в гастрономах сильпо-фора-фоззи продаются от такие гречеськие перчики, как на картинке. на перчиках написано "средней остроты" и оне натурально той самой средней остроты, которая так приятна на вкус. постановка задачи: в домашних условиях получить вкус, максимально приближённый к этому продукту. пробовал маринад как для огурцов -- не то, в три раза больше уксуса и в два раза больше соли -- тоже не совсем то, но уже ближе. а с консистенцией совсем плохо, если хоть раз залить кипятком перед маринадом, то размягчаются до неприличного, если сразу лить маринад, то нету уверенности в том, что будут храниться. вопчем кто пробовал перчики на картинке и понимает как их сделать такими -- пишите, буду рад воспроизвести таксказать. особенное приглашение в тему получают даши .
Маринад готовлю по вкусу,хорошо кислый. Заливаю кипящим маринадом и храню под капронкой в холодильнике.
прошлым летом оставался маринад для кабачков, лишний чеснок и несколько красных острых перцев. прокипятил маринаде и поставил в холодильник. зимой открыл - консистенция гуд, запах есть, но остроты, как по мне тупо ноль. думаю в этом году просто залью кипящим маринадом и есть чуйка что надо туда масла добавить. посмотрим. успехов, коллего :-)
так там сам перчик особенный. очень полюбляю их лопать в Турляндии - тож такие дают. Он уже острый и как по мне заливка там без уксуса - соль и еще шось, а вот что - хз.
обыкновенный перчик пепперони острый, у нас и произрастает и продаётся в ассортименте. в заливке не просто много, а реально дохрена уксуса, где-то как мне кажется 1 часть уксуса 9% к 3-м частям воды. на поллитру маринада исчо две столложки соли и столложка сахара. вкус почти как нада, а за консистенцию пока что боремся, хотелось бы длительного хранения без холодильника и шоб при этом хрустели хоть чуть-чуть.
обыкновенный перчик пепперони острый, у нас и произрастает и продаётся в ассортименте. в заливке не просто много, а реально дохрена уксуса, где-то как мне кажется 1 часть уксуса 9% к 3-м частям воды. на поллитру маринада исчо две столложки соли и столложка сахара. вкус почти как нада, а за консистенцию пока что боремся, хотелось бы длительного хранения без холодильника и шоб при этом хрустели хоть чуть-чуть.
ну не могу сказать. уксуса в Турции не учуял во вкусе - только острота и соль. там вообще все соленое, но не уксусенное.
если термоядерные, то советую просто чили в оливковом масле примерно в такой концентрации, как на фото
чили практически не портится. оливковое масло - тоже. поэтому закручивать нет смысла.
вопчем если кому интересно. самый близкий вкус получился пока что на таком маринаде: на поллитру воды 2 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, 150 мл уксуса и чайная ложка с горкой лимонной кислоты. перчики попротыкивать, залить кипящим маринадом и дать постоять неделю или больше в холодильнике. эксперименты продолжаются.
обыкновенный перчик пепперони острый, у нас и произрастает и продаётся в ассортименте.
В смысле обычный острый перец? Маринованный импортный бывает практически не острым, это за счет маринада или другой сорт? Сомневаюсь что если замариновать наш жгучий перец, он после мариновки станет не таким острым.
так это чили. а пепперони другой, он бывает как очень термоядерным, так и почти совсем никаким.
Острота теряется при мариновании, по любому.
так это чили. а пепперони другой, он бывает как очень термоядерным, так и почти совсем никаким.
Что-то я не встречал пепперони, растущий у нас. Вкус маринованного знаю, иногда берем типа такого, как Вы показывали фотку в пакете.
вопчем если кому интересно. самый близкий вкус получился пока что на таком маринаде: на поллитру воды 2 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, 150 мл уксуса и чайная ложка с горкой лимонной кислоты. перчики попротыкивать, залить кипящим маринадом и дать постоять неделю или больше в холодильнике. эксперименты продолжаются.
Маринад варить так: Соль, сахар, вода до кипения, потом лимонка. Выключили, добавили уксус, премешали, залили. Кислоты многовато, как по мне, но скорей всего это связано с тем что уксус у нас в магазинах не 9%, хоть и на этикетке написано. Стоять должно нормально, но без холодильника я б не рисковал.
Острота теряется при мариновании, по любому.
Проверено, можно получить такой маринованный, что
спасибо, а что нам говорят схемы промышленной закладки при производстве маринованного перца ?
спасибо, а что нам говорят схемы промышленной закладки при производстве маринованного перца ?
1. Маринованного перца нормального в Украине уже не делают 2. В промышленном варианте решает проблемы сорбат калия
Мой вариант Вода - 1 кг Соль - 50 г Сахар - 30 г Уксус 9% - 200 г Лимонки не используем, но с ней лучше.
вопчем если кому интересно. самый близкий вкус получился пока что на таком маринаде: на поллитру воды 2 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, 150 мл уксуса и чайная ложка с горкой лимонной кислоты. перчики попротыкивать, залить кипящим маринадом и дать постоять неделю или больше в холодильнике. эксперименты продолжаются.
Маринад подходит, только без лимонной кислоты. Когда-то тоже похожее делал, но я таким маринадом заливал такую штуку: 1 кг лука, порезанного кольцами, полкило острого перца чили и пару зубчиков чеснока (перец режется вдоль и убираются зерна, т.к. они дают основную остроту). Самое вкусное в этом деле - это лук, который по мере съедания можно дорезать в этот же рассол. Этот рецепт мне дала когда-то коллега по работе, жена пилота. Они три года жили в Алжире и привезли его оттуда. Я не закатывал, а раскладывал в литровые банки и хранил под капроновой крышкой в холодильнике.
Никто не видел у нас в продаже вот такие перчики? У меня уже ломка
Відповісти
Поперед.
Зміст
Наступ.
Гілками
.
