Да, Жень, не нужно добавлять солод "по инструкции на упаковке", нужно добавлять солод "по рецепту" Мой длительный путь показал, что лучшие рецепты - это ГОСТы и предГОСТЫ (350 сортов хлебобулочных изделий 1939 (кажется) года издания). Тогда получается "наш" хлеб. Можно для расширения кругозора и по Калвелю печь, но там нужно очень мозги подключать... Мука - разная, и ведет себя по-разному. Добиться "их" муки от нашей- нетривиальная задача. Начиная с того, что у нас не пишут хотя-бы номинальный % клейковины...
Фопрос тогда возникает. Ранее была на полках магазинов румынская мука из твердых сортов по 15 за кг, если память меня не подводит. Где сечас в такой же цене +/- купить муку твержых сортов? В сельпо есть по 55 итальянская, но она очень для "песочного" теста
photographer 21.12.2011 13:10 пишет: Фопрос тогда возникает. Ранее была на полках магазинов румынская мука из твердых сортов по 15 за кг, если память меня не подводит. Где сечас в такой же цене +/- купить муку твержых сортов? В сельпо есть по 55 итальянская, но она очень для "песочного" теста
Угу... была... В Сильпо и была как раз. И в такую цену я больше не видела. В Ашане есть грубого помола из твердых сортов, цена около 20 грн/ кг. ТМ О-ла-ла (как-то так). Еще в МЕТРО бывает мука ТМ Старооскольская. Годная, для разных целей (цель использования - написана на упаковке).
Раз заваривал солод, то тогда понятнее. Заварной хлеб всегда более тяжелый, чем не заварной. В твоем случае можно брать солод и не заваривать - немного изменится вкус, но консистенция изменится незначительно. Или уходить к технологии заварного хлеба, с осахариванием заварки и немного другими пропроциями. Ну и играться со временем выпечки. Если хочешь пшеничный заварной солодовый - гугли Карельский по ГОСТу. Если хочешь ржаной заварной солодовый - гугли Бородинский по ГОСТу
Мука киевМлын. Солод запаривала(как на упаковке написано). Мука ржаная(3части)мука пшеничная(1.5частей). Хлеб получился пушистый, не тяжелый(не пшеничный, конечно, но и не кирпичик)))) Правда пеку я не в хлебопечке, а в эл.духовке+конвекция.