сочные, дома такие не получаются. А секрет прост - в столовке омлет из яичного порошка
правда? А я всю жизнь страдаю по такому омлету, уж как я его не готовила, но до яичного порошка не дошла Про сырники. Я терпеть ненавидела сырники до тех пор, пока сама их в пятницу не приготовила. В субботу утром меня уже ждало 0,5 кг творога на сырники, мальчишкам понравились тоже (малой прозвал их Чизники ). Так вот не любила я их за то, что они "забиты" мукой, а свои сделала так: 0,5 кг домашнего творога 2 яйца (не большие, больших положила бы 1) 3 ст.л сахара 1 пакетик ванильного сахара 4 ст.л. муки (а вариант Багыни с манкой вместо муки мне кажется ещё лучше) 3 жменьки изюма без косточек При жарке обваливала в муке. Так вот они получились с хрустящей корочкой, но не пышные, а скорее кремообразные внутри. Поэтому скорее всего в сырниках Пузатой Хаты (я не ела) действительно, правильно говорят, больше разрыхлителя. Иначе не с чего им быть такими высокими. Ну и яиц, скорее всего, там нет. А может тот же порошок
ТС интересует чтобы "такие как в ПХ" и тут все с точностью до наоборот - меньше творога, больше разрыхлителя и ароматизатора.
вово
при промышленном приготовлении пищи применяются такие компоненты и приёмы, о которых обыватели даже не догадываются
А секрет прост - в столовке омлет из яичного порошка
откуда информация?
можно попробовать по-научному,по Технологической карте ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Сырники творожные, запеченные Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г Творог 9% жирности 92,5 92,0 Мука пшеничная высшего сорта 8,0 8,0 Яйцо куриное диетическое 0,25 10,0 Сахар-песок 4,0 4,0 Мука пшеничная высшего сорта 4,0 4,0 Масло сливочное несоленое 3,0 3,0 Масло подсолнечное рафинир для смазывания противня 2,0 2,0 т/о-запекание-15% Выход 100 Способ приготовления: Творог протирают, добавляют яйцо (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПиН 2.3.6.1079-01), сахар, муку, тщательно перемешивают. Формируют круглые сырники толщиной 1,5 см, панируют их в муке, выкладывают на смазанный маслом противень и запекают в духовом шкафу при t 200-220° С 25-30 минут.
можно попробовать по-научному,по Технологической карте ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Сырники творожные, запеченные Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г Творог 9% жирности 92,5 92,0
Это из килограмма творога 11 сырников получается?
Это из килограмма творога 11 сырников получается?
Ну а что ты хотела? Домой же творог тоже надо взять
Чтобы больше было теста не разваливались и хрустели добавляют картофельный крахмал. Ну и усилитель вкуса, без него никак Пыс: Бывшая свекровь технолог общепита, ежели че В домашних условиях очень влажному творогу даю стечь. Белки взбиваю до густой пены, желтки добавляю отдельно. Муки минимум.
Сырники из творога В протертый творог добавляют 2/3 муки, яйца, сахар, соль. Можно добавить ванилин 0,02 г на порцию, предварительно растворив его в горячей воде. Массу хорошо перемешивают, придают ей форму батончика толщиной 5-6 см, нарезают поперек, панируют в муке, придают форму круглых биточков толщиной 1,5 см, обжаривают с обеих сторон, после чего ставят в жарочный шкаф на 5-7 мин. Сырники без сахара можно готовить с тмином (0,5 г на порцию). Тмин вводят в протертый творог вместе с остальными компонентами. Отпускают сырники по 3 шт. на порцию со сметаной, или вареньем, или сметаной и сахаром, с молочным, или сметанным, или сладким соусами. Сырники с тмином отпускают со сметаной или сметанным соусом.
А я всю жизнь страдаю по такому омлету, уж как я его не готовила, но до яичного порошка не дошла
Мне удалось достичь результата опять же благодаря ГОСТовскому рецепту. Там из яиц. Вкус, как в детском садике . Омлет натуральный: Яйца или меланж - 80 гр Молоко - 30 гр Соль - 1 гр Масса омлетной массы 110 гр Масло сливочное для смазки формы - 5 гр Масса готового омлета 105 гр Масло сливочное - 5 гр Выход 110 гр ________________________________ К яйцам или меланжу добавляют молоко, соль. Смесь тщательно размешивают и выливают в смазанную сливочным маслом емкость слоем 25...30 мм и ставят в жарочный шкаф (+180...200Ц) на 8...10 мин. Готовый омлет должен иметь упругую констинстенцию. При отпуске омлет поливают сливочным маслом.
Спасибо всем ответившим. С самим рецептом все ясно, это и коню понятно что сырники состоят из творога, яиц и чуть мукички, проблема в том что так все просто не получается. ДЛя правильного сырника есть важные условия!!!! 1. Сухой творог. Именно сухой! Если он будет влажный - сырник разлезется. 2. Если творог все же влажноватый нужно чуть добавить крахмал - он крепит как бы тесто. Спецы, оветьте, да? Я не пробовала, боюсь, а вдруг крахмал даст неприятный вкус? вообще, с крахмалом никогда дела не имела. Добавлять муку нельзя т.к. мука придаст глевкость и уйдет ТВОРОЖНОСТЬ, а это уже НЕправильный сырник. Та же фигня с манкой. 3. Чтоб он был высокий как в Пуз хате, выпекать его, наверное, надо в духовке и спец форме! кто знает где купить такую форму для сырников????????? Обсуждаемый тут разрыхлитель дает высоту, блюдо получается как бы воздушным, но ПУСТЫМ, в Пуз хате сырники очень ПЛОТНЫЕ, творожные, а не надутые пустые шарики. но возможно они используют какую-то химию для держания мокрого творога? Вопрос где взять правильный сухой творог?
Спасибо всем ответившим. С самим рецептом все ясно, это и коню понятно что сырники состоят из творога, яиц и чуть мукички, проблема в том что так все просто не получается. ДЛя правильного сырника есть важные условия!!!! 1. Сухой творог. Именно сухой! Если он будет влажный - сырник разлезется. 2. Если творог все же влажноватый нужно чуть добавить крахмал - он крепит как бы тесто. Спецы, оветьте, да? Я не пробовала, боюсь, а вдруг крахмал даст неприятный вкус? вообще, с крахмалом никогда дела не имела. Добавлять муку нельзя т.к. мука придаст глевкость и уйдет ТВОРОЖНОСТЬ, а это уже НЕправильный сырник. Та же фигня с манкой. 3. Чтоб он был высокий как в Пуз хате, выпекать его, наверное, надо в духовке и спец форме! кто знает где купить такую форму для сырников?????????
Ингридиенты одинаковые, важны пропорции. По приведенному выше ГОСТовскому рецепту, мне удалось достичь именно нужного творожистого вкуса. Впрочем, на рецепте не настаиваю. Кто хочет, пусть пробует.
По поводу формы. Красивой формы удалось достичь как раз делая так, как советует приведенный мной рецепт: сначала скатать колбаску, порезать на кружочки, а потом их расплющить, получаются шайбочки, а не лепешечки.
Сырники из Пузатой хаты мне нравятся. Тоже хотелось бы узнать как их там готовят. И блины в Челентано тоже
+1 у меня , на пол литра молока 5 яиц , чуть соли ... только в духовку на 20-25мин и получается настоящий ОМЛЕТ -->
Відповісти
Поперед.
Зміст
Наступ.
Гілками
правда?
