Смотря на скольких человек и смотря какие блюда будешь чаще всего готовить, от сюда и объем. Лучше брать модель что бы был съмный бак - удобнее ухаживать. Да вот собственно и все. Юзаем лет 6-7 Бош/Сименс, единственно но не съемный бак, но тогда таких не было, а так довольны.
Главное, чтобы бак и крышка были съемными и покрыты тефлоном. Тогда гораздо легче отмывать. Правда на моей Тефалевой фритюрнице через пару лет эксплутации тефлон начал слегка облезать..., но слегка. Фритюрница не терпит лени. Как это ни влом, а надо ее после каждой готовки мыть, иначе в щелях и шарнирах оседает полимеризованное масло, которое выдирается потом оттуда с бо-ольшим трудом. Конечно, если вы будете ее использовать каждый день (ну поначалу как все)то можно мыть и через день, но оставлять с маслом на неделю - ни в коем случае не рекомендую.
Кроме этого, надо обратить внимание на стоимость сменного фильтра в крышке. Фильтры, они недешевые вообще-то
Что касается объема, то лучше все-таки не гнаться за объемом (ИМХО). Потому как масла в нее придется лить немеряно. А с маленькой нормально можно жить - сделал одну порцию фри, разложил по тарелкам, загрузил новую. Семья стоптала первую порцию, а тут и вторая подошла, горяченькая ... и т.д.
ЗЫ. А вообще лучше всего в комплект к фритюрнице иметь посудомойку. Закинул туда все прибамбасы - и к телевизору, переваривать фри с пивом.