Какое масло Вы используете для жарки? (3/3)

alex_b 24.02.2016 21:23 пишет:

---

В ответ на:

---

А при смаженні соняшникової олії ще дуже швидко утворюються канцерогенні речовини. І саме вони є найбільш шкідливими.
Тому хотілося обрати зло поменше.

---

Табличку с цифрами можно? Ну там по сравнению с оливковым и прочими. Какие канцерогены, в каких кол-вах, при каких температурах, для разных масел....Интересно же для нас нефилологов

---

Так, спочатку коментар.
Хоча розумію, що зараз в мене безліч капців полетить.
Взагалі всіма цими питаннями в мене дружина займається. Так що як в тому анекдоті - мені "Сара напєла".
Можете лошити.

Для інших продовжу.
Я й сам щось можу найти. По пам'яті.
У підсумку виходить таке:
- не все залежить від температури димності;
- багато залежить від складу жирів масла;
жири поділяються на три типи:
1. Полиненасыщенные жиры Содержат две или больше углерод-углеродных двойных связей. Если потреблять их в составе продуктов, таких как орехи, семечки, рыба и листовая зелень, они полезны для здоровья. Однако польза от потребления подсолнечного или кукурузного масел, хотя они и богаты полиненасыщенными жирами, намного менее очевидна.
2. Мононенасыщенные жиры Содержат лишь одну углерод-углеродную двойную связь. Они содержатся в авокадо, оливках, оливковом масле, миндале и фундуке, а также в сале и гусином жире. Оливковое масло, состоящее на 76% из мононенасыщенных жиров, - главный компонент средиземноморской диеты, которая, как выяснилось в результате исследований, значительно снижает риск сердечных заболеваний
3. Насыщенные жиры Не содержат двойных связей между молекулами углерода. Хотя нас призывают отказаться от потребления насыщенных жиров, особенно молочных продуктов и других животных жиров, польза от этого все еще оспаривается.

Найбільш шкідливий перший тип - при нагріванні виробляються альдегіди.
Найбільший відсоток жирів першого типу - в соняшниковій олії - 65. Значно менше в оливковій - 10. Найменший в кокосі - 2.
Зате кокосове масло найбільше містить жирів третього типу - 86%.
Ці жири практично не окислюються.
В оливковому маслі найбільше міститься жирів другого типу, які значно менше окислюються, чим перший.

Ось таблиця:

Вид масла или жира Полиненасыщенные жиры (%) Мононенасыщенные жиры (%) Насыщенные жиры (%)
Кокосовое масло 2 6 86
Сливочное масло 3 21 51
Сало 11 45 39
Гусиный жир 11 56 27
Оливковое масло 10 73 13
Рапсовое масло 28 63 7
Кунжутное масло 41 40 14
Кукурузное масло 54 27 12
Подсолнечное масло 65 20 10
(вибачайте, не зміг таблицю сформувати)

Більше можна почитати тут

Вредный Хряк 24.02.2016 20:51 пишет:

---

для жарки рафинированное масло. один хрен какое.

---

VP_Son 24.02.2016 20:51 пишет:

---

[
От мене прихватила зараз підшлункова залоза - так взагалі четвертий день практично голодую. Вівсянки трішки і чайок.

Тому з Вами згоден. А от коли нічого не болить хотілося смаженого.
А при смаженні соняшникової олії ще дуже швидко утворюються канцерогенні речовини. І саме вони є найбільш шкідливими.
Тому хотілося обрати зло поменше.

---

doctor_b 25.02.2016 12:13 пишет:

---

VP_Son 24.02.2016 20:51 пишет:

---

[
От мене прихватила зараз підшлункова залоза - так взагалі четвертий день практично голодую. Вівсянки трішки і чайок.

Тому з Вами згоден. А от коли нічого не болить хотілося смаженого.
А при смаженні соняшникової олії ще дуже швидко утворюються канцерогенні речовини. І саме вони є найбільш шкідливими.
Тому хотілося обрати зло поменше.

---

Камрад. Извини, конечно, но, проблемы с ПЖЖ от бухла и камней в желчном, а не от жаренной пищи. Алкоголь запускает процесс самопереваривания. Если жрать майонез и не бухать - с ПЖЖ ничего не будет, если бухать и закусывать веганской пищей - все-равно может развиться панкреатит.
А чтобы уменьшить количество канцерогенов надо меньше масла лить - для этого покупать хорошие сковородки.
И еще. От жаренной пищи мы получаем лишь миллионную долю канцерогенов, остальное - загрязнение воздуха выхлопами, продуктами промпроизводства, солнечная радиация, стройматериалы и т.д.
Отсюда банальный вывод - пофиг на каком масле жарить.

---

и ведь добавить нечего, я об этом и намекал

Kardan 24.02.2016 21:04 пишет:

---

Все делается из одних и тех же семечек и льется из одной и той же бочки.
разница только в єтикетке и жадности продаванов.

---

doctor_b 25.02.2016 12:13 пишет:

---

Камрад. Извини, конечно, но, проблемы с ПЖЖ от бухла и камней в желчном, а не от жаренной пищи. Алкоголь запускает процесс самопереваривания. Если жрать майонез и не бухать - с ПЖЖ ничего не будет, если бухать и закусывать веганской пищей - все-равно может развиться панкреатит.

---

Всяко буває.
От я останні два тижні був у Східниці - пив водичку, ходив кілометрів по 10 щодня, їв тричі на день дієтичну їжу. Оздоровлювався одним словом. Ніякого алкоголю.
Приїхав додому і в неділю зранку, перед тим як няньчити онуків, до доньки заїхав. У неї напередодні день народження був. З'в шматочок торту і випив пів-келиха червоного сухого вина, я ж за кермом. І все. З кожною годиною все гірше і гірше. До цього часу ще себе не кращим чином почуваю.
Каменів нема. Були в молодості але в нирках.
Так це я "набухався" - пів-келиха червоного сухого вина?
Був у лікаря. Запитував про причину. Розповів він випадок з власної практики.
Молодий хлопець 27 років, льотчик, взагалі не пив. Народилася донька. І він випив рюмку коньяка, буквально. Не змогли спасти - некроз ПЖЖ.
Капризна вона штука, інколи люба дрібничка може бути поштовхом.
В мене, можливо, образилась, що два тижні не пив.

А з жаркою і олією ніхто ж нікого не заставляє. Кожному своє.

ale_xey 25.02.2016 15:34 пишет:

---

Kardan 24.02.2016 21:04 пишет:

---

Все делается из одних и тех же семечек и льется из одной и той же бочки.
разница только в єтикетке и жадности продаванов.

---

Именно такой ответ я хотел услышать. :-)Это тоже моё убеждение.
А чего это люди шарахаются от нестандартного объема?
В каждом смартфоне есть калькулятор: дели цену на объем в литрах - и умножай на один :-)

---

+1. технология выморозки ни у кого не отличается.
ща дома ашан для жарки всего+не рафинированное для протушить бурячки на борщ и т.д.+ домашнего отжима для салатов.

ЗЫ: за объём - нафиг калькулятор? в школе математика была, считаю в уме до десятых))
ЗЫ: за канцерогены - нечего палить на большом огне! учитесь готовить))

koka.in 25.02.2016 19:02 пишет:

---

за объём - нафиг калькулятор? в школе математика была, считаю в уме до десятых))

---

VP_Son 25.02.2016 18:06 пишет:

---

З'в шматочок торту і випив пів-келиха червоного сухого вина, я ж за кермом. І все. З кожною годиною все гірше і гірше. До цього часу ще себе не кращим чином почуваю.

---

alex_b 28.02.2016 09:42 пишет:

---

Кстати, интересная темка. Я рационалист, посему тоже не заморачиваюсь брендами. Однако, под влиянием темы, кинул вчерась взгляд на стеллаж с разным маслом и увидел, что оно совершенно разного цвета. От желтого до почти бесцветного. И что по этому поводу скажут наши фудэксперты?

---

цвет бутылки если мы про рафинированные. отличие только в двух тонах, если всего два производителя, но они несущественны

ale_xey 24.02.2016 08:52 пишет:

---

Какое масло Вы используете для жарки?

---

Alex_san 24.02.2016 11:15 пишет:

---

Только оливковое. Первого отжима (не шкварчит в принципе, привкуса масла нет вообще). Любое другое дает неприятный привкус.

---

Экстра вирджин? Для жарки?

В ответ на:

---

цвет бутылки

---

Ну не стоит считать окружающих такими откровенно тупыми

alex_b 28.02.2016 15:35 пишет:

---

В ответ на:

---

цвет бутылки

---

Ну не стоит считать окружающих такими откровенно тупыми

---

отбеливают масла просто, что от этого меняется, не понятно, вот тут немного тестов и описание типов подсолнечного масла:
страница
зы. на сале надо жарить.

izon 28.02.2016 12:36 пишет:

---

я в Ровно на базаре беру какое то местное... 5 литров хватает на 3 месяца.

---

YURAS 28.02.2016 12:54 пишет:

---

ale_xey 24.02.2016 08:52 пишет:

---

Какое масло Вы используете для жарки?

---

не заморачиваюсь, любое, вероятность что попадется кернеловское процентов 30-40, а может и больше, остальные тоже нормально делают, а кто его и в какие бутылки льет, не важно.

---

Спокойно можно использовать любое из списка:
- Кернел (любые заводы)
- Олком
- Олейна
- Королівський смак
- Чумак
- Креатив
Также - любые прайвэт лэйблс супермаркетов, разлитые на этих заводах.